Ľudstvo údajne klamalo pri potravinách ešte skôr, než objavilo písmo. Podvodníci falšujú potraviny a kontrolóri im dýchajú na krk. Tí prví sa snažia byť vždy o krok vpred. Nejde však o nič nové. Ako sa táto „disciplína“ zmenila za posledných sto rokov?„Pančuje sa od nepamäti a napospol rovnaké potraviny. Len metódy sú oveľa sofistikovanejšie,“ hovorí prof. Ing.
Maslo: Kedysi najčastejšie falšovaná potravina
Najčastejšie falšovanou potravinou bývalo maslo. To kvalitné vraj poznáme jednoduchým trikom: zabodnutím a vytiahnutím noža. Mal by zostať čistý...
Dnes sa už maslo takmer nefalšuje. Podľa súčasných legislatívnych predpisov je maslo výrobok obsahujúci 80 až 90 percent mliečneho tuku. Tieto parametre, ako dokazujú rôzne laboratórne testy, výrobcovia vo všeobecnosti dodržiavajú.
Tlak na kvalitu základných potravín, nielen zo strany dozorných orgánov, ale aj médií, je taký veľký, že si každý rozmyslí nejako to falšovať. Ostatne, na nedodržanie obsahu tuku by sa ľahko prišlo. Problémy môžu nastať, ak ide o označenie výrobku ako „čerstvé maslo“. To platí pre produkt vyrobený najviac pred 20 dňami.
V laboratóriách VŠCHT sme riešili kauzu, keď sme sa na základe rôznych ukazovateľov mohli domnievať, že ide o maslo z potravinových rezerv EÚ, ktoré je niekde rok skladované a potom sa predáva ako „čerstvé“, správne však ide o maslo „stolové“.
Robili sme senzorickú analýzu (test chuti, pozn. red.) toho masla. Posudzovateľom príliš nechutilo, nemalo typickú arómu a bolo také kyslasté. Dovozcovia sa hájili tým, že bola použitá iná výrobná technológia, než sa používa u nás.
Aby bolo maslo atraktívnejšie, farbilo sa kedysi na žlto. Mrkvovou šťavou, šafranom, kvetmi nechtíka alebo kurkumou...
Dnes sa to robí legálne tak, že sa zvieratám dáva potrava bohatá na karotenoidy. Vďaka nim sú potom vajíčka oranžovejšie. Ale napríklad v Škandinávii sú naopak cenené svetlé vajíčka. Preferencie konzumentov majú regionálne odlišnosti. Nedávno sme sa zaoberali hodnotením kávy.
Pripomeňme, že napríklad margarín Rama obsahoval o 10 percent menej tuku v porovnaní s tým, ktorý sa predával v Nemecku. Rozdiely boli aj v nápojoch Pepsi alebo Sprite či pri mrazenej pizzi Dr. Oetker.
Neviem, či sú naozaj motivovaní túžbou po tom, aby často horšou receptúrou uspokojili odlišné chute nášho trhu. Zahraničné firmy možno vychádzajú zo skutočnosti, že rôzne trhy majú rôznu kúpnu silu obyvateľov, ktorí navyše nemajú možnosť porovnať daný výrobok s tým, čo pod rovnakou značkou kupujú konzumenti v zahraničí.
Napríklad pri teste nealkoholických nápojov sme zistili, že zatiaľ čo v Taliansku obsahujú veľa pomarančovej šťavy, u nás je vo väčšom rozsahu použitá pomarančová aróma. V Nemecku používajú kvalitný repný cukor, u nás sa používa lacnejší glukózovo-fruktózový sirup, ktorý nie je tak priaznivo hodnotený.
Ale je pravda, že pri senzorických testoch môžu konzumenti preferovať ten, na ktorý sú zvyknutí.
Slovenský med: Tekuté zlato s oceneniami
Hovorí sa mu tekuté zlato. Je viac ako isté, že ho má v kuchyni každá domácnosť. Slovenský med oceňujú doma aj v zahraničí. Jeho kvalita často prevyšuje svetovú úroveň.
Historický úspech slávili slovenskí včelári na najprestížnejšej svetovej včelárskej súťaži koncom augusta v tureckom Istanbule. Ovládli tam svetový včelársky kongres Apimondia 2022. Z najrenomovanejšej svetovej včelárskej súťaže si odniesli až 28 medailí, najviac spomedzi všetkých krajín. Kvalitu slovenských produktov tam ocenila medzinárodná porota zložená z odborníkov z celého sveta.
