Svadobná torta je už roky symbolickým detailom siahajúcim svojím pôvodom až do antického Ríma. Zvyky sa časom vyvinuli a dnes ide o peknú tradíciu, ktorú do programu svojej svadby začleňuje mnoho párov, nakoľko poskytuje nielen symboliku - vzájomné delenie sa s blízkymi, ale aj príležitosť na pekné fotky.
V tomto článku sa pozrieme na tradície spojené s delením torty na krstinách, svadbách a iných oslavách.
Príprava na krájanie
Svadobná torta je zdobená až na úroveň umeleckého diela. Preto skôr ako do nej zarežete tak naozaj prvý krát, odzbrojte ju. Nejedlé časti pred krájaním musia preč.
Konzultácia s cukrárkou
Pred krájaním niekoľkoposchodovej svadobnej krásavice sa radšej poraďte s cukrárkou. Nechcete predsa pokaziť celú tú parádu len kvôli tomu, že ste neodhadli situáciu s vnútornými výstužami či vonkajším dekorovaním. Viacposchodové torty totiž zvyknú byť vystužené kvôli stabilite, niektoré sú na medzitáckach, stĺpikoch a iných dôkladne zamaskovaných armatúrach, o ktorých vie len ich autor. Vhodné je tiež nekrájať celých 5 poschodí jedným rezom. Aj symbolické načatie postačuje symbolicky z jedného poschodia. Ak si krájaním nie ste istí, nechajte si asistovať skúsenejším čašníkom.
Skúška "na neostro" a komunikácia s fotografom
Najskôr to vyskúšajte na neostro :o). Teda bez odzbrojenia dekorácií. Jednoducho sa len tvárte, že krájate, no pritom pózujte pre všetkých fotenia chtivých divákov. Aj pre fotografov je krájanie torty jedným z najobľúbenejších šotov. Preto si vopred vzájomne odkomunikujte vaše predstavy a očakávania. Detaily, nasvietenie, špeciálne efekty či nôž a lopatka s iniciálami alebo skôr reportáž od príchodu torty, doprskania ohňostroja, až po kŕmenie sa. Rozobraté na drobné, krájanie svadobnej torty je celá procedúra vyžadujúca si aspoň minimálny scenár.
Symbolika a tradície spojené s krájaním torty
Prvý odkrojený kúsok svadobnej toty zvykne patriť mladomanželom, ktorí sa ním vzájomne nakŕmia. Niektoré tradície hovoria, že 1. poschodie je potrebné odložiť (zamraziť) na krstiny, ktoré sa v minulosti očakávali v dohľadnej dobe po svadbe. Aj dnes je mrazenie torty stále aktuálne. Ak aj nie pre oslavu bábätka, tak prvého spoločného výročia, Valentína, Silvestra alebo inej príležitosti.
Spoločné rozkrajovanie svadobnej torty symbolizuje spoločné delenie a vzájomnú pomoc. Niekedy sa tiež hovorí, že kto uchopí nôž hore, bude mať v manželstve navrch. Prvý kúsok má odovzdať ženích neveste a nevesta ženíchovi.
Torty ako luster - vrchol cukrárskeho umenia
Veľkolepé výpravné "chandelier cake" sú ako inak, pánskym huncútstvom francúzskych cukrárov a pripravujú sa najmä na svadby alebo iné slávnostné udalosti pre množstvo ľudí. Kreatívna výzva 11. série cukrárskej súťaže Pečie celé Slovensko bola celá dole hlavou. Zostávajúci štyria súťažiaci piekli poschodové lustrové torty! Torty boli zavesené na špeciálnych stojanoch, vďaka ktorým vyzerali, že porušujú zákony gravitácie a visia ako luster. Ako upozornila Petra Tóthová, hmotnosť torty musí byť na stojane správne rozložená.
Podľa zadania torty mali mať tri poschodia, na vrchu najväčšia a naspodu najmenšia. Každá z nich mala byť upečená z rovnakého cesta a plnená rovnakým krémom. No ich zdobenie sa malo líšiť, ale súčasne súvisieť s ostatnými dielmi, aby torta vytvárala jeden celok.
Štyri sladké lustre
Tému, ktorú budú torty znázorňovať, aj kombináciu chutí, si všetci štyria semifinalisti vybrali podľa seba. Všetci sa na túto výzvu tešili, aj keď vedeli, že cesta k výsledku bude namáhavá. Sledovali ste v nedeľu, či túto vysoko postavenú latku preskočili?
Zásnubná, firemná, karnevalová aj oslavná
- Janka pripravila zásnubnú tortu v tvare obrovského srdca s maľovanými kvetmi a ukrytým diamantovým prsteňom. Citrónové a orechové korpusy naplnila džemom zo zemolezu.
- Pali venoval svoju hranatú lustrovú tortu dvoch tvárí s vanilkovo- mandľovým korpusom, jahodovým pyré, s krémom a citrónovým likérom, svojej sestre - dvojičke Monike, ktorá je jeho najväčšia fanúšička. Druhú polovicu venoval sebe na oslavu, že sa dostal do semifinále.
- Martina ladila pestrofarebnú tortu v štýle brazílskeho karnevalu, symbolicky znázorňovala jej rebelantské časy. Čokoládové korpusy naplnila ovocným pyré a švajčiarskym maslovým krémom.
