Po tom, ako Európu vydesil potravinový škandál s vajcami kontaminovanými fipronilom, sú aj slovenskí spotrebitelia pri nákupe opatrnejší. Nie každý však vie, ako v obchode rozlíšiť vajcia cudzokrajného pôvodu a ako si vybrať zo širokej ponuky tie najlepšie.
Označovanie vajec a ich pôvod
Vajcia, ako aj iné produkty na trhu, upravuje podľa ministerstva európska, ale aj slovenská legislatíva. To zaručuje rovnakú kvalitu vajec na našom voľnom trhu. Viac o skutočnom pôvode vajec vám napovedia čísla, ktoré sú vyrazené na škrupine. Po čísle nasledujú dve písmená, ktoré označujú kód krajiny pôvodu, napr. SK - Slovensko, CZ - Česká republika, PL - Poľsko. Ako posledné sa uvádza registračné číslo podniku. Ide o individuálne číslo každého podniku. U nás sa toto číslo skladá zo skratky okresu, v ktorom sa prevádzkareň nachádza a poradového čísla v rámci spomínaného okresu, napr. MI 6-3, čiže chov je v Michalovciach a poradové číslo prevádzkarne je 6-3. V CZ je to štvorčíslie.
Každý obal musí niesť informácie o tom, koľko vajec sa v balení nachádza a označenie baliarne, čiže značku štátu, kde boli vajíčka balené. Číslo baliarne však neinformuje o pôvode vajec! Z obalu na vajcia sa nedá zistiť, z ktorej krajiny vajcia pochádzajú. Kto chce kupovať slovenské vajcia, musí hľadať označenie SK v kóde, ktorý je vyrazený na škrupine vajec. „Dobrou radou v tomto prípade je, ak to umožňuje obal, neváhať a pozrieť sa do vnútra obalu. Toto je najčastejšia chyba, ktorú robia spotrebitelia. V domnienke, že obal uvádza slovenskú baliareň, musí balenie obsahovať automaticky aj slovenské vajcia.“
Kvalita a triedy vajec
Vajcia sa podľa akosti delia na tri triedy. V obchodoch sa najčastejšie objavuje balenie triedy A, teda „čerstvé vajcia“. Pre maloobchodný predaj sú určené vajcia triedy A s možnosťou doplnenia označenia „čerstvé vajcia“ alebo „extra“, alebo „extra čerstvé vajcia“. „Slová „extra“ alebo „extra čerstvé“ sa môžu na obaloch obsahujúcich vajcia triedy A používať ako doplňujúce kvalitatívne údaje až do deviateho dňa po znáške vajec. Ide o označenie na páske, ktorá sa musí po deviatich dňoch po znáške vajec zo spotrebiteľského obalu odstrániť.
Vajcia sa triedia aj podľa hmotnosti:
- S - malé
- M - stredné
- L - veľké
- XL - veľmi veľké
Označenie dátumu minimálnej trvanlivosti nájdete na obale. „Vajcia sa triedia, označujú a balia do desiatich dní po znáške. Vajcia by sa mali skonzumovať do 21 dní po znesení. Obal tiež obsahuje informácie, aký je odporúčaný spôsob skladovania, pretože samotné skladovanie má výrazný vplyv na trvanlivosť vajec. Vajcia by ste mali po nákupe držať v chlade, pri teplote od 5 stupňov Celzia do 18 stupňov Celzia.
Chov nosníc môže byť: klietkový, podstielkový alebo môžu byť zvieratá držané vo voľnom výbehu.
„Poslednou dôležitou informáciou je vysvetlenie významu kódu výrobcu, ktorý najčastejšie nájdete vo vnútri obalu. Podľa tohto kódu zaručene identifikujete, akého pôvodu vajcia sú. Pri predaji nebalených vajec sú povinne uvádzané informácie o niečo stručnejšie. Vtedy stačí uviesť len triedu kvality, hmotnostnú triedu, údaj o spôsobe chovu, vysvetlenie významu kódu výrobcu a dátum minimálnej trvanlivosti.
„Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značka kvality SK. Je to označenie, ktoré Ministerstvo pôdohospodárstva udeľuje poľnohospodárskym a potravinárskym produktom. Ak je výrobok označený týmto logom, znamená to, že minimálne 75 percent tvorí podiel domácej suroviny a všetky fázy výrobného procesu sa musia uskutočňovať na území Slovenskej republiky. Skladba potraviny musí byť doložená laboratórnymi skúškami.“
Výroba a balenie mäsových výrobkov
Až 94 percent Sloveniek a Slovákov konzumuje mäsové výrobky aspoň raz za týždeň. Viac ako 60 percent z nich aj viac krát týždenne a až štvrtina dokonca každý deň. Mäsové výrobky častejšie nakupujú mladší ľudia do 40 rokov a rodičia detí. Výroba kvalitných mäsových výrobkov je hotová veda. Dôležité sú rokmi overené postupy, moderné technológie a predovšetkým prvotriedne mäso. Znakom toho, že Mecom dokáže vyrábať tie najlepšie trvanlivé výrobky je aj v súčasnosti neustále rastúci dopyt po ich produktoch. Kvalitné mäsové orezy, z ktorých naše trvanlivé salámy a klobásy vyrábame, produkujú kostiči našej vlastnej rozrábky v Humenskej prevádzke. Tá pre tento účel mesačne spracuje viac ako 800 t bravčových polovíc.