Včeláreniu sa v našej rodine ako prvý venoval môj prastarý otec, ktorý sa narodil roku 1901 a včeláril v obci Lukavica pri Bardejove. Aktuálne s včelami pracuje už štvrtá generácia a priúčať sa začína piata. Ja som začínal v roku 2000 s jednou včelou rodinou. Bol to úľ, ktorý som zdedil po otcovi a chcel som vyrábať med iba pre svoju rodinu. Keď to zistil môj brat, rozšírili sme chov o ďalších šesť rodín.
Včelám sa aktuálne venujem na plný úväzok spolu s manželkou, s bratom Jurajom a so synom Martinom s jeho manželkou.
K včelám sme sa všetci dostávali postupne a každý z nás v rodine mal iný dôvod a cestu. Ale stále sme ich mali nablízku. Profesionálne sme sa tomu začali venovať v roku 2001. Mal som 29 rokov, keď sme založili vlastnú včeliu farmu a začali sme sa zameriavať aj na obchod s medom. Postupne sme na Slovensku vytvorili 36 pobočiek. Nakupovali sme med od včelárov pre jednu českú spoločnosť, a pritom sa rozširovala aj naša vlastná včelia farma. Začalo sa to ako záľuba a pokračovalo ako práca. Postupom času sa to menilo na poslanie a naučili sme sa, ako včeláriť čo najlepšie, a aj to, ako vyprodukovať med najvyššej možnej kvality.
Môj syn Martin sa teraz aktívne podieľa na propagácii firmy. Ale pri včelách mi pomáhal od svojich šiestich rokov. Myslím si, že na začiatku som mal úplne inú predstavu o tom, ako to bude vyzerať a ako sa to bude vyvíjať.
V úplnom začiatku asi ani nie, no už po roku som sa včelárstvu venoval viac komerčne a firma bola zameraná na výkup, produkciu a medzinárodný obchod s medom. Preto som v tom čiastočne aj videl budúcnosť. Ale všetko sa už zmenilo. Med už nenakupujeme v takých množstvách a ani ho už v takej miere neexportujeme. Naopak, zameriavame sa na maximálnu kvalitu a ňou sa snažíme zaujať a presadiť vo svete. Čo sa nám aj darí.
Meno Voľanský si zainteresovaní spoja hlavne s medovicovým medom. Je to preto, že ide o med, s ktorým sme začínali, a bol to prvý med, s ktorým sa nám podarilo presadiť aj na zahraničných výstavách a súťažiach. Je veľmi typický pre náš región. Máme tu aj množstvo iných druhov, ale tento je pre nás ten, s ktorým sme začínali.
Medovicový med má viacero odlišností oproti kvetovým, no vyznačuje sa najmä svojou lahodnou chuťou, nádhernou tmavou farbou a vôňou. Obsahuje veľmi veľké množstvo minerálov a stopových prvkov. Je to med, ktorý nepochádza z nektáru kvetov ako ostatné medy. Vytvárajú ho včely zo sladkej šťavy, ktorú produkujú vošky. Tieto vošky sa živia nabodávaním vetvičiek jedlí a saním ich šťavy. Ich metabolizmus nedokáže spracovať niektoré zložky tejto šťavy, ktoré neskôr vylučuje vo forme sladkých kvapiek. Tie včely znášajú do úľa a vyrábajú z nich med. Ak je v čistom stave, nepomiešaný s inými druhmi medu, vtedy neobsahuje peľové zrná a je vhodný pre ľudí s alergiou na peľ.
Náš región má mimoriadne priaznivé mikroklimatické podmienky na to, aby sa tu tento med dal produkovať.
Máme sedem včelníc na rôznych miestach, kde sú včely umiestnené, no zároveň niektoré včely ešte podľa znášky a potreby aj prevážame. Preto sa miesto nedá úplne presne špecifikovať. Sú to však včelnice umiestnené v lesoch a niektoré na okrajoch rôznych obcí.
To číslo sa mení v závislosti od ročného obdobia, pretože niektoré rodiny, ak sú slabšie, sa spájajú buď na jeseň, alebo na jar. Vyššia vlhkosť v prírode by bola lepšia. Treba tiež povedať, že v dôsledku klimatických zmien sa aj u nás všetko mení a výnosy sú nižšie.
Klimatické zmeny cítime aj na včelách a je potrebné robiť veci inak ako v minulosti. Môžu spôsobiť výpadky niektorých pre nás typických druhov medu. Tiež majú vplyv na množstvo vyprodukovaného medu.
