Ako urobiť tortu knihu

Torta v tvare knihy je originálny a osobný spôsob, ako osláviť rôzne významné udalosti. Či už ide o narodeniny, krstiny alebo špeciálny darček, táto torta zaručene zaujme a poteší. Tento článok ponúka inšpirácie a recepty na vytvorenie vlastnej torty knihy, od výberu správnych surovín až po finálne zdobenie, vrátane receptov na ganache.

Prečo si vybrať tortu v tvare knihy?

Torta v tvare knihy je viac než len dezert; je to umelecké dielo, ktoré vyjadruje osobný záujem alebo profesiu obdarovaného. Je to kreatívny spôsob, ako prispôsobiť oslavu a urobiť ju nezabudnuteľnou. Navyše, príprava takejto torty môže byť zábavná a uspokojujúca činnosť.

Chuť torty - to je naša najväčšia pýcha :) - krémy na základe talianskeho MASCARPONE a 35% živočíšnej smotany, pravá čokoláda ... u nás dostanete len to najlepšie. Z nekvalitných surovín nikdy neupečiete kvalitný dezert. Známa cukrárka Petra Tóthová, porotkyňa šou Pečie celé Slovensko a autorka knihy Cukráreň Petry Tóthovej, tvrdí, že chuť je to, čo vás presvedčí dať si zákusok alebo tortu opäť. Preto je táto kniha plná aj poctivých surovín.

Recepty a inšpirácie pre tortu v tvare knihy

Existuje mnoho variácií, ako môže torta kniha vyzerať a chutiť. Tu je niekoľko nápadov a receptov, ktoré môžete prispôsobiť podľa vašich predstáv:

• Čokoládová Kniha k 50-tke: Táto torta kombinuje korpus zo špaldovej múky, černicový džem a falošný parížsky krém. Na ozdobu sa používajú višne, ganache a ruže z PDT čokolády. Je ideálna pre milovníkov čokolády a originálnych chutí.
• Kniha k 50-tke: Základom je čokoládový korpus, višňový džem a falošný čokoládový krém. Používajú sa višne a poťah z MMF (marshmallow fondant) a čokoládová pasta. Je to klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
• Kniha k 60-tke: Táto torta je zaujímavá svojou kombináciou punčovej a čokoládovej chuti s višňovým džemom a falošným parížskym krémom. Poťah je zo Smartflex Velvet a ozdoby z Rainbow paste červenej farby.
• Torta pre Lekára k 30-tke: Pre lekára je vhodná torta s orechovým korpusom (3x4 vajcia), ríbezľovým lekvárom a čokoládovou plnkou. Poťah je z PDT.
• Torty na krst: Používajú sa rôzne motívy, ako napríklad bocian alebo detské postavičky.
• Torty k narodeninám: Môžu byť zdobené podľa záľub oslávenca, napríklad s motívmi koní a folklóru.

Ak si želáte bezlepkový/bezlaktózový variant tejto torty, stačí, ak to uvediete v poznámke. Počítajte prosím s navýšením ceny o 10%.

Veľkosť a porcie torty

Dovьте upozornenie, že počty porcií, ktoré uvádzame sú len orientačné. Skutočný počet závisí od bohatosti zdobenia a tvaru torty (hmotnosť torty je vrátane marcipánového zdobenia). Taktiež si Vás dovoľujeme upozorniť, že bohatosť zdobenia (počet figúrok a pod.) závisí od Vami zvolenej veľkosti.

Pre orientáciu približnej veľkosti prikladáme tabuľku:

Pozor pri vyšších tortách - ostatné rozmery sa samozrejme zmenšujú.

Termín dodania a objednávka

Termín dodania budete vypĺňať v ďalších krokoch. Upozorňujeme, že dodacia doba sú MINIMÁLNE 2 PRACOVNÉ DNI, avšak naše kapacity môžu byť vyčerpané aj skôr, preto odporúčame objednávať TÝŽDEŇ VOPRED.

V prípade poschodovej torty:

• Torta veľkosti do 2,5kg nemôže byť poschodová - bude teda pripravená bez poschodia, aj keď ju vidíte na obrázku ako poschodovú.
• Torta veľkosti do 4kg môže byť maximálne s jedným poschodím - bude teda pripravená bez vyšších poschodí, aj keď ich vidíte na obrázku.
• Jednotlivé poschodia môžete mať v rôznych chutiach - stačí jednotlivé chute napísať do poznámky.
• Punčová plnka nie je vhodná do poschodových tort.

