Celozrnné cestoviny sa v súčasnosti stali alternatívou ku klasickým cestovinám z tvrdej pšenice. Pri výrobe celozrnnej krupice z tvrdej pšenice sa z obilia odstránia iba plevy a štetiny, zatiaľ čo klíčky a šupky zostanú. Takto sa zachová viac minerálnych látok, olejov, vlákniny a vitamínov, ktoré môžu byť dôležité pre organizmus a výživu.
Celozrnné cestoviny sú vyrábané z celozrnnej krupice z tvrdej pšenice a vody. Vajce sa spravidla nepoužíva. Keďže sa pri výrobe celozrnných cestovín spracúvajú aj klíčky a šupky, zachová sa veľmi veľa živín, ktoré sú prítomné už v obilí. Tento proces zabezpečuje, že celozrnné cestoviny sú bohatšie na živiny v porovnaní s bežnými cestovinami.
Výživová hodnota a benefity
Vďaka obsahu celého zrna pôsobia sýtejšie ako bežné cestoviny a výborne držia omáčku. Sú zdrojom energie, sacharidov, rastlinných bielkovín a vlákniny, ktorá podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Obsiahnutá vláknina podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Cestoviny obsahujú vlákninu, ktorá pomáha regulovať zdravé zažívanie a navodzuje rovnováhu mikrobiálnej flóry a taktiež rezistentný škrob. Špaldové cestoviny obohatí špaldová múka o vitamíny B (hlavne vitamín B1 - tiamín, B2 - riboflavín a niacín), A, E, minerály fosforu, horčíka, siry, draslíka, mangánu, nenasýtené mastné kyseliny a pomerne vysoký obsah cukrov (škrobu). Pozoruhodný je obsah betakaroténu. Špaldová múka sa vyrába z pšenice špaldovej, ktorá obsahuje takmer všetky zložky nevyhnutné pre zdravý ľudský organizmus. Obsahuje viac bielkovín (16 - 17 %) ako pšenica siata (12 - 14 %).
Špaldové cestoviny obohatí špalda o vitamíny B (hlavne vitamíny B1 - tiamín, B2 - riboflavín a niacín), A, E, minerály fosforu, horčíka, síry, draslíka, mangánu, nenasýtené mastné kyseliny a pomerne vysoký obsah cukrov (škrobu). Zaujímavý je obsah betakaroténu a tiakyanátu, ktoré regenerujú bunky a chránia pred infekciami. Špaldové cestoviny sú vyrábané tradičným spôsobom a vynikajú chuťou i konzistenciou po uvarení.
Niektoré druhy obsahujú zmes divokej ryže a hnedej nelúpanej ryže. Divoká ryža dodá tmavo hnedé zafarbenie a znižuje glykemický index potravín. Tieto pohánkové špagety z európskej bio pohánky sú zaujímavé z mnohých dôvodov. (vápnik, železo), vitamíny (skupiny B) a vlákninu, obsiahnuté v ryžovej šupke a klíčku.
Všestrannosť v kuchyni
Celozrnné cestoviny sú vhodné do všetkých pokrmov, ktoré sa tiež pripravujú z cestovín zo svetlej múky, ako napríklad klasické cestoviny s omáčkou, zapekané jedlá so syrom alebo cestovinový šalát s čerstvou zeleninou. Pri výbere omáčky nezabudnite na to, že celozrnné cestoviny majú výraznejšiu chuť ako iné cestoviny. Preto sa k nim hodia silnejšie omáčky, napr. dobre okorenená paradajková omáčka alebo intenzívne pesto.
Celozrnné cestoviny predstavujú ideálny základ moderného jedálnička, kde sa snúbi prirodzená chuť, výživná hodnota a kulinárska inšpirácia. Vďaka svojej štruktúre si zachovávajú tvar, zvýrazňujú omáčky a podčiarkujú autentickosť pokrmov. Umožňujú prípravu rýchlych jedál i prepracovaných receptov, pričom vždy podporia zdravú stravu a vyvážený životný štýl. Ich charakter ocení každý, kto hľadá spojenie ľahkosti, originality a nutričnej hodnoty. Vhodné sú na každú príležitosť - od jednoduchého obeda po slávnostné menu.
