Dresing: Všestranný pomocník vo vašej kuchyni

Dresing je hustá omáčka, zálievka alebo poleva, ktorá sa používa na dochutenie šalátov, mäsa, zeleniny alebo iných jedál.

Slovo dresing pochádza z anglického slova „dressing“, ktoré má rovnaký význam a označuje zálievku alebo omáčku pridávanú do jedál, najmä do šalátov.

Slovo dresing je podstatné meno mužského rodu neživotného.

Ich hlavnou funkciou je zlepšiť chuť jedla a doplniť jeho textúru.

Dresingy sa pripravujú z rôznych surovín, ako sú oleje, octy, jogurty, smotany, majonézy, horčica, bylinky, korenie a iné dochucovadlá.

Napríklad, dresing na báze oleja - dresing, ktorého základom je olej.

Rozdiel medzi dipom, dresingom a zálievkou

Ak sa strácate v pojmoch dip, dresing a zálievka, žiadny strach, nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Každá z príloh sa hodí na inú príležitosť a pokrm.

• Zálievka - jednoduchá kombinácia oleja, korenia a prípadne kyslej zložky.
• Dip je hustejší a podáva sa k jedlu na namáčanie.
• Dresing je redší.

Dresink sa oproti bežnej zálievke líši tým, že sa do základu z oleja a octa môže pridať majonéza, kečup, smetana alebo jogurt.

Použitie dresingov je rôzne, niektoré sa hodia napr. na cestoviny a mäsové alebo rybie šaláty. Iné sa dávajú na zeleninové alebo ovocné šaláty.

Prečo si pripraviť domáci dresing?

Zabudnite na umelé príchute z obchodu! Domáce dresingy sú malý kulinársky zázrak, ktorý dokáže aj z obyčajného jedla vyčarovať výnimočný zážitok. A čo je na tom najlepšie? Pripraviť ich zvládnete za pár minút.

V súvislosti s prípravou domácich omáčok koluje viacero mýtov. Niektorí vravia, že sa neoplatí, iní, že je príliš náročná. Poďme si ich však vyvrátiť niekoľkými protiargumentmi:

• Domáce omáčky vás v konečnom dôsledku vyjdú lacnejšie.
• Keď si pripravíte dresing či dip sami, máte istotu, že budú čerstvé a chuťovo výrazné.
• Hotové omáčky z obchodu často obsahujú konzervanty, arómy a rôzne „éčka“, ktoré jesť skutočne nepotrebujete - a ani nechcete.
• Keď si dresing pripravíte sami, presne viete, čo doň dávate.

7 rýchlych receptov na domáce dresingy

Pripravili sme pre vás 7 rýchlych receptov. Každý s inou náladou, chuťou aj využitím. Ku každému pridávame aj tip, kde zažiari najviac. Stačí všetky suroviny premiešať (alebo rozmixovať), a máte hotovo! Uchovávajte v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej nádobe. Ak pripravujete grilovačku, spravte 2-3 dresingy naraz.

1. Dresing z modrého syra je jednou z najobľúbenejších omáčok v USA.
2. Omáčka známa ako tisíc ostrovov je populárnym dresingom v americkej kuchyni.
3. Andalúzsky dresing napriek svojmu názvu nemá s Andalúziou žiadnu spojitosť. Do misky si dáme majonézu a pridáme paradajkovú pastu, prelisovaný cesnak a najemno nakrájanú cibuľu a papriky. Dochutíme soľou, mletou paprikou a citrónovou šťavou. Andalúzsky dresing sa výborne dopĺňa s chuťou pečeného a údeného mäsa. Preto ho pridávame aj do najobľúbenejšej bagety medzi Slovákmi - našej debrecínky.

