Ozdobovanie torty je umenie, ktoré dokáže premeniť obyčajný dezert na majstrovské dielo. Či už ste skúsený cukrár alebo len príležitostný pekár, správne techniky a materiály sú kľúčové pre dosiahnutie ohromujúcich výsledkov. Tento článok sa venuje výrobe ozdobných prvkov na torty, a to ako jedlých, tak aj nejedlých.
Domáce torty a zákusky často majú chybičky krásy, chutia však lepšie než bežné profesionálne výtvory. Tie sú síce na pohľad dokonalé, ale často z nich cítiť umelinu. Môžete si však nakúpiť, či vyrobiť rôzne ozdoby a možno ich vaše výtvory tromfnú.
Jedlé ozdoby na torty: Tlač na jedlý papier a figúrky z marcipánu
Moderné cukrárske umenie čoraz viac využíva tlač na jedlý papier, ktorý umožňuje jednoduchú a efektnú personalizáciu tort. Okrem toho sú stále obľúbené aj tradičné marcipánové figúrky.
Tlač na jedlý papier (fondánový papier)
Tlač na jedlý papier je moderný spôsob zdobenia tort, ktorý umožňuje preniesť akýkoľvek obrázok alebo dizajn na tortu. Používa sa špeciálny jedlý papier, známy aj ako fondánový papier alebo dekor papier, a potravinárske farby.
Čo potrebujete vedieť pri tlači na jedlý papier:
- Formát a rozmery: Štandardne sa používa formát A4 s využiteľnou plochou približne 26,5 cm x 20 cm.
Jednou z kľúčových zložiek je však papier s obrázkami. Dodáva sa v dvoch druhoch: cukrový a oblátkový. Cukrový papier sa vyznačuje predovšetkým sýtymi a žiarivými farbami. Ak teda potrebujete pestrofarebne ozdobiť tortu ozdobami s kreslenými postavičkami, zvážte túto možnosť. Má tiež sladkú, mierne vanilkovú chuť. Oblátkový papier je pomerne krehký a priesvitný, vďaka čomu je vhodný na jemnejšie aranžmány. Nemá absolútne žiadny zápach ani chuť.
Ak chcete jednoducho a zároveň efektívne ozdobiť sviatočnú tortu, cukrový papier je skvelý nástroj. Vytvorenie ozdôb s ním si vyžaduje málo úsilia a času, no môžete s ním vdýchnuť život akýmkoľvek svojim fantáziám.
Figúrky z marcipánu a modelovacej hmoty
Prečo si vybrať hotové figúrky:
- Úspora času: Modelovanie figúrok z marcipánu je časovo náročné.
- Kvalita: Hotové figúrky sú často precíznejšie a detailnejšie ako tie, ktoré si vyrobíte sami.
- Široký výber: V ponuke je množstvo rôznych motívov a štýlov.
Z marcipánu alebo fondánu vytvoria šikovné gazdinky hotové umelecké diela, ktoré môžu prispôsobiť vždy na mieru oslávencovi alebo konkrétnej príležitosti. Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky. Väčšinou sa používajú na zdobenie tort. Môžu sa z nich vyrábať aj ozdoby, ktorými skrášlite vaše dezerty.
Silikónové formičky: Uľahčenie výroby jedlých dekorácií
Výroba jedlých kvetín a figúrok býva náročná. Musíte vytvarovať jednotlivé časti figúrok, spojiť ich a nakoniec ozdobiť. So silikónovými formičkami vám celá táto práca odpadá. V jednom kroku zvládnete všetko. Jednoducho do formičky natlačte marcipán či modelovaciu hmotu a máte hotovú perfektne tvarovanú dekoráciu. Silikón je veľmi ohybný a nepriľnavý materiál, vďaka tomu ľahko figúrky či kvety z formičky vylúpnete. Silikónové formičky na marcipán potom môžete navyše ľahko umyť v umývačke.
Vlastnosti a použitie silikónových formičiek:
- Silikónové formy sú určené na výrobu veľmi efektných trojrozmerných tortových dekorácií z marcipánu, fondánu, modelovacej hmoty aj gum pasty.
