Bezlepková diéta: Všetko, čo potrebujete vedieť

Bezlepková diéta predstavuje typ stravovania pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku. Ľudia s touto “anomáliou” sa nazývajú celiatici. Slovo celiakia pochádza z gréckeho slova koliakos, čo v preklade znamená črevné ťažkosti. Celiakia sa ako autoimunitné ochorenie začala popisovať v druhej polovici 2. storočia n.l. antickým lekárom Galénom.

Čo je celiakia?

Celiakia je autoimunitné ochorenie vyvolávané neznášanlivosťou bielkovín obilnín, predovšetkým pšenice, jačmeňa, raže a ovsa. V nich je totiž prítomný glutén, inak povedané lepok, ktorý spôsobuje najmä ťažkosti v oblasti tenkého čreva. Celiakia je zväčša dedičná a často sprevádza človeka celý život. Je preto nevyhnutné ju včas podchytiť, aby ste sa mohli zbaviť svojich tráviacich ťažkostí.

Lepok, alebo tiež glutén, sa nachádza v niektorých druhoch obilnín. Ide o zmes dvoch bielkovín - gliadínu a gluteninu, ktoré sú vo vnútri semien. Ľudia si ho zamilovali, pretože dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť. Niektorí ho ale nevedia riadne stráviť. Lepok potom v črevách pácha neplechu.

Jeho konzumáciou pri celiakii dochádza k vzniku autoimunitného zápalu sliznice, ktorá sa nachádza v tenkom čreve. Telo si totiž tvorí protilátky proti lepku, ktoré potom poškodzujú aj bunky tenkého čreva. Tým pádom sa poruší vstrebávanie živín, ktorých nedostatok môže spôsobiť kompletný rozvrat celého metabolizmu. Dôležité je teda lepok úplne vynechať, a tým takýmto problémom predísť.

Príznaky celiakie

Príznaky bezlepkovej diéty spočívajú predovšetkým v tráviacich ťažkostiach. Je to spôsobené tým, že ľudia s neznášanlivosťou lepku ho nedokážu tráviť. Tým pádom vám konzumácia potravín s obsahom lepku spôsobuje tráviace ťažkosti ako napríklad nadúvanie, nepravidelná stolica, alebo naopak hnačky. Častý je aj úbytok hmotnosti, únava, nevoľnosť, problémy metabolizmu a u detí často aj poruchy rastu.

Hlavnými príznakmi sú tie, ktoré sa prejavujú priamo v tráviacom trakte. Avšak vyskytujú sa aj iné problémy spojené napríklad s lámavosťou kostí, absenciou menštruácie, nedostatkom vitamínov, či minerálnych látok. Pokiaľ sa tieto príznaky včas nepodchytia, môžu sa potom zmenšovať, až úplne vyhladzovať črevné klky v tenkom čreve. To spôsobuje slabé vstrebávanie živín, čo vedie až k podvýžive organizmu a s tým spojenými tráviacimi ťažkosťami.

Okrem už spomínaných príznakov sa tiež často objavujú aj mnohé ďalšie ako napríklad: vypadávanie vlasov, lámavosť nechtov, bledosť, vyrážky, bolesť kostí, opuch a množstvo ďalších. To, že sa vám tieto príznaky objavia, nemusí vylúčiť okamžite znamenať, že máte celiakiu. Avšak minimálne by ste mali spozornieť. Celiakia príznaky totiž signalizujú určitý nepomer vo vašom tele a najmä vo vašom trávení, ktorý spôsobuje množstvo zdravotných ťažkostí.

Medzi typické príznaky patria črevné ťažkosti, plynatosť, únava, kŕče v oblasti brucha a úbytok na váhe. Niekedy sa môžu objaviť aj problémy s pokožkou. Vzhľadom k zlému tráveniu sa objavuje nedostatok dôležitých živín a vitamínov.

Formy celiakie

Celiakia má tri rôzne formy. Rozdeľujeme ju na klasickú, symptomatickú a subklinickú. Prejavy sú rovnaké, ide predovšetkým o už spomínané poškodenie sliznice tenkého čreva. Okrem tohoto rozdelenia sa ešte objavuje aj potenciálna forma celiakie. Tá je väčšinou diagnostikovaná náhodou. Sliznica sa javí nepoškodená, avšak pri inom vyšetrení sa môže nájsť táto forma celiakie.

