Bravčová panenka so slivkami: Luxusný pokrm s nezameniteľnou chuťou

Recept na toto veľmi chutné jedlo mám vo svojej zbierke už veľmi dlho - možno 20-25 rokov. Vtedy ho v televíznej relácii o varení pripravoval herec Oldo Hlaváček pod názvom "Prasiatko pod slivkou". Na prípravu a suroviny to nie je veľmi zložitý recept, ale o čo jednoduchší je na prípravu o to efektnejší je výsledok - chuť je skvelá. Chuť sladkých sušených sliviek, jemného bravčového mäska a slanej sušenej šunky či slaniny tvorí dokonalú harmóniu.

Bravčová panenka plnená sušenými slivkami je vynikajúci recept, ktorý spája jemnosť bravčového mäsa so sladkastou chuťou sušených sliviek. Tento pokrm je ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj na bežný obed, ak si chcete dopriať niečo výnimočné.

Príprava bravčovej panenky

Postup prípravy bravčovej panenky sa môže mierne líšiť v závislosti od zvolenej metódy, no základné kroky sú podobné.

Metóda 1: Plnenie a pečenie

1. Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a odblaníme.
2. Nožom urobíme po celej dĺžke panenky v strede dieru, ktorú naplníme sušenými slivkami (bez kôstok). Odporúčam použiť menšie kusy mäsa, pri väčších a hrubších kusoch sa môže stať, že sa dostatočne neprepečie.
3. Zvrchu ochutíme soľou a korením (ak budete panenku baliť do sušenej šunky alebo slaniny tento krok vynecháte - slanina alebo sušená šunka je dostatočne slaná sama o sebe).
4. Na horúcej panvici zohrejeme olej alebo masť a slivkami naplnenú panenku zatiahneme zo všetkých strán do zlatista.
5. Dopečieme v rúre zohriatej na 160-170°C. Tenkú a menšiu panenku (cca 500g) cca 6 minút, väčšiu dlhšie, podľa veľkosti panenky.
6. Po upečení panenku zabalíme do alobalu a necháme odpočinúť pri izbovej teplote cca 6-8 minút.

Metóda 2: Medailóniky obalené v slanine

1. Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a nakrájame na medailóniky hrubé asi 4 cm. Presný počet medailónov a podľa toho porcie závisia od dĺžky bravčovej panenky.
2. Sušené slivky umyjeme a osušíme. Vezmite sušené slivky veľké, mäkké a už vykôstkované.
3. Každý kus bravčového mäsa obalíme pásikom slaniny. Ak slanina dobre nedrží a má tendenciu sa otáčať, môžete ju zaistiť špáratkom.
4. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a bravčové medailóniky opekáme na prudkom ohni 2 minúty z každej strany do zlatista.
5. Potom mäso osolíme a okoreníme.
6. Vyprážané medailóniky na slanine preložíme na plech vystlaný alobalom a vložíme na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Presný čas závisí od vašej rúry.
7. Po upečení necháme mäso pár minút oddýchnuť.

Príprava omáčky

Existuje viacero variantov omáčok, ktoré sa k tomuto jedlu hodia.

Slivková omáčka

1. Na omáčku do výpeku z panenky pridáme slivkový lekvár, víno, vodu, rozmiešame, privedieme k varu, pridáme smotanu a necháme 2-3 minúty prevariť.
2. Prípadne môžeme použiť aj iný postup: Zvyšné slivky, ktoré nám ostali, dáme variť do malého množstva vody. Pridáme 1 KL škorice, 5-6 klinčekov, 1 KL citrónovej kôry (môžeme použiť aj sušenú). Sušené slivky môžeme vopred namočiť na 1 hodinu do vína. Potom pridáme pohár vývaru (cca 2,5- 3 dcl) a tekutinu necháme varom redukovať. Rozvarené slivky rozmixujeme ponorným mixérom. Predtým však nezabudneme vybrať klinčeky. Pridáme slivkový lekvár a maslo. Ak je omáčka hustá, pridáme trošku vody, dobre premiešame a necháme prevrieť. Omáčka nesmie byť ani riedka, ani hustá. Ak je potrebné, riedime vodou. Hotovú omáčku ochutnáme a podľa potreby dochutíme buď troškou cukru alebo pár kvapkami citrónovej šťavy.

Alternatívna omáčka

1. Do panvice, v ktorej sme piekli mäso, pridáme slivkový lekvár, vodu, víno, smotanu a nasekané orechy. Povaríme a podávame.
2. Omáčku môžeme pripraviť aj zvarením sliviek, hustého slivkového lekváru, smotany na šľahanie a troškou masla na zjemnenie. Po uvarení omáčku rozmixujeme na hustú kašu.

Prílohy

K bravčovej panenke plnenej slivkami sa hodia rôzne prílohy:

• Zemiakové pyré
• Pečená zelenina
• Opekané zemiačky
• Maslové halušky
• Baby zemiaky s cibuľou a rozmarínom
• Gomboce

Ako prílohu odporúčam opekané zemiaky. Najskôr si uvaríme zemiaky v šupe a necháme vychladnúť. Zemiaky si očistíme, nakrájame na kocky, vložíme na plech či pekáč, posypeme celou rascou a dochutíme soľou. Prelejeme olivovým olejom, premiešame a dáme piecť na cca 50 minút pri teplote 180-200 °C.

Ingrediencie

Pre prípravu bravčovej panenky plnenej sušenými slivkami budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Na mäso:

• 500 g bravčovej panenky (alebo viac, podľa počtu osôb)
• Soľ
• Korenie
• 3 PL oleja
• 2 PL medu
• ½ až 1 KL mletej chili papriky
• 200 ml vývaru (môže byť aj bujón z kocky)

Na plnenie:

• Sušené slivky (bez kôstok)

Na omáčku:

• 250 g sušených sliviek (bez kôstok)
• 100 g slivkového lekváru
• 40 g masla
• 1 kopcovitá PL hladkej múky
• 1 KL škorice
• 5-6 klinčekov
• 1 KL citrónovej kôry
• Pár kvapiek citrónovej šťavy
• Prípadne trochu cukru

Voliteľné:

• Slanina (na obalenie, voliteľné)
• Olivový olej
• Biele víno (na marinádu, voliteľné)
• Džem (slivkový alebo iný, na marinádu, voliteľné)
• Roztlačený cesnak (na marinádu, voliteľné)

Tipy a variácie

Slaninu alebo sušenú šunku môžete, ale nemusíte použiť, robievam obe verzie a obe sú výborné. Ak zvolíte túto verziu, odporúčam použiť sušenú šunku, ktorou sa mäso lepšie obaľuje, slanina je hrubšia a nedrží tak dobre na mäse. Ale ako hovorím, obe verzie sú výborné.

Výbornou a efektnou prílohou aj dekoráciou sú slaninové čipsy (používam k verzii bez balenia panenky do šunky či slaniny).

Panenka po dopečení môže byť ešte jemne ružová, pretože vtedy je mäso jemné a mäkké. Všetko máme hotové, závitky už len nakrájame na tenšie plátky a môžeme servírovať.

tags: #bravcova #panenka #slanina #slivky