Najnáročnejšia je výroba trvanlivých suchých salám. Mecom je najväčší slovenský výrobca mäsových výrobkov s komplexným portfóliom produktov a viac ako 50 ročnými skúsenosťami. Rovnako je aj lídrom vo výrobe suchých salám. Tie vyrába tak pre domáci slovenský trh, ako aj na export do zahraničia. Výroba suchých salám má v Mecome dlhodobú tradíciu. S výrobou prvých suchých salám a klobás sa začalo v Humenskom závode ešte v 80. rokoch minulého storočia. „Vtedy išlo o vysokokvalitné výrobky typu Nitran saláma, Vršatec saláma, Bratislavská klobása, či Dunajská klobása, ktorých výroba sa riadila presnými pokynmi Československej štátnej normy. V začiatkoch mesačná výroba neprekračovala 10 ton a na ich výrobu postačovali 2 údiarne a 2 sušiarne. Dopyt po trvanlivých výrobkoch z Humenného neustále rástol a začiatkom nového milénia v roku 2004 bola v humenskom závode uvedená do prevádzky samostatná hala špecializovaná výlučne na výrobu týchto produktov. Už v tom čase išlo o najmodernejšiu prevádzku na výrobu suchých salám v strednej Európe. V prvej etape dosahovala výrobná kapacita 400 ton za mesiac, následne bola investíciami do ďalších moderných technológií zdvojnásobená až na súčasných 800 ton mesačne. Dnešná výroba plynule plní až 36 udiarní vysokokvalitnými salámami a klobásami. Tie sa údia výlučne na bukovom dreve a následne sa presúvajú do 12-tich až 240 vozíkových sušiarní, kde sa dosušia na požadovanú kvalitu. Každá šarža hotových výrobkov je dôkladne skontrolovaná tak, aby sa do obchodov dostala iba prvotriedna kvalita. Výrobná časť špecializovaná na suché salámy či klobásy je vybavená aj vysokokapacitným nárezovým strediskom. To disponuje množstvom najmodernejších automatizovaných nárezových liniek či technológií, ktoré zamestnancom uľahčujú prácu a zvyšujú tiež kvalitu výrobkov. Samozrejmosťou je aj trojstupňová kontrola od príjmu suroviny až po finálne hotový produkt. „Prevádzku každoročne plynule modernizujeme čoho znakom je aj to že, bez problémov prechádzame tými najprísnejšími spotrebiteľskými auditmi. Prevádzka rovnako disponujeme aj certifikátmi kvality ako je HACCP, IFS a ako jedny z mála mäsových výrobcov na Slovensku vlastníme aj certifikát BRC. Unikátnym produktom Mecomu je originálna trvanlivá suchá saláma Chopok. Je výsledkom dlhoročnej tradície a skúseností, ktoré spoločnosť Mecom zdokonalila počas svojej existencie. Starostlivo vyrobená z najkvalitnejších surovín pod dohľadom skúsených majstrov mäsiarov, ktorí dbajú na kvalitu a každý detail výrobného procesu. Jedinečná kombinácia korenín, kvalitného mäsa a jedinečný trojuholníkový tvar robí z Chopok salámy skutočný klenot medzi salámami. Kvalitná suchá saláma má pekné rovnomerné zrno a takisto výraznú vyzretú chuť a vôňu. Aktuálne spoločnosť Mecom vyrába široké portfólio suchých a polosuchých salám. Okrem unikátneho Chopku sú mimoriadne obľúbené aj salámy Torrero, Ščipák humenský či tradičný Nitran alebo Malokarpatská saláma. Mecom Group je najväčším slovenským výrobcom mäsových výrobkov a od roku 2021 je súčasťou spoločnosti Smithfield Foods, ktorá je najväčším spracovateľom bravčového mäsa na svete. Smithfield Foods je spoločnosť s dlhoročnou tradíciou. Bola založená v roku 1936 v americkom Smithfielde a dnes je globálnym svetovým lídrom v oblasti mäsospracujúceho priemyslu.
Bezpečnosť potravín a kontrola
Príkladom dôležitosti kontroly potravín je prípad z Kauflandu v Nových Zámkoch, kde inšpektori zistili prekročenie maximálneho limitu kadmia vo vzorke farebnej maslovej fazule z Číny. Fazula bola stiahnutá z trhu a informovaní boli aj odberatelia. Kadmium je ťažký kov, ktorý sa hromadí v tele a môže poškodiť obličky, pečeň či kosti.
Baliarne mäsa: Vybavenie a hygiena
Baliarne mäsa musia spĺňať prísne hygienické normy a mať moderné vybavenie, aby sa zabezpečila bezpečnosť potravín. Medzi základné vybavenie patria:
- Chladiace zariadenia: Na udržanie nízkej teploty mäsa počas celého procesu balenia.
