Bravčové mäso: Recepty na omáčky bez smotany

Omáčky sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál, dodávajú im chuť, textúru a komplexnosť. Často sa však stáva, že komerčne dostupné omáčky obsahujú nadmerné množstvo soli, cukru, konzervantov a umelých prísad. Preto je príprava domácich, prírodných omáčok ideálnou alternatívou, ktorá zaručuje nielen zdravšie, ale aj chutnejšie jedlo. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť lahodné a zdravé omáčky priamo u vás doma.

Príprava omáčok v pohodlí domova prináša množstvo výhod. Predovšetkým máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať kvalitné, čerstvé a sezónne ingrediencie, čím zabezpečíte, že vaše omáčky budú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Okrem toho sa vyhnete nežiaducim prídavným látkam, ktoré sa bežne nachádzajú v kupovaných omáčkach.

Ďalšou výhodou je možnosť prispôsobiť si chuť omáčky podľa vlastných preferencií. Môžete experimentovať s rôznymi bylinkami, korením a dochucovadlami, a tak vytvoriť omáčku, ktorá dokonale ladí s vašim jedlom. Domáce omáčky sú tiež ekonomickejšie, pretože si ich môžete pripraviť z lacnejších surovín a vo väčšom množstve.

Základné techniky a suroviny

Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité oboznámiť sa so základnými technikami a surovinami, ktoré sa pri príprave prírodných omáčok používajú. Medzi najčastejšie techniky patrí:

• Redukcia: Zahusťovanie omáčky varením bez pokrievky, čím sa odparuje tekutina a zvýrazňuje chuť.
• Základné zápražky: Použitie múky rozmiešanej s tukom na zahustenie omáčky. Alternatívou je použitie škrobu rozmiešaného v studenej vode.
• Emulzie: Spojenie dvoch nemiešateľných látok (napr. oleja a octu) pomocou emulgátora (napr. horčica, vajce).

Základné suroviny:

• Zelenina: Cibuľa, cesnak, mrkva, zeler, paradajky, paprika.
• Bylinky: Bazalka, oregano, tymián, rozmarín, petržlenová vňať, kôpor.
• Korenie: Čierne korenie, biele korenie, červená paprika, kurkuma, zázvor, rasca.
• Tekutiny: Vývar (zeleninový, kurací, hovädzí), víno (biele, červené), ocot (jablčný, vínny, balzamikový), citrónová šťava.
• Tuky: Olivový olej, kokosový olej, maslo, ghee.
• Sladidlá: Med, javorový sirup, datľový sirup.
• Ďalšie: Horčica, sójová omáčka, tamari, miso pasta, orechy, semienka.

Recepty na omáčky bez smotany

Teraz sa pozrieme na konkrétne recepty na prírodné omáčky, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma:

1. 15-minútová paradajková omáčka

Klasická paradajková omáčka je základom mnohých talianskych jedál. Táto verzia je obohatená o čerstvú bazalku a je ideálna na cestoviny, pizzu alebo ako základ pre iné omáčky.

Potrebujeme:

• 1 cibuľu
• 40 g masla
• 1 lyžicu oleja
• 200 g rajčinového pretlaku
• Soľ
• 7 ks čierneho celého korenia
• 2 ks bobkového listu
• 1 klinček
• 10 ks nového korenia celého
• Tymián
• cca 1 l vývaru - alebo vodu s bujónom
• 1300 ml vývaru alebo vody

Postup:

1. V hrnci si rozpustíme maslo s olejom a na tejto zmesi si osmažíme cibuľku.
2. Počas smaženia cibuľky pridáme do hrnca aj korenie, ktoré sa nám krásne rozvonia.
3. Potom len zaprášime múkou a vymiešame svetlú zápražku.
4. Potom pridáme aj paradajkový pretlak a ešte všetko krátko za stáleho miešania smažíme - tým sa stratí kyslosť pretlaku.
5. Všetko zalejeme vývarom a ak vývar nemáme, postačí nám voda s rozpusteným bujónom.
6. Všetko riadne premiešame, pridáme cukor, soľ a paradajkovú omáčku privedieme do varu.
7. Povaríme asi 10 minút, počas varenia podľa svojej chuti prípadne dosolíme alebo dosladíme.
8. Omáčku precedíme a môžeme podávať.

