Ako konzervovať jablká: Kompletný sprievodca

Jablká patria k stáliciam aj v našich kuchyniach, kde majú široké využitie. Jablká sú naším najrozšírenejším ovocím. Sú zásobárňou vitamínov pre všetkých a dokážu priniesť chuť leta aj do zimy, ba preniesť ju až do budúcej jari. Aby sme plne využili potenciál, ktorý v sebe ukrývajú, pripravili sme pre vás inšpiráciu na viaceré možnosti, ako jablká skladovať a spracovávať. Takže, či už máte s jablkami skúsenosť (a najmä ak nemáte), hor sa do čítania!

Misa krásnych jabĺk v kuchyni na pracovnej doske alebo na stole vyzerá určite pôsobivo, no nenechávajte ich vystavené dlhšie ako týždeň. Na misku dávajte len toľko jabĺk, koľko ste schopní v priebehu týždňa zjesť. Ak neplánujete čerstvé jablká spotrebovať do jedného týždňa, nenechávajte ich na kuchynskej linke ani v miske na stole. Lepším miestom na skladovanie jabĺk je tmavé, vlhké a chladné prostredie (-0,5 °C až 1 °C). Vďaka takémuto prostrediu budú jablká čerstvé, šťavnaté a voňavé celé týždne. Výborne funguje aj zásuvka v chladničke určená na uchovávanie zeleniny a ovocia. Dobrým trikom je zabaliť každé jablko do vlhkej papierovej utierky a zabalené vložiť do plastového vrecka s otvormi. Takto by mali vydržať svieže približne šesť týždňov.

Tým, že jablko odtrhneme zo stromu (alebo vložíme do košíka v obchode), neprestane zrieť. Jablká dozrievajú aj potom. Uvoľňujú etylénový plyn, ktorému sa medzi pestovateľmi hovorí aj „hormón dozrievania“. Tento plyn deň čo deň zmäkčuje šupku i dužinu plodov. To znamená, že budú dozrievať rýchlo. Myslite na to, že etylén urýchľuje dozrievanie aj viacerých iných plodín, preto by ste ich nemali skladovať spoločne. Ak je to možné, jablká uchovávajte oddelene od inej úrody - v samostatnej zásuvke alebo vo vetranej časti pivnice. Okrem jabĺk plyn dozrievania uvoľňujú tiež marhule, figy, melóny, banány, ale aj rajčiny. Etylén sa dokonca používa na urýchlenie dozrievania aj vo veľkom. Pestovatelia a poľnohospodári plody umiestnia do miestnosti alebo špeciálneho trezoru napusteného etylénom, vďaka čomu môžu úrodu skôr predať.

Len čo jablko nakrojíte, dužina začne pomaly hnednúť vplyvom vzdušného kyslíka. Spomaliť proces môže trochu kyseliny (ako je citrónová šťava alebo ocot) a aj aj voda. Zaujímavou alternatívou je jednoduchý soľný roztok. Plátky jabĺk pritom budú slané len mierne, soľ dokonca zvýrazní prirodzenú chuť ovocia. Zmiešajte ½ čajovej lyžičky soli v 1 šálke studenej vody, kým sa nerozpustí. Pridajte nakrájané jablká a namočte asi na 10 minút. Jablká sceďte a skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Tesne pred podávaním alebo balením ich opláchnite studenou vodou, aby ste nakrájané porcie zbavili prípadnej povrchovej soli. Roztokom ošetrené nakrájané jablká vydržia svieže v chladničke až päť dní.

Aby sme si počas zimy mohli spievať „červené jabĺčko v oblôčku mám“, je potrebné ho správne uskladniť. Jablká totiž pri správnom skladovaní vydržia v závislosti od odrôd 4 - 7 mesiacov. Darmo by sme vytvorili jablkám tie najlepšie podmienky na prezimovanie, pokiaľ by sme nezazimovali tie správne odrody. Na skladovanie sú najlepšie odrody, ktoré dozrievajú v októbri. Medzi také napríklad patria Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové.

Pri zbere zaobchádzajme s jablkami jemne a opatrne, akoby sme mali v rukách vajíčka. Zbierame len dozreté a zdravé plody. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká sú na zazimovanie nevhodné. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk.