V nasledujúcich krokoch (po kliknutí na „Pridať do košíka“ a následne „Pokračovať do košíka“) si taktiež určíte požadovaný nápis, spôsob dopravy a platby,... Prípadné ďalšie požiadavky môžete umiestňovať do kolónky poznámka...

Základný recept na piškótové cesto

Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pričom postupne všľaháme po 1 lyžici horúcej vody (spolu 5 lyžíc). Cesto vylejeme na plech a upečieme. Vychladnuté cesto rozrežeme na 2 časti asi v pomere 60 % : 40 %, teda režeme niečo za polovicou. Väčšiu časť rozrežeme priečne na 2 časti. Spodnú časť namažeme krémom (trocha necháme na boky), prikryjeme druhou časťou a dáme do chladu. Vrch potrieme ríbezľovým lekvárom a z náplne vytvarujeme tvar knihy tak, že masu tvarujeme od stredu k okrajom (v strede vyššie, k okrajom sa zvažuje). Tortu prelejeme čokoládovou polevou a ozdobíme.

Príprava krému

Z mlieka a Zlatého klasu (pudingu) uvaríme hustú kašičku. Vyšľaháme maslo s cukrom do peny, vmiešame postupne vychladnutú kašičku a v lyžici teplej vody rozmiešané kakao.

Ako vytvoriť tortu v tvare knihy krok za krokom

1. Upečte korpusy: Upečieme korpusy, necháme vychladnúť a obidva prekrojíme vodorovne na polovicu. Z 3 korpusov bude torta a 4. bude punčovina.
2. Pripravte krém: Ako krém som zvolila parížsku šľahačku. Deň vopred uvaríme smotanu na šľahanie s čokoládou, potom ju na noc dáme do chladničky dobre vychladiť. Na druhý deň ju vyšľaháme.
3. Naplňte tortu: Na korpus natrieme trošku krému a poukladáme nakrájané banány. Banány zakryjeme krémom a položíme naň ďalší korpus. Ďalšia vrstva ide tak isto, len som už nemala banány tak som dala nakrájané broskyne.
4. Potrite krémom a nechajte stuhnúť: Z masla a nutelly vyšľaháme krém, natierame na vrch i boky torty, dáme do chladničky stuhnúť.
5. Vytvorte bok knihy: Z bielej poťahovky si spravíme bok knihy. Na poťahovke sú ryhy, ktoré som robila vtlačením noža do poťahovky.
6. Pripravte punčovinu: Korpus roztrúsime, pridáme ostatné suroviny a vypracujeme punčovinu.
7. Vytvarujte bok torty: Bok torty vytvarujeme punčovinou na zaoblený tvar.
8. Potiahnite tortu: Poťahovú hmotu vyvaľkáme, položíme na tortu, uhladíme a odrežeme zbytok. Konce zahneme na hor.

Babičkin recept na piškótovú tortu

Uvedené množstvá sú na väčšiu okrúhlu formu, píšem ich tak, ako ich mám od babičky. Najprv za hrsť cukru odložíme bokom a ostatný vymiešame s 12 polievkovými lyžicami vlažnej vody. Cesto vylejeme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy a jemne "vyženieme vareškou od stredu k bokom, aby sa nevydula". Neviem ako to babička vedela, mávala ju krásnu rovnú. Mne sa väčšinou, napriek dodržaniu postupu aspoň trošku vyduje. Tortičku pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 3/4 hodinu, môže byť aj dlhšie.

Krém podľa babičky

Práškový cukor, kakao a celé vajíčka dáme do misy z jenského skla a šľaháme nad parou. Treba k tomu trocha trpezlivosti. Zvyknem si k tomu sadnúť na dres a vypiť si pri šľahaní kávu. Šľaháme nepretržite, aby sme z krému nemali praženicu. Je to celkom dobrý tréning, lebo "šľahať treba tak 20 minút". POZOR: Vody nemá byť v hrnci priveľa, aby sa nedotýkala misy, keď vrie. Krém je hotový, keď má krásnu konzistenciu, lepí sa na okraje misy, troška zhustne a hlavne keď sa popálite, ak namočíte prst, táto skúška k tomu jednoducho patrí. Znamená to, že sa vajíčka pekne prevarili. Do horúceho ešte pridám pár kociek horkej čokolády. Krém necháme dostatočne vychladnúť. Medzitým si vyberieme maslo z chladničky, aby nebolo studené. "Je veľmi dôležité, dušička, aby bolo maslo a krém rovnakej teploty!" Môžem len potvrdiť. Ak túto zásadu nedodržíte, "zrazí sa". Ale z toho sa dá väčšinou tiež vykorčuľovať. Keď sa mi nepodaril, babička jednoducho dala misu s krémom do nádoby s teplou vodou a trpezlivo miešala, konzistencia sa nakoniec krásne napravila.

