Ako pripraviť a využiť zelerovú vňať: Kompletný sprievodca

Zelerová vňať, často prehliadaná a končiaca v komposte, je v skutočnosti cennou surovinou s mnohými využitiami v kuchyni aj pre zdravie. Koreňový zeler je jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny používaných v slovenskej kuchyni a jeho hľuza je neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál. Existuje však spôsob, ako efektívne využiť aj jeho listy a stonky.

Zeler má špecifickú chuť a pozitívne účinky na zdravie. Obsahuje pestrú paletu vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ktoré prospievajú zdraviu srdca, ako napríklad draslík, vápnik, vitamín K a kyselinu listovú. Opomenúť nemožno ani flavonoidy s protizápalovými vlastnosťami. Tým, že zeler je zásobárňou vlákniny, je užitočný aj pre trávenie. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele. Pôsobí antibakteriálne a protizápalovo.

Zdravotné benefity zelerovej vňate

Zelerová vňať má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie:

• Odvodňuje: Pomáha odvodňovať organizmus a zbavovať sa nadbytočných tekutín. Keď sa vám usádza voda v tele, tak automaticky opuchnete. Najviac to vidieť na nohách a tvári, no pokiaľ sa tento problém zanedbáva, prenesie sa to aj na zvyšok postavy. Vtedy potrebujete nájsť potraviny, ktoré vás prirodzene odvodňujú a zlepšia tak aj činnosť obličiek.
• Podporuje chudnutie: Naštartuje metabolizmus a pomáha spaľovať tuky. Stonkový zeler má oveľa menej cukru ako iná zelenina či ovocie, ktoré tak radi odšťavujeme. Okrem toho je plný vitamínov a dobré meno mu robia svetové aj naše celebrity.
• Znižuje krvný tlak: Priaznivo vplýva na krvný tlak. Výskum dokazuje, že zeler pomáha znižovať krvný tlak tým, že pôsobí relaxačne na hladké svalstvo. Pripravte si čaj z čerstvej zelerovej vňate a vypite ho čo najteplejší. Vňať priaznivo vplýva aj na krvný tlak.
• Posilňuje imunitu: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C posilňuje imunitu a chráni pred chorobami.
• Pôsobí ako elixír mladosti: Obsahuje vitamín E, ktorý pomáha bojovať proti starnutiu. Zlepšuje činnosť buniek a podporuje aj ich rýchlu obnovu. Zároveň podnecuje k vyššej tvorbe kolagénu.
• Čistí organizmus: Pomáha odplavovať škodliviny z tela. Zeler má močopudný účinok a pomáha detoxikovať telo, podporuje tiež trávenie.
• Pôsobí protizápalovo: Obsahuje flavonoidy s protizápalovými vlastnosťami. Zeler má silné protizápalové vlastnosti, vďaka čomu je skvelým doplnkom zdravej a vyváženej stravy. Dopriať si zeler nabitý antioxidantmi a flavonoidmi je skvelým spôsobom ako znížiť oxidačný stres a brániť organizmus pred voľnými radikálmi.
• Podporuje trávenie: Vďaka obsahu vlákniny je užitočná pre trávenie. Zelerová šťava zlepšuje trávenie, pretože zvyšuje obeh v črevách. Je dobrá pri zápche, nadúvaní, opuchoch a zadržiavaní vody; pôsobí ako jemné a prirodzené diuretikum a laxatívum.
• Pôsobí antimykoticky a antibakteriálne: Ničí baktérie v tele. Zeler je typický svojim vysokým množstvom éterických olejov, ktorými sa počas rastu bráni voči rôznym ochoreniam. Pôsobí antimykoticky, antibakteriálne a čistí celý tráviaci systém. Baktérie ničí aj v iných častiach tela - v obličkách, močových cestách aj v dýchacích cestách. Nápoj pomáha bojovať aj proti infekciám. Zeler obsahuje silné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré posilňujú imunitu a bojujú proti infekciám.

Ako využiť zelerovú vňať v kuchyni

Zelerová vňať vo väčšine domácností putuje do kompostu, čo je veľká škoda. Stonka a listy zeleru sú v skutočnosti zdraviu prospešné. Dajú sa spracovať ako pesto, pripraviť z nich šťavu alebo sú výživnou súčasťou smoothie. Zelerová vňať sa môže aj odšťavovať.

Pasta zo zelerovej vňate

Pasta zo zelerovej vňate je jedným z najobľúbenejších domácich dochucovadiel. Kedysi som listy zeleru jednoducho vyhadzovala, no odkedy som objavila tento recept, stala sa nenahraditeľnou súčasťou mojej kuchyne. U nás doma pastu zo zelerovej vňate pridávam takmer všade - do polievok, omáčok či mäsa. Verte mi, vyskúšajte a zelerovú vňať už nikdy nevyhodíte!

