Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke je jedlo, ktoré spája klasické chute do jedinečného gastronomického zážitku. Jednoduchá príprava a bohaté chute robia z tohto receptu skvelú voľbu na každodenné i slávnostné príležitosti. Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v smotanovo hubovej omáčke je ideálnou voľbou. S použitím čerstvých surovín a správnej prípravy získate pokrm, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia.
Toto jedlo svieti v jedálnych lístkoch vychytených reštaurácií. No dá sa v pohode urobiť aj doma a nie je to nič zložité. Naopak, hotové je raz-dva. Ideálne, ak čakáte návštevu, alebo plánujete romantickú večeru vo dvojici.
Ingrediencie
- 500 g bravčovej panenky
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej na vyprážanie
- 15 g masla
- 400 g húb (šampiňóny alebo iné podľa chuti)
- 1 cibuľa
- 15 g masla
- 50 g suchého bieleho vína
- 200 g smotany
- 70 g vody (alebo kuracieho vývaru)
- 1 strúčik cesnaku
- Petržlen na ozdobu
Postup prípravy
Príprava mäsa
Bravčovú panenku nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 2 cm. Osoľte a okoreňte z oboch strán. V panvici rozohrejte olej a pridajte 15 g masla. Na strednom ohni opečte panenku z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Potom mäso vyberte a odložte bokom.
Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Celú panenku očistíme od šliach. a pokoreníme. Obalíme plátkami slaniny a zabalíme do fólie, aby slanina držala na mäse. Necháme odležať. a 1 minútu opekáme. a prilejeme víno. Necháme zredukovať. Potom pridáme smotanu a krátko povaríme. Dochutíme čerstvým tymianom, soľou a korením. Panenku v slanine po odbalení z fólie pečieme v rúre na 130 stupňoch 25 minút doružova.
Ale pozor, pri odblaňovaní panenky dbajte na odstránenie každého bieleho fliačika aj zvnútra mäsa, ináč vás to biele voľačo stretne v upečenom lahodnom steaku ako nežuvateľné sústo a pokazí vám celkový dojem.
Rukami vráťte mäsu pôvodný tvar a po obvode ho obaľte natenko nakrájaným prúžkom oravskej slaniny. (Použila som už dopredu nakrájanú, lebo tak natenko ju doma nedokážem narezať.
Kúsok masla a opekáme. V smotane rozhabarkujeme múku a vylejeme do panvice. Dochutíme rascou a môžeme pre farbu pridať aj štipku mletej papriky. Prevaríme. Trochu vychladnuté môžeme, ale nemusíme, rozmixovať ponorným mixérom.
Príprava hubovej omáčky
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Huby nakrájajte na plátky. V tej istej panvici rozohrejte 15 g masla a pridajte cibuľu.
Na omáčku orestujeme na masle cibuľu porezanú na drobno, pridáme porezané šampiňóny alebo iné huby, chvíľu podusíme, poprášime múkou, ešte restujeme, zalejeme smotanou a povaríme. Osolíme, okoreníme.
Šampiňóny nakrájame na štvrtiny a v rozohriatej panvici s lyžicou masla orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekané dva strúčiky cesnaku, šalotku a lyžicu nasekaného tymianu. Po chvíli pridáme brandy, prevaríme, podlejeme smotanou a necháme asi 3 minúty prebublať.
Na hríbovú omáčku najprv namočíme sušené hríby asi na 30 minút. Potom očistíme a pokrájame cibuľu. Neskôr pridáme aj scedené hríby a krátko osmažíme. Pokiaľ máte málo hríbov alebo sú nevýrazné, pridajte kúsok hríbového bujónu. Omáčku zahustíme škrobom rozmiešaným v troške mlieka.
Hrsť sušených dubákov namočíme do vody a tú zlejeme. Opakujeme dvakrát, aby sa vymyl všetok piesok. Huby nakrájame najemno a pridáme do panvice spolu s prelisovaným strúčikom cesnaku.
Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. 400 g čerstvých hub môžete nahradiť 100 g sušených. K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Po podliatí brandy môžete huby oflambovať. Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Alternatívne spôsoby prípravy
Sú dva spôsoby - rýchly a pomalší. My sme si varili obed na druhý deň o 23:00. Takže si skúste tipnúť, ktorý sme si vybrali.
Pomalší spôsob spočíva v tom, že panenku upečieme v celku, najskôr prikrytú a asi v polovici pečenia ju odokryjeme. Alebo ju obalíme plátkami slaninky a prikrývať ju nemusíme. Pre dvoch ľudí sa však neoplatí rozohrievať rúru, iba ak by ste si k tomu piekli zemiaky. Čo tiež nie je zlý nápad.
Príprava príloh
Gratinované zemiaky
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Zapekaciu misu vymažeme maslom, uložíme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme, dáme vrstvu cibule pokrájanej na tenké polkruhy a cesnaku na plátky. Takto zopakujeme niekoľko vrstiev. Posledná sú zemiaky.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Očistené, umyté a nakrájané zemiaky dám variť do osolenej vody, ale hneď ako voda zovrie, ju zlejem. Zemiaky vysypem na pekáč, pokvapkám olejom, posypem soľou a provensálskym korením. Pomocou dvoch drevených obracačiek (alebo rukami, ak už zemiaky nie sú veľmi horúce) ich premiešam, aby ich olej obalil. Pozor na množstvo oleja, ak to preženiete, budú zemiaky ťažké. Zemiaky nakoniec vložím do rúry. Aby som si v dnešnom menu všetko dobre načasovala, dala som zemiaky do teplovzdušnej rúry a po 30 minútach som vložila aj plech s mäsom. Tých 25 minút, čo sa mäso pieklo, bohato stačilo na prípravu omáčky.
Provensálske zemiaky
Zemiaky dobre umyjeme, ale nešúpeme. Narežeme ich, ale nedokrojíme úplne, lebo chceme, aby držali pokope. V malej miske zmiešame provensálske korenie, korenie na americké zemiaky, soľ a čierne korenie. Touto zmesou zo všetkých strán (aj zospodu) potrieme zemiaky, dáme ich na vymastený plech.
Kelový list
Z kelovej hlávky natrháme listy. Necháme ich krátko povariť v osolenej vode a ihneď po vybratí ich chladíme studenou vodou. Huby zmiešame s teľacím (mäsovým) výpekom a vajcom, dochutíme soľou, korením a majoránom. Poriadne vymiešame a natrieme na kelové listy. Panenku položíme na listy a zrolujeme, položíme do kastróla (pekáča). Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom. Položíme do vyhriatej rúry, pečieme 20 - 30 minút.
Servírovanie a tipy
Pred podávaním z panenky odstránime špajle. Kúsky mäsa prelejeme hríbovou omáčkou, pridáme upečené zemiaky a prípadne nejakú zeleninu. Ak chceš chuť vytuniť, môžeš do omáčky pridať nastrúhaný 30% eidam, prípadne iný syr podľa preferencie.
Tip: „Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.“
Tip: „Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.“
Bravčová panenka so šampiňónovou omáčkou, s opekanými zemiakmi. Dokonalá kombinácia. Musíš vyskúšať!
Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm. Patrí medzi slávnostnejšie jedlá ani nie tak zložitosťou prípravy, ako skôr nie veľmi častým používaním takýchto surovín.
Niekedy najchutnejšie recepty vznikajú čistou improvizáciou.
