Tento neodolateľne čokoládový koláč s nadýchanou čokoládovou penou je snom každého milovníka čokolády. Kombinácia jemného brownie korpusu a bohatej, krémovej čokoládovej peny vytvára dezert, ktorý poteší všetky zmysly. Chuť lieskových orechov v spojení s čokoládou je fenomenálna. Brownie cesto nie je príliš jemné a pri krájaní sa vôbec nedrobí, takže si ho môžete vychutnať aj v ruke.
Čo budeme potrebovať
Brownie korpus:
- 70 gram horká čokoláda min 52%
- 50 gram maslo 82%
- 50 gram špaldová hladká múka T 630
- 30 gram špaldová hladká celozrnná múka
- 2 ks vajcia
- 2 PL med
- 1 kopcovitá čl bezfosfátový prášok do pečiva
- vínny kameň
Čokoládová aha pena:
- 1 ks vajce
- 1 ks žĺtok
- 4 PL trstinový cukor
- 80 gram horká čokoláda (ak máte radi čokoládovejšiu chuť, pridajte 90 gram)
- 1 PL biely rum
- 250 ml 33% šľahačková smotana
- Jahody na ozdobu
Množstvo: 22 cm forma
Postup prípravy
Rúru si predhrejeme na 180 stupňov bez ventilátora.
Príprava korpusu:
Korpus je veľmi jednoduchý. Čokoládu s maslom si dáme nad paru roztopiť. Do misky si navážime múky, pridáme vajcia, med, prášok do pečiva, rozpustenú čokoládu s maslom a ručne metličkou vymiešame na vláčne cesto. Do formy na pečenie si zacvikneme papier na pečenie, alebo si vymastíme a vysypeme spodok. Nalejeme cesto, trikrát jemne buchneme o stôl, aby sa bublinky vstrebali a dáme piecť na 15 min. Kontrola špajlou, musí byť suchá. Ja sa riadim toho, že keď už koláčik zavoňá, tak je 🙂 Korpus necháme vychladnúť.
Príprava čokoládovej peny:
Medzitým si pripravíme krém. Na sporák si dáme vyšší hrniec a nalejeme do nej trochu vody. Do nádoby s hrubým dnom si dáme vajce, žĺtok, cukor, položíme na hrniec a začneme mixérom šlahať. Šlaháme od začiatku a keď začne voda vrieť, oheň znížíme, aby sa nám zo zmesi nespravila praženica. Voda z hrnca sa nesmie dotýkať nádoby, krém pripravujeme nad parou. Šlaháme do hustej peny cca 5-10 min. Medzitým si rozpustíme nad parou čokoládu. Čokoládu zapracujeme mixérom do vajec. Primixujeme rum a odstavíme z ohňa bokom. Necháme trošku vychladnúť. Vyšľaháme si šľahačku a ručne stierkou jemne zapracujeme dokopy s vychladnutou čokoládou.
Dokončenie koláča:
Vychladnutý korpus nechávame stále vo forme, nevyberáme. Potrieme ho kyselkavým džemom a vylejeme naň čokoládový krém. Dáme zachladiť aspoň na dve hodiny. Potom preosejeme holandským kakaom a ozdobíme rozkrojenými jahodami.
Ďalšie tipy a alternatívy
Existuje aj jednoduchšia verzia čokoládovej peny, ktorá je vhodná pre rýchlejšiu prípravu:
Ingrediencie na rýchlu AHA penu:
- 250 ml bieleho jogurtu (hustého)
- 30-40 g čokolády (na varenie, horkej alebo mliečnej)
- 1 PL kakaa
- 1-2 PL jemného kryštálového cukru
Postup:
Jogurt necháme postáť mimo chladničky, kým sa nezohreje na približne izbovú teplotu. Čokoládu si roztopíme (napríklad vo vodnom kúpeli). Do jogurtu presejeme kakaový prášok, dobre spolu vymiešame. Vyšľaháme bielky skoro do tuha. Pridáme cukor a nad parou ich došľaháme už do pevného tuha. Jemnulinko primiešame sneh do jogurtovej zmesi. Rozdelíme do pohárov, misiek a necháme aspoň 3 hodiny chladiť. Pri dlhšom chladení sa môže na spodku vytvoriť voda, ktorú je potrebné odliať. Pena je naozaj penová, jemnučká, vynikajúca.
Masterclass Heston Blumenthal's Mousse | MasterChef Austrália | MasterChef Svet
Tipy na prípravu peny: Ja zvyknem vyšľahať bielka do tuha a potom ich až dať nad paru a šľahať ručne ešte tak 3 minúty. Keď sa dajú rozšľahané bielky na paru, môžu sa zraziť. Je lepšie začať ich šľahať na tom hrnci ešte predtým, ako voda začne vrieť. Ak sa vám zrazí sneh, skúste pridať želatínový stužovač.
Koláč je vhodný pre všetkých milovníkov čokolády. Chuť lieskových orechov v spojení s čokoládou je fenomenálna. Milujem brownies, cesto nie je príliš jemné a pri krájaní sa vôbec nedrobí. Viete si ho vziať aj do ruky a nič vám nepadá dole, len sliny tečú :D.
Čas prípravy: 30 minút
Doba pečenia: 15 minút
Čas na oddych (chladenie): minimálne 4 hodiny
Tento recept pochádza z blogu autorky Tinka Karmažín, ktorá sa zameriava na zdravé varenie a pečenie.
tags: #cokoladovy #kolac #s #aha #penou