- Kvalitný silikónový povrch je veľmi nepriľnavý a pružný a je zárukou toho, že výsledný výrobok vylúpnete z formy bez poškodenia a úplne dokonalý.
Ako pracovať so silikónovými formičkami:
- Práca so silikónovými formičkami je veľmi jednoduchá, pretože formičky odvedú prakticky všetku prácu za vás.
- Oddeľte si menší kúsok marcipánu či fondánu a prstami ho starostlivo vtlačte do formy tak, aby bol zaplnený každý záhyb a najdrobnejší detail.
- Na pomoc si môžete vziať aj cukrársku kartu.
- Keď je formička naplnená môžete začať s vylupovaním. Vďaka pružnému silikónu, ľahko uvoľníte hmotu z formy.
Ďalšou metódou výroby 3D dekorácií je kombinácia plastových vykrajovačiek a formičiek. Z rozvaľkaného plátu cukrárskej hmoty najprv vykrojte požadovaný tvar. Ten potom natlačte do obojstrannej silikónovej formy, na otlačenie vzoru.
Silikónové formičky na marcipán a ďalšie cukrárske hmoty sú dostupné v mnohých rôznych tvaroch a farbách.
Výhody kvalitného silikónu:
- Kvalitný silikón je zárukou toho, že vyrobíte dokonalé dekorácie.
- Má takmer neobmedzenú životnosť, nepreberá pachy, dá sa ľahko umyť v umývačke a navyše je odolný voči veľmi nízkym a vysokým teplotám.
Čokoládové dekorácie
Malé čokoládové dekorácie si pripravíte za minimálne náklady. Potrebujete len čokoládu a pár bežných kuchynských pomôcok. Hoci sa hotové ozdoby predávajú aj v obchodoch, neraz sú poškodené alebo majú nevzhľadný sivastý povrch. Oveľa lepšou voľbou je vyrobiť si vlastné, presne podľa toho, čo plánujete zdobiť - či už ide o tortu, drobné zákusky alebo cupcaky.
Postup výroby krok za krokom:
- Na papier na pečenie si najskôr predkreslite tvary, ktoré chcete vytvoriť. Podobu dekorácií si zvoľte podľa vlastnej fantázie. Môžu byť jednoduché aj hravejšie - všetko závisí od vašej kreativity.
- Potom papier otočte tak, aby bola kresba zospodu, a položte ho na podnos.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu - použiť môžete horkú, mliečnu aj bielu.
- Tekutú čokoládu prelejte do cukrárskeho vrecka a jeho hornú časť zaistite gumičkou.
- Odstrihnite malý kúsok rohu vrecka a začnite nanášať čokoládu po obrysoch pripravených tvarov. Tlak na vrecko regulujte jemne - redšia čokoláda vyteká rýchlejšie.
- Podnos presuňte do chladničky a nechajte dekorácie dôkladne stuhnúť.
- Po zatvrdnutí ich opatrne oddeľte od podkladu pomocou noža.
- Kým ich nepoužijete na zdobenie, skladujte ich v chlade, aby si udržali pevnosť.
Tipy pre menej skúsených:
- Ak nemáte poruke papier na pečenie, poslúži aj silikónová podložka alebo obyčajné mikrotenové vrecko.
- Nemusíte sa púšťať do komplikovaných vzorov - stačí nakvapkať malé bodky, vytvoriť tenké linky alebo jednoduché motívy ako kruh, srdce či kvietok.
Vlastnoručne pripravené čokoládové ozdoby vám umožnia prispôsobiť dezert presne podľa predstáv. Sú rýchle na prípravu, cenovo dostupné a výsledok pôsobí profesionálne - bez toho, aby ste museli siahať po kupovaných dekoráciách.
Ďalšie možnosti zdobenia torty
Ak ste v situácii, že všetky cukrárky široko ďaleko majú obsadený termín a vy si musíte pomôcť sami, existuje množstvo spôsobov, ako ozdobiť tortu doma.
- Lentilky: Dostanete kúpiť v každom obchode, dokonca už dnes zoženiete aj lentilky špeciálnych farieb či veľkostí (úplne drobné majú napríklad v LIDL).
- Zdobenie plnkou: Aj obyčajným zdobiacim vreckom a plnkou sa dajú na torte urobiť divy!