Triedenie jabĺk robíme už počas zberu. Plody selektujeme do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Rôzne odrody totiž majú rôznu trvácnosť aj čas dozrievania. Veľké jablká zasa dozrievajú skôr ako tie malé. Dozreté ovocie vylučuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia.

Debničky pred ukladaním umyjeme a osušíme. V prípade, že ich budeme ukladať na police, tie rovnako vyčistíme a môžeme ich aj vydezinfikovať, aby sme zabránili šíreniu baktérií a plesní. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda.

Miestnosť, v ktorej sú jablká uskladnené by nemala mať teplotu nižšiu ako 0,5°C. Ideálnym prostredím je priestor bez svetla, so stálou teplotou a s prístupom pravidelného vetrania. Najlepšie tieto podmienky spĺňajú pivnice. Tie však v súčasnosti nemá každá domácnosť. Preto na uskladnenie môžeme využiť nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužitú miestnosť. Snažíme sa v nich vytvoriť podmienky totožné s tými v pivniciach. Jablká ukladáme do debničiek s otvormi na vetranie a dbáme na to, aby sa nedotýkali. Ak nemáme vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžeme ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti.

Aspoň dvakrát mesačne skontrolujeme jablká v debničkách alebo vreckách z PE fólie. Plody, ktoré začínajú hniť okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká.

Hlavne jablone, ale aj hrušky sú u nás najpestovanejším ovocím. Nielen, že poskytujú dobré úrody a vďaka práci šľachtiteľov si ich môže dopriať každý, bez toho, aby bol limitovaný veľkosťou pozemku, úroda sa dá pri voľbe neskorých odrôd výborne skladovať - ak viete ako. Rôzne múdre knihy a príručky pre pestovateľov definujú ideálne podmienky zimného skladovania ovocia presnými rozmedziami teplôt a percentami vzdušnej vlhkosti. Áno, takto je to najlepšie, no v bežnej záhradkárskej praxi disponuje takýmto priestorom málokto. Každopádne, mali by ste mať snahu, aspoň sa tým ideálnym skladovacím podmienkam priblížiť. Pivnica alebo iná skladovacia miestnosť musí byť určite tmavá, chladná, no nepremŕzať. Rovnako by v nej mal prúdiť vzduch. Okno je v rámci vetrania (keď nemrzne) vítané, ale treba ho zatemniť a pri silných mrazoch aj zaizolovať. Hrušky sa skladujú jednotne pri teplote 0 až 1 °C, ale výrazne sa v závislosti od odrody líši čas uskladnenia.

Už počas zberu myslite na skladovanie. Ovocie oberajte opatrne, snažte sa plody neobúchať, ukladať do debničiek po jednom, nevysýpať a podobne. Zimné odrody jabĺk vydržia pri dobrých podmienkach uskladnené 4 až 7 mesiacov. Základom je, neskladovať ovocie so zeleninou. Mrkva dokonca môže spôsobiť zhorknutie. Vedeli ste, že aj jednotlivé odrody jabĺk sa v pivnici navzájom ovplyvňujú? Zrelé plody urýchľujú dozrievanie neskorých odrôd (uvoľňovaním etylénu) a tým skracujú ich skladovateľnosť.

Všeobecne pri uskladnení ovocia (jablká, hrušky) nič nepokazíte teplotou 2 až 4 °C, na jar okolo 6 °C, ale nie viac ako 8 °C. Optimálna vzdušná vlhkosť je 80 až 90 percent.

Nemáte pivnicu? Môžete ich uložiť vo vrstvách preložených pevnejším kartónom do papierových škatúľ, ktoré zo všetkých strán vysteliete polystyrénom hrubým aspoň 5 cm. Rovnako sa používa aj balenie každého plodu zvlášť do novinového alebo iného papiera. Často to robia aj záhradkári, ktorí majú pivnicu. Tento spôsob im, ale, zaručí, že ak sa na jednom plode vyskytne hniloba, papier zabráni jej prenosu na ďalšie jablká. Skladové choroby sa totiž veľmi rýchlo šíria práve na základe dotýkania sa plodov. Skvelým trikom z minulosti je ukladanie jabĺk do suchých javorových listov, ktoré si môžete nazberať po opadnutí zo stromov. A prečo práve listy javorov? Pretože obsahujú fungicídne a insekticídne látky, ktoré predchádzajú šíreniu skladových chorôb.