Diagnostika a bezlepková diéta

Pokiaľ sa u vás prejavujú tieto príznaky, ideálne by ste mali navštíviť gastroenterológa. Ten vám spraví konkrétne vyšetrenie a zistí, či vaše telo naozaj má problémy s trávením lepku. Štandardné vyšetrenie u lekára totiž netestuje neznášanlivosť lepku. Pokiaľ sa vám diagnóza potvrdí, bude vám nastavená bezlepková diéta a budete si taktiež môcť nakupovať potraviny na predpis.

Ako spoznáte, že trpíte celiakiou? S istotou to určí lekár pomocou histologických nálezov a predovšetkým tiež laboratórnych testov. Prejavy sa, vo väčšine prípadov, objavujú už počas detstva. Výskyt celiakie však nie je nič neobvyklé ani v dospelosti. Neznášanlivosť lepku môže byť daná genetickými predispozíciami. Tie majú vplyv ako na riziko vzniku celiakie, tak i na jej závažnosť. Nezanedbateľnú úlohu hrá aj vek, v ktorom je choroba diagnostikovaná, a chvíle, kedy sa začne s vynechaním lepku zo stravy.

Alergia na lepok, rovnako ako ostatné alergie, sa prejavuje rýchlou reakciou na vystavenie organizmu alergénu. Na rozdiel od celiakie sa ale v črevách netvoria protilátky, ktoré by spôsobovali chronické zápaly. Prejavuje sa často plynatosťou, kŕčmi, hnačkou, ale aj dýchacími ťažkosťami. Vzhľadom k širokej škále možných príznakov je vždy potrebné, aby presnú diagnostiku určil lekár na základe odborného vyšetrenia.

Ak trpíte intoleranciou alebo alergiou a chcete sa vyhnúť zdravotným ťažkostiam, vždy je nutné čítať etikety jednotlivých produktov. Od roku 2011 je v platnosti nariadenie Európskej únie, že všetky produkty s obsahom lepku ho musia mať uvedený na svojom obale a lepok musí byť aj v zozname zložiek. Platí to pre produkty balené aj tie nebalené. Pravidlám podliehajú aj potraviny s deklarovaným „zníženým obsahom lepku“ alebo „bez lepku“. Sú naviazané na vedecké údaje a zaručujú, aby producenti a obchodníci neuvádzali spotrebiteľa do omylu.

V prípade, že lekár diagnostikuje celiakiu, je potrebné z jedálnička vyradiť predovšetkým všetky potraviny s obsahom lepku. Takému stravovaniu sa potom hovorí bezlepková diéta. Jedná sa nielen o obilniny, ale aj o múky alebo vločky z nich vyrábané, bežné druhy pečiva a všetky ďalšie produkty - hoci len s minimom lepku.

Diétu spojenú s vynechaním lepku je nutné dodržiavať celoživotne. V takom prípade sa potom zabraňuje ďalším prejavom choroby. V žiadnom prípade by sa teda nemala porušovať.

Dôležitá informácia je tiež to, že bezlepková diéta nie je liečbou. Prakticky len obmedzujete potraviny s obsahom lepku alebo ich nahrádzate bezlepkovými alternatívami potravín. Tým sa vyvarujete tráviacim a črevným ťažkostiam, ktoré sa spájajú s konzumáciou lepku. Ide teda len akúsi formu prevencie, ktorú však dlhodobým dodržiavaním môžeme považovať za úspešnú alternatívu liečby. K skutočnej liečbe sa však ešte výskumom nedostalo.

Jedinou možnou terapiou celiakie je celoživotná prísna bezlepková diéta. So zámerom pomôcť celiatikom, prichádza táto novinka, ktorá pomáha zorientovať sa v možných zdrojoch zakázaných obilnín, ale taktiež vo výbere širokého spektra kvalitných potravín s obsahom vhodných živín a vlákniny.

Bezlepková diéta u detí

U detí sa celiakia väčšinou prejavuje už v skorom veku. Často sa tak deje pri prechode dieťaťa z materského mlieka na normálnu potravu s obsahom lepku. Pokiaľ sa nepodchytí celiakia u detí včas, môže to súvisieť predovšetkým s poruchou rastu a vývoja. Väčšinou sú tieto deti potom menšieho vzrastu, ale môžu mať aj rôzne emocionálne problémy.