- Čokoláda: Čokoláda je jednoducho klasika, s ktorou dokážu čokomajstri divy.
- Ovocie: Sezónne ovocie, správne naukladané a farebne zladené, je tiež ideálny spôsob ako tortu ozdobiť rýchlo a jednoducho aj doma.
- Jedlé kvety: Ak to ročné obdobie dovoľuje a na záhradke vám kvitnú sirôtky či ruže, nie je nič jednoduchšie, ako ich použiť na výzdobu torty. Vhodné sú tiež sedmokrásky, púpavy, fialky, levanduľa či nechtík. Vypestované doma či ručne nazbierané v lese sú lepšie, než tie z kvetinárstva - máte istotu, že nie sú striekané či chemicky ošetrené.
- Cukrový posyp a perličky: Taktiež ho dostanete už v každom obchode a stačí trochu kreativity, aby bol výsledok dokonalý.
- Lízanky: Úžasné, farebné, rôzne tvary a veľkosti. Lízanky sú dokonalým materiálom na zdobenie. Azda neexistuje dieťa, ktorému by z takejto torty nesvietili oči!
- Práškový cukor a kakao: Kakao a práškový cukor nájdeme doma väčšinou všetci a aj s ním sa dá torta ozdobiť naozaj krásne a originálne.
Poťahované torty
Poťahované torty už dlhú dobu hýbu cukrárskym svetom. Dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj byť základom pre ďalšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť.
Príprava na poťahovanie torty:
- Nikam sa neponáhľajte. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Nedopadne to dobre. Korpus musí byť dobre vychladnutý. Upečte si ho napríklad jeden deň popoludní a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa.
- Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu.
- Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.
Poťahovacia hmota je cukrová hmota podobná cestu, ktorou sa pokrýva povrch torty. Na poťahovú hmotu sa potom ukladajú ďalšie ozdoby. Ako poťahová hmota sa používa marcipán, falošný marcipán, fondán a niekto vyrába hmotu z cukríkov marshmallow.
Druhy poťahovacích hmôt
Marcipán
Marcipán sa dá kúpiť v obchode, odporúčam iba ľuďom, ktorý majú radi chuť mandlí. Príprava marcipánu je úplne jednoduchá. Najprv vložte mandle do sekáčika a pomeľte ich na jemnú múčku. Tú pre istotu ešte preosejte, aby v poťahovacej hmote neboli nepekné hrudky. Cukor si rozdeľte na presnú polovicu. Jednu zmiešajte s mandľami a druhú dajte do hrnca. Pridajte k nemu dve až päť lyžíc vody a začnite ich roztápať. Keď sa vám vytvorí hustý sirup, vlejte ho do mandľovej zmesi. Ak chcete mať farebný marcipán, teraz je ten správny čas na pridanie farbiva.
Pomer surovín: Na potiahnutie torty potrebujete marcipán zo 100 až 150 gramov orechov. Pomer cukru prispôsobujte podľa toho, čo plánujete robiť. Ak ho chcete len vyvaľkať a natiahnuť na tortu, v tom prípade použite rovnaké množstvo.
Falošný marcipán
Na falošný marcipán potrebujete pomer sušeného mlieka, medu, oleja, práškového cukru, mandľovú arómu a vodu. Ak chcete mať marcipán inej farby ako bielej, pridajte k týmto ingredienciám aj potravinové farbivo želanej farby. Niektorým gazdinkám sa zle manipuluje s marcipánom, pretože je pevnejší a ak nemajú skúsenosti, tak sa im láme. Preto hľadali inú alternatívu, ktorú vyrábajú zo sušeného mlieka. Falošný marcipánový poťah niektorí uprednostňujú aj kvôli cene. Jeho výhodou je, že oproti originálnemu má krajšiu bielu farbu.
Pomer surovín: Na väčšiu tortu potrebujete približne po 150 gramov surovín. Zmiešajte ich dokopy a začnite pridávať vodu. Tú prilievajte len pomaly, aby vám nevznikla mazľavá a zle tvarovateľná hmota. Ak by ste náhodou pridali veľa tekutiny, tak opäť prisypte rovnaký pomer ostatných surovín. S falošným marcipánom sa vám bude dobre pracovať, lebo je mäkký, ale ak ho necháte vonku veľmi dlho, tak sa bude rozpadávať. Preto ho dajte aspoň na krátky čas do chladničky.