Cesto zvyknem jemne pokvapkať zmesou uvarenej čiernej kávy a rumu. Zdobíme podľa chuti, času a energie. Výhoda tortičky je v tom, že je ľahká, ale pritom dobre drží tvar.

Čokoládová poleva

Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, tuk a olej, dobre premiešame.

Ganache: Čokoládový zázrak

Ganache je jedným z tých základných produktov, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchárskej zbierke. Táto lahodná zmes čokolády a smotany je čarovným základom, ktorý sa dá použiť na polevy, náplne, glazúry alebo aj ako samostatný dezert.

Čo to je ganache?

Ganache sa vyrába len z dvoch hlavných zložiek - čokolády a sladkej smotany. Hoci je ganache na prvý pohľad celkom jednoduchý, jeho všestrannosť je neuveriteľná. Môže sa použiť ako poleva na koláče, náplň do praliniek, poleva na sušienky alebo dokonca ako základ pre čokoládovú penu. Tekutý ganache je vhodný na polevy a polevy. Hustý krém je ideálny na náplne, krémy alebo čokoládové pralinky. Najväčšie kúzlo však spočíva v tom, že sa môže meniť v závislosti od pomeru čokolády a smotany a teploty, pri ktorej ju používate.

Ako pripraviť dokonalý ganache?

Základný recept na ganache je veľmi jednoduchý, ale začína sa kvalitnými surovinami. Musíte si zaobstarať tú najlepšiu čokoládu, akú si môžete dovoliť, pretože to bude mať veľký vplyv na výslednú chuť. Odporúča sa horká čokoláda BAM.

Ingrediencie:

• 200 g horkej čokolády BAM
• 200 ml sladkej smotany

Postup: Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte do veľkej misy. Sladkú smotanu zohrejte v malom hrnci takmer do varu. Okamžite odstráňte z ohňa. Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu a počkajte minútu alebo dve. Opatrne miešajte stierkou alebo metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká a lesklá. V závislosti od receptu nechajte vychladnúť alebo ihneď použite.

Rôzne spôsoby použitia ganache

• Ganache ako poleva na torty: Ak hľadáte dokonalú polevu, ktorá dodá vašej torte luxusný lesk, tekutý ganache je tou správnou voľbou. Jednoducho ju nalejte na vychladnutý koláč, nechajte ju rozliať po okrajoch a voila - jednoduché, ale elegantné!
• Ganache ako pralinka alebo náplň do torty: Keď ganache mierne vychladne, je hustejší a lepšie sa rozotiera, takže je ideálny ako náplň do praliniek, tort alebo makrónok. Ak chcete, môžete pridať rôzne príchute, napríklad vanilku, kávu, likér alebo dokonca korenie, aby ste oživili chuť.
• Ako hľuzovkový krém: Ak ganache vychladíte v chladničke, získate pevnú zmes, ktorú môžete vytvarovať do čokoládových lanýžov. Tie môžete obaľovať v kakau, mletých orechoch alebo rozpustenej čokoláde.

Recept na čokoládové lanýže

Ingrediencie:

• 200 g horkej čokolády BAM
• 200 ml sladkej smotany
• Kakaový prášok BAM na obaľovanie

Ganache pripravíme podľa základného receptu a potom ho necháme 1-2 hodiny chladiť v chladničke, kým neztuhne natoľko, aby sa z neho dali vytvarovať malé guľôčky.

Aký druh čokolády je na ganache najlepší?

Pri výbere čokolády na ganache neexistujú žiadne pravidlá, ale klasickou voľbou je tmavá čokoláda, pretože má bohatú štruktúru a chuť. Ak chcete menej intenzívny dezert, môžete použiť mliečnu alebo dokonca bielu čokoládu, ale odporúča sa pri nich použiť menej smotany, pretože majú v sebe viac tuku.

• Pre bohatú chuť: použite horkú čokoládu s najmenej 50 % kakaa.
• Pre krémovú konzistenciu: môžete použiť aj mliečnu alebo bielu čokoládu, ale upravte množstvo smotany.

Experimentovanie s príchuťami

Ak chcete čokoláde dodať svoj vlastný štýl, môžete experimentovať s rôznymi prísadami. Do ganache môžete pridať rôzne príchute, od ovocných esencií až po dobrodružnejšie kombinácie.

