Čierne korenie je všeobecne známa korenina do varenia, ktorá sa používa na zvýraznenie chutí jedál. Je to plod piepra čierneho (Piper nigrum), ktorý je zberaný v nedozretom stave. Má príjemne aromatickú, sviežo drevitú vôňu a štipľavú chuť. Pochádza z Indie, je najpoužívanejšie po celom svete, aj preto sa nazýva kráľom korenín.
Piepor čierny (lat. Piper nigrum) je kvitnúca popínavá rastlina z čeľade pieprovité, pestovaná pre svoje plody čierne korenie, ktoré sa suší a používa ako korenie. Pôvodom je z dnešnej Kéraly v juhozápadnej Indii, tu aj v iných tropických oblastiach sa intenzívne pestuje. Na to, aby sa čiernemu koreniu darilo, musí rásť v špecifickom prostredí. Čierne korenie rastie na kvitnúcej popínavej rastline, ktorá dorastá až do výšky 10 m. Môže sa pestovať roztrúsene medzi plodiacimi stromami, ktoré poskytujú tieň, napríklad kávovníkmi. Rastlina čierneho korenia má zelené listy mandľovitého tvaru. Medzi listami sa nachádzajú zhluky plodov - kôstkovíc, ktoré dorastajú do veľkosti približne 15 cm. Plody sa pri dozrievaní menia zo zelených na tmavočervené. Po zbere a usušení plody čierneho korenia ešte viac stmavnú, takže sa zdajú byť čierne.
Čierne korenie je najviac obchodovaným korením na svete a je jedným z najbežnejších korenín pridávaných do jedál na celom svete.
Využitie čierneho korenia
V kuchyni
Čierne korenie je predovšetkým známe ako bežná korenina, ktorá zlepšuje chuť jedla. Esenciálny olej čierne korenie sa opisuje ako pálivý, ostrý, ovocný a pikantný a môže sa na zvýraznenie chuti pridať do mäsa, polievok, hlavných jedál a šalátov. Na ochutenie jedla je potrebné podstatne menšie množstvo esenciálneho oleja než sušeného dochucovadla, korenín či iných ochucovacích prostriedkov. Keďže esenciálne oleje sú veľmi silné, aj to najmenšie množstvo môže vášmu jedlu dodať silný výbuch chuti. Keď používate olej čierne korenie pri varení, najlepšie je použiť metódu špáradla - namočte špičku čistého špáradla do fľaštičky s esenciálnym olejom a špáradlom zamiešajte suroviny.
Čierne korenie má výraznú, ostrú až pálivú chuť a štipľavú vôňu. To je jeden z dôvodov, prečo sa jeho chuť dokonale hodí do najrôznejších jedál. Môžete v ňom cítiť bylinky - napríklad mätu, eukalyptus alebo gáfor, ktorý je pre Kambodžu taký typický. Po pomletí sa rozvinie intenzívna citrusová aróma.
Čierne korenie sa používa najmä na ochutenie rôznych druhov mäsa, najčastejšie hovädzieho alebo bravčového, je ideálne na dochutenie steakov a je skvelým pomocníkom pri grilovaní! Možno ho použiť aj do klasických omáčok, polievok alebo do rôznych druhov cestovín. Čerstvo posypané korenie je v pokrme najvýraznejšie. Čím je jeho mletie jemnejšie, tým viac vynikne štipľavosť čierneho korenia.
Celé korenie používame do mäsových vývarov a rôznych omáčok, pri príprave polievok, na nakladanie zeleniny a mäsa.
Vonkajšie použitie a zdravotné účinky
Hoci je čierne korenie obyčajne známe svojím nesmierne širokým kulinárskym využitím, rovnako pozoruhodné sú jeho účinky pri vonkajšom použití. Hrejivé účinky tohto oleja v kombinácii s frakcionovaným kokosovým olejom doTERRA môžu vytvoriť hrejivý upokojujúci masážny zážitok.
HLAVNÉ ÚČINKY:
- bohatý zdroj antioxidantov
- podporuje zdravý krvný obeh
- pomáha pri trávení
- zlepšuje chuť jedla
- pôsobí upokojujúco pri pocitoch úzkosti
Tento éterický olej je bohatý na monoterpény a seskviterpény. Tieto látky sú známe pre svoju antioxidačnú aktivitu a schopnosť pomôcť odvrátiť environmentálne a sezónne hrozby. Čierne korenie podporuje zdravý krvný obeh, ale pri lokálnej aplikácii by sa malo používať s opatrnosťou, lebo je silne pálivé. Pomáha tiež pri trávení potravín, takže je ideálnym olejom na varenie. Môžete sa tešiť z jeho chuti a zdravotných účinkov.
Čierne korenie pôsobí povzbudivo, odstraňuje únavu a pomáha skoncentrovať sa. Podporuje trávenie, pomáha pri chrípke, zápche, zápaloch hrdla, pri kašli a dokonca aj pri kŕčoch. Pri jeho konzumácii však treba dávať veľký pozor, pretože môže podráždiť nielen žalúdok, ale aj pečeň.
POUŽITIE:
- Zmiešajte s jednou alebo dvomi kvapkami dōTERRA frakcionovaného kokosového oleja na upokojenie ubolených svalov či kĺbov a zahriatie pokožky počas zimy.