Podávame k mäsku, s knedľou, k pečivu, alebo akokoľvek máme chuť. Omáčka je skutočne výborná!

2. Brokolicová omáčka

Táto krémová a zdravá omáčka je ideálna na cestoviny, šaláty, sendviče alebo ako dip na zeleninu. Avokádo je bohaté na zdravé tuky a vitamíny, čo z tejto omáčky robí skvelú voľbu pre zdravý životný štýl.

Potrebujeme:

• 1 väčšia cibuľa
• 2 ks kuracích pŕs
• soľ
• mleté čierne korenie
• oregano
• šľahačková smotana
• 3-4 tavené syry
• tvrdý syr
• brokolica varená v pare
• ľubovoľné cestoviny

Postup:

1. V panvici osmahneme jednu väčšiu cibuľu.
2. Medzitým kuracie mäso osolíme, okoreníme a necháme chvíľočku postáť.
3. Potom sprudka opečieme na rozpálenom oleji, zalejeme smotanou, dochutíme a vmiešame aj tavený syr (rozmiešame ho, čím sa omáčka zahustí).
4. Medzitým si nastrúhame tvrdý syr a podľa toho, aká hustá je omáčka, pridajte aj tvrdý syr.
5. Ak je riedka, pridajte viac syra, ak hustá, pridajte menej a zvyšok nechajte na ozdobu.
6. Na záver pridáme brokolicu uvarenú v pare, rozobratú na maličké ružičky, jemne zamiešame a je to.

Podávame s cestovinami, alebo inou prílohou.

3. Minútková cuketová omáčka na špagety

Hubová omáčka je klasika, ktorá sa skvele hodí k mäsu, cestovinám alebo zemiakom. Táto verzia je pripravená z čerstvých húb a smotany, čo jej dodáva bohatú a krémovú chuť.

Potrebujeme:

• Cestoviny podľa chuti alebo halušky uvarené podľa návodu
• 3 stredné cukety
• 1 cibuľu
• 1 strúčik cesnaku
• olivový olej
• 50 g strúhaného syra
• 1 bambino (alebo iný tavený syr v črievku)
• Kyslú smotanu na zjemnenie (množstvo podľa chuti, dala som ¾ téglika, dá sa použiť aj sladká smotana, prípadne aj šľahačková)
• Na ochutenie - zeleninový bujón bez glutamanu, prípadne soľ, bazalka, oregano)

Postup:

1. Cukety umyte a nastrúhame - ja som cuketu ošúpala, kedže som mala staršiu zeleninu, ale ak je čerstvá, šúpať netreba - omáčka bude zelenkavá.
2. Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu, do sklovita, pridáme cuketu a restujeme, kým cuketa nezmäkne.
3. Mladá cuketa pustí veľa šťavy, ak je šťavy málo, môžete pridať trochu vody, alebo vývaru.
4. Pridáme zeleninový bujón (bez glutamátu) a koreniny podľa chuti.
5. Ku koncu pridáme pretlačený strúčik cesnaku, syr a bambino - rozpustíme.
6. Nakoniec vmiešame kyslú smotanu (alebo sladkú) a môžeme rozmixovať alebo nechať len tak.

Do omáčky pridáme cestoviny, premiešame a môžeme pridať aj kúsky kuracej šunky, alebo kuracie mäsko. Ozdobíme petržlenovou vňaťou. Ide o veľmi univerzálny recept, môžete pridať aj viac druhov syra, maslo, alebo experimentovať s koreninami - veľmi dobre v omáčke chutí muškátový oriešok. Je to na vás, stačí ochutnávať a doladiť podľa svojej chute. My máme najradšej verziu s kyslou smotanou.

4. 7-minútová syrová omáčka

Pesto z medvedieho cesnaku je skvelou alternatívou klasického pesta z bazalky. Medvedí cesnak má výraznú cesnakovú chuť a je bohatý na vitamín C.