Recepty na domáce dresingy a dipy

• Jogurtový dip s cesnakom: Zmiešajte biely jogurt a pretlačený cesnak. Pridajte lyžicu olivového oleja a štipku soli. Opäť dobre premiešajte. Vhodný k hranolkám, mäsu aj grilovanej zelenine.
• Syrový dip s muškátovým orieškom: V hrnci nechajte roztopiť syr cheddar. Pridajte k nemu trochu mlieka, aby sa vám nepripálil. Keď je syr rozpustený, hustotu dipu regulujte mliekom. Pridajte mletý alebo strúhaný muškátový oriešok. Podľa chuti môžete pridať trstinový cukor.
• Medovo-horčicový dresing: Tekutý med dobre premiešajte s horčicou. Množstvo prispôsobte svojej chuti. Dochuťte olivovým olejom, soľou a korením. Spája sladkosť medu a jemnú pikantnosť horčice do dokonale vyváženej chuti.
• Vinaigrette: V miske zmiešajte olivový olej, ocot a horčicu. Pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Dôkladne premiešajte, metličkou alebo pretrepte v nádobe, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Potrebujete pripraviť omáčku do burgra, hotdogu, k mäsu, prípadne ňou dochutiť šalát?
• Údený paprikový dresing: Tekuté zložky dobre premiešajte v miske. Dochuťte soľou a údenou paprikou. S paprikou buďte opatrní, aby vám dresing vo výsledku nezhorkol.
• Kečupový dresing: V miske zmiešajte kečup, ocot, cukor a horčicu. Za stáleho miešania pomaly pridávajte olej. Buďte opatrní, aby nebol dresing príliš tekutý. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
• Caesar dresing: Všetky ingrediencie vymiešajte do hladkej zálievky. Podľa potreby pridajte trochu vody na zriedenie. Spája v sebe krémovosť, chuť parmezánu a cesnakovo-citrónovú sviežosť.

Ďalšie tipy na prípravu

• Cesnakový dresing: Ak obľubujete výraznejšie chute, vyskúšajte domáci cesnakový dresing - vynikajúci do šalátov alebo ku grilovanej zelenine.
• Bylinkový dresing: Do misky dajte kyslú smotanu, ku ktorej prilejte pár kvapiek olivového oleja. Vytlačte šťavu z polovice citróna a pridajte ju do nádoby. Vďaka tomu bude mať omáčka príjemnú sviežu chuť. Vezmite akékoľvek obľúbené bylinky a na jednu kyslú smotanu ich pokrájajte aspoň za jednu hrsť. Pridajte k ostatným surovinám, posoľte ich, okoreňte a dobre vymiešajte.
• Tzatziky: Uhorky očistite a postrúhajte na hrubom strúhadle. Zasoľte ich a nechajte aspoň pätnásť minút odstáť, aby pustili šťavu. Teraz si vždy vezmite do rúk kúsok uhoriek a dobre ich stláčajte, aby vyšla voda von. Nastrúhajte ku nim cesnak podľa chuti, pridajte čerstvý nasekaný kôpor a premiešajte. Do tzatziky musíte dať hustý grécky jogurt, lebo inak nebudú mať dobrú konzistenciu.
• Barbecue omáčka: Pokrájajte si cibuľu, cesnak a čili papričku na malé kúsky. Potom ich orestujte na olivovom oleji. Zalejte ich paradajkami z konzervy a dajte do hrnca na malé kúsky pokrájané zelené jablko. Na záver dajte na posledných desať minút do omáčky aj 2 sušené slivky. Potom ju odstavte a všetko dobre rozmixujte na hladkú kašu.
• Cibuľové čatní: Červenú cibuľu a šalotku prekrojte na polovicu a pokrájajte. Presypte ju na rozpálenú panvicu s olivovým olejom. Chvíľku porestujte, pridajte k nej čerstvý tymián a majoránku, soľ, korenie, čili papričku a duste ďalej. Keď už je zmes dobre opečená, pridajte podľa chuti trochu cukru a ocot balsamico. Plameň úplne stíšte a varte ďalších 20 minút. Hotové čatní nechajte vychladnúť alebo ho rozmixujte.
• Zhug: Dajte si do veľkého mažiara koriandrové semiačka, rascu, pokrájaný cesnak, čierne korenie a trocha kardamónu. Všetko rozdrvte na jemný prášok. Teraz k nemu dajte čerstvú petržlenovú vňať a koriandrové lístky. Osoľte to, okoreňte a ak jete štipľavé jedlá, môžete dať aj čili papričku. Opäť všetko premiešajte a urobte z toho hustú pastu.
• Kari omáčka: Dajte jednu alebo dve lyžice na panvicu s olejom a chvíľku opečte. Potom ju zalejte kokosovým mliekom a zredukujte. V druhej miske zatiaľ pripravte zmes ďalších skvelých chutí. Zmiešajte citrónovú šťavu, sójovú omáčku, čerstvý zázvor a med. Tesne pred dokončením pridajte do omáčky a ešte spolu všetko povarte.