Príznaky sú u detí vo všeobecnosti rovnaké ako u dospelých. Náročnejšie je však nasadenie správnej bezlepkovej diéty. Deti sú totiž vo fáze, kedy dospievajú a potrebujú pre rast vyváženú stravu. Je preto veľmi dôležité dohliadať na správnu skladbu potravín a zároveň docieliť obmedzenie, až kompletné vynechanie lepku z jedálnička.

Dávajte si tiež v tejto súvislosti pozerať nielen na potraviny, ktoré neobsahujú lepok, ale aj ich výživové hodnoty. Bezlepkové potraviny majú totiž niekedy oveľa väčší podiel cukrov a tukov, čo tiež nie je pre správny vývoj dieťaťa optimálne. Je veľmi dôležité, aby ste teda určite bezlepkovú diétu pre deti nenastavovali amatérsky, ale spoľahli sa na rady odborníka.

Test na celiakiu si môžete urobiť aj doma, avšak je dôležité, aby ste, najmä pri deťoch, diagnostikovali správne. Je to veľmi dôležité, pretože vývin detí priamo súvisí aj s dostatočne výživnou stravou. Problém môže nastať vtedy, pokiaľ len na základe svojich predpokladov nastavíte bezlepkovú diétu pre zdravé dieťa. Môže to mať priamy vplyv na jeho vývoj a viac mu uškodíte ako pomôžete.

Čo jesť a čomu sa vyhnúť?

Základom bezlepkovej stravy sú potraviny vyrobené z prosa, ryže, zemiakov, či kukurice. Nemusíte sa však báť ani mäsa, mlieka, vajec, pohánky, medu, kávy, či čaju. V tomto ohľade sa váš jedálniček výrazne nezmení. Veľmi dôležité je však poznamenať, že by ste si pri každom produkte mali čítať zloženie.

Potraviny, ktoré sú bezlepkové, by mali byť podľa zákona označené bezlepkovým symbolom. Rozdeľujeme dve skupiny označení. Prvou skupinou sú bezlepkové potraviny, ktorých najčastejším symbolom označenia je preškrtnutý pšeničný klas. Potraviny, ktoré sú takto označené spĺňajú prísne pravidlá a teda skutočne neobsahujú lepok. Na obaloch potravín, ktoré prirodzene lepok neobsahujú, tento symbol môže, ale nemusí byť.

Druhou skupinou potravín sú potraviny s nízkym až minimálnym obsahom lepku. Toto označenie sa používa pre potraviny, ktoré obsahujú 1 alebo viac zložiek zo špeciálne upravených obilnín. Obsah lepku môže byť najviac 100 mg v 1 kg. Takéto označenie môže byť veľmi prínosné pre začiatočníkov v oblasti bezlepkového stravovania.

Vhodné potraviny: Stravovať sa bez lepku sa dá ľahko. Existuje celý rad surovín bez jeho obsahu. Patria medzi ne zemiaky, ryža a ryžové produkty, kukurica a kukuričné produkty, strukoviny, sója, quinoa, proso, teff, ovocie a zelenina, huby, mäso, vajcia, niektoré mliečne výrobky a samozrejme orechy a semienka.

Na pečenie môžete využiť napríklad kokosovú alebo mandľovú múku. Vedeli ste, že ovsené vločky sú prirodzene bezlepkovou surovinou? Prečítajte si, ako sa vyrábajú a prečo na trhu nájdete aj vločky, ktoré nenesú bezlepkové označenie. K výrobe kokosovej múky sa používa vysušená kokosová dužina, ktorá sa lisuje a melie najemno. Použiť ju môžete na prípravu palaciniek, muffinov alebo sladkých dezertov. Výhodou je jej sladkastá chuť, takže do receptu nie je potrebné pridať toľko cukru navyše. Okrem toho telu dodá porciu bielkovín! K výrobe mandľovej múky sa používajú blanšírované mandle, ktoré sa rozomelú. Svojou konzistenciou je veľmi podobná múkam klasickým. Nášmu telu ponúka prospešné mastné kyseliny, vlákninu, bielkoviny, antioxidanty a vitamín E. Použijete ju pre prípravu cesta na pizzu, na sladké alebo slané koláče a tvorí základ niektorých raw receptov. A nesmieme zabudnúť ani na sladučké makrónky... Mmm!