Potrebujeme:

• 1 lyžicu masla
• 1 lyžicu olivového oleja
• 1 menšiu cibuľu
• 200 g šunky nakrájanej na kocky
• 150 g slaniny
• 2 črievka taveného syra
• 250 ml mlieka
• Smotanu na šľahanie (cca 50-100 ml)
• 100 g tvrdého syra nastrúhaného
• Voliteľné: Malá konzerva kukurice, Petržlenovú vňať

Postup:

1. Na panvici rozpustíme maslo, olej a podusíme cibuľku.
2. Pridáme slaninu, šunku a smažíme asi 5 minút.
3. Následne zalejeme mlieko, pridáme syr a miešame, kým sa syr nerozpustí.
4. Potom do zmesi pridáme tavený syr, dochutíme soľou a ľubovolnými koreninami.
5. Keď zmes zovrie, pridáme smotanu a keď zmes začne vrieť, zložíme z plameňa.

Omáčka je redšia a môžeme zahustiť hladkou múkou.

5. Lenivá sviečková omáčka

Táto osviežujúca omáčka je ideálna k pečenému mäsu, rybám, zelenine alebo ako dip na pita chlieb. Jogurt je bohatý na probiotiká a bielkoviny, čo z tejto omáčky robí zdravú a chutnú voľbu.

Tento recept mám veľmi rada, je rýchly, chutný a chutí ako sviečková omáčka - akurát v expresnom prevedení. Ak máte sviečkovú radi aj vy, určite si tento recept odložte, bude sa vám hodiť!

Potrebujeme:

• 20 g petržlen
• 20 g mrkva
• 30 g zeler
• 30 g cibule
• 100 ml sladká smotana
• 30 g hladká múka
• 40 g maslo
• 4 ks korenie celé
• 2 ks nové korenie celé
• 1 ks bobkový list
• cukor
• 0,5 l hovädzí vývar z bujónu (alebo pravý, ak ho náhodou práve máte)
• ocot a soľ na dochutenie

Postup:

1. Mrkvu, petržlen a zeler nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na kocky.
2. Zeleninu podusíme na masle, pridáme cibuľu, opražíme doružova, zaprášime múkou, opražíme a zalejeme studeným vývarom.
3. Za stáleho miešania privedieme k varu.
4. Pridáme korenie, osolíme a na strednom plameni varíme 30 minút.
5. Prepasírujeme alebo rozmixujeme, zjemníme smotanou a krátko prehrejeme.
6. Dochutíme soľou cukrom a octom.

Podávame k sekanej, minútovému mäsku z panvice a knedľou. Omáčka chutí naozaj výborne, ako pravá sviečková!

6. Smotanová omáčka na kyslo

Potrebujeme:

• 500 g húb
• 1 lyžicu bravčovej masti
• 2 guličky nového celého korenia
• 1 cibuľu
• Soľ, korenie a špetku cukru
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 téglik smotany na šľahanie
• Ocot - asi 3-4 lyžičky
• 1 bobkový list

Postup:

1. Na panvici si roztopíme masť a opražíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľku.
2. Pridáme nakrájané huby a krátko orestujeme, potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, bobkovým list a dusíme, kým huby nie sú mäkké.
3. Múku si rozmiešame v smotane a primiešame do hubovej zmesi, môžeme pridať aj trochu mlieka, ak sa nám zmes zdá príliš hustá.
4. Nakoniec pridáme ocot a špetku cukru, premiešame, zložíme z plameňa a môžeme podávať.

Na tanieri ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.

7. Krémová horčicová omáčka

Potrebujeme:

• 500 g čerstvých húb
• 2 lyžice hladkej múky
• Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
• 1 smotanu na šľahanie 33%

Postup:

1. Huby očistíme, nakrájame, preložíme na panvicu a pridáme vodu.
2. Osolíme a varíme bez pokrievky, kým huby nezmäknú a voda sa neodparí.
3. Potom zalejeme šľahačkou, v ktorej rozmiešame 2 lyžice múky.
4. Niekoľko minút varíme za stáleho miešania, kým zmes nezhustne.

Môžeme dochutiť soľou a koreninami. To je všetko, omáčka je hotová. Na tanieri ju môžeme posypať petržlenovou vňaťou.