Marináda vs. dresing

V prvom rade je dôležité vedieť, že marináda a dressing nie je to isté. A ešte tu máme dipy. Tak čo je čo?

• Marinovanie: Ide o nakladanie najčastejšie kuracieho či bravčového mäsa, zeleniny, syrov či ovocia do rôznych zmesí oleja, octu, vína a korenín. Naložené suroviny tak získavajú nielen úžasnú chuť, ale aj vôňu. Špeciálne pri bravčovom mäse plní marináda aj zmäkčovaciu funkciu. Marinovanie môže trvať pár minút, ale aj niekoľko hodín. Základom všetkých marinád je olej, najlepšie olivový. Vďaka nemu nie je potrebné k bravčovému mäsu či k inej surovine pridávať žiadny ďalší tuk a okrem toho olej zabraňuje aj vysušovaniu.
• Dressing alebo zálievka: Ak si pripravujete doma šalát, nesmie vám k nemu chýbať ani jedno, ani druhé. Ich úlohou je jedlo zvýrazniť a chuťovo doplniť. Aj dressing, aj zálievka sa do šalátu pridávajú až tesne pred konzumáciou. Zálievky skôr chute zvýrazňujú a dressingy dopĺňajú o ďalšie chute. Zálievky bývajú tekutejšie, doplnené o rôzne octy či balsamico, do sladkých šalátov sa pridávajú navyše ovocné či bylinkové sirupy. Dressingy mávajú hustejšiu konzistenciu, obsahujú jogurt, kyslú smotanu či majonézu.

Ako marinovať mäso?

Čím kyslejšia marináda, tým sa tkanivo mäsa začne rýchlejšie rozkladať, čo uľahčuje prijímanie vlhkosti a výsledkom je šťavnatejšia svalovina. Pozor však na príliš kyslé marinády! Môžu vám jemné kuracie mäso zničiť a rozložiť jeho povrchovú vrstvu, čím by získalo nepríjemnú kašovitú konzistenciu.

Surové mäso môže obsahovať škodlivé baktérie, ktoré môžu marinádu zničiť. Marinovanie musí prebiehať v chladničke, aby sa obmedzil vznik ďalších baktérií. Z použitej marinády nikdy nerobte omáčku, pokiaľ ju pred podávaním bezpečne neprevaríte.

Nádoba, v ktorej mäso marinujete, by mala byť zo skla alebo z plastu, ktorý je však vhodný na potraviny.

Najznámejšie marinády

Na kuracie mäso: chimichurri marináda

Na bravčové mäso: horčicová marináda s vínnym octom a bylinkami

Na zeleninu: citrón, bazalka, rozmarín, cesnak, olivový olej

Na syry: pomarančová kôra, cesnak, horčica, koriander, rímska rasca

Na ovocie: kokosové mlieko, zázvor a chilli

Ako vidíte, pripraviť marinádu nie je ťažké. Postačia nám na to 3 prísady.

