Slovensko sa pýši bohatou tradíciou v pestovaní a spracovaní ovocia. Mnohé rodinné farmy a malé podniky sa venujú pestovaniu kvalitného ovocia a výrobe produktov, ktoré si získavajú čoraz väčšiu obľubu u zákazníkov. Tento článok sa zameriava na niektoré z týchto fariem a ich prístup k spracovaniu ovocia, ktorý spája tradičné postupy s modernými technológiami.
Podpora lokálnych výrobcov a farmárskych potravín je kľúčová. Farmove od základov vybudovali firmu postavenú na debničkovaní. Spája ich láska k potravinám, životnému prostrediu a ľuďom. Redukujú cestu z farmy alebo od výrobcu, aby výrazne znížili emisie a odpad pri skladovaní a preprave. Stačí im niekoľko hodín, aby sa potraviny od farmárov a malovýrobcov dostali priamo na váš stôl. Zámerom blogu "Ochutnaj #praveslovenske" je propagovať kvalitné slovenské potraviny a ich výrobcov. Nákupom od lokálnych farmárov a výrobcov podporujeme nielen ich podnikanie, ale aj zdravé životné prostredie a kvalitné potraviny pre našu rodinu.
Rodinné farmy a ich ovocné poklady
Na Slovensku nájdeme množstvo rodinných fariem, ktoré sa s láskou venujú pestovaniu a spracovaniu ovocia. Medzi ne patrí napríklad Bonne Fruits, rodinný ovocný sad nachádzajúci sa v Mostovej a v Čiernom Brode. Ďalším príkladom je Janove sady, rodinná firma, ktorá sa špecializuje na pestovanie bazy čiernej, odrody Haschberg.
Malá Rodinná farma Dobrotka hospodári na viacerých pozemkoch, kde má svoje miesto aj zelenina a bylinky. Ovocie a zelenina sú pestované organickým spôsobom bez použitia chemických postrekov a hnojív. Prostredníctvom svojej stránky ponúka prebytky zo svojej úrody a domáce produkty z prebytkov. Množstvo jednotlivých produktov je preto limitované.
Farma Hlučil je malá rodinná farma, ktorá ponúka na predaj domáce vajíčka a niekedy aj niečo iné, čo zvýši. Domáce prebytky ovocia a zeleninky priamo zo záhrady ponúka aj Anna Jungová.
Bioplant Ostratice je ovocinárska farma zameraná predovšetkým na veľko-produkciu ovocia, s dôrazom na ekologické spolužitie s prírodou.
Tieto farmy sú dôkazom toho, že aj v malom sa dá robiť kvalitná práca s ohľadom na prírodu a tradičné hodnoty.
ZAMIO: Spojenie tradície a inovácií
Spoločnosť ZAMIO predstavuje spojenie tradície, lásky k prírode a inovatívneho myslenia. Ich cesta začala pred viac ako tromi desaťročiami, keď pán Hrubý zasadil prvé sadenice na úrodných poliach južného Zemplína. Dnes v jeho stopách kráča jeho dcéra, Ing.
ZAMIO kladie dôraz na kvalitu a udržateľnosť. Ich farma sa rozprestiera na ploche vyše 60 hektárov a poskytuje ideálne podmienky pre pestovanie zdravého BIO ovocia bez použitia chemických postrekov. Spolupracujú s výskumníkmi, aby mali potvrdené zdravotné benefity svojich produktov. Snažia sa fungovať bezodpadovo a každý kúsok ovocia je maximálne využitý. Výlisky, ktoré vznikajú pri lisovaní, sa transformujú do ovocných čajov alebo práškov bohatých na živiny.
Ak hľadáte produkty s dušou a príbehom, ktoré podporujú vaše zdravie a zároveň rešpektujú našu planétu, ZAMIO je správna voľba.
Spracovanie ovocia na šťavy a mušty
Máte radi šťavy a ovocie? Urodilo sa vám v záhrade väčšie množstvo ovocia, ako dokážete spoľahlivo uchovať? Využite možnosť lisovania a zakonzervovania muštu plného vitamínov čo najdlhšie. S ponukou mobilného lisovania prichádzajú aj túto sezónu pre obyvateľov okresu Rimavská Sobota a širokého okolia. Stopercentnú chutnú šťavu plnú vitamínov vám najbližšie mobilná šťava príde vylisovať 13. októbra do Veľkých Teriakoviec pri Salaši pod Maginhradom a 14. októbra do Fiľakova. Budúci týždeň 20. októbra majú byť v areáli Risa v R. „Ponúkame veľký mobilný lis na ovocie, pravdepodobne je stále jediným svojho charakteru na Slovensku. Svojich spokojných zákazníkov máme aj v okrese Lučenec, Veľký Krtíš, Detva či Zvolen. Vraciame sa k nim už po tretí rok,“ hovorí šéf spoločnosti Simon Janeschitz.
V ponuke sú aj hotové šťavy, bez chemickej úpravy s možnosťou kombinácie ovocia, napríklad jablko - hruška. Čerstvé šťavy plnia do obalov s ventilom, ktoré si zákazník môže vziať hneď so sebou, alebo do vlastných, zákazníkmi prinesených čistých nádob. „Sezóna práve prebieha, denne sa presúvame po regióne a snažíme sa vyjsť v ústrety zákazníkom, ktorí nemajú možnosť prenášať svoje ovocie. Po dohode a stanovenom množstve vieme prísť aj priamo na miesto určenia. Doba trvanlivosti je dva roky a po otvorení odporúčajú konzumáciu po dobu šiestich týždňov. Je pritom jedno, či sa kombinujú viaceré odrody jabĺk, dôležitá je ich kvalita. Skladovať ju tak doma môžete po celý rok. Minimálne množstvo ovocia je 30 kilogramov.