8. Divoká omáčka

Potrebujeme:

• 700 g bravčového karé nakrájaného na kúsky
• 4 lyžice bravčovej masti
• 4 stredne veľké kusy mrkvy
• 4 stredne veľké kusy petržlenu
• 1 stredne veľkú cibuľku
• 3 ks bobkového listu
• 1 lyžičku čierneho korenia
• 1 lyžičku sušenej majoránky
• Pálivé korenie podľa chuti
• 1 lyžičku citrónovej šťavy
• Soľ
• 1 lyžičku cukru
• 4 lyžičky horčice
• 330 g kyslej smotany
• 1 lyžicu hladkej múky
• 500 ml vody
• 500 g cestovín podľa chuti

Postup:

1. Na hlbšej panvici rozpustíte masť a opražíme na nej najemno nakrájanú cibuľku.
2. Potom pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, petržlen a aj mäso.
3. Chvíľu restujeme a keď sa mäsko zatiahne, podlejeme vodou, pridáme koreniny, bobkový list, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť, kým mäsko nezmäkne.
4. V miske zmiešame kyslú smotanu, horčicu, múku a postupne pridáme za stáleho miešania do mäsovej zmesi.
5. Keď omáčka zhustne, môžeme podávať.

Ako príloha je výborná ľubovoľná cestovina.

9. Fit omáčka z karfiolu

Potrebujeme:

• 1 hlávku karfiolu - stredne veľkú
• 1 hlávku cesnaku
• ½ šálky najemno nastrúhaného parmezánu
• ½ šálky zeleninového vývaru
• Podľa chuti - soľ a korenie

Postup:

1. Z cesnaku odrežeme vrchnú časť, vložíme do alobalu, polejeme olivovým olejom a zabalíme.
2. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 200 stupňov na 20 minút.
3. Potom z cesnaku vyberieme strúčiky.
4. Karfiol rozdelíme na menšie kúsky, vložíme do osolenej vody a uvaríme domäkka.
5. Karfiol potom vložíme do mixéra, pridáme parmezán, cesnak a ½ šálky vývaru.

10. Omáčka z výpeku: Ako zužitkovať to najlepšie z pečeného mäsa

Ak hľadáte univerzálnu a mimoriadne chutnú omáčku k rôznym druhom mäsa, pravdepodobne nenájdete nič lepšie, než omáčku z výpeku. Vzniká priamo z toho, čo po pečení či smažení zostalo na panvici alebo v pekáči, a je doslova nabitá výraznou mäsovou chuťou. Napriek tomu veľa ľudí netuší, ako tento „základ“ v kuchyni dokonale využiť. Pritom stačí len pár jednoduchých krokov a dodržať niekoľko zásad.

Prečo práve omáčka z výpeku?

Omáčka k mäsu nie je len obyčajný doplnok - dokáže zvýrazniť chuť vášho pokrmu a obohatiť ho o ďalší rozmer. Klasické varianty omáčok ako smotanová, syrová či hubová sú samozrejme výborné, no príprava môže byť dlhšia a ich chuť nemusí byť tak intenzívne „mäsová“. Naopak, základ z výpeku je prirodzene koncentrovaný a stačí mu dodať len trošku starostlivosti, aby sa rozvinul do voňavej a lahodnej omáčky, ktorá poteší každý mlsný jazýček. Takáto omáčka nielenže fantasticky dochutí mäso, ale dokáže zachrániť aj prípadné suchšie kúsky. Zároveň je to spôsob, ako dať druhú šancu všetkému, čo zostane v panvici alebo pekáči po dopečení (či dosmažení) mäsa, a neupratovať to hneď do odpadu alebo do umývačky.

Základné pravidlá na prípravu

• Výpek je plný chuti: Ak vám na dne panvice alebo pekáča zostanú pripálené kúsky, nevyhadzujte ich. Ide o koncentrovanú esenciu chuti, ktorá sa uvoľnila z mäsa a korenín.
• Tekutina ako pomocník: Aby sa pripálené kúsky (tzv. prípečky) odlepili a rozpustili, je nutné naliať do panvice trochu tekutiny. Môže to byť vývar, biele víno alebo aj ovocná šťava. Stačí si vybrať, čo sa najlepšie hodí k typu mäsa, ktoré pripravujete.
• Dostatočná redukcia: Keď tekutinu pridáte, nechajte ju pár minút na miernom až strednom ohni vyvariť tak, aby sa omáčka zredukovala. Tým získa hustejšiu konzistenciu a ešte výraznejšiu chuť.
• Zahusťovanie a zjemnenie: V závere je výborné pridať kúsok studeného masla. Vďaka nemu bude omáčka zamatová a hustejšia. Maslo tiež zjemní chuť prípadnej kyslosti (napr. ak ste použili víno) a navyše omáčke dodá krásny lesk.