Okrem prirodzene bezlepkových potravín existujú aj potraviny, ktoré sa spracovali tak, aby neobsahovali lepok. Aby potravina mohla byť označená ako bezlepková, musí obsahovať menej ako 20 mg lepku na kilogram.

Nevhodné potraviny: Medzi potraviny a produkty, ktoré majú ľudia s bezlepkou diétou zakázané, patrí logicky všetko, čo obsahuje lepok. Radí sa sem pšenica, a to aj špalda, raž, jačmeň, niektoré druhy ovsa, žitovec, kamut, produkty vyrobené z múky týchto obilných druhov (bežné pečivo), ďalej potom krupica, krúpy, vločky, cornflakes a müsli. Vyradiť sa musia aj bežné cestoviny a produkty, v ktorých sa nachádza pšeničný škrob - to sú často údeniny, cukrovinky alebo tiež spracované mliečne produkty. Vysoký obsah lepku má tiež seitan, čo je rastlinná alternatíva mäsa.

Lepok obsahujú predovšetkým obilniny, ale aj rôzne ďalšie klasické potraviny z nášho jedálnička. Veľmi dôležité je nahradiť najmä obilninovú zložku potravy správnou bezlepkovou alternatívou. Je to dôležité už len preto, že z obilnín sa produkuje veľké množstvo ďalších potravín, pretože sú základnou ingredienciou.

Čo rozhodne nejesť pri bezlepkovej diéte? Strava pri celiakii: Pozor na skrytý lepok. Lepok sa nachádza napr. Na obale potravín hľadajte vždy prečiarknutý klas alebo slová bezlepkový, či bezgluténový.

Veľký pozor by si celiatici mali dať aj na mäsové výrobky, ktoré sú upravované konzervovaním, mrazením, či rafinovaním. Medzi takéto patria napríklad párky, paštéty, mäsové konzervy a podobne. Ako sme už spomenuli, tiež je veľmi dôležité vyhýbať sa alkoholickým nápojom s obsahom lepku, ale aj rôzne náhrady kávy sú často s obsahom gluténu. Taktiež môže lepok obsahovať aj korenie, či napríklad prášok do pečiva. Vyvarujte sa tiež bujónom, aj keď dnes sú už aj bujóny bez lepku. Medzi zakázané potraviny patrí aj množstvo sladkostí ako napríklad zmrzliny, karamelky, či čokoládové krémy.

Prechodná neznášanlivosť laktózy - V úvode bezlepkovej diéty môžu pacientom spôsobovať ťažkosti aj mliečne produkty. Je tomu tak preto, že celiakiou postihnuté črevo netvorí dostatočné množstvo enzýmu laktáza potrebného na trávenie laktózy (mliečny cukor). Z toho dôvodu sa väčšinou odporúča po potvrdení diagnózy vyradiť aj tieto potraviny.

Veľkou výhodou je najmä to, že trh sa neustále obohacuje o rôzne bezlepkové alternatívy klasických jedál obsahujúcich lepok. Vďaka tomu si aj s celiakiou môžete dopriať široké spektrum rôznych chutí. Vďaka tomu môžete aj bezlepkovo jesť veľmi chutne. Pri receptoch si však dávajte pozor, aby ste naozaj použili len potraviny, ktoré lepok neobsahujú. Preto by ste mali čítať zloženie produktov a nakupovať certifikované kvalitné potraviny.

Veľmi dobré je tiež niektoré klasické recepty skúsiť prerobiť na bezlepkovú verziu.

Bezlepková diéta a alkohol

V rámci problematiky bezlepková diéta a alkohol ešte stále nenašli odborníci výsledný verdikt. Čo sa týka literatúry, tá sa prikláňa predovšetkým k názoru, že by ste sa alkoholu mali vyvarovať, prípadne si dopriať len minimum vína. Alkohol ako taký je pre telo nepriaznivý. Pre ľudí, ktorí majú neznášanlivosť na lepok, majú alkoholické nápoje ešte omnoho negatívnejšie účinky.

