Chyby pri stavbe pece na chlieb a ako sa im vyhnúť

Stavba pece na chlieb nie je zložitá procedúra, avšak je potrebné dať si pozor na detaily, aby pec správne fungovala a slúžila dlhé roky. V opačnom prípade sa môžu vyskytnúť problémy s ťahom, prehrievaním alebo dokonca s bezpečnosťou. V tomto článku sa pozrieme na bežné chyby pri stavaní pece na chlieb a ako sa im vyhnúť.

Na čo si dať pozor už pri návrhu pece

Pred samotnou stavbou pece je dôležité si ujasniť, na čo bude pec slúžiť. Chcete piecť chlieb, pizzu, mäso alebo zeleninu? Aké veľké množstvo jedla chcete piecť naraz? Odpovede na tieto otázky vám pomôžu určiť správnu veľkosť pece a jej tvar.

Pec na chlieb, pec na pizzu, opekanie a dusenie mäsa či zeleniny je tvarovo skoro totožná, rozhodujúca je veľkosť na počet pízz alebo chlebov či veľkosť pekáča. Pec má vnútri dosiahnuť teplotu asi 270 °C. To je dôvod, prečo doma v kuchynskej rúre dobrú pizzu neurobíte. Rúra kuchynského sporáka so svojou najvyššou horko-ťažko dosahovanou teplotou 220 °C má úplne iné vlastnosti.

V prípade klasickej chlebovej pece sa používa pec vyzděná z tehál, oblúk je z niekoľkých vrstiev materiálov. Nechýbajú šamotové tehly a sklenené črepy, ktoré držia teplo. Táto pec nemá komín - pri topení sa nechávajú otvorené dvierka.

Výber miesta pre pec

Umiestnenie pece je kľúčové pre jej správne fungovanie. Pec by mala byť umiestnená na rovnom a pevnom povrchu. Je dôležité zabezpečiť dostatočný prívod vzduchu a odvod spalín. V prípade, že pec bude umiestnená v interiéri, je potrebné zabezpečiť komín s dostatočným ťahom.

Základy sú veľmi dôležité. Je potrebné ich urobiť do nezamŕzajúcej hĺbky a dostatočne silné, pretože takáto pec váži aj niekoľko ton. Roznosná základová doska so 4 rohovými piliermi. Nebolo možné použiť klasické základy, alebo pec stojí na bývalom riečisku. Podkladom je teda riečny piesok. Nasleduje vyšalovanie a vyliata základová doska betónom.

Použitie kvalitných materiálov

Na stavbu pece je potrebné použiť kvalitné a certifikované materiály, ktoré sú odolné voči vysokým teplotám. Medzi najčastejšie používané materiály patria šamotové tehly, hlina, piesok a slama.

V peci na chlieb napríklad nenájdete žiadny šamot, pretože neakumuluje teplo, ale sála ho. Základ pece je klasický tehlový, ale to hlavné, teda topenište, je obehnané dvojitou klenbou. Prvá je zo zvoniliek, potom je vrstva sklenených črepov a nakoniec vrstva klasických tehál.

Pri stavbe hlinenej pece sa používa hlina (zhruba 6 fúrikov) a piesok (2 - 3 fúriky). Pomer piesku a hliny sa určuje vopred v rôznych pomeroch, v závislosti od charakteru použitej hliny a piesku. Hotová pec má dve vrstvy: prvú vrstvu tvorí hlina a piesok a druhú vrstvu hlina, piesok a slama, ktorá túto vrstvu viaže a vytvára izolačný efekt.

Bežné chyby pri stavbe a ako sa im vyhnúť

Aj keď stavba pece nie je extrémne zložitá, existuje niekoľko častých chýb, ktorým je potrebné sa vyhnúť:

• Nedostatočná izolácia: Nedostatočná izolácia pece spôsobuje únik tepla a predlžuje čas pečenia. Na izoláciu pece je možné použiť rôzne materiály, napríklad slamu, perlit alebo vermikulit.
• Nesprávny ťah komína: Nesprávny ťah komína spôsobuje problémy s horením a dymenie do interiéru. Ťah komína je ovplyvnený jeho výškou, priemerom a teplotou spalín.
• Použitie nevhodných materiálov: Použitie nevhodných materiálov na stavbu pece môže viesť k jej poškodeniu alebo dokonca k požiaru. Je dôležité používať len materiály, ktoré sú určené na použitie pri vysokých teplotách.
• Zanedbanie detailov: Zanedbanie detailov pri stavbe pece, ako sú napríklad špáry medzi tehlami, môže spôsobiť únik tepla a zhoršenie ťahu komína.
• Prasknutá výmurovka: Prasknutá výmurovka či vypadaný šamot medzi jednotlivými tehlami znamená, že žiar z ohniska sa dostáva priamo k tenkému vonkajšiemu plechu. Je len otázkou času, kedy ho prepáli. Nejedná sa len o otázku zbytočného poškodenia sporáka, či krbových kachlí, ale aj o otázku požiarnej bezpečnosti. Preto by sme kontrolu vykurovacieho telesa a opravu šamotu nemali v žiadnom prípade zanedbať.

