Bratislavské rizoto s tarhoňou: Tradičná chuť v modernom šate

Bratislavské rizoto s tarhoňou je chutné a sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. Tento recept kombinuje tradičné slovenské suroviny ako bravčové mäso, tarhoňu a zeleninu, čím vytvára jedinečnú a lahodnú kombináciu chutí. Je pripravený rýchlo, jednoducho a s použitím iba pár ingrediencií. Vďaka sladkým sušeným paradajkám, výdatnej restovanej cukete a krémovej parmezánovej konzistencii sa toto jedlo môže stať vaším obľúbeným, keď máte málo času. Predstavuje rýchly obed alebo večeru v jednom hrnci s neuveriteľnou chuťou, ktorý sa dokonale hodí, ak máte rušný týždeň. Recept kombinuje tradičné s moderným a uprednostňuje jednoduchú prípravu a dostupné suroviny. Pestrosť a farebnosť pokrmov je vítaná. Objavte recept na chutné a lacné jedlo, ktoré si obľúbi celá rodina. Toto bravčové rizoto s tarhoňou je skvelou voľbou na obed alebo večeru. Recept pochádza od kuchára Ľuboša Mega a je veľmi obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.

Čo je tarhoňa?

Tarhoňa je cestovina guľatého alebo oválneho tvaru, ktorá sa často používa ako príloha k mäsu alebo zelenine. Má výhodu rýchlej prípravy a dobre sa kombinuje s rôznymi ingredienciami. Pred varením je možné tarhoňu opražiť na oleji do hnedasta, čo zvýrazní jej chuť. Na varenie tarhone sa odporúča použiť pomer vody a tarhone 1:1,5.

Ingrediencie

• 600 g bravčového stehna alebo pliecka
• 2 cibule
• 2 mrkvy
• 2 strúčiky cesnaku
• Bobkový list
• 200 g tarhone
• 200 g špaldovej tarhone (voliteľné)
• 700 ml vody alebo vývaru
• 1 miska mrazeného hrášku
• Čerstvá petržlenová vňať
• Trocha citrónovej šťavy
• Soľ, korenie
• Olej alebo iný tuk
• Nastrúhaný tvrdý syr a kvasená kapusta na podávanie (voliteľné)

Ďalšie suroviny pre obohatenie chuti:

• Cibuľa
• Cuketa
• Sušené paradajky (alternatívne zaváraná kapia alebo pečená paprika)
• Vývar (zeleninový alebo kurací)
• Paradajkový pretlak
• Parmezán
• Vňať (petržlenová alebo iná obľúbená)
• Sójová omáčka (ideálne BIO bez konzervačných prísad)
• Olej
• Vločky čili (voliteľné)
• Špenát, kel, baklažán (voliteľné)
• Kuracie mäso, krevety, ryby (voliteľné)
• Šalát, čalamáda (na podávanie)
• Tvrdý syr (na podávanie)

Postup prípravy

Príprava mäsa

Tým, že najprv opečiete celý kus mäsa, získate chutný skaramelizovaný základ na opekanie cibule. Mäso nakrájame na drobné kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme na drobno nakrájané mäsko, aby sa zatiahlo. Do zatiahnutého mäsa pridáme koreniny (soľ, červenú papriku, majoránku, čierne korenie). Mäso krátko opražíme z každej strany. Zalejeme vodou, aby sa mäso mohlo dusiť, premiešame a prikryjeme. Dusíme do mäkka.

Alternatívny postup pre prípravu mäsa: Na oleji sprudka opečte osolené a okorenené bravčové mäso v celku. Vyberte ho z panvice a osmažte v nej nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. K zelenine pridajte cesnak, soľ, korenie a bobkový list. Opečené bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a pridajte ho do panvice. Všetko spolu krátko osmažte, podlejte trochou vody a nechajte prikryté dusiť, kým nie je mäso takmer uvarené. Mäso odkryte a nechajte vodu odpariť takmer až na tuk.

Príprava tarhone

Tarhoňu pripravíme podľa vlastného zvyku. Môžeme ju najskôr opražiť na oleji do hnedasta, potom zaliať vodou, osoliť a uvariť do mäkka a scediť. V druhej širšej panvici na tuku opražte oba druhy tarhone (ak používate špaldovú), kým sa nezačnú sfarbovať. Tarhoňu presypte do panvice s mäsom, premiešajte, prilejte vodu alebo vývar, pridajte soľ, korenie a bobkový list, priveďte do varu a varte prikryté asi 3 minúty. Pred koncom varenia pridajte hrášok, opäť priveďte do varu a po chvíli prikryté odstavte.