- Baliace stroje: Na automatické balenie mäsa do fólií alebo iných obalov.
- Váhy a etiketovacie zariadenia: Na presné váženie a označovanie baleného mäsa.
- Detektory kovov: Na kontrolu prítomnosti kovových častíc v mäse.
- Čistiace a dezinfekčné zariadenia: Na udržiavanie čistoty a hygieny v baliarni.
Dôležitá je aj kvalifikácia personálu a dodržiavanie hygienických predpisov, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie mäsa.
Vákuové balenie mäsa systémom Flow-vac®
Alternatívne cestoviny a ich výroba
Mikulášovci vyrábajú cestoviny z hrachovej, fazuľovej, šošovicovej, amarantovej, semolinovej, pohánkovej, ražnej a špaldovej múky. Myšlienku na alternatívne cestoviny im vnukol mlynár Miroslav Grznár. Väčšina týchto cestovín je bezlepková, avšak môžu obsahovať stopy lepku. Vo výrobni sa mieša múka s vodou v miešači a následne sa cesto spracováva na rôzne tvary, ako sú mrvenička, mušličky a vrtuľky.
Proces výroby a balenia:
- Výroba mrveničky je špecifická a vyžaduje si vlastný postup.
- Na výrobu mušličiek a vrtuliek sa používa taliansky stroj s matricami, ktoré formujú cesto do požadovaných tvarov.
- Cestoviny sa sušia v sušiarni pri teplote 50 stupňov Celzia približne 10 hodín.
- Následne sa balia do celofánových vreciek a označujú nálepkou.
Komplexné služby balenia potravín
Sme súkromná spoločnosť, ktorá poskytuje komplexné služby balenia potravín a výživových doplnkov v sypkej, tekutej a kusovej forme. Moderne vybavená prevádzka nám umožňujú vyrobiť balenie podľa požiadavky zákazníka od jednorázových porciovaných sáčkov až po rôzne neporciované formy balenia, vrátane kapsúl a tabletov. Všetky výrobné a baliace procesy prebiehajú priamo v našej prevádzke, ktorá je schválená Úradom verejného zdravotníctva a Štátnou veterinárnou a potravinovou správou a všetky výrobné procesy sú v súlade so systémom HACCP.
Čo pre Vás vieme zabaliť?
- Balenie sypkých produktov: Balenie produktov v sypkej forme v rôznych objemoch do jednorázových sáčkov až po rôzne neporciované formy balenia.
- Balenie tekutých produktov: Naplnenie tekutých produktov z veľkých bulk balení do menších spotrebiteľských balení rôznych objemov.
- Balenie kusových produktov: Balenie produktov v kusovej forme ako sú kapsule, tablety do rôznych balení podľa požiadavky zákazníka.
- Tabletovanie: Ponúkame tabletovanie výživových doplnkov podľa požiadavky zákazníka.
Celý proces prebieha veľmi jednoducho. Vy nám dodáte svoj produkt a grafické návrhy, upresnite svoje požiadavky (typ, obal, hmotnosť, ..), my následne vyrobíme prvú testovaciu vzorku, ktorú Vám pošleme a po odsúhlasení vzorky a potvrdení projektu spustíme samotný výrobno-baliaci proces. V prípade, že grafický návrh vytvorený nemáte, radi Vám s tým pomôžeme. V prípade záujmu poskytujeme po zabalení mikrobiologické, resp. Skladová logistika Shipmall zabezpečuje skladovanie, kompletizáciu a balenie tovaru. Výroba a predaj ovocia, jablčnej šťavy a balenie ovocia. Výroba potravinárskych výrobkov a šalátov. Výroba a predaj čokoládových pochúťok, cukroviniek a žuvačiek, poťahovaných sladkostí. Spracovanie, mletie obilovín, hrachu, raže, kukurice. Výroba múky, cestovín, pekárenských výrobkov. Doprava, skladovanie, obalové služby. Nákup a predaj ovocia a zeleniny z celého sveta. Triedenie a balenie ovocia. Príprava a balenie potravín. Výroba a predaj chuťových prísad a korenín. Baliace činnosti. Predaj, servis repasovaných baliacich strojov, baliacich automatov talianskych výrobcov. Montáž a demontáž potravinárskych liniek.
Nedeľňajší výbuch v baliarni mäsa na západe amerického štátu Arkansas nikoho nezranil, vyžiadal si však evakuáciu 180 obyvateľov okolitých domov, ktorých ohrozoval unikajúci amoniak. Ako uviedla hovorkyňa štátneho ministerstva pre mimoriadne situácie Renee Preslarová, explózia nastala v mraziarenskej časti závodu Cargill Meat Solutions v štvortisícovom meste Booneville, kde vyrábajú mrazené hovädzie fašírky a rezne. Podľa hovorcu spoločnosti so sídlom v Minneapolise Marka Kleina bol objekt v nedeľu zatvorený, no napriek tomu sa v ňom v čase požiaru nachádzalo okolo 20 pracovníkov. Podľa dispečerky úradu šerifa v okrese Logan Giny Kinneyovej si incident nevyžiadal žiadne zranenia.