Parené buchty sú klenotom našej tradičnej kuchyne. Tento tradičný pokrm nás sprevádza už po generácie. Od babičiek až po moderné kuchyne, parené buchty sú synonymom domácej pohody a neopakovateľnej chuti. Kto by neobľuboval mäkké, voňavé a teplé parené buchty? V tomto článku sa naučíte, ako pripraviť parené buchty plnené slivkovým lekvárom, ktoré budú také dobré ako od babičky.
V tomto recepte od pani Vierky z youtube LiViera Desserts sa dozviete, ako ich pripraviť rýchlo a efektívne, aby ste si aj vy mohli vychutnať kúsok tradície priamo u seba doma. Pripraviť si doma parené buchty podľa tradičného receptu nie je žiadna veda. S našim podrobným návodom to zvládnete hravo a výsledok? Ten bude určite stáť za to.
Ingrediencie
Kysnuté cesto:
- 260ml teplého mlieka
- 7g sušeného droždia
- 1 lyžička práškového cukru
- 200g hrubej múky
- 300g polohrubej múky
- 1 lyžička soli
- 1 celé vajce
- 30g roztopeného masla
Plnka:
- 250g slivkového lekváru
Poleva:
- 200g nesoleného masla
Posýpka (na výber):
- Zomletý mak, vanilkový cukor, práškový cukor
- Zomleté vlašské orechy, škoricový cukor, práškový cukor
- Kakao, práškový cukor
Postup prípravy
Príprava cesta:
Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. V prípade riedkeho cesta pridať za hrsť múky, ak sa bude zdať moc hutné, priliať troška mlieka. Cesto nechať kysnúť asi 1/2 hodiny. Teda až kým nezdvojnásobí svoj objem.
Roztopíme maslo a zohrejeme mlieko na 35°C. Do časti mlieka pridáme droždie a cukor, premiešame a necháme v teple kvasiť. Zmiešame oba typy múky, pridáme soľ, zvyšok mlieka, kvások, vajce a roztopené maslo. Cesto, asi po 10 minútach miesenia, sa od misky odtŕha a na ruku sa nelepí. Cesto necháme v teple kysnúť 40 minút.
Formovanie buchiet:
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie a tak robím štvorce vo veľkosti 6 + 6 centimetrov. Cesto rozdelíme na 4 časti, z každej vyvaľkáme placku a rozkrájame na 4 diely. Do stredu každej časti vložíme lekvár a zabalíme. Vytvarujeme buchty, ktoré zase necháme trochu kysnúť na doske. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty.
Ako vytvarovať buchty, aby nepraskli
Parenie:
Do veľkého hrnca dáme hriať asi 10 centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávajme medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Širší kastról do jednej tretiny naplníme vodou. Navrch pevne uviažeme utierku, prikryjeme a vodu rozvaríme. Výkon sporáka nastavte tak, aby sa vytvorilo dostatok pary a zároveň sa neodparilo veľa vody. Voda by mala siahať 1 cm pod parník. Buchty paríme 10 min. /skúsime špáradlom/. Pred uložením buchiet parník zakaždým naolejovať. Naparovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty. Nechajte vodu v hrnci zovrieť, podkysnuté buchty uložte na vymastený parák/sitko/utierku...a naparujte cca 15-20min v závislosti od veľkosti buchiet. NEODOKRÝVAJTE POČAS PARENIA POKRIEVKU!
Dokončenie:
Hotové buchty dáme na tanier polejeme rozpusteným maslom a posypeme makom a cukrom. Hotové buchty polejeme roztopeným maslom a posypeme grankom alebo kakaom poprašime práškovym cukrom. Horúce, jemné ako oblak, bohato naplnené slivkovým lekvárom, posypané čerstvo namletým makom a cukrom, poriadne poliate zľahka skaramelizovaným maslom..
