Brokolicová roláda je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať brokolicu trochu inak, než len zapečenú so syrom a vajíčkom.
Brokolica je považovaná za mimoriadne zdravú zeleninu. Obsahuje vitamín C, B1, B2 a betakarotén. Najviac vitamínu C a betakaroténu obsahuje tá, ktorá je najtmavšia. Z minerálnych látok nám ponúka vápnik, železo, síru, zinok a fosfor. Brokolica by nemala chýbať v našom jedálničku, je dôležitým zdrojom horčíka, ktorý je v našom metabolizme nevyhnutný pre činnosť svalov, srdca, prenos nervových vzruchov a produkciu hormónov.
Táto roláda je veľmi chutné spojenie brokolice, šunky a syra, výborne ju dopĺňa
Príprava brokolicovej rolády krok za krokom
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť brokolicovú roládu, pričom jeden z nich využíva lístkové cesto.
Roláda z lístkového cesta
Na rozbalené lístkové cesto rovnomerne rozložíme mäkkú, podusenú cibuľku a navrch poukladáme kúsky brokolice uvarenej do polomäkka. Posypeme strúhaným parmezánom a upečieme v rúre.
Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a preložíme ho na vyšší vymastený plech s rozmermi 23 x 23 cm. Cestom vyložíme dno i boky plechu.
Na cesto dáme plnku, zatlačíme do nej ružičky brokolice a pridáme pokrájané širšie pásiky šunky.
Jemná brokolica a karamelizovaná cibuľka bohato zasnežené strúhaným parmezánom, ukryté v chrumkavom ceste.
Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a dáme variť do osolenej vody. Uvaríme do polomäkka, scedíme, necháme vychladnúť a následne ešte nožom pokrájame na maličké kúsky.
Na panvici s pokrievkou rozohrejeme maslo s olejom a pridáme na tenké rezance nasekanú cibuľu. Osolíme, okoreníme, a keď začne hnednúť podlejeme ju asi deci vody, zakryjeme a necháme podusiť aspoň 15 minút.
Medzitým si rozohrejeme rúru na 180 °C.
Mäkkú cibuľku rovnomerne rozložíme na rozbalené lístkové cesto.
Lístkové cesto rozložíme, pokvapkáme roztopeným maslom. Rozložíme naň plátkový syr, šunku, natrieme zmesou z brokolice, zrolujeme a vrch potrieme roztopeným maslom. Pečieme v teplovzdušnej rúre 25-35 minút pri teplote 175 °C.
Brokolicová roláda s piškótovým cestom
Príprava brokolicovej piškóty začína očistenou a umytou brokolicou rozobratou na ružičky. Uvaríme ju v osolenej vode do mäkka. Do vody môžeme pridať aj trochu cukru na vyrovnanie chuti. Uvarenú brokolicu scedíme a necháme na cedníku dobre odkvapkať z vody. Následne ju rozmixujeme na jemné pyré a dochutíme bazalkou a morskou soľou.
V miske vyšľaháme vajíčka do hustej peny. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a brokolicové pyré. Všetko dobre premiešame. V inej miske si rozdelíme vajíčka na bielky a žĺtky a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
K rozmixovanej brokolici pridáme žĺtky, osolíme a rozmixujeme, potom opatrne vmiešame sneh osmičkovým pohybom, aby piškóta bola po upečení ľahučká a nadýchaná.
Plech vystelieme papierom na pečenie, ktorý môžeme pre istotu potrieť tenkou vrstvou oleja alebo masla. Brokolicovú piškótovú hmotu rovnomerne rozotrieme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Pečieme približne 15-20 minút, kým sa vrch piškóty nezafarbí do zlato-hneda. Pomocou ihlice vyskúšame, či je piškóta správne prepečená. Ak zostane ihlica po vpichu čistá, piškótu vyberieme z rúry.
Ešte teplý korpus preklopíme na čistú utierku namočenú v studenej vode a dobre vyžmýkanú. Opatrne stiahneme papier na pečenie. Pomocou utierky korpus zrolujeme a necháme vychladnúť. Od dlhšieho okraja piškótu ešte horúcu pomocou utierky na tesno zarolujeme do mokrej utierky, aby získala tvar rolády. Necháme ju takto chvíľku odpočívať, asi 10 minút.
Príprava plnky
Existuje niekoľko variant plnky:
- Tvarohová plnka: Zmiešame jemný tvaroh (200g) so syrom v črievku a nadrobno nakrájanou paprikou. Všetko dôkladne premiešame.
- Smotanová plnka: V miske zmiešame smotanovú nátierku, tavený syr, najemno nakrájanú pažítku a sušené paradajky.
- Kuracia zmes: Pripravíme si kuraciu zmes podľa vlastnej chuti.
Plnenie a rolovanie
Vychladnutý korpus opatrne rozrolujeme a rovnomerne potrieme pripravenou plnkou. Na plnku môžeme poukladať plátky šunky a syra (napríklad plátkový údený salámový tekovský syr alebo plátky schwarzwaldskej šunky).
Opatrne zrolujeme korpus späť do tvaru rolády. Obalíme ju potravinárskou fóliou alebo ju necháme zabalenú vo vlhkej utierke. Roládu dáme do chladničky na niekoľko hodín, ideálne na noc, aby sa chute prepojili a roláda dobre stuhla.
Poradíme vám, jak jednoduše a snadno stočit roládu
Servírovanie brokolicovej rolády
Brokolicovú roládu rozbalíme, odstránime fóliu alebo utierku a pokrájame na rezy hrubé približne 0,5 cm.
Môžeme ju podávať s kôpkami strúhaného ementálu a kyslou smotanou, do ktorej sme pridali citrónovú šťavu a čerstvo nastrúhaný chren. Ako prílohu môžeme podávať čerstvú bagetu.
Podávala som ju s kôpkami strúhaného ementálu a kyslou smotanou, do ktorej som dala citrónovú šťavu a čerstvo nastrúhaný chren, ako prílohu som podávala čerstvú, doma upečenú bagetu.
Nakrájame asi na 0,5 cm, prípadne na hrubšie šikmé rezy. Servírujeme zo zeleninou oblohou alebo s nastrúhaným syrom, ochutený kyslou smotanou a chrenom.
Ďalšie varianty a tipy
Skúste si pripraviť túto zdravšiu verziu rolády, ktorá môže byť skvelým prírastkom na párty, ak chcete ponúknuť niečo zdravšie. Roláda je vynikajúca za tepla i za studena, môže sa podávať ako malá večera pre návštevy, ako pohostenie k vínu, ako slaná chuťovka či predjedlo.
Brokolicová roláda s vajcom a syrom: Ružičky brokolice uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Scedíme a po vychladnutí nakrájame na menšie kúsky. Pridáme rozšľahané vajce a nastrúhané syry. Osolíme, okoreníme a premiešame. Túto zmes môžeme použiť ako plnku do piškótovej rolády alebo ju zapečieme v rúre ako samostatný pokrm.
Cesto zo špaldovej múky: Namiesto klasickej múky môžeme použiť špaldovú polohrubú múku. Do hrnca dáme roztopiť maslo, nasypeme múku a vymiešame. Pridáme horúce osolené mlieko a varíme asi 5 minút za stáleho miešania, kým nezískame kašu. Necháme vychladnúť, oddelíme žĺtka a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
tags: #brokolicova #rolada #z #listkoveho #cesta