Uvariť ryžu je na prvý pohľad jednoduchá úloha - stačí ju zaliať vodou a nechať variť. No ak ste už niekedy skončili s lepkavou, mazľavou alebo naopak tvrdou ryžou, viete, že to nie je až také prosté. Varenie ryže sa môže zdať ako jednoduchá záležitosť, no dosiahnuť dokonalý výsledok - ryžu sypkú, chutnú a bez pripálenia - môže byť pre mnohých výzvou. Aj taká jednoduchá surovina ako je ryža dokáže potrápiť. Stačí nesprávny pomer ryže a vody, príliš vysoká teplota či dlhý čas varenia, a sypká príloha sa zmení na lepkavú kašu. Inokedy zas vplyvom silného plameňa prihorí, v tom horšom prípade navyše zničí hrniec. Je viacero dôvodov a príčin, ktoré môžu za lepkavé vlastnosti ryže. Tie sú niekedy žiadané (napríklad pri príprave sushi alebo talianskeho rizota) a inokedy naopak nechcené (ryža ako príloha). Hlavným dôvodom je škrob, ktorého ryža obsahuje veľké množstvo. Pri varení sa škrob uvoľňuje do vody a zlepuje zrnká dokopy. Ďalšou príčinou môže byť príliš veľké množstvo vody na množstvo ryže. Prihorená ryža neveští nič dobré, hoci vo väčšine prípadov je možné vrchnú časť ryže bezpečne použiť. Dôvodov prihorenej ryže môže byť viacero. Tým najčastejším je príliš vysoká teplota varenia, kvôli ktorej sa ryža prichytí na dno hrnca. Ďalším môže byť nedostatok vody, nedostatočné premiešanie na začiatku varenia alebo neodstátie ryže po uvarení. Správne uvarená ryža by mala byť mierne sypká, nadýchaná a nelepivá. Samozrejme, každý človek môže obľubovať trochu iný spôsob prípravy, preto je možné si ho prispôsobiť podľa svojej chuti. Je tiež rozdiel, či chceme ryžu ako prílohu k mäsu, do japonského sushi alebo talianskeho rizota.
Ak chcete, aby bola ryža krásne sypká, siahnite po ryži s dlhými zrnami, ako je basmati alebo jazmínová ryža. Tieto druhy obsahujú menej škrobu, vďaka čomu sa nelepia a po uvarení zostávajú nadýchané. Na rizoto sa hodí strednozrnná ryža Arborio s vyšším obsahom škrobu. Hnedá ryža - alebo tiež naturálna či nelúpaná ryža nie je zbavená vonkajšej šupky, preto obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny.
Jedným z najdôležitejších krokov pri varení ryže je jej dôkladné prepláchnutie. Ryžu preto najprv nasypte do veľkej misy a zalejte ju studenou vodou. Rukami ju dobre premiešajte a jemne trite zrnká o seba. Vodu vylejte a opakujte tento postup aspoň 3 - 4 krát, kým voda nebude takmer číra. Dôkladné prepláchnutie ryže pred varením odstráni prebytočný škrob, čím sa zníži riziko zlepenia. Ryžu preplachujte v sitku pod tečúcou vodou, kým voda nebude číra. Umytie ryže má viacero výhod. Hlavnou úlohou je zbaviť ryžu prebytočného škrobu, čo výrazne zníži jej lepivosť. Umytá ryža má lepšiu štruktúru, je sypkejšia a nadýchanejšia. Opláchnutím zároveň zbavíme zrnká nečistôt. Ryža totiž môže obsahovať prach aj zvyšky pesticídov. Nebezpečnou látkou v ryži je tiež toxický arzén, ktorý sa do nej dostáva z pôdy či vody.
Ak pridáte príliš veľa vody, ryža sa rozvarí a zmení na kašu. Ak jej dáte málo, zostane tvrdá. Dlhá ryža (basmati, jazmínová) - 1 hrnček ryže : 1,5 hrnčeka vody. Stredne zrnná ryža (napr. Arborio) - 1 hrnček ryže : 2 hrnčeky vody. Dodržujte správny pomer ryže a vody. Všeobecne platí, že na 1 diel ryže použite 1,5 až 2 diely vody. Presný pomer závisí od druhu ryže a vašich preferencií. Vodu do ryže pridávame vždy horúcu, nie studenú. Necháme teda zovrieť požadované množstvo vody (v hrnci alebo rýchlovarnej kanvici). Do vriacej vody v hrnci vsypeme vhodný pomer ryže, ktorú sme vopred prepláchli.
Teraz prichádza ten najdôležitejší moment - samotné varenie ryže. Aby sa nezlepila, je dôležité dodržať správny postup. Najskôr nasypte ryžu do hrnca a zalejte ju presne odmeraným množstvom vody. Položte hrniec na sporák a na strednom plameni priveďte vodu k varu - dôležité je, aby ste ryžu nemiešali! Hneď ako začne vrieť, prikryte hrniec pokrievkou a znížte plameň na úplné minimum. Nechajte ryžu jemne prebublávať približne 10 až 12 minút, v závislosti od druhu ryže. Počas varenia hrniec neodokrývajte a ryžu nemiešajte, inak by sa mohla zmeniť jej textúra. Ryžu nasypte do hrnca, zalejte vodou, osoľte a priveďte do varu. Potom znížte plameň na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a varte, kým sa voda nevstrebe. Počas varenia ryžu nemiešajte, aby sa nelepila.
