Kačacie hody sú tradíciou, ktorej história siaha hlboko do stredoeurópskej kuchyne. Tento gurmánsky sviatok je spätý s jeseňou najmä preto, že kačice sú v tomto čase najlepšie a najšťavnatejšie. V minulosti boli tieto hody predovšetkým o jedle. Rodiny chovali kačice na dvore, vďaka čomu pre nich znamenali dostupný a lacný zdroj kvalitného mäsa. Dnes sa význam kačacích hodov mierne zmenil. Okrem jedla je hlavnou myšlienkou aj stretnutie s rodinou a priateľmi pri jednom stole a trávenie príjemných chvíľ. Vôňa pečenej kačice, dusenej kapusty a k tomu nadýchaná knedľa alebo zemiakové lokše! To znie ako prísľub nefalšovaného chuťového pôžitku. Pečená kačica je štedré a vďačné jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom. Aj z toho dôvodu je na mieste otázka, akú veľkú kačicu kúpiť. Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Kačice s touto hmotnosťou sú bežne dostupné v supermarketoch. Pre viac hostí už siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Zvyčajne ide o kačice vykŕmené - s vyšším obsahom tuku a väčšou pečeňou. Je dobré vedieť, že hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia, aby ste si vedeli jej tepelnú prípravu naplánovať v dostatočnom časovom predstihu. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny.
Pečenie kačky nie je žiadna veda. Kačku pred pečením očistite, umyte a dôkladne osušte. Ak chcete chuť kačky zintenzívniť, môžete použiť mleté čierne korenie alebo rascu. Kačka sa dá piecť v celku aj po častiach. Väčšina si vyberá prvú možnosť. V takomto prípade ju vložte do pekáča bruchom hore a nezabudnite ju podliať trochou vody. Chuť výsledného pokrmu podporí aj ovocie, ktoré môžete poukladať okolo alebo ju ním naplniť.
Výber a príprava kačice
Základom je staviť na kvalitné suroviny. Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete, ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí.
Dôkladné umytie a osušenie: Kačicu dobre umyjeme, vysušíme a nasolíme z vonku i zvnútra.
Nasolenie: Kačicu poriadne nasolím - osolím zo všetkých strán aj z vnútra. Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačica si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete.
Korenie: Perfektne ju okorením - majoránkou a dám ju odležať do druhého dňa. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
Plnenie a dochucovanie: Kačicu môžeme plniť rôznymi prísadami, ktoré dodajú mäsu špecifickú chuť a vôňu. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Jablká a slivky: Keď začínam piecť, do vnútra kačice dávam sušené slivky asi 6-7 a dva-tri jablká.
- Bylinky: Do kačky ešte popichám vetvičky čerstvého rozmarínu.
Tajomstvo chrumkavej kože: Tajomstvom tejto pečenej kačice je jednoduchý, no účinný trik: pred pečením sa kačica na 24 hodín naloží do mlieka, soli a rasce. Tento krok nielenže odstráni prirodzené pachy mäsa, ale zároveň ho zjemní a zabezpečí, že po upečení bude kačica šťavnatá a s chrumkavou kožou. Podobný postup sa používa aj pri príprave niektorých druhov rýb alebo iných druhov mäsa, kde je potrebné odstrániť neželané pachy.
Mliečny kúpeľ: Kačicu vložíme do pekáča, v ktorom ju budeme aj piecť. Zo všetkých strán - aj zvnútra - ju poriadne nasolíme. Soľ vmasírujeme do každej štrbinky - aj pod krídla, do záhybov, jednoducho všade. Potom kačicu posypeme drvenou rascou z oboch strán (dovnútra už nie) a rascu jemne do kože vtrieme. Takto pripravenú kačicu zalejeme mliekom - ideálne tak, aby bola celá ponorená. Ak nie je, položíme ju najprv prsiami nadol, neskôr ju otočíme. Zakryjeme pokrievkou, fóliou alebo alobalom a uložíme do chladničky na 12 až 24 hodín. Tip: Tento recept je nastavený na stredne slanú verziu. Ak máte radi výraznejšie slanú pečenú kačicu, môžete trochu soli pridať aj do mlieka - ale s mierou! Kačka si totiž z mlieka tú soľ poriadne „vypije“.
Proces pečenia
Správny postup pečenia je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej kože a šťavnatého mäsa.
Príprava pred pečením: Mlieko vylejeme, kačku vyberieme a pekáč dôkladne umyjeme a osušíme. Rovnako umyjeme kačicu pod tečúcou vodou, aby sme odstránili zvyšnú rascu a soľ. Potom ju dôkladne osušíme papierovými utierkami.
Prvá fáza pečenia: Kačku vložíme späť do pekáča, tentoraz prsiami nahor. Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom (ideálne s malým priestorom na cirkuláciu tepla) a vložíme do rozohriatej rúry na 200 °C. Pečieme 2 hodiny - bez otvárania, bez polievania, bez zvedavých pohľadov. Na videu vidíte ako som to urobila ja. Keďže nemám špeciálny pekáč na kačicu, pomáham si alobalom, z ktorého vytvorím taký tepelný "tunel". Hermeticky alobal zabalím okolo okrajov pekáča a stred alobalu zdvihnem do výšky.
Druhá fáza pečenia: Po 2 hodinách kačicu vyberieme, odokryjeme, popicháme vidličkou a polejeme výpekom. Rúru zvýšime na 220 °C a pečieme ešte 40 - 50 minút do chrumkava. Počas tohto času môžeme kačku 1-2× vytiahnuť a poliať mastnou šťavou, aby sa koža krásne zapiekla dozlatista.
