Grilovanie na plyne je obľúbenou metódou prípravy jedla, ktorá kombinuje pohodlie a efektivitu. Kľúčom k úspešnému grilovaniu na plyne je výber plynového grilu, ktorý bude vyhovovať vám a vašim želaniam. Rošt musí mať správnu veľkosť a systém horákov by vám mal umožniť optimálnu prípravu mäsa, rýb, zeleniny alebo pizze. Dôležitú úlohu tu zohráva teplota.
Ako funguje plynový gril?
Plynové grily nájdete v mnohých rôznych vyhotoveniach. Princíp fungovania je však jednoduchý. Pri plynovom grile je plyn z plynovej fľaše privádzaný do grilu hadicovým systémom, zapáli sa a spaľuje pomocou horáka. Malé plamene, ktoré pri tom vznikajú, zahrievajú rošt a grilované jedlo. Mnohé modely majú pod horákom umiestnenú záchytnú misku naplnenú vodou, ktorá má uľahčiť odstraňovanie tuku.
Správny plyn pre gril
Pre plynový gril sú vhodné plyny propán a bután. Plynové fľaše sú dostupné vo veľkostiach od 5 kg do 11 kg. Pre niektoré plynové grily sú vhodné aj zmesi skvapalnených plynov. Zmesi horia podobne ako propán až do -30 °C a možno ich teda používať aj v zime. To, koľko plynu spotrebujete, závisí od výkonu plynového grilu, teda od počtu kilowattov (kW). Priemerná spotreba na jeden kW je okolo 100 g plynu/hodinu. Gril s výkonom 12 kW spotrebuje pri plnom výkone okolo 1 200 g plynu/hodinu. Podľa toho 5 kg plynová fľaša vydrží pri takomto modeli pri maximálnom vyťažení približne 4 hodiny. Oplatí sa mať jednu plynovú fľašu v zálohe, aby bol gril vždy pripravený na použitie.
Ktorý gril je ten správny?
Vybrať si ten správny plynový gril nie je vždy jednoduché, pretože ponuka je široká. Tieto tipy vám pomôžu pri rozhodovaní. Mnohé modely plynových grilov sa líšia veľkosťou, materiálom a vybavením. Rozhodujúci je hlavne počet hlavných horákov, ktorých môže byť jeden až šesť. Ani materiál horákov nie je pri každom grile rovnaký. Existujú horáky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, pohliníkovanej ocele, liatiny a keramiky. Hlavné horáky v strede sú prevažne tyčové horáky z nehrdzavejúcej ocele. Existujú aj modely s bočnými horákmi, ktoré sú sčasti vyrobené z keramiky. Čím viac horákov má plynový gril, tým poskytuje viac možností na prípravu grilovaného jedla. Rôzne nastavenia horákov umožňujú vytvoriť rôzne teplotné zóny. Vopred porozmýšľajte, čo by ste chceli na svojom grile pripravovať. Budete na ňom grilovať mäso, napríklad klobásy a steaky? Chcete okrem toho aj udržiavať grilované jedlo teplé? Chcete na plynovom grile pripravovať zeleninu alebo piecť pizzu? Čím viac vecí chcete s grilom robiť, tým univerzálnejší by mal byť správny model. Týka sa to predovšetkým veľkosti grilovacej plochy a vybavenia systému horákov.
Pred uvedením do prevádzky
Grilovanie na plyne nie je zložité. Bezpečnosť má najvyššiu prioritu. Pred prvým grilovaním skontrolujte všetky pripojenia plynového grilu, aby ste sa uistili, že neuniká plyn. Spreje na detekciu netesností sú užitočným pomocníkom pri kontrole. Spreje vytvorením bubliniek signalizujú, či je tesnenie alebo iné miesto, na ktorom bola vykonaná montáž manuálne, priepustné. Pokiaľ chcete, môžete na vykonanie takejto bezpečnostnej kontroly použiť aj mydlovú vodu. Ak počas kontroly zbadáte bublinky, gril nepoužívajte, kým nebude všetko riadne utesnené alebo nevymeníte chybné komponenty.
Prvé grilovanie
Väčšina výrobcov odporúča pred prvým grilovaním potrieť rošt trochou kuchynského oleja, aby tak rýchlo nehrdzavel a nezašpinil sa. Použite však len malé množstvo oleja, aby nekvapkal do ohňa. Aby sa spálili prípadné zvyšky z výroby, pred prvým použitím nechajte gril chvíľu bežať a až potom položte jedlo.
Ako grilovať s plynom: Priame a nepriame grilovanie
V závislosti od grilovaného jedla môžete pri grilovaní použiť rôzne metódy: Rozlišuje sa priame a nepriame grilovanie. Pri priamom grilovaní leží grilované jedlo priamo nad plameňom, tak ako pri klasickom grile na drevené uhlie. Pri nepriamom grilovaní sa jedlo položí tak, aby teplo stúpalo zo strán. Pritom sa zatvorí aj veko. To znamená, že teplo sála z bočných stien a veka grilu. Rovnako ako pri grilovaní na drevenom uhlí, aj priame grilovanie je vhodné pre „rýchlo“ grilované jedlá s časom prípravy do 30 minút, ako je mäso, napríklad klobásy. Priame grilovanie s grilom na drevené uhlie alebo s plynovým grilom môžete použiť aj na prudké grilovanie steakov alebo hamburgerov. Zapnutím a vypnutím rôznych horákov možno priame a nepriame grilovanie navzájom aj skombinovať: Pri tomto spôsobe sa rozohreje iba jedna strana grilovacieho roštu. Tým sa na grile vytvoria dve tepelné zóny. V horúcej oblasti sa jedlo griluje priamo zospodu. Potom sa položí na druhú stranu a môže sa šetrne dokončiť pri nepriamom ohreve. Teploty sa pohybujú medzi 250 °C a 300 °C a pri nepriamom ohreve okolo 180 °C až 220 °C so zatvoreným vekom.