Jablká patria k stáliciam aj v našich kuchyniach, kde majú široké využitie. Mnohí ich najmä zavárajú a pripravujú z nich voňavý kompót, no existuje celá rada ďalších možností spracovania tohto zdraviu prospešného ovocia. Aktuálne nám začína obdobie, ktoré by sa dalo nazvať aj jablkovým obdobím. Toto úžasné chutné ovocie je v našich končinách ľahko dostupné a môžeme si vyberať z veľkého množstva rôznych odrôd. Zaváranie jabĺk je vynikajúci spôsob, ako si uchovať toto chutné ovocie po celý rok. Či už plánujete pripraviť kompot, džem alebo len zavarené plátky jabĺk, tento postup vás prevedie celým procesom. Zaváranie je tradičná metóda konzervácie potravín, ktorá má svoje miesto aj v modernej kuchyni. Jablká sú vďaka svojej prirodzenej sladkosti a všestrannosti ideálne na zaváranie. Tento jednoduchý proces si nevyžaduje veľa surovín a je vhodný aj pre začiatočníkov. S týmto jednoduchým návodom zvládnete pripraviť chutné zavarené jablká, ktoré sa hodia na rôzne využitie. Či už ich budete chcieť sladké alebo jemne korenené, budete mať vždy po ruke chutnú zásobu na celý rok. Stačí pár krokov a vaša špajza bude plná lahodných domácich zavarených jabĺk! Zavárané jablká sú klasika na koláče, raňajky aj zimné kompóty.

Šesť spôsobov, ako konzervovať jablká

Jablká sú šťavnaté, plné vitamínov a prirodzene sladké. Zaváranie jabĺk bez cukru je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia obmedziť rafinované cukry v strave alebo pre tých, ktorí preferujú čistejšie, prírodné chute. Takto zavarené jablká využijete ideálne nielen do dezertov, ale aj ako zdravý snack pre deti.

Najlepšie sú čerstvé jablká. Tak ako pri väčšine iného ovocia, aj pri jablkách platí, že najviac vitamínov a minerálov si uchovávajú v surovom stave. A o ktorých vitamínoch a mineráloch je reč? Jablká obsahujú vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov stojí za spomenutie draslík, fluór, horčík, sodík či vápnik. Obsah cenných látok robí z tohto pomerne skromného ovocia veľmi užitočného pomocníka pre naše zdravie. Veď každý asi pozná to známe porekadlo, že jedno jablko denne udrží lekára ďaleko. Ide tiež o nízkokalorické ovocie, takže je vhodné aj pri chudnutí. Samozrejme, bola by škoda zamerať sa len na surové jablká, keď existuje toľko chutných alternatív ich spracovania. Pozrime sa bližšie na možnosti, ktoré sa ponúkajú.

V návode nájdete výber jabĺk, presné pomery nálevu (slabý/stredný/silný), tri spôsoby tepelného spracovania (horúci nálev, krátka sterilizácia, pasterizácia), triky na číry nálev bez zakalenia, stabilnú farbu (bez hnednutia) a bezpečné skladovanie. Chuť & textúra: miešajte 1-2 aromatické odrody (Gala, Jonagold, Idared) s pevnejšími (Boskoop, Granny Smith). Stav ovocia: používajte len zdravé jablká bez plesne a hniloby. Zvoľte sladkosť podľa určenia. Kyslosť a jas: pridajte ½-1 citrón na 1 l nálevu (alebo 3-5 g kyseliny citrónovej). Nálev: v hrnci zohrejte vodu, rozpustite cukor, pridajte citrón/ kys. citrónovú. Poháre & viečka: vysterilizujte (rúra 110-120 °C ~10 min, alebo vyvariť). Zaliatie: zalejte vriacim nálevom po „hrdlo“ (cca 1-1,5 cm pod okraj). Chladnutie: nechajte vychladnúť pod utierkou. Pasterizujte pri 80-85 °C (nie vriaca voda!) 15-25 min podľa veľkosti. Bez cukru / minimálny cukor: zalejte len vodou s citrónom (alebo jablkovým džúsom) a pasterizujte.