Je dôležité povedať, že aj starostlivosť o samotné včely sa mení, pretože aj na nich sa tieto klimatické zmeny podpisujú. To by mohlo výrazne pomôcť nášmu regiónu, ale aj celému slovenskému včelárstvu na jeho propagáciu a zlepšenie postavenia v zahraničí. Verím, že potenciál včelích produktov a toho, čo sa nám podarilo za 20 rokov vybudovať, je obrovský a radi by sme to využili.
Keďže sme v dennom kontakte s medom a na prácu s ním aj so včelami je potrebné ho stále ochutnávať, či už pri kontrole, triedení, pred balením, pri vytáčaní…, tak po celom dni ochutnávania rôznych medov doma už nemáte veľmi chuť na lyžicu medu. Pri dennodennej práci so včelami sa stane. že dostanem nejaké žihadlá. Niektoré bolia viac, niektoré menej, ale človek to už neberie tak vážne a nejako si na to zvykne.
Včelárstvo má zmysel aj ako koníček či záľuba pre vlastnú potrebu. Je tu však jedna vec, na ktorú treba myslieť a netreba na ňu zabúdať. Včela je zviera, živý tvor, a preto si vyžaduje adekvátnu starostlivosť. Je teda potrebné venovať včelám dostatok pozornosti a aj nejaký ten čas, pretože ak si zaobstaráme včely a zanedbávame starostlivosť, spôsobuje to problémy nielen včelám, ale aj ostatným včelárom. Včely, ktoré nedostávajú adekvátnu starostlivosť a sú zanedbané, rozširujú rôzne choroby a môže u nich vypuknúť aj včelí mor, ktorý sa prenesie na iné zdravé včely. Ak sa tomu človek chce adekvátne venovať, určite to odporúčam.
Tento rok bol pre nás v tomto mimoriadne náročný, ale patril medzi naše najúspešnejšie a podarilo sa nám dostať medzi najlepších na svete. V rámci týchto troch súťaží sme boli úspešní vo viacerých kategóriách. Išlo o medovicový med, o čistú jedľovú medovicu, agátový med a zmiešaný lesný med. Odniesli sme si platinové, zlaté, strieborné aj bronzové medaily. Ocenenie sme získali aj za dizajn našich obalov a tiež za celkový dizajn našej značky Volansky honey. Iba za tento rok sme do dnešného dňa získali 22 medzinárodných ocenení z rôznych krajín. Zúčastnili sme sa na výnimočných včelárskych udalostiach v zahraničí a boli sme súčasťou slovenskej delegácie v Dubaji, kde sme reprezentovali Slovensko na svetovom Expe.
Určite áno. Je viacero vecí, ktoré môžeme urobiť. Záhradkári by napríklad nemali používať nebezpečné chemické postreky, ktoré zabíjajú aj užitočný hmyz. Bolo by dobré, ak by napríklad pred vchodom do bytoviek neboli anglické trávniky, ale radšej kvety a rastliny, ktoré sú prospešné pre včely a iný hmyz.
Takmer všetci hospodári sa sťažujú na tento rok. Bolo horúco a chýbala voda. Takéto sucho, ako bolo tohto roku, nevplýva dobre ani na včely. No vďaka dobrej a plynulej jari bol pre nás tento rok jeden z najlepších a bol desaťnásobne lepší na med ako ten minulý.
Metanolová aféra v Českej republike
Ďalších päť osôb obvinili policajti zo Zlína z predaja metanolom pančovaného alkoholu vo veľkom. Na stopu páchateľov priviedla vyšetrovateľov staršia žena, ktorá si vlani nechala bezplatne otestovať tuzemák od susedky na Západočeskej univerzite v Plzni. Analýza vzorky ukázala, že nápoj obsahuje vražednú dávku metanolu, informuje dnes internetový server iDNES.cz.
Aj keď sa vyšetrovanie kauzy začalo v Plzni, prípad prevzali už kriminalisti zo Zlína, ktorí sa venovali objasňovaniu celej metanolovej aféry. Stopy viedli k štvorici mužov a jednej žene vo veku 42-50 rokov z Moravy i západných Čiech, ktorí sa venovali pokútnej distribúcii alkoholu.
Ako uviedla hovorkyňa zlínskej polície Jana Macalíková, zaistili u nich stovky litrov v šesťlitrových kanistroch označených písmenami V, R alebo Z v závislosti na tom, či obsahovali pančovanú vodku, rum alebo tzv. zelenú - hovorový názov pre pepermintový likér. Hlavným organizátorom obchodu s pančovaným alkoholom bol v tomto prípade podľa polície 48-ročný muž z Hraníc na Morave, ktorý odmietol spoluprácu s vyšetrovateľmi.
