Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Príprava bravčových kúskov môže byť náročná - mäso sa ľahko stane suchým a tvrdým, ak sa nepripraví správne. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Tajomstvo šťavnatých a jemných kúskov spočíva v niekoľkých jednoduchých krokoch. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké. Aromatická omáčka dodáva celku jedinečnú chuť. Bravčová panenka je jednou z najobľúbenejších surovín v našej kuchyni. Bravčová panenka je však náročné mäso, ktoré môže byť pri nesprávnej príprave suché a tvrdé.
Tento recept na bravčovú panenku s lokšami je skvelou alternatívou k tradičným jedlám ako pečené koleno, bôčik či konfitovaná kačica. Bravčová panenka je výbornou voľbou na obed, hodí sa na každodenné použitie, ako aj na rodinné oslavy, ako sú narodeniny, nedeľné večere alebo stretnutia s priateľmi. Kľúčom k príprave je správny spôsob opekania: najprv krátka úprava na vysokom ohni a potom dusenie na miernom ohni v aromatickej omáčke.
Príprava bravčovej panenky
Bravčovú panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Tip: „Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.“
Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Alternatívny postup prípravy bravčovej panenky:
- Bravčovú panenku nakrájame na plátky hrubé asi 1,5 cm.
- Na panvici rozohrejte maslo a olej v rovnakom pomere.
- Každý plátok bravčovej panenky obalíme v múke.
- Na tej istej panvici rozohrejte ďalšie kúsky masla.
- Pridajte opečené plátky bravčovej panenky. Premiešajte, znížte teplotu a mäso duste asi 15 minút na miernom ohni.
Ďalší spôsob prípravy:
- Bravčovú panenku nakrojíme, osolíme, okoreníme a vložíme do stredu časť opečenej kuracej pečene obalenej v oravskej slanine s kúskom póru. (Mäso môžeme posypať aj nasekanými mandľami).
- Potom naplnenú bravčovú panenku ihlou uzavrieme, prudko opečieme, vložíme do elektrickej rúry vyhriatej na 160°C a pečieme približne 10-12 minút.
Pre ešte intenzívnejšiu chuť:
- Rozohrejte olivový olej v panvici na stredne vysokom ohni.
- Pridajte bravčovú panenku a opečte ju zo všetkých strán, aby sa vytvorila krásna hnedá kôrka (asi 2-3 minúty z každej strany).
- Znížte oheň, pridajte maslo, cesnak a rozmarín.
- Pokračujte v opekaní panenky ďalších 5-7 minút, pričom ju pravidelne polievajte rozpusteným maslom.
- Odložte panenku na tanier a nechajte ju 5 minút odpočívať, aby sa šťavy ustálili.
Pripravte si aj bravčovú panenku s horčicovou omáčkou a sladkými zemiakmi, ktorá je ideálnym jedlom pre všetkých, ktorí si chcú vychutnať kvalitné mäso v kombinácii so sviežou a chuťovo výraznou omáčkou. Tento recept ponúka jednoduchý a efektívny spôsob prípravy, ktorý zvládne aj menej skúsený kuchár.
Ingrediencie na bravčovú panenku s horčicovou omáčkou a sladkými zemiakmi:
- 500 g bravčovej panenky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica masla
- 2 strúčiky cesnaku (rozdrobené)
- Vetvička rozmarínu (voliteľné)
Na horčicovú omáčku:
- 2 lyžice horčice (dijonská alebo plnotučná)
- 150 ml smotany na varenie
- 1 lyžica masla
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Na sladké zemiaky:
- 2 veľké sladké zemiaky (Batáty)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička sušeného tymiánu (voliteľné)
Postup prípravy sladkých zemiakov:
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Sladké zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky alebo kocky.
- Zemiaky premiestnite do misky, pridajte olivový olej, soľ, korenie a sušený tymián, ak ho používate.
- Dobre premiešajte, aby boli zemiaky rovnomerne obalené.
- Rozložte zemiaky na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre asi 25-30 minút, kým nebudú mäkké a chrumkavé.
Postup prípravy horčicovej omáčky:
- V tej istej panvici, kde sa piekla panenka, rozpustite maslo.
- Pridajte horčicu a dobre premiešajte.
- Prilejte smotanu na varenie, osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Omáčku miešajte a nechajte ju jemne prevariť, kým mierne nezhustne (asi 2-3 minúty).
Servírovanie:
Bravčovú panenku nakrájajte na plátky a podávajte s horčicovou omáčkou. Ako prílohu pridajte pečené sladké zemiaky.
Príprava lokší
Na prípravu lokší budete potrebovať zemiaky uvarené deň vopred. Zemiaky som očistila a uvarila v šupke, v mierne slanej vode, deň vopred. Na druhý deň som ich ošúpala a postrúhala, na väčších slzičkách stačí. Zamiesila som cesto s múkou a soľou. Urobila som z neho valec a nakrájala 80-85 gramové kúsky. Každý kúsok som upravila do bochníčkov. Bochníčky som rozvaľkala na pomúčenej doske, na veľkosť panvice.
Hotové lokše potrieme tukom. Lokše zohrejeme na suchej panvici z obidvoch strán.
Príprava kuracej pečene
Kuraciu pečeň som očistila a pokrájala. V druhej panvici som ju postupne opekala na masti a pridávala ku cibuli, do ktorej som dala opekať jednu štipľavú papriku, nepokrájanú. Paprika zmäkne, ale pečeň nebude pikantná, môže si ju pridať len kto chce.
Hubové ragú ako príloha
Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. Tip: „400 g čerstvých húb môžete nahradiť 100 g sušených.“ K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Tip: „Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.“ Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Panenku môžete podávať s omáčkou podľa preferencií, napríklad smotanovou s hubami. Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením.
Gratinované zemiaky
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Umyte zemiaky a prekroja ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom. Medzitým mäso osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami. Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 - 15 minút. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté.
Gratinované zemiaky - originál francúzsky recept | Zuzana Machová
Lokše plníme časťou plnky a servírujeme. Všetko dekorujeme pestom a omáčkou.