Zavárané jablká sú nízkorizikové ovocie, no vždy pracujte čisto, používajte zdravé suroviny a dostatočné tepelné spracovanie.

V prvom rade na dlhodobejšie uskladnenie vyberajte len zdravé, nepoškodené plody bez znakov hniloby. Poškodené jablká by mohli rýchlo nakaziť aj ostatné. Zbierajte ich, keď sú zrelé, ale ešte stále pevné. Pri zbere sa vyhýbajte mechanickému poškodeniu, hádzaniu, stláčaniu. Pokiaľ možno, jablká trhajte zo stromu aj so stopkami, ktorá pomáhajú predchádzať hnilobe. Jablká pred uskladnením neumývajte, aby sa nepoškodila ich prirodzená ochranná vrstva. Ak sú plody vlhké - napríklad po daždi, nechajte ich pred skladovaním vyschnúť. Najlepšie ale ak ich zberáte za suchého počasia.

Pri zaváraní jabĺk bez cukru je dôležité vybrať kvalitné, sladké odrody jabĺk, ktoré prirodzene obsahujú dostatok cukrov na to, aby nálev nebol kyslý. Cukor v tradičných receptoch slúži ako konzervačný prostriedok, no ak jablká zavárate bez cukru, dbajte na to, že poháre máte dôkladne sterilizované a zaváranie prebehne správne. Postup: Najskôr jablká dôkladne umyte a ošúpte. Potom ich nakrájajte na štvrťky alebo menšie kúsky, pričom odstráňte jadrovníky. Aby ste zabránili tomu, aby jablká po zaváraní zhnedli, je dobré ich krátko blanšírovať. Stačí ich ponoriť na pár minút do vriacej vody a následne rýchlo schladiť v ľadovej vode. Keďže nezavárate s cukrom, postačí vám obyčajná voda. Ak chcete, môžete pridať trošku citrónovej šťavy, ktorá nielen podporí chuť jabĺk, ale aj pomôže zabrániť ich hnednutiu. Do hrnca nalejte vodu (približne 1 liter na 1 kg jabĺk) a priveďte ju k varu. Sterilizované poháre naplňte pripravenými kúskami jabĺk. Snažte sa ich do pohárov naukladať čo najviac, aby ste maximalizovali priestor. Potom jablká zalejte horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Poháre dôkladne uzavrite a vložte do zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca naplneného vodou. Zavárajte pri teplote 85 °C približne 20-30 minút (čas závisí od veľkosti pohárov). Zalejte vodou alebo 100% jablkovým džúsom, pasterizujte 80-85 °C 15-25 min.

Ďalšie možnosti spracovania jabĺk

Okrem zavárania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať jablká a uchovať si ich chuť na dlhšie obdobie. Tu je niekoľko tipov:

Jablkový kompót

Klasikou a stálicou v našich zemepisných šírkach je zaiste jablkový kompót. Pri príprave jablkového kompótu sa možno inšpirovať rôznymi tipmi. Niekto obľubuje klasiku v podobe nakrájaných jabĺk v sladkom náleve ochutenom troškou škorice či badiánu, prípadne aj klinčekom. Na 1,5kg jabĺk potrebujeme približne 300g cukru a dôležitou súčasťou je aj kyselina citrónová. Pri zaváraní je dôležité dodržať hygienické zásady a kompót nakladať do čistých pohárov. Čisté musia byť aj viečka.

Jablkový kompót sa dá ozvláštniť aj malými obmenami. Niekto napríklad pridáva kúsok pomaranča alebo kombinuje s hruškami, citrónom a sušenými hrozienkami. Zaujímavou kombináciou je aj jablkový kompót so žltým melónom.

Jablkový džem

Jablkový džem je ďalšou možnosťou, ako spracovať toto zdravé ovocie a uchovať si jeho chuť a vôňu aj na zimné obdobie. Na 2kg jabĺk potrebujeme asi 500g kryštálového cukru, šťavu a kôru z jedného citróna a pre vôňu možno pridať aj vanilkový cukor.