Ako na to, keď ste mäso smažili

Ak ste mäsko pripravovali na panvici, v ktorej zostali menšie kúsky výpeku, máte polovicu práce hotovú. Postupujte nasledovne:

1. Pridajte tekutinu: Odstráňte mäso z panvice, panvicu udržujte horúcu a prilejte trochu vývaru, vína alebo ovocnej šťavy. Vzniknutú zmes miešajte, aby sa všetky pripálené kúsky zdvihli z dna panvice.
2. Redukujte: Nechajte tekutinu prevrieť, aby sa zredukovala na požadovanú hustotu. Stačí pár minút a počas varu nezabúdajte jemne miešať.
3. Dokončite maslom: Vypnite oheň alebo ho stiahnite na minimum a pridajte kúsok vychladeného masla. Rozpustite ho za stáleho miešania. Hneď ako sa maslo dokonale spojí s omáčkou, máte hotovo.

Ako na to, keď mäso pečiete

Pri pečení v rúre sa na dne pekáča často usadzujú pevné zvyšky z mäsa, tuku a korenín. Tie sú základom pre výbornú omáčku, ale postup je o niečo iný než pri príprave na panvici.

1. Preceďte výpek: Po dopečení mäsa zlejte výpek z pekáča do hrnca alebo misy cez husté sitko. Odstránite tým kúsky kostí, nadbytočné korenie a väčšie hrudky, ktoré by v omáčke pôsobili rušivo.
2. Odstráňte vodu: Výpek dajte do menšieho hrnca a priveďte do varu. Postupným varom sa odparí voda a zostane vám hlavne tuková zložka. Práve v tuku sa zachováva množstvo chuti, s ktorou budete ďalej pracovať.
3. Spravte zápražku: Keď sa voda odparí a v hrnci máte prevažne tuk, jemne ho posypte hladkou múkou a chvíľu miešajte - vytvoríte tak svetlú zápražku. Dávajte pozor, aby sa nepripálila. Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, môžete múku opiecť o niečo dlhšie, ale pozorne sledujte farbu.
4. Dolejte vývar: K zápražke pridajte mäsový vývar (môže byť hovädzí, kurací či podľa druhu mäsa, ktoré ste pripravovali). Stále miešajte, aby vám nevznikli hrudky. Ak je omáčka príliš hustá, pokojne pridajte viac vývaru. Nechajte ju povariť aspoň 10 minút, aby múka stratila surovú chuť a všetko sa krásne spojilo.
5. Dochutenie: Na záver omáčku dosoľte, dokoreňte alebo doplňte iné koreniny podľa chuti. Krátko ju ešte prevarte, aby sa chute prepojili. Potom ju môžete priamo podávať k mäsu.

Tipy na dochutenie a variácie

Víno alebo džús: Biele víno je klasika, ktorá pridá jemnú kyselkavú chuť a podčiarkne arómu mäsa. Ovocná šťava (napr. jablková či pomarančová) môže mať...

Tento recept som si už dávnejšie vyhliadla na blogu Recepty z Indie. Dala som bravčové mäsko, lebo baraninu u nás nezoženiem a celý recept som si mierne upravila, ale tak, aby som veľmi nezmenila pomer surovín ani pracovný postup. Varila som v tlakovom hrnci a výsledok predčil moje očakávania. Mäso nakrájam na kocky. V tlakovom hrnci na oleji orestujem na kocky nakrájanú cibuľu, pridám na jemno nasekaný cesnak, zázvor a kurkumu a krátko orestujem len toľko, aby koreniny a cesnak začali trochu voňať. Nechala som to vychladnúť, priliala som asi 100ml vody a ponorným mixérom rozmixovala na jemno. Pridala som mäso, chilli, osolila, premiešala aby sa všetky kúsky obalili cibuľovou omáčkou a zaliala vodou tak, aby mäso bolo len zľahka ponorené. Ja som pridala asi tak 150 - 200ml vody pretože v mojom tlakovom hrnci musí byť pri varení minimálne 250ml tekutiny. Hrniec natlakujem na tlak č.2 (to je ten vyšší) a varím natlakované 15 minút. Potom hrniec odstavím a nechám samovoľne odtlakovať. V originál recepte bolo písané že mäso sa podáva s dusenou ryžou, cibuľou nakrájanou na pol mesiačiky a citrónom, ktorým pokvapkáme cibuľu. Poznámka: Mám tlakový hrniec Fagor, na ktorom sa dá nastaviť vyšší a nižší tlak Na nižšom tlaku č.1 varím polievky, mäsový vývar, zeleninu a ryžu. Na vyššom tlaku č.2 varím mäso. Môj hrniec má silné sendvičové dno, a jedlo sa v ňom ešte stále varí aj po odstavení.