Priamo v areáli firmy Bioplant v Ostraticiach začínajú tretiu sezónu muštovania. Ak máte doma prebytky jabĺk alebo iného ovocia, vieme vám vylisovať čerstvú alebo pasterizovanú šťavu na 78°C. Tak, aby si uchovala všetky zdravé zložky a chuť. Minimálne množstvo ovocia je 50kg a treba ho priniesť v bedničkách, bedniach alebo vreciach.
K cene za 1l muštovania a pasterizácie je potrebné pripočítať cenu Bagu - sáčku a Boxu - krabice. Bag - Sáčok je nevyhnutne potrebný k naplneniu zapasterizovaného muštu. Box - Krabica nie je nevyhnutná, je určená pre bezpečné uchovanie Bagu - sáčku. Voľba výberu 3 alebo 5 l Bag in Box balenia je na zákazníkovi.
S našou muštárňou vám ponúkame možnosť využiť vlastnú úrodu jabĺk. Ovocie spracujeme do vašej individuálnej jablkovej šťavy s jedinečnou chuťou. Minimálne množstvo na spracovanie je 50 kg a kvalitu šťavy si určujete sami. V našom procese jablká najskôr prechádzajú procesom čistenia, pri ktorom sa ovocie šetrne zbaví prípadných nečistôt a to pomocou čistej vody. Po umytí sa plody rozdrvia a prepravia do pásového lisu. Získaná šťava sa prečerpá do pasterizátora, kde sa mierne zahreje na 78 °C a potom sa plní do Bag In Box balení. Neotvorenú šťavu možno uchovávať minimálne rok. Vydrží však aj dlhšie. Systém bag in boxu na džús, ponúka mnoho výhod, pretože po otvorení môže byť šťava skladovaná až 3 mesiace bez chladenia, pretože do bagu - sáčku, nemôže preniknúť vzduch. Kompaktné bag in boxy na šťavu možno bez problémov prepravovať a skladovať.
Vaše tvrdé zrelé hrušky vieme spracovať aj na šťavu. Kvôli nedostatku kyslosti sa však hrušky musia miešať s jablkami v pomere 70 % jabĺk a 30 % hrušiek, aby sme zaručili trvanlivosť. Zavolajte a dohodnite si termín muštovania.
Kôstkoviny, ako sú slivky, čerešne, broskyne, marhule, je nutné pred spracovaním na ovocné šťavy odkôstkovať a drobné ovocie, ako sú jahody, maliny, ríbezle, je zas potrebné prepasírovať na jemnú dreň. Pre tieto účely je naša linka vybavená odkôstkovacím zariadením, v ktorom sa kôstkoviny na väčších sitách odkôstkujú ako medziprodukt, z ktorého sa následne vyrobí ovocná šťava. Bobuľoviny sa na menších sitách pasírujú za účelom výroby jemnej drene, ktorú je však škoda lisovať, a preto sa dá využiť ako príchuť do dreňových nápojov, prípadne zapasterizovanú zabaliť ako pyré, ktorá slúži ako polotovar na výrobu džemov, dreňových nápojov, detskej výživy a množstva iných výrobkov.
Ovocné destiláty: Tradičná metóda spracovania ovocia
Pálenie ovocných destilátov je tradičná metóda spracovávania ovocia a neodškriepiteľná historická súčasť Slovákov. V auguste 2021 otvorili novú pestovateľskú pálenicu s modernou destilačnou technológiou od výrobcu Kovoděl Janča o objeme 200l, kde ponúkajú možnosť vypálenia ovocného destilátu z vlastného ovocia.
Podžobrácka farma s.r.o. vznikla v roku 2019 a zaoberá sa výrobou kvalitných ovocných destilátov skoro v bio kvalite z oskoruše, šípok, a dule. Nie sú výnimočné len chuťou a arómou, ale i druhom ovocia, ktoré používajú na ich výrobu. Ponúkajú limitovanú edíciu pálenky z odrody Haschberg a pravý ovocný destilát z odrôd Maďarská a Gönci.
Dvor Morgov sa zaoberá výrobou kvalitných 52% ovocných bio destilátov.
Tieto pálenice sú dôkazom toho, že aj v dnešnej dobe má tradičné remeslo svoje miesto a dokáže produkovať kvalitné a jedinečné produkty.
Tabuľka vybraných fariem a ich produktov
Pre lepší prehľad uvádzame tabuľku s vybranými farmami a ich produktmi:
| Farma | Produkty | Špecializácia |
|---|---|---|
| Bonne Fruits | Ovocie | Pestovanie ovocia |
| Janove sady | Baza čierna | Pestovanie bazy čiernej (odroda Haschberg) |
| Malá Rodinná farma Dobrotka | Ovocie, zelenina, bylinky, domáce produkty | Organické pestovanie |
| ZAMIO | Šťavy, medy, čaje, sušené ovocie | BIO ovocie, bezodpadové spracovanie |
| Podžobrácka farma s.r.o. | Ovocné destiláty | Výroba ovocných destilátov |