Postup je jednoduchý - očistené a nakrájané jablká vložíme do hrnca s malým množstvom vody a necháme dusiť asi 20 minút. Keď sú jablká mäkké, rozmixujeme ich a pridáme cukor a ostatné suroviny. Za stáleho miešania povaríme asi 5 minút.

Zavárané strúhané jablká

Jednoduchý spôsob, ako si uchovať jabĺčka, je tiež zavariť ich v postrúhanej podobe. Očistené jablká v tomto prípade stačí nastrúhať na hrubšom strúhadle, pridať trochu kyseliny citrónovej, ktorá zabráni zhnednutiu ovocia a podľa potreby môžete pridať trochu cukru.

Ak plánujete takéto jablká používať na koláč či do žemľovky, je lepšie vytlačiť z nich prebytočnú šťavu a takto naložiť do pohárov. Potom už stačí len uzavrieť viečkom a sterilizovať niekoľko minút pri 95°C.

Jablkové maslo

Počuli ste už o jablkovom masle? Aj táto delikatesa sa dá pripraviť z dostupných jabĺčok a má skutočne všestranné využitie. Jablkové maslo možno natrieť na pečivo, použiť ako základ omáčky pod mäso, lahodné je aj v kombinácii so syrom.

Jablkové pyré

Jedným z prvých pokrmov, ktoré malé deti ochutnajú, býva jablkové pyré. Táto jednoduchá, zato však zdravá, pochúťka je navyše pomerne jednoduchá na prípravu a zvládne to naozaj každý. A vôbec nie je pravda, že si na jabĺčkovej „presnidávke“ môžu pochutnať len deti! Pre mnohých dospelých je to obľúbený dezert či desiata.

Na prípravu potrebujeme 1kg jabĺk, trochu kyseliny citrónovej alebo šťavu z citróna, podľa chuti a potreby cukor, možno pridať i vanilkový cukor, badián či škoricu. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kúsky. Vložíme do hrnca, pridáme badián či škoricu, zalejeme malým množstvom vody a podusíme do mäkka. Zmäknuté jabĺčka rozmixujeme (badián treba predtým vybrať), pyré osladíme cukrom a pridáme citrónovú šťavu (prípadne kyselinu citrónovú).

Tak ako v iných prípadoch, aj tu platí, že jablkové pyré možno ozvláštniť aj pridaním iných druhov ovocia a experimentovať s chuťou. Záleží len od vás, na čom si radi pochutnáte.

Sušené jablká

V neposlednom rade spomeňme ešte sušené jablká. Dlhé zimné večery si možno spríjemniť chrumkaním takejto zdravej pochúťky namiesto rôznych mastných a slaných lupienkov či sladkostí.

Jablká si pripravíme klasicky - umyjeme, zbavíme jadrovníkov a šupky (ale nie je to nutné a sušiť možno aj jablká so šupkou) a nakrájame na tenké plátky. Čím tenšie plátky, tým sú chrumkavejšie. Sušiť sa dajú napríklad jablká poukladané na plech vystlaný papierom na pečenie, pri teplote 50°C niekoľko hodín. Alternatívou je aj sušenie na radiátore či na slnku (tu je lepšou voľbou sito na sušenie) alebo v sušičke ovocia. Či sú jablká dostatočne usušené, zistíme podľa toho, že stratia pružnosť.

Usušené jablká uložíme do uzatvárateľných nádob a skladujeme na chladnom a tmavom mieste. Takto by mali vydržať až do ďalšej sezóny. Túto pochúťku využijete ako zdravú maškrtu, ale tiež ich možno pridať do müsli zmesí, cereálnych kaší, či do ovocného čaju so škoricou.

Toto je teda niekoľko spôsobov, ako si uchovať jablká počas celého roka. Ktorý je váš obľúbený spôsob? Alebo máte nejaké ďalšie nápady a tipy?