Získanie chrumkavej kože: Ak chcete kačicu s chrumkavou kožou, treba 15 minút pred koncom pečenia vrchnák z nádoby, kde sa pečie, odložiť a teplotu v rúre zvýšiť na 200 °C až 250 °C. Ak máte teplovzdušnú rúru alebo rúru z grilom, tieto funkcie použite.
Potretie medom: Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Servírovanie a alternatívy
Po upečení kačicu odstavíme na kuchynskú dosku, necháme ju chvíľu oddýchnuť a môžeme podávať. Za takúto chrumkavú a lahodnú kačicu zožnete zaslúžený obdiv. Uvidíte. Prajem vám vydarené pečenie, na ktorého konci vás čaká neodolateľná vôňa a chuť pečenej kačice.
Servírovanie: Podávam so zemiakovými knedľami a červenou kapustou. alebo taku tristvrte hodinu pred dopecenim mozme pridat do pekaca par zemiakov. a pridavam k nej potom neskor upiect zemiaky.
Alternatívy: Preto, že nemám rada kačicu, nahrádzam ju pečeným kurčaťom na čiernom pive. Chutí rovnako ako kačica s červenou kapustou. Nemá chybu. Pečieme ako kačicu, len dáme 1/4 l piva (aj viac) a neustále polievame.
Čo s vnútornosťami a iné tipy
Predávané kačice majú zvyčajne vo vnútri igelitové vrecúško s krkom a s vnútornosťami. Je na vás, čo s nimi urobíte, niekto si pečienku orestuje na cibuľke, krk a žalúdok pridá do polievky. Z vnútorností sa dá pripraviť rýchle rizoto. Stačí ich len opiecť na troche oleja alebo masti spolu s cibuľou a dobre ich ochutiť. Potom k nim pridajte zeleninu podľa chuti, všetko podlejte vývarom a chvíľu duste. Z chrbta a krídel, kde spravidla nie je veľa mäsa, môžete urobiť vývar.
Pozor na mrazenie: Ak máte zmrazenú kačicu, treba rátať s tým, že na rozmrazenie potrebuje dosť veľa času. Noc na to nestačí. Dvojkilová kačica potrebuje na rozmrazenie v chladničke alebo vonku pri 4 stupňoch na rozmrazenie 18-20 hodín, ak je väčšia, tak viac.
Ako spoznáte, že je upečená: Na to, aby ste zistili, či je kačica už upečená, je ideálne použiť kuchynský teplomer či sondu do mäsa. Mäso vnútri by malo mať minimálnu teplotu 73,9 °C, ideálna teplota je 80 °C až 90 °C. Merajte teplotu v strede stehien a aj v najhrubšej časti pŕs. Ak teplomer nemáte, tak pomôže vidlička. Zapichnite ju do miesta medzi stehnom a hruďou a ak z neho nebude tiecť ružová či červená šťava, kačica je upečená. Ak potom pichnete vidličkou do ďalších miest a ide ľahko do mäsa aj von, máte hotovo.
Pečená kačica s jablkami a slivkami 🍏 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Kačacia masť: Z kačice sa vypečie dosť tuku, ktorý keď stuhne, tak je z neho výborná kačacia masť. Niekto tuk z pekáča počas pečenia zlieva, niekto nie, pretože sa hovorí, že kačicu treba piecť bez otvárania vrchnáku, ktorým je prikrytá. Ak sa rozhodnete tuk počas pečenia zliať, urobte to až v druhej polovici pečenia. Robí sa to preto, aby bol tuk dobre vypečený a neboli v ňom nijaké nedopečené kúsky, ktoré by mohli spôsobiť, že by sa potom, keď ho odložíte do chladničky na ďalšie použitie, pokazil.
Nekomplikujte! Je viacero spôsobov, ako kačku upiecť, ale vyhráva ten najjednoduchší. Mali by ste dodržať tieto pravidlá: Kačku vyberte z chladničky s dostatočným predstihom, aby mala pred pečením izbovú teplotu. Soľ, rasca a majorán stačia. Na pečenie kačky zatiaľ nik lepšiu kombináciu nevymyslel. Hydinu môžete nasoliť a okoreniť aj 24 - 48 hodín pred pečením. Skvelé je pomalé pečenie. Rátajte so štyrmi až šiestimi hodinami. Mäso vložte do pekáča, ktorý má pokrievku. Nemusíte ho ničím vymastiť. Kačka pri nízkej teplote pustí vlastný tuk a pečie sa len v ňom. Rúru nastavte len na 90 až 120 °C. Nemusíte nič kontrolovať, pečenie ignorujte. Až po pár hodinách sa pozrite. Hydina vyzerá ako uvarená. Vtedy pridajte teplotu, ale už len na to, aby koža zozlatla. Pred prudkým opečením ju ešte môžete potrieť koňakom. Koža dostane peknú červenkastú farbu.
Recept od prababky: V našej rodine sa pečená kačica pripravovala len párkrát do roka. Bolo to vždy výnimočné a slávnostné jedlo, ktoré spájalo generácie pri jednom stole. Tento recept sa u nás dedí z mamy na dcéru už celé desaťročia. Moja prababka ju tak robila, moja stará mama tiež, aj moja mama a ja ju tiež inak nerobím. Aj keď som vyskúšala aj iné recepty, tento je naj. Neviem, či je to prešporský recept? Alebo či sa dobré recepty priniesli z okolitých regiónov a udomácnili sa. Ale verím, že ak vyskúšate tento recept, už inak kačicu nebudete pripravovať ani vy a tento recept sa stane súčasťou vašej kuchyne tak, ako u nás.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Kačica (ideálne 2 - 2,5 kg, mladá a dobre prerastená) | 1 ks |
| Plnotučné mlieko | 1 - 2 litre (podľa veľkosti kačice) |
| Soľ | 5 polievkových lyžíc (cca 50 g) |
| Drvená rasca | 1 polievková lyžica |