Ingrediencie na pastu:

• Vňať z 3 zelerov
• 2 lyžičky soli
• 5 lyžíc rastlinného oleja
• 2,5 lyžičky oleja na zaliatie pohárov

Postup prípravy pasty:

1. Zelerovú vňať dôkladne umyte a osušte, aby ste odstránili všetky nečistoty.
2. Následne otrhajte lístky zo stoniek, stonky odložte bokom na zmrazenie a neskoršie použitie, napríklad do vývaru.
3. Vňať vložte do mixéra, pridajte soľ a 5 lyžíc rastlinného oleja.
4. Všetko spolu dôkladne rozmixujte na jemnú, hladkú pastu.
5. Hotovú pastu naložte do čistých, malých pohárov až tesne pod okraj.
6. Vrch pasty zalejte tenkou vrstvou oleja (asi pol lyžičky na pohár) a poháre pevne uzatvorte.

Takto pripravenú Pastu zo zelerovej vňate skladujte v chladničke alebo na inom chladnom a tmavom mieste. Vydrží vám celú zimu a vždy budete mať po ruke voňavú prísadu do jedla.

Ďalšie spôsoby využitia zelerovej vňate:

• Do polievok: Zelerová vňať je vynikajúca prísada do polievok, najmä do vývarov a zeleninových polievok. Pridáva im arómu a chuť. Zelerové listy sa dajú použiť ako základ polievky. Recept je veľmi jednoduchý a samotná polievka je lahodná a výživná. Odvar obsahuje aj živiny obsiahnuté v zelerových listoch. Na polievku zo zelerových listov je potrebné uvariť vývar. Na liter vody dáme 1 cibuľu, 1 veľkú mrkvu a 2 veľké hrste zelerovej vňate. Vývar by mal vrieť asi 30 minút.
• Do šalátov: Nasekaná zelerová vňať je skvelým doplnkom do šalátov.
• Do omáčok: Môžete ju pridať do omáčok na cestoviny, mäso alebo ryby.
• Do pesta: Z zelerovej vňate môžete pripraviť pesto, ktoré sa hodí k cestovinám, na chlieb alebo ako dip k zelenine.
• Do smoothie: Zelerová vňať je výživnou súčasťou smoothie.
• Ako prísada do nátierok: Pridajte nasekanú zelerovú vňať do nátierok, napríklad syrových alebo tvarohových.
• Do plniek: Zelerovú vňať môžete pridať do plniek do kurčiat, rolád alebo plnenej zeleniny.
• Na prípravu čaju: Z čerstvej zelerovej vňate si môžete pripraviť čaj, ktorý má diuretické účinky.
• Na prípravu zelerovej šťavy: Zelerová šťava je zdravý a osviežujúci nápoj, ktorý má mnoho benefitov pre zdravie.
• Ako prísada do zapekaných jedál: Pridajte zelerovú vňať do zapekaných jedál, ako sú cestoviny alebo zemiaky.
• Ako dochucovadlo: Používajte sušenú alebo čerstvú zelerovú vňať ako dochucovadlo do rôznych jedál.

Tipy:

• Pastu môžete podľa chuti doplniť aj nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
• Táto pasta zo zelerovej vňate je skvelá na dochutenie polievok, gulášov alebo mäsa.

Zelerové listy majú jemne slanú chuť a tak ich použitím znížite množstvo použitej kuchynskej soli.

Metódy uskladnenia zelerovej vňate na zimu

Ak si chcete uskladniť zelerovú vňať na zimu, existuje niekoľko osvedčených metód.

1. Solenie

Pri tejto metóde si vňať udrží svoju farbu a arómu veľmi dlho.

Potrebujeme:

• 100 g čerstvej zelerovej (alebo petržlenovej) vňate
• 200 g čerstvého kôpru (voliteľné)
• Soľ

Postup:

1. Ak sú stonky rastlín príliš hrubé, odstráňte ich.
2. Zvyšok vňate nakrájajte najemno, buď jednotlivo, alebo ich skombinujte.
3. Prvý spôsob (vrstvenie): Do sterilizovaných suchých pohárov navrstvite prvú vrstvu vňate, potom vrstvu soli, dobre stlačte, pridajte ďalšiu vrstvu vňate, znova posoľte a pokračujte takto až kým nebude pohár plný.
4. Druhý spôsob (zmiešanie): Zmiešajte nasekanú vňať so soľou v mise. Množstvo soli musí byť 3-krát menšie, ako množstvo vňate, to znamená, že na 300 g nasekanej vňate potrebujete 100 g soli. Po zmiešaní vňate so soľou ju rozdeľte do sterilných nádob, dobre natlačte a pevne uzavrite vrchnákom.

Uchovávajte v chladničke. Tento spôsob skladovania je ideálny na prípravu polievok, jedál z mäsa a rýb, aj zeleninových jedál.

2. Mrazenie

Toto je jedna z najobľúbenejších metód skladovania.