Poťahová hmota z marshmallow cukríkov
Poťahovú hmotu z marshmallow cukríkov vyrobíte rozpustením jedného balíku penových, najlepšie bielych cukríkov (cca. 175 g) spolu s lyžicou cery a pridaním citrónovej šťavy v mikrovlnke. Do takto rozpustenej hmoty postupne primiešavaním práškového cukru vymiesite cesto, ktoré je možné rozvaľkať na doske. Ja používam na posýpanie zemiakový škrob.
Cukríky dajte do sitka a párkrát ich premyte vodou. Vďaka tomu zmäknú a najmä stratia farbivo, ktoré by mohlo ovplyvniť výsledný odtieň. Teraz ich presuňte spolu s kyselinou citrónovou do nádoby a dajte na 15 sekúnd do mikrovlnky. Medzitým si drevenú alebo plastovú varechu potrite tukom, aby sa sladká hmota nelepila. Misku vytiahnite von, cukríky premiešajte a pokiaľ nedosiahnete želanú konzistenciu, tak to ešte párkrát vráťte do mikrovlnky. Nikdy tam marshmallow nedávajte na dlhšie, aby neskaramelizovali. Potom do nich vsypte cukor, pridajte farbivo a vypracujte hmotu podobnú marcipánu. Opäť je veľkou výhodou, že sa s nimi ľahšie manipuluje.
Fondán
Fondán - môžete si kúpiť originál v obchode alebo si urobiť vlastný doma. Na výrobu tejto hmoty potrebujete želatínu, vodu, ľubovoľnú esenciu, med, práškový cukor a tuk. Pri príprave fondánu musíte začať varením sirupu. Cukor a vodu dajte do hrnca a varte ich na miernom ohni. Občas ich premiešajte, aby ste vytvorili dobrú konzistenciu. Skúsení cukrári skúšajú správnosť hustoty pomocou jednoduchého triku. Kúpte si bublifuk a poriadne vyčistite čistou vodou tyčku s krúžkom, cez ktorú sa robia bublinky. Nechajte ich vyschnúť a potom ovoňajte, či stratili silnú arómu. Keď budete variť sirup na fondán, ponorte ho potom do cukrovej zmesi a fuknite. Ak sa robia bublinky, tak je už hotový. Pokiaľ by sirup stekal alebo by sa po fuknutí roztrhal, nemá ešte správnu konzistenciu. Potrebujete mať trpezlivosť a istotne sa vám to podarí. Keď je základ hotový, tak do neho prilejte ocot. Ten zabraňuje skryštalizovaniu sirupu. Nechajte ho chvíľku vychladnúť a potom začnite miešať metličkou. Ak chcete farebný fondán, teraz pridajte farbivo.
Tipy a triky pre dokonalé poťahovanie:
- Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota.
- Pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný.
- Urobte si miesto v mrazničke. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dávala dobre poťahová hmota.
- Marcipán či fondán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal.
- Dajte si na dlane trochu práškového cukru, vezmite opatrne poťahovú hmotu a presuňte ju na tortu. Potom začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca. Marcipán či fondán musia úplne sedieť na torte, aby sa nehýbali. Keď to budete mať hotové, tak oreže nadbytočnú poťahovú hmotu.
- Tým najjednoduchším spôsobom zdobenia je použitie valčeka s vystupujúcim vzorom. Prejdite ním na koniec po poťahovej hmote.
Na trhu som objavila okrem práškových potravinových farieb aj farby gélové, ktoré sa predávajú po ampulkách za vyššiu cenu, ale po osobnej skúsenosti ich môžem vrelo odporučiť. Hmotu vám dokonale spojí a ochutí omnoho viac ako rozpustená prášková farba. Stačí pár kvapiek a máte ideálne zafarbenú hmotu pripravenú na poťahovanie.