Riešenie problémov s komínom a ťahom pece

Keď neťahá pec, kozubová vložka či sporák, obyčajne voláme kominára. KOMINÁR prekontroluje, prečistí, odíde, ale pec je naďalej „lenivá" a nechce v nej horieť. Na vine môžu byť aj veci, ktoré nie sú vyznačené v žiadnej norme. Napríklad chybná konštrukcia spotrebiča, prírodné okolnosti, neznalosť obsluhy pece.

Komín na svoj chod potrebuje teplo. Ak pustíme do komína studené spaliny, neťahá. Takisto, ak je komín studený, odoberá teplo zo spalín, aby sa zahrial. Spaliny ochladnú a nemajú možnosť stúpať. Komín sa tak upchá štupľom studeného vzduchu a dym sa vovalí dolu do miestnosti. Preto vykurovací systém s pecou nikdy nedosiahne účinnosť 100 %, lebo komín spotrebuje 8 %, ba niekedy aj 20 % tepla vyrobeného v spotrebiči. Skrátka, komín treba „nakŕmiť“ troškou tepla, ktoré vyprodukuje pec.

Vplyv počasia na ťah komína: Hoci to nevnímame, žijeme na dne vzdušného oceánu. Vzniká aj vysoký a nízky tlak vzduchu. Ak je tlak vzduchu nízky, vzduch je ľahší, akoby riedky, dusíme sa, točí sa nám hlava. Aj piecka vtedy „lapá dych“. Dym, hoci je horúci, má takmer takú istú mernú hmotnosť ako okolitý vzduch. Nemá veľmi dôvod stúpať hore komínom a natlačí sa do miestnosti. Riešenie je jednoduché, musí byť ešte horúcejší, aby stúpal. Nie vždy je technicky možné riešiť to úpravou pomerov v spotrebiči.

Slnko a komín: Aj slnko svietiace na komín spôsobí podobné problémy. Ak slnko intenzívne svieti na komín, môže ho zahriať aj na teplotu 60 °C. Stúpajúci dym má na počiatku kúrenia asi 50 °C a neprerazí cez zátku z horúceho vzduchu. Tu nepomôže kominár, kachliar, technika, iba logika a skúsenosti našich dedov. Riešením je len intenzívne predkúrenie, no rozumnejšie je kúriť podľa polohy slnka.

Riešenia pre zlé prúdenie vzduchu: Najmä v prípade radovej zástavby môžu vzniknúť chaotické vzdušné prúdenia. Vietor naráža na stenu vysokého domu a tlačí do susedného nižšieho komína. Pomôže iba nadstaviť komín do výšky. V minulosti stavebný zákon prikazoval majiteľovi vyššieho domu, aby uhradil nadstavenie alebo prestavbu nižšieho komína a jeho pripevnenie k fasáde susedného vyššieho domu. Dodnes nájdeme komíny prilepené na vysokých susedných domoch. Nie je to estetické riešenie, ale funguje.

Oprava šamotovej výmurovky

Prasknutá výmurovka či vypadaný šamot medzi jednotlivými tehlami totiž znamená, že žiar z ohniska sa dostáva priamo k tenkému vonkajšiemu plechu. Je len otázkou času, kedy ho prepáli. Nejedná sa len o otázku zbytočného poškodenia šporáka, či krbových kachlí, ale aj o otázku požiarnej bezpečnosti. Preto by sme kontrolu vykurovacieho telesa a opravu šamotu nemali v žiadnom prípade zanedbať.