Existujú však aj určité bezlepkové varianty, resp. nie každý alkohol obsahuje lepok. Dbajte však na to, aby ste pili alkohol vždy s rozumom. Záchranu pre väčšinu celiatikov predstavuje červené a biele víno, ktoré prirodzene neobsahujú alkohol. Čo sa týka piva, to je už pre ľudí s neznášanlivosťou lepku trochu náročnejšie. Normálne pivo obsahuje lepok, avšak v súčasnosti už existujú bezlepkové alternatívy, ktoré sú takmer na nerozoznanie od klasického piva. Takisto je pre celiatikov vhodné aj šampanské a šumivé víno.

Rum je špecifický alkoholický nápoj. Klasická varianta rumu je bezlepková, avšak niektoré korenené tmavé druhy môžu lepok obsahovať. Predtým ako sa rozhodnete požiť nejaký alkoholický nápoj, by ste si mali pozorne prečítať zoznam alkoholu bez lepku, ktorý obsahuje rôzne druhy alkoholov a ich obsah lepku. Mali by ste si vyberať kvalitný bezlepkový alkohol a piť ho v normálnom množstve.

Celiatici nie sú citliví na alkohol ako taký, ale na niektorú z jeho ingrediencií. Prirodzene bezlepkové sú napríklad biele a červené víno. Pokiaľ si chcete sem tam dopriať, siahnite po kvalitných výrobkoch s nižším obsahom siričitanov, ktoré hlavne celiatikom nemusia dobre robiť.

Bezlepková diéta v každodennom živote

Bezlepková diéta vo všeobecnosti nemusí znamenať, že vaše jedlo bude striktne nastavené. Aj ľudia s takýmto obmedzením môžu skúšať množstvo zaujímavých, kreatívnych a hlavne chutných receptov. Vďaka tomu môžete aj bezlepkovo jesť veľmi chutne.

V posledných rokoch sa ponuka bezlepkového sortimentu rozšírila, a tak si v môžete v poupravených variantách dať väčšinu „obyčajných“ jedál. Čím ďalej, tým častejšie sa totiž podľa výskumu v populácii objavuje celiakia alebo iné formy intolerancie lepku.

Pomoc štátu celiatikom v SR a dodržiavanie bezlepkovej diéty. Najčastejšie chyby pri dodržiavaní diéty a dôsledky nedodržiavania bezlepkovej diéty. Benefity bezlepkovej diéty u celiatikov.

Pokiaľ máte bezlepkovú diétu nariadenú zo zdravotných dôvodov, dbajte na odporúčanie vášho lekára a vždy dodržiavajte jeho pokyny.

Ako žiť bez lepku? Môže to znieť strašidelne, ale nie je sa čoho báť. Ako všetko, aj toto chce len trochu cviku. Ľahkú formu „bezlepkovej diéty“ si môžete naordinovať na pár dní v týždni aj sami a rozhodne vám to neublíži. Stačí prísť na vhodné alternatívy a vyvážiť jedálniček s ohľadom na vynechané potraviny.

Na pečenie môžete využiť napríklad kokosovú alebo mandľovú múku. Lepok neobsahuje ryžová, kukuričná, amarantová, hrachová alebo sójová múka. Nie je preto nutné sa úplne vzdať pečiva - len je potrebné vyhľadávať to bezlepkové.

Ako prílohu môžete využiť zemiaky alebo čerstvú, dusenú alebo grilovanú zeleninu. Odľahčíte tak aj svojmu zdraviu! K dochuteniu môžete používať soľ a korenie, ideálne jednodruhové, alebo si môžete niektoré zmesi pripraviť zo sušených byliniek aj sami doma.

Správne zostavená bezlepková strava je plnohodnotná a telu ponúka všetky potrebné látky, minerály, vitamíny aj vlákninu. Podporíte správnu detoxikáciu tela a uľavíte svojej tráviacej sústave. Budete mať viac energie, ktorú tak potrebujeme počas celého dňa. Okrem toho veľmi šetrnou formou znížite príjem aj hladinu cukru v tele.

Celiakia ako zdravý životný štýl. Keďže celiatici nemôžu konzumovať bielu múku, sú nútení ju nahrádzať jej oveľa zdravšími alternatívami ako pohánka, prírodná ryža či amarantová múka.