1. Bratislavské pliecko s cestovinami

Vonku je nevľúdne počasie, tak som to chlapcom trochu rozsvietila aspoň na tanieri... :-) A čo ste dnes varili na obed vy? Samozrejme, prílohu si môžete zvoliť podľa vlastnej chuti, nám doma najviac chutia kolienka. S omáčkou to je nebíčko v papuľke.

2. Rozlietaný vtáčik s jasmínovou ryžou

Áno, viem, vtáčiky sa vždy robievali do rolky, ale tak, kto na to nemá nervy ako ja, tak si môže uvariť aj rozlietaného vtáčika na tanieri. Mäso je klasicky na plátky, naklepané a sprudka opečené a v omáčke pekne "plávajú" všetky suroviny, ktoré mali byť pôvodne pekne naskladané vnútri. Podávala som s jasmínovou ryžou, obed ako lusk.

3. Bravčové závitky z pomalého hrnca

Som asi tak trošku magor... Pracujem rýchlo, myslím rýchlo, odpočívam rýchlo a spím ešte rýchlejšie, pretože mi proste pri mojom zamestnaní nič iné nezostáva. A priamo "šaliem" z vecí, čo sa vlečú a z ľudí, čo sa nevedia rýchlejšie pohnúť... V kuchyni mám ale jedného pomocníka, ktorému jeho pomalé tempo nevyčítam...:D :D :D

4. Bravčové plátky po znojemsky

Chlapci sa dnes doslova pobili o to, kto dostane skôr pridané. Jedli ako bezodní, takže im určite chutilo. A to hlavne preto, že tradičné jedlá sú u nás doma veľmi obľúbené. Varím, pečiem a pripravujem jedlo s láskou, takže okrem tradičného jedla im chutí snáď všetko :)

5. Bravčové plátky na srbský spôsob

Niečo chutného k obedu. Čo zvyknete najčastejšie pripravovať vy? U nás to je tento recept na bravčové plátky. Už dávno som toto jedlo nerobila, ale o to väčšiu chuť sme na to dostali. Väčšinou to pripravujem zo stehna, ale dá sa to pripraviť aj z inej časti mäsa.

6. Bravčové plátky v kari omáčke so zemiakovou kašou

Starý tradičný recept na bravčové plátky v kari omáčke. Ako prílohu som tentoraz zvolila zemiakovú kašu, pridala som o trochu viac mlieka než má byť, tak bola trochu redšia, ale na chuti to neubralo. Mne sa viac k tejto omáčke a k mäsu hodí ryža, ale doma si pýtali zemiaky, pretože ryžu sme jedli celý týždeň, tak nech majú radosť.

7. Bravčové karé na hrášku so zemiakovou kašou

Takéto tradičné hlavné jedlo, ktoré robievam s obmenou zeleniny. Niekedy ho robím s kukuricou, teraz som robila s hráškom a ešte robím aj so zelenými fazuľkami. Všetky variácie nám chutia, takže sa dá povedať, že jedlá sa dajú pripraviť na tri rôzne spôsoby. A, samozrejme, nie vždy sa podáva aj rovnaká príloha. Robím aj jazmínovú ryžu, tú milujem. Ale najprv ju treba osmažiť nasucho v hrnci a až potom ju zaliať vriacou vodou. Tak získate fantastickú chuť tejto ryže. Skúste.