Gurman TIP: Aby bola ryža dokonale sypká, namiesto miešania ju po dovarení len jemne prehrabnite vidličkou. Po uvarení odstavte hrniec zo sporáka a nechajte ryžu ešte 10-15 minút dôjsť pod pokrievkou. Tým sa zabezpečí, že ryža bude dokonale uvarená a sypká. Po uvarení je potrebné nechať ryžu ešte odstáť. Odstavíme ju teda z plameňa a necháme pod pokrievkou 5 až 10 minút odpočívať. Para sa tak rovnomerne vstrebe do všetkých zrniek ryže. Následne ryžu pomocou vidličky jemne premiešame.
Pre výraznejšiu chuť môžete ryžu pred varením krátko opražiť na oleji. Počas varenia môžete do ryže pridať rôzne prísady, ako napríklad cibuľu, cesnak, bylinky, korenie alebo zeleninový bujón, aby ste ju ochutili. V ázijskej kuchyni je obľúbené dochutenie ryže pomocou zmesi ryžového octa, cukru a soli.
Alternatívne spôsoby prípravy ryže
Príprava ryže v rúre
Pre tých, ktorí majú s varením ryže na sporáku zlé skúsenosti, existuje jednoduchý a takmer nepokaziteľný spôsob - príprava ryže v rúre. Tento postup zaručuje, že ryža nebude mazľavá, ostane sypká a chutná.
Ingrediencie:
- 2,5 pohára guľatej ryže
- 5 pohárov vody (alebo vývaru)
- 1 cibuľa
- 1 kocka slepačieho bujónu (ak nepoužívate vývar)
- 1 lyžička domácej vegety
- Soľ podľa chuti
- Voliteľné: sterilizovaná zelenina, mäso, kurkuma, kari korenie
Postup:
- Ryžu prepláchnite v sitku horúcou vodou a nechajte odkvapkať.
- V pekáčiku (ideálne jenskej mise) rozpustite maslo a pridajte trochu oleja (cca 3 lyžice).
- Cibuľu nakrájajte na jemno a osmažte do sklovita.
- Pridajte odkvapkanú ryžu a osmažte ju.
- Bujón rozmrvte a pridajte do ryže. Pridajte aj vegetu a osoľte podľa chuti.
- Všetko spolu premiešajte. Pekáčik stále nechajte na miernom ohni.
- Pridajte horúcu vodu v pomere 1:2 (1 pohár ryže : 2 poháre vody).
- Nechajte prejsť varom.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte na 180 stupňov Celzia približne 35 minút.
Varenie ryže v ryžovare
Skvelou pomôckou, ktorá vám môže varenie ryže výrazne uľahčiť, je práve ryžovar. Investícia do neho sa oplatí najmä vtedy, ak varíte ryžu veľmi často alebo vo väčších množstvách. Vďaka ryžovaru je príprava veľmi jednoduchá, ryžu netreba strážiť a nehrozí riziko pripálenia alebo zlepenia. Ryžovar je špeciálny elektrický spotrebič určený na varenie ryže. Zaručuje jednoduchú a bezproblémovú prípravu ryže bez rizika pripálenia.
Varenie ryže v tlakovom hrnci
V tlakovom hrnci sa ryža uvarí oveľa rýchlejšie ako tradičným spôsobom. V tlakovom hrnci. 4 minúty na ohni, vypnem a kým sa tlak sám uvoľní je hotová. Klasika osmahnem ryžu, dochutím, prilejem necelý dvojnásobok vody (napr. 300g ryže dám 500 ml vody), premiešam, zatvorím tlakový hrniec, počkám kým začne syčať, stopnem si 4 minúty a vypnem oheň. Kým sám padne tlak, je hotová.
Varenie ryže v parnom hrnci
Varenie ryže v parnom hrnci je zdravý spôsob prípravy, ktorý zachováva živiny a vitamíny.
Varenie ryže v multifunkčnom hrnci
Multifunkčný hrniec (instantný hrniec) umožňuje variť ryžu rôznymi spôsobmi, vrátane varenia pod tlakom a varenia v pare. Multifunkčný ryžovar Orava vám uľahčí nielen prípravu ryže a príloh, ako sú zemiaky či ryža, ale uvaríte v ňom aj polievky, omáčky, kaše či parenú zeleninu. Jeho prevádzka je plne automatická, jeho súčasťou je parný kôš, a navyše má funkciu Keep Warm, pomocou ktorej udrží jedlo dlho teplé.
Varenie ryže v ryžovare
Ak sa vám doteraz ryža lepila alebo bola príliš mäkká, vyskúšajte tieto jednoduché triky a garantujeme vám, že už nikdy nebudete mať problém s jej konzistenciou. Ryžu ako obláčik uvaríte podľa našich rád: Spôsobov je hneď niekoľko. Neviete uvariť ryžu ako mama či babka? Tu je zopár rád, aby sa vám podarila.