• Plastové fľaše: Naplňte plastovú fľašu nasekanou a vysušenou vňaťou.
• Potravinárska fólia: Nevýhodou je, že ak takto skladujete v mrazničke vňať príliš dlho, absorbuje cudzie pachy.
• Uzatvárateľné plastové vrecúška: Jeden z najlepších spôsobov, ale je potrebné nakúpiť si vrecúška s uzatváraním.
• Plastové nádoby: Nádoby od smotany, krémového syra, zmrzliny a pod. môžete použiť na uskladnenie vňate, aj zeleniny. Nevýhodou však je, že zaberajú viac miesta v mrazničke.
• Vákuové vrecúška: Vďaka nim nestratí vňať farbu, ani chuť, nezaberajú veľa miesta a takto uskladnená vňať v neporušenom obale vydrží aj 2 roky.

3. Príprava rozmixovanej omáčky alebo pasty

Z vňate si môžete pripraviť rozmixovanú omáčku alebo pastu, ktorú môžete skladovať asi 1 rok.

Potrebujeme:

• 0,5 kg čerstvého kôpru
• 10 g cukru
• 20 g soli
• Kôru z 1/2 citróna
• 2 ČL citrónovej šťavy
• 50 g cesnaku
• 300 ml slnečnicového oleja

Postup:

1. Kôpor si najskôr umyjeme a osušíme bavlnenou utierkou.
2. Nakrájame na väčšie časti a preložíme do mixéra.
3. Pridáme cukor, soľ, nakrájaný cesnak, citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru a olej.
4. Mixujeme dohladka až kým nevznikne kompaktná pasta.
5. Nalejeme do sterilizovaných pohárov, ale nie až povrch. Dolejeme minimálne 1 cm vrstvu oleja.
6. Poháre dobre uzavrieme a odložíme do chladničky.

Táto omáčka je podobná ako pesto a dokonale sa kombinuje napríklad s cestovinami, či šalátom, na zemiaky, ryby ale aj ako prísada do omáčok.

4. Ďalšie tipy na uskladnenie

• Sušenie: Vňať umyte, zviažte do kytičiek a sušte na vzdušnom a teplom mieste, ale nie na priamom slnku, aby nevybledla a nestratila zelenú farbu. Usušenú vňať potom môžete rozdrviť a uskladniť v sklenených nádobách. Vňať zeleru dôkladne umyte a nechajte osušiť. Potom ju nakrájajte nadrobno a sušte v sušičke pri teplote 50 až 55 stupňov Celzia. Vňať som dobre umyla, nechala som ju okvapkať a nožničkami na bylinky som ju nastrihala. Dala som ju na tácku, ktorú som položila nad radiátor. Tam mi pekne uschla bez toho, aby zmenila farbu. Usušenú som ju dala do jednej plastovej misky a do pohára od horčice.
• Mrazenie v balíčkoch zeleniny: Vňať môžete zamraziť aj v balíčkoch so zeleninou.
• Uskladnenie čerstvej vňate v pivnici: Na jeseň môžete nasadiť pár petržlenov do kvetináča a uskladniť ich v pivnici, kde vám vydržia čerstvé počas celej zimy.

Zeler ako taký je veľmi univerzálna potravina. Dá sa spracovať naozaj od buľvy až po list. Zelerová vňať navyše veľmi dlho vydrží a bez vady na kráse ju možno aj mraziť. Môže sa tiež chváliť mnohými cennými látkami.

Zelerová šťava - elixír zdravia

Zelerová šťava je jednoduchý a chutný spôsob, ako začať deň. Stonkový zeler obsahuje asi 95 % vody. Dostatočný pitný režim vás zbaví únavy, podporuje trávenie a chudnutie, prospieva spánku a zdraviu pokožky. A keďže je táto superpotravina bohatá aj na prirodzene sa vyskytujúce elektrolyty - minerály ako draslík a sodík - je neprekonateľným zdrojom hydratácie! Odšťavovanie (nielen zeleru) má veľa výhod. Dodá vášmu telu množstvo ľahko stráviteľných, mimoriadne dôležitých vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré pomôžu udržať vaše telo silné a zdravé. Je to spôsob ako pomôcť posilniť imunitu, podporiť trávenie, schudnúť a zbaviť telo škodlivín.

Ako pripraviť zelerovú šťavu:

Pri príprave zelerovej šťavy môžete použiť odšťavovač alebo mixér. V prípade mixéra je potrebné zmes preliať cez vrecko na orechové mlieko alebo jemné sitko, aby sa odstránila dužina.

Recept na zelerovú šťavu (s jablkom a zázvorom):

• 1 zväzok stopkového zeleru (opláchnutého a nakrájaného na menšie kúsky)
• 1 jablko
• Kúsok zázvoru
• Šťava z 1 citróna

Postup:

1. Stonkový zeler, jablko a zázvor umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
2. Všetko vložte do odšťavovača.
3. Nakoniec pridajte šťavu z jedného citróna.

Anthony William odporúča pol litra zelerovej šťavy každé ráno. Zelerový džús nie sú raňajky, je to tonikum. Šťavu môžete zakrytú skladovať v chladničke.

Zelerová šťava je naozaj jednoduchým a chutným spôsobom, ako začať deň. Pred konzumáciou čohokoľvek iného počkajte 15 až 30 minút.

tags: #ako #pripravit #zelerovu #vnat