Keď sa povie grilovačka, každý si predstaví mäso a zeleninu. Vyskúšali ste niekedy grilovať a marinovať ovocie? Výbornou pochúťkou je napríklad ananás, ktorý marinujete v kokosovom mlieku so zázvorom a chilli. Nezabudnite, že ovocie je potrebné grilovať na samostatnej platni, aby ste si vzájomne s mäsožravcami nepokazili chute.

Tipy na dipy

Ak okrem mäsa a šalátov chystáte pre hostí aj rôzne druhy syrov, falafel, zemiakové čipsy či tyčinky, pripravte im rôzne omáčky na namáčanie týchto pochutín. Medzi najznámejšie dipy patria:

• Čatní: prevažne sladké omáčky pôvodom z Indie
• Hummus: dip z cíceru a sezamovej pasty, výborne sa hodí aj k jarným rolkám
• Tzatziki: grécka omáčka z jogurtu, cesnaku, kôpru a uhoriek
• Baba ganuš: dip z baklažánu
• Guacamole: mexický dip z avokáda a chilli
• Salsa: španielska pikantná omáčka z paradajok a kukurice
• Horčicový dip: vhodný na grilované mäso
• Avokádový dip: vhodný na zemiakové či batátové hranolky

Vyskúšali ste niekedy grilovať broskyne? Majú výraznú sladkú chuť a odporúčame ich podávať s jogurtovým dipom so škoricou a medom.

Ako si vybrať dresing?

Dresingy a zálievky máme najčastejšie spojené s letom, teda s grilovaním a prípravou šalátov. Ak patríte medzi pravidelných konzumentov dresingov aj počas celého roka, máme pre vás tipy, ako si vybrať také, ktoré zdanlivo zdravé jedlo nepremenia na kalorickú bombu.

Medzi typických zradcov zeleninových šalátov patria zálievky s octom a veľkým množstvom cukru. Lepšie na tom nie sú ani v hojnej miere servírované krémové a syrové dresingy. Podľa výživovej poradkyne Moniky Čermákovej môžu podobné zálievky pridať jednej porcii šalátu až o 500 kalórií navyše. Typickým príkladom je obľúbený Caesar šalát.

Najväčší problém klasických dresingov však nepredstavuje vysoký obsah tukov. Používané tuky pri príprave domácich dresingov bývajú naopak zdravé. Napríklad bežná majonéza obsahuje repkový olej, ktorý predstavuje jednu z najhlavnejších zložiek tohto dresingu. Avšak, to je úplne v poriadku. Na druhej strane je potrebné si dávať pozor na dávkovanie, ktoré mnohokrát niekoľkonásobne prekročí ideálnu porciu (10-15 g), čo má za následok nežiadúci prísun energie. Preto si vyberajte také produkty, ktorých si bez výčitiek môžete dopriať aj dvojitú porciu.

Riešením preto môžu byť doma vyrobené dresingy zložené z pár kvapiek extra panenského olivového, avokádového, tekvicového alebo ľanového oleja s množstvom byliniek. Ak sa nechcete obmedzovať, porozhliadnite sa po vhodnej alternatíve klasických zálievok a dresingov.

Nízkokalorické dresingy Slim Pasta sú skvelé pre zdravšie dochutenie vášho jedla. Zároveň sú vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí trpia celiakiou, intoleranciou na laktózu alebo pre vegánov. „Nízkokalorické dresingy Slim Pasta neobsahujú cukry, tuky, lepok ani laktózu. V ponuke nájdete niekoľko príchutí, s ktorými si môžete vyladiť nepreberné množstvo svojich jedál. Sú vhodné do sendvičov, šalátov alebo na výrobu rôznych skvelých nátierok. Obľúbená Vajonéza je odľahčenou alternatívou klasickej majonézy, príchuť Paradajka a bazalka má osviežujúcu chuť a hodí sa napríklad ako dip k zelenine alebo proteínovým čipsom.

tags: #dresing #alebo #dressing