Bezlepková diéta je čoraz častejšia a obľúbenejšia forma stravovania, ktorú dodržiavajú nielen ľudia s diagnostikovanou alergiou na lepok - celiatici. Prispieva k lepšej kvalite života a ozdraveniu celého organizmu. Pre jej nesporné zdravotné benefity k nej inklinujú aj ľudia bez alergie na glutén.

Kombinácie potravín sú ľahko stráviteľné, zmierňujú nadúvanie, bolesti žalúdka či hnačky. Mnohé štúdie potvrdzujú jej pozitívny vplyv pri syndróme dráždivého čreva.

Celiakiu ako zdanlivú nevýhodu môžete rýchlo a ľahko otočiť vo svoj prospech. Celiatická diéta je vhodná pre ľudí s alergiou na lepok aj pre všetkých, ktorí sa chcú stravovať zdravšie, pestrejšie a vyváženejšie.

Ak trpíte celiakiou, je potrebné dať si pozor na konzumáciu balených potravín aj jedál v reštaurácii. Aj v zdanlivo bezlepkových tovaroch (kečup, omáčky či pohánkové cereálie) totiž nájdete stopy pšenice či inej glutén obsahujúcej zložky. V tomto článku sa dozviete, čo je bezlepková (bezgluténová) diéta, prečo je bezlepková strava pri celiakii dôležitá, účinky bezlepkovej diéty na organizmus, môžu držať bezlepkovú diétu aj zdraví ľudia, čo rozhodne nejesť pri bezlepkovej diéte.

Bezlepková diéta je jediný spoľahlivý spôsob, ako liečiť celiakiu a predchádzať jej komplikáciám. Bezlepková diéta je spôsob stravovania, ktorý vylučuje potraviny obsahujúce lepok - inak nazývaný aj glutén. Celiakia je autoimunitné ochorenie. Dodržiavanie bezlepkovej stravy je pre celiatikov životne dôležité. Ak máte celiakiu a lepok sa dostane do vášho tráviaceho systému, spustí imunitnú reakciu, ktorá poškodzuje klky v tenkom čreve. Pri dodržiavaní prísnej bezlepkovej diéty sa príznaky celiakie zvyčajne do niekoľkých týždňov až mesiacov zlepšia.

Bezlepková diéta je v súčasnosti veľmi populárna a mnohí ľudia ju držia bez toho, aby mali diagnostikovanú celiakiu alebo intoleranciu na lepok. Lepok pre vás nie je škodlivý a jeho príjem v strave vám nevyvoláva žiadne negatívne účinky. Zdravotné benefity: Niektorí ľudia veria, že bezlepková diéta môže zlepšiť trávenie, znížiť riziko obezity a srdcovo-cievnych chorôb. Chudnutie: Bezlepková diéta môže viesť k miernemu úbytku hmotnosti.

Bezlepková diéta je na celý život, nie je to krátkodobá záležitosť. Aj malé množstvo lepku môže poškodiť vaše tenké črevo a viesť k vážnym zdravotným problémom. Je dôležité, aby ste o svojej diagnóze a diéte informovali aj vašich blízkych, aby vám pomohli dodržiavať ju. Nezabúdajte, že lepok sa môže nachádzať aj v liekoch, výživových doplnkoch a kozmetike.

Varte si doma z čerstvých surovín. Dajte si pozor na kontamináciu potravín. Jedením potravín z bufetov a reštaurácií: V reštauráciách je vysoké riziko kontaminácie.

Dôležité je, aby ste mali pestrú a vyváženú stravu, a tak prijímali dostatok všetkých živín. Nezabúdajte tiež na pitný režim a pite dostatok vody. Pripravujte si jedlo doma, vyskúšajte rôzne bezlepkové recepty a experimentujte s novými chuťami. Nebojte sa požiadať o pomoc a radu. Existuje mnoho organizácií a webových stránok, ktoré vám s bezlepkovou diétou pomôžu.

Ovsená kaša s ovocím a orechmi: uvarte ovsené vločky bez lepku v mlieku, pridajte ovocie podľa sezóny (napr. jahody, banány, jablká) a orechy (napr. vlašské orechy, mandle).

tags: #bezlepkova #dieta #referat