Perfektný steak na plynovom grile
Grilujeme na predhriatom grile pri teplote okolo 200 °C so zatvoreným vekom asi 6 minút z každej strany. Potom teplotu znížime na 100 °C a pečieme asi 12 minút. Pred podávaním necháme 5 minút odpočívať.
Zelenina a iné pochúťky z plynového grilu
Aj zelenina si zaslúži pozornosť, na grile sa dajú z nej pripraviť pochúťky, ktoré zachutia aj zarytým „mäsožravcom“. Niektoré z najlepších druhov zeleniny na jednoduché grilovanie sú paprika, cuketa, cibuľa, huby (najmä mäsité portobello), baklažán a malé zemiaky. Podľa niektorých šéfkuchárov sa do zeleniny pridáva olej a korenie až po grilovaní, inak sa rozmočí. Papriky vhoďte na gril celé a otáčajte kliešťami, kým mierne neohoria. Cibuľu nakrájajte krížom na hrubé krúžky. Baklažán krájame na hrubé plátky a cuketu pozdĺžne rozpolíme; krátko opečte na dužinatej strane, potom otočte a opečte kožou nadol, aby sa neprilepili. Často je najbezpečnejšie grilovať zeleninu v grilovacom košíku, aby neprekĺzla cez rošt.
Dochucovanie grilovaných jedál
Môžete grilovať takmer akékoľvek jedlo, ale bez korenia je to skutočne grilovanie, ak nepridáme voňavé koreniny a omáčky? Koreniny sú kľúčovou zložkou na ochutenie grilovaných jedál. Veľmi často sa používajú rôzne koreninové zmesi na grilovanie. Marinády sú kľúčom k jemnému a chutnému grilovanému mäsu. Ak ich používate, nezabudnite dodržať čas, ktorý recept odporúča na marinovanie jedla. Každá z nich má svoju vlastnú charakteristickú zmes ingrediencií a pomerov a dodávajú sa v suchej alebo tekutej verzii. Suchá zmes (ako názov napovedá) obsahuje iba suché prísady a sú zvyčajne zmesou sušeného korenia, soli a niekedy aj cukru. Cieľom je vytvoriť chuťovú kôru na vonkajších stranách pripravovaného jedla. Sú skvelé na dochucovanie mäsa grilovaného pri vysokých teplotách. Tekutá zmes často obsahuje veľa rovnakých zložiek ako ich suché náprotivky, ale s pridaním tekutiny, ako je olej alebo ocot (alebo oboje). Mali by mať pastovitú konzistenciu; akékoľvek tekutejšie by stiekli z mäsa, ktoré majú dochucovať. Používajú sa najlepšie na mäso varené pomaly a môže sa aplikovať vopred na ďalšie lúhovanie chuti. Grilovacie omáčky kúpené v obchode sú fajn, ale pre najlepšiu chuť si pripravte svoje vlastné doma. Sú skvelé nielen k mäsu (najmä k rebrám a kuraciemu), ale sú vynikajúce aj ku grilovaným rybám, alebo dokonca ku grilovanému ovociu (ak ich podávate so slaným hlavným). Skúste pripraviť grilovaciu omáčku v texaskom štýle, brusnicovú, údenú paprikovú alebo medovú hoisin glazúru a už sa nikdy nevrátite k veciam z obchodu.
Čistenie a údržba plynového grilu
Pri jednotlivých grilovacích roštoch sa používajú individuálne spôsoby čistenia. Existujú špeciálne drôtené kefy s mosadznými štetinami vhodnými na čistenie roštu. Kefy s oceľovými štetinami a agresívne čistiace prostriedky poškodzujú grilovací rošt. Po vyčistení rošt potrite kuchynským olejom. Ostatné časti grilu môžete vyčistiť špongiou a umývacím prostriedkom. Vyčistite gril: Čistý gril zabraňuje prilepeniu jedla a jeho vzplanutiu. Pred prvým grilovaním gril vždy rozohrejte aspoň 45 minút až hodinu, aby ste ho „okorenili“. A potom ho vyčistite po každom grilovaní, kým sú grilovacie mriežky ešte horúce.
Jak čistit gril
Výhody a nevýhody plynového grilu
Výhody plynového grilu:
- Krátky čas zahrievania (približne 10 minút).
- Jednoduchá regulácia teploty.
- Zdravšie grilovanie s menším množstvom dymu.
Nevýhody plynového grilu:
- Plameň vytváraný plynom, nie „skutočný oheň“.
Bezpečnosť pri grilovaní
Bezpečnosť by mala byť pri letnom grilovaní vždy najvyššou prioritou. Požiarna bezpečnosť: Pri grilovaní majte pre každý prípad vždy po ruke hasiaci prístroj alebo zdroj vody (vodu v rozprašovači). Umiestnenie: Váš gril by mal byť dostatočne ďaleko od vášho domova a stromov, nie pod markízou alebo blízko čohokoľvek horľavého. Vetranie: Uistite sa, že máte dostatok otvoreného vzduchu, aby ste zabránili vdychovaniu dymu. Bezpečnosť potravín: Vždy uchovávajte surové a uvarené potraviny oddelene a keď negrilujete, potraviny držte v chlade, aby ste zabránili rastu baktérií.