Zber ovocia je nepochybne najkrajšou etapou záhradkárčenia. V jeseni nám záhrada okrem iných plodov ponúka aj pestrú škálu jabĺk. Pri jablkách rozlišujeme zberovú a konzumnú zrelosť. Zatiaľ čo letné odrody sú chutné hneď po odtrhnutí a v krátkom čase strácajú na kvalite, jesenné a zimné odrody vydržia čerstvé dlhší čas. Pri určovaní oberačkovej zrelosti jabĺk je vhodné riadiť sa odporúčaným časom danej odrody. Pri letných odrodách jabĺk, ako napríklad Priesvitné letné, je obdobie konzumnej zrelosti veľmi krátke. Čas na zber sa takmer zhoduje s časom konzumácie. Zimné odrody jabĺk majú oveľa dlhšie konzumné obdobie. Napríklad odroda Florina sa zberá v septembri až októbri, ale plody je vhodné konzumovať až počas zimy. Ak sú jablká správne uskladnené, vydržia až do marca. Odroda Rubinola sa zberá v polovici septembra a čerstvosť si udrží tiež až do marca. Jablká zberáme v dobe vrcholu zberovej zrelosti. Pri určovaní zrelosti nám pomáha farba šupky plodu, ktorá prechádza do červena alebo do žlta, podľa odrody. Jablká zberáme a skladujeme aj so stopkami. Kvalita plodov bez stopky sa znižuje a v jej mieste môže dôjsť k hnilobným procesom. Zimné odrody jabloní často tvoria na plodoch voskovú vrstvičku. Dávame pozor, aby sme ju pri zbere nezotreli, udržuje totiž jablká čerstvé aj pri dlhšom skladovaní. Ukladať ich môžeme do drevených alebo plastových debničiek v jednej, maximálne v dvoch vrstvách. Príliš veľká váha by mohla poškodiť spodnú vrstvu uložených jabĺk, preto sa jej vyhýbame. Jablká skladujeme ideálne v chladnom a vlhkom prostredí, napríklad v komore, pivnici alebo v garáži. Teplota vzduchu by sa mala pohybovať od 0 do 8 °C. Relatívna vlhkosť vzduchu môže dosiahnuť 90 až 95 %. V blízkosti jabĺk nie je vhodné skladovať zemiaky, iné druhy ovocia alebo zeleniny, mohli by totiž napáchnuť. Uskladnenú úrodu pravidelne a dôsledne kontrolujeme. Jablká potrebujú čerstvý vzduch, raz za čas preto pivnicu vyvetráme a plody poobraciame, aby neležali celú zimu na jednej strane. Zaujímavou možnosťou je skladovanie jabĺk na balkóne. Debničku, v ktorej budú uložené, je potrebné vystlať polystyrénom. Ten slúži ako dobrý izolant, takže jablká ani pri - 10 °C nezamrznú. Ako prevenciu pred hnitím môžeme jablká zabaliť do prieklepového papiera. Na krátkodobé skladovanie jabĺk poslúži aj chladnička. Nikdy ich ale neskladujeme s inými plodinami citlivými na plynný etylén, napríklad s jahodami, aby nezačali hniť. Taktiež ich môžeme raz za čas vyvetrať a pootáčať. Jablká nikdy neskladujeme v uzavretých nádobách alebo plastových vreckách. Zamedzili by sme tak prístupu kyslíka a výrazne spomalili dozrievanie zimných odrôd.

Ihneď po zbere môžeme využiť obúchané či červivé jablká rôznymi spôsobmi. Obľúbené je napríklad sušenie. Sušené jablká si uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok, ktoré sú koncentrované najmä v šupke. Skladovanie sušených jabĺk vyžaduje suché prostredie, ktoré podporovať rast plesní.

Jablká majú široké využitie v kuchyni, najmä pri pečení koláčov, príprave smoothies alebo čerstvých šalátov. Tradičná jablková štrúdľa s hrozienkami a škoricou nesmie na jeseň chýbať v žiadnej kuchyni. Ovocie sa výborne hodí na zaváranie, prípravu kompótov a džemov. Z úrody si môžete pripraviť domáci jablčný ocot alebo jablká jednoducho odšťaviť a dopriať si dennú dávku vitamínov v podobe čerstvého džúsu.

