Ryby sú delikatesou na sviatočných aj všedných tabuliach a existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť. Medzi obľúbené a zdravé druhy patrí aj ryba hoki, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo je hoki taká výnimočná a ako ju pripraviť na rôzne spôsoby.
Prečo si vybrať rybu Hoki?
Hoki novozélandský je morská ryba z čeľade treskovitých, ktorá sa vyskytuje vo vodách Tichého oceánu, najmä v okolí Nového Zélandu a Patagónie. Vďaka svojej vyčnievajúcej čeľusti pripomína obľúbenú tresku. Hoki novozélandský má vynikajúcu povesť medzi odborníkmi na výživu aj medzi gurmánmi.
Medzi hlavné výhody tejto ryby patria:
- Jemná chuť: Jej mäso je biele, šťavnaté a jemné. Má jemnú chuť a neobsahuje kosti.
- Nízka kalorická hodnota: Porcia 150 g obsahuje len 150 kcal.
- Bohatý na živiny: V 100 g tohto jemného mäsa nájdete 15 gramov bielkovín a je tiež zásobárňou polynenasýtených mastných kyselín a vitamínov, ako sú vitamíny A, D a B.
- Bez charakteristického rybieho zápachu: To umožňuje, aby po nej siahli aj tí, ktorí nemajú radi rybie mäso.
- Univerzálne využitie v kuchyni: Vďaka svojej jemnej chuti sa hoki novozélandský výborne kombinuje s mnohými koreninami a prílohami.
Pravidelná konzumácia tejto chutnej ryby podporuje správnu funkciu mozgu a srdca. Jej mäso sa odporúča najmä pri prevencii aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení, ako aj reumatoidnej artritídy, astmy a alergií.
V porovnaní s treskou je hoki novozélandský menej kalorický, obsahuje viac bielkovín a zvyčajne stojí menej. Novozélandský hoki sa vyznačuje tým, že nie je znečistený ortuťou, čo je v dnešnom svete morského rybolovu vzácnosť.
Príprava ryby Hoki
Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať rybu hoki. Tu je niekoľko tipov a receptov:
Pečenie v rúre
Rybu môžete piecť v rúre s rôznymi prísadami a koreninami. Tu je jednoduchý recept:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Filety hoki umyte pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Rybu položte na plech vystlaný papierom na pečenie, osoľte a potrite olejovou zmesou (olivový olej, cesnak, bylinky podľa chuti).
- Pečte v rúre približne 15-20 minút, alebo kým nie je ryba hotová.
Grilovanie
Grilovanie je ďalší skvelý spôsob, ako pripraviť rybu hoki. Tu je postup:
Filety hoki umyjeme pod studenou vodou a osušíme papierovou utierkou, prípadne nožom odstránime nečistoty, ktoré sa môžu na rybe nachádzať. Pred grilovaním rybu nasolíme (aby mäso stratilo vodu a bolo pevnejšie) a po 10 minútach grilujeme.
Pred grilovaním rozpálime gril. Rybu ešte raz dôkladne osušíme a položíme ju kožou na rozpálený gril. Gril musí byť vždy poriadne rozpálený, aby sa nám ryba neprilepila.
Pokiaľ sa nám ryba lepí na rošt, tak mám pre vás zopár rád a trikov ako si pomôcť aby sa nám ryba neprilepila a zároveň neroztrhala. Jeden z nich je, že použijeme grilovaciu platňu, ktorú pomažeme olejom a grilujeme na nej rybu, ktorú obalíme v hladkej múke. Tak sa nám vytvorí krusta, ktorá sa nám neprilepí a ryba bude chrumkavá. Ďalšia z možností je grilovať rybu na mastnom papieri na pečenie, to je tzv. pečenie v papilote.
Rybu pečieme približne 5 minút na jednej strane, medzitým ako sa ryba pečie ju okoreníme, pridáme bylinky, aby sa teplom uvoľnili esenciálne oleje a pokvapkáme citrónom. Po uplynutí času a vizuálneho skonštatovania, že ryba bude čoskoro hotová, ju otočíme a dopečieme približne minútu.
Takto krásne ugrilovanú rybu preložíme na tanier, položíme na ňu plátky masla a pridáme olivový olej, podľa chuti môžeme prisoliť či pridať korenie. Ako príloha je vhodný čerstvý chlebík, či pečené zemiaky na gril.
Pečenie na panvici
Ak na panvici pečiete rybie filé s kožou, pripravujte mäso kožou dole. Ak by ste rybu položili do rozpáleného tuku kožou nahor, mäso sa zbytočne rýchlo prepečie a vysuší. Pri príprave kožou dole stačí počkať, kým sa mäso nezačne zaťahovať, a párkrát preliať horúcim maslom.
Teplota rozpálenej panvice by mala byť okolo 150 stupňov. Rybu však vkladajte, až keď bude tuk v panvici naozaj rozpálený.
Ak chcete čo najviac napodobniť prípravu ryby na grile vrátane mriežkovania, vyskúšajte grilovaciu panvicu.
S korením to na ryby alebo filety nepreháňajte. Chuť vynikne pri použití kvalitnej morskej soli, čerstvých byliniek, napríklad tymianu, petržlenu, póru, a trošky korenia alebo kvapky bieleho vína.
Môžete, samozrejme, použiť olej alebo masť, chuť rýb však najviac vynikne pri pečení na masle. Dodá mäsu vôňu a zlatistú farbu. Filety opekajte 4 až 5 minút. Celú rybu pečte zhruba 4 minúty z každej strany. Pre lepšiu šťavnatosť nechajte ešte päť minút dôjsť v rúre rozohriatej na cca 50 stupňov.
Ryba po mlynársky
Chutným receptom, ktorý je kompromisom medzi filé obalenom v trojobale a klasickým filé opekanom na masle je ryba po mlynársky. Pripravíte ju tak, že filé obalíte v ochutenej múke a potom opečiete rovnako ako pri príprave filé. Na obalenie použite hladkú múku (klasickú alebo jemne mletú celozrnnú) a zmiešajte so soľou a korením, napríklad sušeným cesnakom, kurkumou alebo inou koreniacou zmesou či so sušenými bylinkami. Múka opečením vytvorí chrumkavú krustičku.
How to Pan-Fry Seabass
Servírovanie
Rybku môžete podávať s hráškovým pyré, baby karotkou, farebnou quinoou a prepeličím vajíčkom, no vy si samozrejme môžete zvoliť akúkoľvek prílohu od jednoduchého šalátu cez grilovanú zeleninku. Jednoduché a zdravé, pritom veľmi chutné.