Policajná hovorkyňa však zdôraznila, že proti pätici odhalených má polícia dostatok dôkazov pre vznesenie obvinenia z trestného činu ohrozovania zdravia škodlivými potravinami, za ktorý im hrozia dva roky za mrežami.
Podobne ako vo štvrtok hlavný hygienik ČR Vladimír Valenta varovala dnes aj česká polícia v súvislosti s veľkonočnými sviatkami pred konzumáciou alkoholu neznámeho pôvodu. Stále sa totiž nevie, kde je okolo 4000 litrov alkoholu pančovaného metanolom, ktorý sa môže nachádzať ešte medzi občanmi. Metanolová aféra v ČR si od septembra 2012 vyžiadala už 45 obetí v krajine a ďalšie desiatky otrávených, časť ktorých bude mať trvalé následky.
🎧 ČERNOBÍLÉ PŘÍPADY (EP21): Metanolová aféra - smrtící koktejl
Kauza Toblerone: Švajčiarskosť musí byť!
Washington Post naznačoval, že na obale populárnej čokolády, ktorú budú od leta vyrábať v Bratislave, môže byť Gerlachovský štít. Firma však tvrdí, že pôjde o nekonkrétny vrch. Švédska politička Mona Sahlin bola v roku 1995 horúcou kandidátkou na premiérku. To sa však zmenilo, keď sa prevalila jej kauza známa ako Tobleroneaffären - aféra Toblerone. Sahlin vtedy využila vládnu debetnú kartu na zaplatenie luxusnej dovolenky na ostrove Maurícius a prenájom auta. Aféra Toblerone je len jedným z príbehov, keď sa slávna mliečna čokoláda s kúskami mandlí a medu dostala do pozornosti svetových médií.
Zmena charakteristického trojstenného obalu zaujala viacero zahraničných médií. Alpský štít Matterhorn bol pre Toblerone taký typický, až ho niektorí zahraniční turisti prezývali „hora z Toblerone“. Na obale čokolády bol od roku 1970 spolu so siluetou medveďa, ktorý je symbolom mesta Bern.
Ešte vlani oznámil americký vlastník Mondelez, že časť výroby presúva do Bratislavy pre čoraz väčší dopyt. V roku 2017 schválili Švajčiari zákon o ochranných známkach a označení pôvodu, známejší ako „zákon o švajčiarskosti“. Zákon sa týka aj národných symbolov, ako je švajčiarsky kríž alebo hora Matterhorn.
Podľa neho sa môžu používať len na produktoch s označením „Made in Switzerland“ - vyrobené vo Švajčiarsku. Produkty s označením „Made in Switzerland“ musí tvoriť najmenej 80 percent surovín švajčiarskeho pôvodu, v prípade mlieka a mliečnych výrobkov to musí byť až 100 percent. To však s presunom časti výroby na Slovensko nebude možné dodržať.
Firma si „švajčiarskosť“ svojich výrobkov zachovávala už od roku 1908, keď ju v Berne založili podnikatelia Theodor Tobler a Emil Baumann. Mondelez odôvodňuje svoju expanziu na Slovensko vysokým dopytom. Toblerone ročne vyprodukuje sedem miliárd kusov, z čoho 97 percent exportuje do 120 krajín. Presun na lacnejšie Slovensko však znepokojuje zamestnancov bernskej továrne. Spolu s odborármi už od piatka rokujú o zvýšení miezd. Závod v Berne síce minulý rok dosiahol svoj výrobný rekord aj vďaka prechodu na sedemdňovú prevádzku, platy sa však nezvýšili.
„Pracovná záťaž pre takmer 200 zamestnancov bola počas prechodu na štvorzmennú prevádzku enormne náročná. Počas mesiaca je voľný len jeden víkend,“ hovorí pre Luzerner Zeitung odborár Johannes Supe.
Poprední manažéri Mondelezu zatiaľ ubezpečujú zamestnancov aj odbory, že k prepúšťaniu v dôsledku presunu na Slovensko by nemalo dôjsť. Pôvodná továreň, kde sa natáčala aj časť filmu Charlieho továreň na čokoládu, je podľa nich dôležitou súčasťou histórie firmy.
Mondelez zatiaľ neposkytol jasné informácie, čo presne a v akých množstvách bude vyrábať slovenská pobočka. Kauza odstránenia tohto označenia a obrázka Matterhornu sa dostala aj do popredných svetových médií. Americký denník Washington Post dokonca uvažuje, či by mohol Matterhorn nahradiť Gerlachovský štít. V súvislosti s balením Toblerone sa spustila mediálna kauza aj v roku 2016. Briti mali podozrenie, že zmenšenie balenia je pomstou za brexit.