Čo budeme potrebovať na opravu:

• Šamotová malta (predpripravená hotová zmes alebo šamotová múčka, vodné sklo a voda)
• Nádoba (vyradený vandlík)
• Menší štetec
• Oceľový kartáč
• Rukavice
• Lampa - čelovka

Postup opravy:

1. Najskôr celú pec dôkladne vyčistíme. Potom nasleduje čiastočná demontáž.
2. Zložíme horné platne a ak je to možné, vyberieme aj rošt. Samozrejme, nedemontujeme dvierka, ani nemusíme sporák odpájať od komína. Ale čím lepší prístup, tým lepšia práca. Platí to najmä pri kachliach - peterkách, ktoré sú pre kachliara často tesné.
3. Všetky špáry, z ktorých vypadal šamot, očistíme oceľovým kartáčom. Pracujeme dôkladne. Skontrolujeme aj miesto, na ktoré sa často zabúda - okolie napojenia komína.
4. Všetky kusy šamotu, ktoré sa pohybujú, vyberieme. Dôležité je aj navlhčenie spár, ktoré budeme zatierať. Vystačíme si s čistou vodou a štetcom. V tomto prípade neplatí, že menej je viac. Nechceme síce šamot zbytočne vlhčiť (a tým predlžovať čas sušenia), ale navlhčenie treba tak či tak vykonať dôkladne.
5. A teraz začína finále. Do všetkých spár aj prípadných prasklín nanášame šamotovú maltu. Ak sme správne navlhčili šamotové tehly, bude sa malta dobre lepiť aj na kolmých stenách. Malta dobre lepí aj na prsty - používame preto ochranné rukavice.
6. Postupne zatrieme všetky špáry a praskliny. Prístup k niektorým miestam je horší ako zlý. Oceníme rozobratie všetkých dielov, ktoré nám zlepší prístup najmä u vysokých typov kachlí.
7. Po vymazaní naozaj všetkých spár poskladáme vykurovacie teleso do pôvodného stavu. V čerstvo vymazaných kachliach nesmieme ihneď zakurovať. Na 12 až 24 hodín necháme teleso schnúť. Pomôcť môže napríklad umiestnenie sviečky či kahanca na rošt kachieľ. Nedáva dosť tepla na zohriatie šamotu, udržuje však prúdenie vzduchu a tým prispieva k rýchlejšiemu vyschnutiu.
8. Po 24 hodinách môžeme v sporáku či krbových kachliach zakúriť. Prvých niekoľko hodín však kúrime len mierne.

Stavba hlinenej pece

Ak s obľubou trávite leto na chalupe, predstavujeme vám skúsenosti so stavbou hlinenej pece na pizzu. Táto pec je bezkomínová, jednoduchá a plne funkčná. Samotná stavba pece trvá dva dni. Predtým je ale ešte treba pripraviť si materiál.

Postup pri stavbe hlinenej pece:

1. Na pozváraný rám s drevenou výplňou nanesieme vrstvu hliny. Na ňu poukladáme šamotové tehly.
2. Hneď nato začneme vrstviť čistý piesok a tvarovať ho do kupoly, ktorá slúži ako forma vnútrajška pece.
3. V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece. Piesok vlhčíme, aby si udržal svoj tvar a nezosypal sa.
4. Keď je forma vytvorená, prikryjeme ju mokrými novinami. Noviny majú dôležitú funkciu pri neskoršom vyberaní piesku.
5. Medzitým miešame hlinu s pieskom a vodou na fólii, pričom najlepším spôsobom je túto zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami.
6. Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začneme postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčame na šírku päste.
7. Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačíme oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložíme aj pripravené dvierka.
8. Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti tejto vrstvy.
9. Prvú vrstvu po ukončení utlačíme doskou a urobíme na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva.
10. Jej ukladanie na prvú vrstvu prebieha už opísaným spôsobom.
11. Hotovú pec sme nechali zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý sme vystavali, aby ju chránil pred dažďom a prudkým slnkom.
12. Vyberieme piesok a pec schne ďalších 10 dní. Až potom zakúrime, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala.
13. Noviny zhoria pri prvom zakúrení. Hotovo! Neostáva nič iné, iba experimentovať s pečením! Upečenie pizze v tejto peci trvá doslova pár minút.
14. Naša pec sa vynikajúco hodí na pečenie koláčov, pizze, chleba, dokonca na prípravu mäsa a zeleniny (v tomto poradí, ako pec postupne chladne).

Pec už je v prevádzke, za čo som veľmi rád. Pečenie v takejto historickej peci nie je zrovna rýchla záležitosť. „Začali sme vytápať už v predvečer, prikaldali celú noc," smial sa Jiří Stuchl. Keď je pec dostatočne nahriata, je potrebné ju vymiesť, vyčistiť (aj vlhkou handrou), mierne namočiť, aby sa zaparila, a potom sa sadí nakysnutý chlieb.

tags: #chyby #pri #stavani #pece #chlieb