Dokončenie rizota

Keď je mäsko mäkké, pridáme mrazenú zeleninu (hrášok, kukurica, mrkva) a dodusíme ju spolu s mäsom do mäkka. Pred koncom môžeme pridať aj trojuholníky syru a roztopiť ich. Hotové mäsko zbavíme šťavy. Šťavu oddelíme cez sitko od mäsa a zeleniny. Tarhoňu zmiešame s mäsom a podliať šťavou koľko bolo treba, tak aby nebola zmes suchá. Zvyšnú šťavu môžeme použiť pri servírovaní ako zdobenie.

Alternatívny postup: Do panvice s mäsom pridáme lečo (3 dl pohár) a malý paradajkový pretlak. Pridáme mrazenú zeleninu (kukurica, mrkva, hrášok). Dochutíme slepačím bujónom (asi pol kocky).

Tarhoňa ako alternatíva ryže

Tarhoňa sa varí s vodou (alebo vývarom) v pomere 1 : 1,5. Má výhodu rýchlej prípravy a dobre sa kombinuje s rôznymi ingredienciami. Pred varením je možné tarhoňu opražiť na oleji do hnedasta, čo zvýrazní jej chuť. Na varenie tarhone sa odporúča použiť pomer vody a tarhone 1:1,5.

Postup prípravy tarhoňového rizota (odlišná verzia)

Príprava surovín: Nasekáme lístky vňate, cibuľku nadrobno. Cuketu a sušené paradajky nakrájame na kocky.

Opekanie: Do veľkej vyššej panvice pridáme olej. Zahrejeme ho na strednom stupni, pridáme cibuľku a opekáme dozlata. Potom pridáme cuketu a tiež opekáme dozlata, cca 5 minút.

Spájanie chutí: Vmiešame vňať, soľ a sójovú omáčku. Pridáme tarhoňu (cestovinu), premiešame, aby sa spojili.

Dusené: Zalejeme polovicou vývaru a pridáme paradajkový pretlak. Miešame, kým sa nerozpustí. Potom pridáme sušené paradajky a zvyšný vývar. Privedieme do varu.

Varenie: Znížime teplotu na minimum a varíme 10-15 minút alebo kým cestovina nie je al dente. Občas premiešame, aby sa cestovina neprilepila na dno panvice.

Zjemnenie: Nakoniec pridáme parmezán a všetko premiešame, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu.

Servírovanie

Podávame s uhorkami a strúhaným syrom. Môžeme pridať aj kvasenú kapustu. Tarhoňu premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou (prípadne pridajte trochu citrónovej šťavy) a podávajte s postrúhaným tvrdým syrom a kvasenou kapustou.

Tipy a triky

• Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať do rizota huby, šampiňóny alebo sušené paradajky.
• Ak nemáte mrazenú zeleninu, môžete použiť čerstvú zeleninu nakrájanú na malé kúsky.
• Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie mäso, tofu alebo inú alternatívu.
• Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať na záver trochu smotany na varenie.
• Ak chcete rizoto obohatiť o ďalšie chute, môžete pridať bylinky ako tymián, rozmarín alebo oregano.
• Vrch môžeme posypať vločkami čili a extra čerstvou vňaťou alebo inými bylinami.
• Môžeme podávať so šalátom alebo ako prílohu k pečeným krevetám, rybám či mäsu.
• Možno pridať aj viac zeleniny, ako napr. špenát, kel alebo baklažán.
• Namiesto sušených paradajok môžeme použiť zaváranú kapiu alebo pečenú papriku.
• Pre sýtejšiu verziu je možné pridať orestované kuracie mäso.
• Kuracie mäso nakrájame na rezančeky a orestujeme na oleji, na ktorom sme predtým spenili cibuľu do sklovita. Osolíme, ochutíme červ.paprikou, korením a rascou, pridáme hrášok a kukuricu.
• Namiesto parmezánu môžeme použiť trojuholníky syru, ktoré roztopíme v hotovom rizote.
• Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať lečo (3 dl pohár) a štipku čili.
• Ak použijeme mrazenú zeleninu (kukurica, mrkva, hrášok), pridáme ju ku koncu varenia.
• Pre vegetariánsku verziu môžeme pridať tofu, ktoré orestujeme s cibuľou.

Ďalšie varianty tarhoňového rizota

Okrem základného receptu existuje mnoho variácií tarhoňového rizota. Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín. Napríklad, tarhoňové rizoto s bravčovým mäsom je sýte a chutné jedlo, ktoré pripravíme z bravčového pliecka, mrazenej kukurice, cibule a leča. Ďalšou možnosťou je tarhoňové rizoto s hubami a smotanou, ktoré získame pridaním orestovaných húb a smotany ku koncu varenia.

Špalda a jej benefity

Pre zdravšiu verziu môžeme použiť špaldovú tarhoňu.

Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na porciu)

tags: #bratislavske #rizoto #s #tarhonou #kcal