Dusená kyslá kapusta s mäsom: Tradičné recepty a overené tipy

Neviete, čo dnes uvariť? Pripravte si absolútnu klasiku, ktorá neurazí ani toho najnáročnejšieho gurmána a poteší celú rodinu. Jednoduché jedlo, ktoré sa dá pripraviť na niekoľko spôsobov - základom je kyslá kapusta a mäso podľa vlastného výberu. Mäso s kyslou kapustou je absolútna klasika, ktorú zvládne pripraviť každý, a jej výsledná chuť poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána.

Pečené mäsko s kyslou kapustou je ideálnym pokrmom na víkendové obedy. Kým sa jedlo pečie, vy môžete stráviť čas s rodinou alebo si dopriať trochu oddychu. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a živín, ktoré prospejú vašim blízkym. Príprava je jednoduchá a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Ponúkame vám recepty, ktoré vám ukážu, ako kombinovať mäso s kyslou kapustou. Toto jedlo dokáže pripraviť naozaj každý.

Tradičné jedlá z kapusty a mäsa

Dnes si pripravíme niekoľko tradičných jedál z kapusty a mäsa, ktoré už len pri pomyslení na ne u mnohých z nás vyvolajú slastný úsmev. Je to preto, lebo dusená kapusta sa perfektne hodí snáď ku každému mäsu a mnohí z nás právom považujú takúto kombináciu za vrchol gastronómie.

1. Holubky

Tradičný pokrm, ktorý poznajú hlavne na východe krajiny. Kapustné listy plnené mletým mäsom v domácej paradajkovej omáčke.

2. Kuracie stehienka pečené na kyslej kapuste

Super jednoduchý recept, ktorý sa hodí na slávnostný obed i teplú večeru.

Suroviny:

• Dolné kuracie stehná (s kožou a kosťou)
• Soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, drvená rasca, pretlačený cesnak
• Kyslá kapusta
• Olej

Postup:

1. Kuracie stehienka nasolíme, okoreníme z oboch strán a potrieme pretlačeným cesnakom.
2. Kyslú kapustu rozložíme na dno pekáča a uložíme na ňu stehná.
3. Všetko pokvapkáme troškou oleja, zakryjeme a dáme piecť na 180°C na zhruba 45 minút. Potom odokryjeme a pečieme ešte asi 15 minút.
4. Upečené stehienka s kyslou kapustou podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.

3. Segedínsky guláš

Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.

Suroviny:

• 1 kg bravčové pliecko
• 4 PL bravčová masť
• 2 veľké cibule
• 3 strúčik cesnak
• 1 PL rasca
• 1 PL mletá sladká paprika
• 1 kg kyslá kapusta
• 200 g kyslá smotana
• 2 PL múka
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
2. K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
3. Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
4. Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme. Podávame s parenou knedľou.

4. Pečená kačica s vínovou kapustou

Chrumkavá pečená kačka, voňavá vínová kapusta a príloha podľa chuti. To je dokonalý nedeľný obed.

Suroviny:

• Kačica
• Rasca, soľ
• 1 červená kapusta
• 2 dl červené víno
• 2 ks jablko
• 2 PL masť alebo rastlinný olej
• 2 ks menšia cibuľa
• Podľa chuti ocot, kryštálový cukor, bobkový list
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180°C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
2. Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
3. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Kapustu podlejeme vínom, pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
4. Nakoniec ochutnáme a podľa potreby pridávame jednotlivé koreniny (prípadne aj ocot či cukor), aby sme dosiahli nami požadovanú chuť a vyváženosť jednotlivých chutí.
5. Pečenú kačku a kapustu podávame s domácou knedľou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovými lokšami.

Ďalšie chutné recepty z mäsa a kapusty

Okrem klasického receptu existuje mnoho ďalších variácií, ako pripraviť kyslú kapustu s mäsom. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty.
• Bigos: Chutný guláš s bravčovým a hovädzím mäsom a kapustou.

Podrobný recept na prípravu dusenej kyslej kapusty s mäsom

Tu je podrobný recept na prípravu dusenej kyslej kapusty s mäsom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Suroviny:

• Kyslá kapusta (podľa potreby prepláchnutá)
• Hlávková kapusta
• Mäso (bôčik, bravčové pliecko, kuracie stehná - podľa chuti)
• Cibuľa
• Cesnak
• Olej alebo masť
• Celá rasca, mletá rasca, červená mletá paprika, korenie na bravčové pečené
• Kryštálový cukor
• Múka
• Ocot
• Soľ, korenie
• Voda alebo masový vývar

Postup:

Príprava kapusty: Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme, ak je príliš kyslá. V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryštálový cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť) - týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu (naša domáca kvasená kapusta je s rascou), zakryjeme a dusíme do zmäknutia. K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.

Príprava mäsa: Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.

Príprava šťavy: Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a keď je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl. múky a necháme prevrieť asi 3 min. Ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti.

Príprava knedle (voliteľné): Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15 minút podkysnúť a uložíme naň knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20 minút. Voda musí stále vrieť. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.

Podávanie: Hotové jedlo naberieme na tanier, polejeme šťavou a podávame s knedľou.

tags: #dusena #kysla #kapusta #s #masom