- Rozptyľujte alebo priamo vdychujte na zmierenie pocitov úzkosti.
- Užite 1 až 2 kvapky oleja denne vo vegetariánskej kapsule, keď ste vystavený sezónnemu ohrozeniu.
- Na ochutenie a pomoc s trávením, ho pridávajte do polievok, hlavných jedál či šalátov.
NÁVOD NA POUŽITIE:
- Rozptyľovanie: Pridajte 3 až 4 kvapky do Vami zvoleného difúzera.
- Vonkajšie použitie: Naneste 1 či 2 kvapky oleja na zvolené miesto. Ak chcete znížiť možnosť precitlivenosti pokožky, zmiešajte ho s dōTERRA frakcionovaným kokosovým olejom.
UPOZORNENIE: Možnosť precitlivenosti pokožky. Skladujte mimo dosahu detí. Ak ste tehotná, kojíte alebo ste pod lekárskym dohľadom, konzultujte používanie so svojím lekárom.
Na vonkajšie použitie: Na masáž zmiešajte 5 kvapiek s 10 ml základového oleja. Na kúpeľ zmiešajte 5 kvapiek s 5 ml základového oleja. Používajte iba rozriedené. Neužívajte viac ako jednu kvapku denne.
História a pôvod čierneho korenia
Korenie sa používa už od staroveku, a to ako pre svoju chuť tak aj v tradičnej medicíne. Do Európy ho priviezol Alexander Macedónsky po svojom ťažení do Indie. Po dlhé stáročia bolo nesmierne drahé. V roku 1498 Portugalčan Vasco de Gama, ako prvý prepravil po mori čierne korenie do Európy. Vďaka Kolumbovi skončila však nadvláda čierneho korenie ako najostrejšieho, pretože priviezol z Ameriky chilli.
Na svete je len pár miest kde dokáže čierne korenie dozrieť do úplnej zrelosti. Takto dozreté korenie sa nazýva červené pre farbu bobuliek počas zberu. Šťavnaté, slané a neuveriteľne aromatické kampotské bobule, ktoré po fermentácii doslova explodujú chuťou.
Objavte jedinečnú chuť kampotského korenia z Kampotu v Kambodži. Intenzívne, voňavé a ručne zbierané korenie z kambodžského Kampotu. Ostré, citrusové a neuveriteľne čerstvé.
Čierne Kampotské korenie od .pepper..field
Vychutnajte si pravé čierne Kampotské korenie od českej spoločnosti .pepper..field., čerstvé a 100% férovo dovezené od malých farmárskych rodín v Kambodži. Čierne korenie sa považuje za najdôležitejšie korenie na svete. Táto najpoužívanejšia forma pieporu čierneho (Piper Nigrum) sa získava zberom ešte nezrelých zelených plodov. Farmárske rodiny pod .pepper..field ich zbierajú ručne, vetvičku po vetvičke, a potom ich niekoľko dní sušia na slnku. Tým získajú guľôčky charakteristický odtieň a zvrásnenú štruktúru. Jeho zrná sú obrovské a tmavočierne.
Luxusné dizajnové uzatvárateľné balenie môžete použiť niekoľkokrát. Dokonale zachová čerstvosť korenia a poslúži ako štýlový doplnok vašej kuchyne.
O výrobcovi
Od roku 2018 spoločnosť .pepper..field podporuje malé farmárske rodiny v provincii Kampot v Kambodži tým, že nakupuje korenie férovo a udržateľným spôsobom. Od samého začiatku nakupuje Kampotské korenie za 100 % fairtradové ceny, čím zabezpečuje hospodársky rozvoj nielen pre nich, ale pre celú provinciu, čo ocenil okrem iných aj samotný predseda KPPA (Kampot Pepper Promotion Association), s ktorou spoločnosť .pepper..field úzko spolupracuje. V súčasnosti má pod svojimi krídlami viac ako 200 malých farmárskych rodín.
To, že Kampotské korenie z .pepper..field je výnimočne kvalitné, potvrdilo aj víťazstvo na svetovej gastronomickej súťaži GREAT TASTE AWARDS v Londýne, z ktorej si za lyofilizované korenie odniesla zlatú trofej Golden Fork ako jediný výrobca v Českej republike v histórii súťaže. Udržateľné podnikanie uplatňuje nielen v Kambodži, ale aj v Českej republike, za čo bola v rámci ocenení SDG ocenená ako jedna z najudržateľnejších firiem v Českej republike. .pepper..field dodržiava vysoké štandardy udržateľnosti a kvality - Kampotské korenie sa vákuuje priamo na farmách v Kambodži a v čo najkratšom čase sa vyváža do Českej republiky, kde prechádza niekoľkonásobnou kontrolou. Korenie sa balí do menších balení tesne pred odoslaním zákazníkovi, takže korenie prichádza výnimočne čerstvé. Obaly sú udržateľné, recyklovateľné a majú luxusný vzhľad a dizajn, ktorým sa .pepper..field pýši.
Alergény: bez alergénov
Zloženie: Kampotské korenie čierne
Skladovanie: Uchovávajte v suchu, mimo priameho slnečného žiarenia, pri teplote +10°C až +25°C.