• Káva: Pre bohatšiu chuť pridajte trochu instantnej kávy alebo espressa.
• Likér: Pomarančový likér alebo rum sa výborne hodia k tmavej čokoláde.
• Korenie: Štipka škorice alebo chilli môže dodať prekvapivý nádych.

Bežné problémy pri výrobe ganache a ich riešenie

Hoci sa výroba ganache môže zdať jednoduchá, môžu sa vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a tipov, ako ich vyriešiť:

• V prípade, že je ganache zrnitý alebo oddelený: Môže sa to stať, ak je krém príliš horúci. Ak to chcete vyriešiť, skúste zmes jemne zahriať nad parným kúpeľom a miešajte, kým sa nespojí.
• Ganache je príliš riedka: Príliš veľa smotany môže spôsobiť, že ganache nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou

Táto ganache je chuťovo výnimočná. Ale i tu sa predstavivosti medze nekladú. Použite škoricu, kardamon, zázvor.

Postup: Ganache pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu. Čokoládu nalámte na drobné kúsky a vložte do misky. Smotanu s nastrúhanou pomarančovou kôrou ohrejte a cez sito prelejte na čokoládu. Nechajte 2 - 3 minúty postáť a premiešajte metličkou.

Ako pripraviť čokoládovú tortu s čučoriedkovou ganache

Moja mama mala tento rok nevídanú úrodu čučoriedok. Nevedela som sa ich proste dojesť a nedalo mi a vyskúšala som z nich urobiť aj ganache. Veľká dobrota, ktorá mala nielen nádhernú farbu, ale aj skvelú chuť.

Suroviny:

• 150g kr.
• 200g mascarpone
• krém + 3Pl pr.

Postup: Najskôr si vyšľaháme vajíčka s cukrom do penista. Tortovú formu vymastíme, cesto do nej nalejeme a pečieme pri 160C cca 45 minút. Potom cesto necháme vychladnúť a studené cesto uprostred rozrežeme na 3 diely. Súbežne dáme čučoriedky do hrnca spolu s cukrom a vodou a necháme variť 10 minút. Vzniknutú ganache necháme trochu vychladnúť. Tortu začneme vrstviť. Cesto pomažeme mascarpone, marmeládou, zaťažíme cestom a opäť zopakujeme.

Zjednodušená verzia Sacherovej torty

Táto jednoduchá torta je taká moja zjednodušená verzia Sacherovky. Jej základom je čokoládové cesto, čokoládová plnka a jahodový džem.

Suroviny:

• 4 vajíčka
• 1/2 šálky kr. cukru (ja používam šálku s objemom 300ml)
• 2 šálky hl. múky
• 1 šálka mlieka
• 1 balenie vanilkového cukru
• 1 balenie prášku do pečiva
• 1/2 šálky oleja
• 4PL kakaa

Ostatné:

• 200g šľahačkovej smotany
• 100g čokolády
• 3PL kakaa
• Jahodová marmeláda

Na ozdobu:

• jogurette pralinky a dehydratované jahody

Postup: Začneme prípravou piškótového cesta. Na to vyšľaháme vajíčka s cukrom do tuhej peny. Za stáleho šľahania prilievame postupne olej. Pečieme pri 160C v predhriatej rúre ca. 45min. Horkú čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do nerezovej misky. V hrnci zohrievajte smotanu na miernom ohni, kým nezačne vrieť. Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu. Pridajte kakao a miešajte, až sa všetko spojí. Po vychladnutí čokoládovú zmes mixérom vyšľaháme na najvyšších otáčkach do tuhého krému. Tortu uprostred nakrojíme a do stredu dáme najskôr jahodový džem a potom 1/2 plnky. Na vrch položíme horný plát piškóty a zvyšnú plnku nanesieme na vrch ako aj kraje cesta. Za 1 šálku plnky si odložíme stranou a tú nanesieme pomocou cukrárskej špičky na kraje torty. Na záver ozdobíme podľa chuti.

Tipy a triky pre dokonalú tortu knihu

Pre dosiahnutie dokonalého tvaru knihy použite šablónu alebo formu. Na poťahovanie torty použite MMF alebo Smartflex Velvet pre hladký a elegantný vzhľad. Tajomstvom úspechu je hustý krém, postupné nanášanie a zachladzovanie. Všetko je len o trpezlivosti a praxi. Krém, ktorým budete obaľovať zľahka premixujte ručným mixérom. Naneste základnú vrstvu a dajte zachladiť na 15 minút. Dôvod je jednoduchý.

tags: #ako #urobit #tortu #knihu