Rôzne druhy a ich charakteristiky
- BIO celozrnné špaldové cestoviny sú známe svojimi výnimočnými kvalitami.
- Talianske cestoviny z tvrdej pšenice durum, ktorá bola len čiastočne vymleta, vynikajú autentickou chuťou i textúrou.
- Celozrnná jačmenná kolienka v bio kvalite vynikajú jemne sladkastou, zemitou chuťou a sýtejšou štruktúrou.
- Cestoviny v tvare vretien vyrobené iba z celozrnnej ražnej múky sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí preferujú jednoduché a prirodzené zloženie.
- Široké špaldové rezance v bio kvalite sú ideálne pre domácu kuchyňu, ktorá dáva prednosť jednoduchosti a sýtej chuti.
- Sedliacke špaldové rezance v bio kvalite sú výživné a vyrobené iba z celozrnnej špaldovej múky.
- Celozrnné kolienka v BIO kvalite sú vyrobené iba z pšeničnej semoliny a vody, bez pridaných látok, farbív alebo konzervantov.
- Celozrnné špaldové cestoviny v tvare vretien spájajú jednoduchosť a výbornú chuť.
- Celozrnné špaldové cestoviny v tvare mušličiek sa vyznačujú jemne orieškovou chuťou a pevnou štruktúrou, ktorá dobre drží omáčku.
- Celozrnné fusilli sú klasické špirálky z kvalitnej tvrdozrnnej pšenice, ktoré potešia milovníkov sýtejšej chuti a pevnejšej štruktúry cestovín.
- Celozrnná ražná kolienka v bio kvalite majú výraznú, jemne kyslastú chuť a pevnú štruktúru, ktorá dobre drží omáčku.
Celozrnné cestoviny spájajú tradíciu s ľahkosťou a prinášajú chuť, ktorá poteší aj prekvapí. Skvele drží tvar, vonia poctivosťou a každé sústo pôsobí hravo aj elegantne. Váš tanier s nimi získa šmrnc, radosť aj pohodu, takže jedlo sa stane príjemným zážitkom od začiatku varenia až po posledný kúsok. Majú výraznejšiu chuť, pevnú štruktúru a jemne zemitý odtieň. Kategórie celozrnné cestoviny ponúkajú možnosť variť s radosťou, prinášať do jedálnička pestrosť a dodať každému sústu atraktívnu chuť.
Skladovanie a príprava
Celozrnné cestoviny možno, ako ostatné cestoviny, jednoducho a dlho skladovať, ak je obal vzduchotesne uzatvorený. Pritom je potrebné dbať na to, aby bolo miesto skladovania suché a nebolo vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Neotvorené balenie celozrnných cestovín vydrží až tri roky.
Základné cesto pre domácé cestoviny
Základom prípravy je cestoviny neprevariť a variť len do "al dente", čo znamená, že cestoviny prestaneme variť, keď sú ešte trošičku tvrdšie. Okamžite zlejeme a rýchlo prepláchneme studenou vodou. Podávame na zohriatom tanieri s horúcou omáčkou. Výborné sú aj ako čínske vyprážané rezance s mäsom či zeleninou, kedy na rozpálenom oleji opražíme kúsky mäsa a zeleniny a pridáme uvarené prepláchnuté rezance a krátko osmažíme. Môžeme ochutiť sójovou či ustricovou omáčkou. Uvarené a prepláchnuté cestoviny môžeme tiež pridávať do polievok.
Zodpovedná výroba
Združenie Alce Nero, taliansky výrobca cestovín značky RAPUNZEL, samo pestuje všetku špaldu a prevažnú časť tvrdej pšenice na výrobu svojich cestovín. Výrobca cestovín prísne dbá na dodržiavanie náročných požiadaviek na bezlepkové potraviny - v závode sa nespracúvajú produkty obsahujúce lepok, zamestnanci nenosia do práce potraviny s lepkom, suroviny a konečné výrobky sú pravidelne testované v závodnom laboratóriu a zároveň sú periodicky odosielané na analýzu do profesionálneho laboratória. Cestoviny značky RIZOPIA sú veľmi obľúbené na severoamerickom trhu práve preto, že pri správnej príprave chutia výborne a nemusíte ani poznať, že sa nejedná o cestoviny z tvrdej pšenice.