- Danka pripravila tortu s podobou lustra na firemnú párty. Čokoládové korpusy naplnila pomarančovým pyré a ganážou z horkej čokolády. Tá porotkyniam, napriek ťažkému rozhodovaniu, nakoniec zachutila najviac a Danka sa vďaka nej stala pekárkou týždňa a dostala sa spolu s Jankou a Palim do finále.
Mega torty upiekli všetci štyria nad očakávanie krásne a ešte aj chutné. Pretože opäť sa nehodnotil len vzhľad, ale aj korpusy a krém. Porotkynky Jožka Zaukolcová a Petra Tóthová sa nevedeli rozhodnúť, ktorá z lustrových tort bola najkrajšia. Mali veľmi ťažkú úlohu určiť tú naj!
Torty pre začiatočníkov: Výroba motýlika
Kvalita a tradícia v tortách
Kvalita Pečieme z poctivých surovín od lokálnych dodávateľov, bez konzervantov a stužených tukov. Tradícia v novom šate Na svoje si prídu klasici, ale aj vyznávači moderného štýlu. Dizajn torty je nemenný. V cene torty je započítané zdobenie podľa fotografie aj s plastovou dekoráciou. Plastové dekorácie sú nejedlé. Ženský, jemný, výnimočný - presne ako ženy 💕. Každá torta môže byť originálnym umeleckým dielom! Luxusný lesk, jemná chuť a dokonale hladká glazúra - naše zrkadlové torty sú pastvou pre oči aj chuťové poháriky. Svieže, šťavnaté a plné prirodzenej chuti!
Cena torty sa môže pohybovať od 700 eur vyššie. Často sa stáva, že niekomu urobím cenovú kalkuláciu na tortu, aby som sa následne dozvedela, že si ju dá radšej lacnejšie upiecť kamarátke. V mene ceny oželie kvalitu aj výzor.
Špecializujem sa na vlastné svadobné torty s kvetmi, ktoré vyzerajú ako živé. Rovnako nikdy nekopírujem torty iných. Ak mi niekto prinesie obrázok, že chce takú a takú tortu, odmietnem to. Od svadobného páru si vyžiadam pozvánku, výzdobu a podobu svadobnej kytice, a rozhodujem sa podľa toho. Torta totiž musí pasovať k ostatným veciam.
Pri komplikovanejších tortách aj viac. Za jeden deň vám nik kvalitnú tortu nespraví. Musíte predsa počítať aj s prípravou výzdoby. V pondelok a utorok robím kvety. V stredu začnem piecť korpusy. Ak ide o štvorposchodovú tortu, zaberie to celý deň. Vo štvrtok tie korpusy plním, v piatok ich obaľujem podkladovým krémom, pričom to musí byť dokonale rovné. Vyrovnávam to špeciálnym pravítkom, pripadám si vtedy ako murár. Fondán, ktorý sa vyvaľká a potiahne sa ním celá torta. Záverečnou fázou je zdobenie, teda pripínanie kvetov. Torta vzniká na etapy nielen preto, že sa nedá robiť všetko naraz, ale aj preto, že jednotlivé časti musia priebežne tuhnúť. Jeden diel má 15 centimetrov, čiže spolu 60 centimetrov plus výzdoba.
Je podhodnotená, spôsobujú si to však aj tortárky samy. Ak tortu, na ktorej pracovali 16 až 20 hodín, predajú za 50 eur, pričom náklady mali 30 eur, za dva a pol dňa práce zarobili 20 eur. Tak to tu funguje. Drahé sú pritom aj suroviny, vezmite si, koľko stojí malá vanička čerstvého ovocia a koľko takých vaničiek treba na peknú tortu. Rozdiely v cene vznikajú už tam.
Osobne si kupujem ešte tučnejšiu v Rakúsku, má až 38 percent tuku. Zaujímavý je boom v pečení domácich tort na objednávku. Pred rokmi to tu nebolo, dnes nádherné torty ponúka množstvo šikovných ľudí, len v okolí Veľkého Krtíša ich poznám niekoľko, pričom majú toľko objednávok, že sa nezastavia. Ťažko povedať, ľudia zrejme začali hľadať kvalitu. Nechcú si kupovať hnusné priemyselne vyrábané torty v hypermarketoch, ale poctivé a reprezentatívne vyzerajúce výrobky s dobrou chuťou.
V Rakúsku ste získali množstvo ocenení za svadobné torty aj za kvety na nich. Stačí sa prihlásiť, priniesť na súťaž hotovú tortu a čakať, čo povie odborná porota. Tá striehne na každú maličkú chybu. Stačí milimetrová odchýlka a body idú dole. V mojej kategórii, kde sa hodnotia kvety, až toľko ľudí nesúťaží, lebo nie je veľa takých, ktorým sa chce celý mesiac vyrábať jedlú kyticu na súťaž. Nie každý má na to nervy. Požiadavkou poroty je, že kvet musí čo najvernejšie kopírovať ten prírodný. Raz som na súťaži spadla z prvého miesta na druhé preto, že som netrafila presnú farbu živej mäty, jednoducho mi nevyšiel jej odtieň.
Rada ochutnám každú tortu, ale faktom je, že som kritická. Ak to tak cítim, skritizujem aj vlastnú starú mamu. Nedávno som tak urobila, lebo dala citrónovú kôru do orechovej torty. Celý život nám ju robila bez nej a zrazu toto? (smiech) Na druhej strane, ak mi chutí, veľmi rada akúkoľvek tortu pochválim.