8. Krkovička zapečená so zemiakmi a šľahačkou

Fantastický obed, po ktorom sa budete oblizovať aj 4 hodiny. Pečené mäso, u nás doma to je klasická krkovička, vy môžete použiť aj bravčové karé alebo rebierka, prípadne, ak ste fanúšikom kuracieho, tak kuracie nohy alebo aj prsia a k tomu chrumkavé zemiaky posypané červenou mletou paprikou a karí korením. To všetko je pečené spolu v jednom pekáčiku zaliate smotanou. Tá chrumkavá kôrka na zemiakoch je vynikajúca.

9. Pikantné bravčové rezančeky

Niekedy máme doma chuť na niečo pikantné, mäsové a s chutnou omáčkou. Tento obed robievam doma niekedy, keď tá chuť zrovna príde a obmieňam zeleninu. Niekedy pridávam aj cesnak ako teraz, krásne to prevonia celé jedlo. Omáčka je príjemná, nie až príliš pikantná, ale ak máte radšej ostrejšie, pokojne pridajte viac, podľa toho, koľko zvládnete :) Namiesto klasickej cibule používam šalotku a fialovú cibuľu, sú oveľa jemnejšie a chutnejšie.

10. Bravčové na zelenine a bylinkách pečené v rúre

Bravčová krkovička zapečená v rúre so zeleninou a cibuľou. V celom byte voňajú bylinky :)

11. Karé ako minútka s popučenými zemiakmi a vajcom

Fantastické mäkké mäsko s popučenými zemiakmi a vajcom.

12. Bravčový paprikáš a halušky

Maďarská kuchyňa je aj u vás doma veľmi obľúbená. Vyskúšajte si pripraviť bravčový paprikáš s domácimi haluškami.

13. Krkovička zapečená s cibuľou a syrom

Krkovička zapečená s cibuľou a syrom. Cibuľa sa postará o luxusnú šťavu.

14. Lahodná omáčka zo stehna s ryžou

Lahodná omáčka zo stehna s ryžou od Honzíka.

15. Bravčové kocky na hubách v smotanovej omáčke

Síce nie je hubová sezóna, ale ak ste zmrazili niekoľko na neskoršie použitie, je čas vybrať ich z mrazničky. Bravčové kocky na hubách v smotanovej omáčke.

16. Katov šľah so zemiakovými plackami

Tip na zajtrajší obed od Nadi :)

17. Bravčové kotlety na pive

Tip na chutný obed. Bravčové kotlety na pive. Dobrú chuť!

18. Bravčová krkovička na hubách

Skvelá voľba na nedeľný obed. Podávame s ryžou alebo cestovinami. Dobrú chuť!

19. Pivovarská bašta

Hlavné jedlo pre hladných ľudí. Bašta ako sa patrí.

20. Bravčové pliecko na hubách

Pripravte si chutný obed, ktorý si obľúbite. Bravčové pliecko na hubách.

21. Bravčové rezance na smotane

Výborná voľba na chutný obed. Máte v obľube bravčové mäso alebo preferujete kuracie či hovädzie?

22. Bravčové plátky na kari

Mäsko je veľmi chutné, vhodné na nedeľný obed.

23. Bravčové rezne skryté pod perinkou

Ešte na prvý máj som pripravovala tento slávnostný obed. Úplne som zabudla na tento recept, ktorý som zdokumentovala foťákom, tak ho pridávam až teraz. Fantastické jedlo, ktoré som podávala so zemiakmi a ryžou (pretože to bol sviatok, slávnostný obed musí mať minimálne 2 prílohy), ale vy môžete zvoliť akúkoľvek inú prílohu. Bravčové plátky s horčicou, s klobáskou, so syrom a celé preliate smotanou. Delikatesa. Dobrú chuť.

Ak máte doma kúsok bravčového a neviete sa rozmyslieť, ako ho pripraviť, nasledujúce recepty vám celkom určite pomôžu. Či si vyberiete karé, pliecko, krkovičku, bôčik, mleté mäso či dokonca bravčové párky na grilovanie, máme pre vás chutné riešenie, ako pripraviť výborné jedlo z bravčového.