Hmotu vaľkáte na drevenej doske pomúčenej práškovým cukrom. Podľa tvaru torty a želanej hrúbky cesto vyvaľkáte do požadovaného tvaru a veľkosti. Cesto nanesiete natáčaním na valček a opatrným stáčaním z valčeka a pritláčaním hmoty o hotovú tortu. Keď je fondán na torte, je potrebné prebytočnú hmotu odrezať, aby sa vám nezačal pod jeho vlastnou váhou trhať.
Po nanesení fondánu na tortu a jeho následnej úprave ho môžete ozdobiť podľa vašich predstáv. Existuje veľa druhov a typov ozdôb. Postupy na výrobu ozdôb nájdete na internete, alebo tí šikovnejší môžu použiť svoju fantáziu. Návody na zvieratká, kvetiny, ruže, postavičky - rôzne druhy, ktorými si skrášlite tortu pre vašich najbližších. Obočie alebo nápisy môžete vyrobiť pomocou jedlej fixky, volániky a rôzne odtlačky valčekmi. Na vytvarovanie postavičiek a doladenie kvetiniek, lístkov potrebujete tzv. cukrárske náradie.
Torta niekedy po ozdobení zostane zaprášená, hlavne ak použijete na pomúčenie zemiakový škrob. Ak sa chcete zbaviť pomúčenia, musíte potrieť chúlostivé miesta jedlým rastlinným olejom. To vám odstráni pomúčenie a zvýrazní vám potreté miesto. Nebojte sa, olej rýchlo vsiakne a na druhý deň ho nebude ani vidieť.
Zápichy a nápisy do torty
Ak si plánujete upiecť tortu sami, prípadne už ju máte objednanú a premýšľate nad jej vizuálnym doladením, zápich či nápis do torty bude ideálnou voľbou. Tortové dekorácie v e-shope sa vyrábajú ako zápichy a nápisy. Zápich na tortu má vždy paličku na zapichnutie, ktorá má štandardne výšku 8cm. Tortové nápisy sú bez zápichu-bez paličky, aplikujú sa na bočné strany torty a môžu sa položiť aj na jej vrch.
Dekorácie na tortu navrhujem v profesionálnom vektorovom programe. Štýly ozdobného písma sú veľmi tenké a aby mohol laser text vyrezať, treba písmu nastaviť potrebnú hrúbku. Po pridaní hrúbky sa text zdeformuje, hrúbku je preto potrebné previesť do kriviek. Zápichy a nápisy do torty sú po navrhnutí gravírované a vyrezávané profesionálnym laserom. Gravírovať text alebo ilustráciu je možné len do dreva-preglejky. Laserové vyrezávanie je možné zo všetkých spomínaných materiálov. Drevené zápichy sú vyrezávané z preglejky topoľ o hrúbke 4mm (možnosť farebného prevedenia akrylovým sprejom). Biele a čierne plexisklo majú nepriehľadný lesklý povrch a hrúbku 3mm. Strieborné a zlaté zrkadlové plexisklo má krásny odraz z prednej strany podobný zrkadlu.
Ak plánujete použiť dekoráciu opätovne, pri zápichu z dreva je možné vyčistiť paličku na zapichnutie napr. navlhčenou servítkou. Realizujem aj výrobu zápichov na mieru podľa predstavy zákazníka. Na nacenenie je potrebné uviesť Vašu predstavu, prípadne môžete zaslať aj obrázok z internetu, text na výrobu, materiál a cca rozmer (štandardne stačí uviesť len šírku).
Od návrhu, cez výrobu až po balenie zápichov si dávam záležať. Zápichy a nápisy sú veľmi krehké výrobky, preto robím maximálne opatrenia, aby boli zákazníkom doručené bez poškodenia. Dekorácie odosielam v kartónových krabiciach. V krabici sú ešte zápichy vložené do kartónových a penových preložiek, ktoré sú obalené ochrannou penou.
Doručenie balíka je cca do 3-4 prac dní po úhrade kartou online cez platobnú bránu alebo bankovom prevode a pripísaní platby na účet.
Krásne vyzdobená a chutná torta bude sladkou pochúťkou na oslave narodenín, či k iným významným udalostiam. Oslávenec a hostia budú ešte mnoho dní po dojedení torty spomínať, ako táto dobrota chutila a vyzerala.