V našich sadoch sa nám začína sezóna zberu jabĺk. Šťavnaté, chutné ovocie je spájané práve s jesenným a zimným obdobím, kedy ho nájdeme nielen v našich záhradách, ale aj v chutných voňavých koláčoch. Na určenie termínu zberu jabĺk sa využíva viacero spôsobov. Základnými troma faktormi pri zisťovaní zrelosti sú zafarbenie dužiny, obsah cukru a tvrdosť plodu. U nás vo veľkovýrobe vykonávame škrobové testy, ktoré nám presne povedia či je jablko pripravené na zber, alebo potrebuje ešte chvíľku zostať visieť na strome. Dôležitá je aj tvrdosť samotného plodu a jeho obsah cukru. Škrobový test sa vykonáva nasledovne: Jablko rozrežeme na polovicu a namočíme do roztoku jódu. Bežný malý pestovateľ ale nemusí vykonávať všetky testy, neplánuje totiž skladovať jablká v kontrolovanej atmosfére po dobu 7 až 8 mesiacov. Pre vás, ako bežných záhradkárov s jabloňou na záhrade, je dôležité naštudovať si, akú odrodu máte zasadenú a na základe odbornej literatúry či v súčasnosti článkov na internete, ľahko zistíte, kedy sú vaše jablká pripravené na zber. Dôležitá je pri rôznych druhoch aj farba, červené odrody odporúčame zbierať na etapy.

Na svete existuje približne 2-tisíc odrôd jabĺk, ktoré sa rozdeľujú na letné, jesenné a zimné. Z letných u nás v sade nájdete EARLY GOLD, tento druh je určený na okamžitý konzum. Máme ale aj odrody ako GALA, ktorú môžete u vás doma skladovať až do Vianoc. U nás v skladoch to táto odroda zvláda hravo do marca - apríla. Dôležitá je ale nielen odroda, ale aj celoročná starostlivosť o jablká. V našich sadoch preto dohliadame na to, aby bola dodržaná ochranná doba pri prípravkoch, ktoré používame na elimináciu skladových chorôb. Vo veľkej miere využívame vápenaté hnojivá. Pri výbere ochranných prostriedkov dbáme na to, aby boli zdravotne nezávadné a vhodné pre konzumáciu aj pre tých najmenších hladošov.

V prvom rade, je potrebné vedieť, akú odrodu jabĺk ideme skladovať. Ak si nie ste istý, pri samozbere v našom sade sa nás môžete spýtať, radi poradíme alebo nám jednoducho napíšte, pošlite fotku. Na skladovanie akéhokoľvek ovocia či zeleniny sú potrebné optimálne podmienky, rovnako to platí aj pri jablkách. My odporúčame naše zimné jablká skladovať v domácnosti dva až 3 mesiace, nakoľko podmienky „doma“ nie sú ideálne ako v sklade. Jablká sa potom ľahko prezrejú a strácajú chuť.

Ak bývate v byte, je skladovanie komplikovanejšie, ale väčšina bytov má minimálne pivnicu alebo balkón. Samozrejme, v týchto prípadoch sa rozprávame o krátkodobom skladovaní. Keď si objednáte jablká od nás, posielame ich v špeciálom obale, kde sú jablká uložené oddelene od seba, čím sa znižuje riziko hnitia, obal zároveň drží konštantnú teplotu ideálnu na krátkodobé skladovanie v domácom prostredí. Nejde ani tak o triky, ako skôr zásady zberu, lebo práve spôsob zberu a starostlivosť majú na skladovanie jabĺk najvyšší vplyv.

PRÍKLAD: Vysvetlime si to na príklade odrody Golden Delicius. Ak jablko tejto odrody odtrhnete v čase, keď má žltú farbu, nebudete ho môcť skladovať dlhú dobu, lebo je prezreté. Táto odroda sa musí zbierať v čase, keď sú plody zelené a v pivnici prirodzene zožltnú a naberú cukry. Ďalším príkladom je odroda Jonagold, ktorá je typická tým, že keď prezreje, šupka jablka je mastná. Mnohí si myslia, že jablká voskujeme, čo nerobíme, jablko len prirodzene dozrieva.

tags: #ako #sa #konzervuju #jablka