Niektoré recepty v našom zozname celkom určite poznáte a stačí vám ich pripomenúť. Iné sú nové a rozhodne stoja za vyskúšanie. Tak, či onak, skončíte s chutným obedom alebo večerou, ktorú vám pochvália všetci stravníci vo vašej domácnosti.

Tak poďme na to!

• Hamonado: perfektné sladko slané jedlo z bravčového bôčika a ananásu. Výborná, bohatá omáčka s kúskami mäkučkého mäsa a chrumkavého ovocia.
• Nostalgická klasika: výborné jedlo s kúskami mäkkého mäsa duseného s červeným vínkom a hráškom. Rýchly a jednoduchý obed.
• Amerika a Taliansko: cestoviny a paradajková omáčka prichádzajú z Talianska a spoza veľkej mláky ich dopĺňajú bravčové párky určené na grilovanie. Rýchle a chutné jedlo.
• Banh Mi: bageta plnená nakladanou a čerstvou zeleninou s kúskami marinovaného bravčového karé. Túto vietnamskú pochúťku budete chcieť vyskúšať!
• Jednoduchý guláš: jednoduchý guláš z kúskov bravčového pliecka s výbornými domácimi haluškami.
• Bravčové v zemiakovej placke: jemne pikantná omáčka a kúskami bravčového (podľa chuti) na plnenie veľkých placiek zo zemiakového cesta.
• Pomaly pečené pliecko: stále obľúbenejší spôsob ako pripraviť chutné, na jazyku sa rozplývajúce pečené mäso.
• Karé plátky s vynikajúcou omáčkou: rýchle a chutné jedlo, ktoré kombinuje chutné steaky a jednoduchú, ale vynikajúcu omáčku zo šampiňónov.
• Pečená krkovička: ďalšia vynikajúca pečienka tento raz z obľúbenej krkovičky, ktorá ma na pečenie perfektný pomer tuku.
• Hrachovka s bravčovým: severania majú radi husté strukovinové polievky a často spolu s nimi varia chutné mäso. Túto sýtu polievku si zamilujete.
• Černohorský rezeň: jeden z najobľúbenejších rezňov v slovenských domácnostiach aj reštauráciách.
• Neviete sa rozhodnúť, či na obed pripraviť zemiakové placky alebo bravčové rezne? Jednoduchá odpoveď.
• Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa.

Mäso nakrájame na kocky. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce. Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť. Nakoniec pridáme lyžicu masla.

Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút. Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou.

Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte. Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti). Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené. Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky. Hotovo! Teraz už len uvarte cestoviny alebo inú prílohu a máte chutný sýty obed, na ktorom si pochutí rodina, aj prípadní hostia.

Bravčové mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Pridáme všetky suroviny, ktoré potrebujeme na marinádu a necháme 2 hodiny odležať v chladničke. Takto môžete mäso marinovať aj celú noc. Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji na panvici osmažíme do zlata. Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, mäso a orestujeme na miernom ohni. Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Ak chcete môžete pridať aj nakrájané huby a orestovať ich spolu s mrkvou a mäsom. Potom mäso podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti.

Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja. Potom pridáme aj mäso nakrájané na prúžky a sprudka opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo. Potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, pridáme pretlačený cesnak a prikryjeme pokrievkou. Necháme variť asi 15 - 20 minút, kým mäsko nezmäkne. Potom pridáme hrášok a necháme povariť, kým hrášok nie je dostatočne uvarený.

V samostatnej hlbokej panvici si opražíme zemiaky nakrájané na tenšie hranolky. Na panvici si najskôr opražíme slaninku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita. Pridáme predtlačený cesnak a rascu - všetko spolu restujeme len pár minút. Následne pridáme nakrájanú papriku, paradajku a restujeme ešte asi 7 minút. Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne. Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknút, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké. Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko.

Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením. Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút. Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy. V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom. Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky. Mäso necháme marinovať v sójovej omáčke a 10 ml oleja 20 minút. Medzitým očistíme a nakrájame cibuľu, cesnak a zázvor. Na panvici zahrejmeme zvyšný olej a opražíme marinované mäso. Pridáme mlieko a varíme, kým sa takmer všetka kvapalina neodparí. Potom pridáme papriku, zázvor, cibuľku, cesnak a dusíme približne 5 minút.

tags: #bravcove #maso #omacka #bez #smotany