Fašírky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie jedlo strednej Európy. Sú jednoduché na prípravu, sýte a variabilné, vďaka čomu si našli miesto v domácnostiach aj reštauráciách po celom svete. Na Slovensku sú fašírky symbolom domácej kuchyne a každá rodina si ich pripravuje podľa vlastného „tajného receptu“. Často sa pripravovali pri zabíjačkách, keď bolo dostatok čerstvého mäsa.
Kedysi bolo uspokojenie chute na hamburger na Slovensku jednoduchšie. Mnohé väčšie mestá mali McDonald’s. A aj tie, ktoré ho nemali, disponovali množstvom pouličných predajcov ponúkajúcich rôzne druhy burgerov. Ale aj napriek tejto rôznorodosti burgerov nezabudnite ochutnať tradičnú slovenskú verziu tejto americkej klasiky. Alebo si ju pripravte doma. Príprava fašírky je jednoduchá!
Fašírky alebo im podobné jedlá sa pripravujú takmer po celom svete, hoci pod rôznymi názvami a v odlišných podobách. Klasické fašírky sa pripravujú z mletého mäsa (najčastejšie bravčového, hovädzieho alebo ich zmesi), staršieho pečiva namočeného v mlieku, vajec, cesnaku, cibule a korenín.
História a pôvod fašírky
Prvé zmienky o fašírkach pochádzajú zo starovekého Ríma, kde s obľubou pripravovali pokrmy z mletého mäsa zmiešaného s koreninami, bylinkami a chlebom. Názov „fašírka“ pochádza z nemeckého slova Faschiertes (mleté mäso). Na území Slovenska, Česka a Rakúska sa fašírky stali súčasťou bežnej kuchyne najmä v 19. storočí.
Nuž a na záver „kulinárskeho” týždňa si ešte doprajeme takú lahôdku, akou je fašírka. Fašírka nie je však zďaleka - iba hen od južných susedov v Rakúsku. Keď susedia melú mäso, hovoria tomu „faschieren”. Nemci by vám asi veľmi nerozumeli, lebo u nich sa fašírka vyrába z „Hackfleisch”, čo je skôr sekané mäso, než mleté. No a výrobky, teda fašírky majú odlišný názov podľa toho, či ste viac na severe alebo viac na juhu. V Berlíne by ste ich dostali pod menom „Boulette” (v berlínskej nemčine je vďaka Hugenotom, ktorí tam kedysi utiekli pred prenasledovaním vo Francúzsku, veľmi veľa francúzskych slov). V iných častiach Nemecka sú to skôr Hackbällchen. No a keď už sme pri tom, nedá mi nespomenúť obľúbené „köttbullar”, na ktoré chodia pútnici do švédskeho nábytkového obchodu.
Karbonátky, ako ich poznáme dnes, majú korene v tureckej kuchyni, kde vznikol pokrm nazývaný Köfte. Tento recept inšpiroval mnohé národy na vytvorenie vlastných variácií. V severnej Európe sa tešia veľkej obľube malé masové guličky, na Balkáne sa však preferujú veľké placky, ktoré sa nazývajú pljeskavica. V Taliansku sa zase mleté mäso zmiešava so zeleninou, formuje do tvaru šišky a podáva sa so sladkou rajskou omáčkou. Každý región si teda vytvoril svoj vlastný štýl prípravy tohto vynikajúceho jedla.
Príprava tradičnej fašírky
V mise si zmiešame mleté mäso so soľou, čierným korením, majoránkou, rascou, prelisovaným cesnakom a vajíčkom. Rohlíky si nakrájame na kolieska a namočíme do mlieka, následne prebytočné mlieko z rohlíkov odstránime a rohlíky pridáme k masovej zmesi. Dôkladne celé premiešame. Navlhčené rohlíky masovú zmes zvláčnia a výsledné fašírky budú krehšie, chrumkavé a šťavnaté. Ak budete mať zmes dôkladne premiešanú, pripravte si tanier so strúhankou. Zo zmesi postupne tvarujte placky hrubé 1,5 cm a obaľte ich v strúhanke.
Pripravte si prílohu. Ja som podával jedlo s prílohou zemiakovej kaše a červenej kapusty. Zemiaky uvarte v šupke domäkka (45 minút?). Potom ich ošúpte pod tečúcou studenou vodou, aby ste sa nepopálili. Pridajte maslo a soľ a rozmačkajte do krémova. Nakrájajte aj toľko kapusty, koľko máte radi. Opekajte na oleji asi minútu. Potom pridajte toľko vody, aby ste pokryli celé dno panvice. Pridajte aj soľ a pár lyžíc cukru. Ja som pridal aj rascu. Prikryte a nechajte dusiť domäkka.
Nakrájajte chlieb a namočte ho do zmesi vody a mlieka v pomere 1:1. Keď chlieb zmäkne, zoberte ho do ruky a vyžmýkajte tekutinu. Pridajte k mäsu a spracujte, kým nezostanú žiadne kúsky chleba. Pridajte aj múku, aby sa zmes zahustila.
Potom si do misky dajte viac múky. Ruky si poprášte múkou. Vezmite niekoľko lyžíc masovej zmesi a medzi dlaňami vytvarujte guľu. Sploštite, aby ste vytvorili hamburger. Fašírky, ktoré som robil, mali asi 3/4 veľkosti mojej dlane a hrúbku asi pol palca. Namočte ich do misky s múkou a rovnomerne obalte z oboch strán. Odložte bokom.
Teraz urobte cesto. Zmiešajte asi pol šálky múky s jedným vajcom, soľou a dostatkom vody, aby ste vytvorili tekutú zmes s konzistenciou mlieka. Môžete pridať aj trochu piva, ak chcete.
Potom rozohrejte olej na panvici. Potom si pripravte svoju „montážnu linku“. Obalené fašírky smažte asi 5 minút z každej strany do zlatista.
Jeden šikovný trik, ktorý som sa naučil u starej mamy, je použiť vidličku a nôž na obracanie fašírok. A to je všetko. Podávajte so zemiakovou kašou, kapustou a trochou zeleniny. Zemiakovú kašu polejte tukom z panvice, aby ste dosiahli autentickú tučnú slovenskú chuť.
Variácie a tipy
Každý si predstaví fašírky ako lahodnú masovú placku, ktorá je šťavnatá a nadýchaná. Tradične sa k nim pridáva pečivo, ale existuje spôsob, ako ich pripraviť ešte lepšie a zdravšie - bez pečiva, a stále dosiahnuť úžasne jemnú a nadýchanú konzistenciu. Tento recept vám ukáže, ako na to.
Pri príprave karbonátkov sa každý kuchár riadi svojimi preferenciami. Niektorí ich tvarujú do veľkých placiek, ktoré vyzerajú impozantne, iní dávajú prednosť menším, ktoré sa rýchlejšie uvaria a sú roztomilejšie. Bez ohľadu na to, akú veľkosť zvolíte, výsledok bude vždy rovnaký - fašírky budú neodolateľne chutné.
V tradičnom recepte na fašírky nechýba cesnak a majorán, ktoré im dodávajú charakteristickú vôňu. Často sa však do nich pridáva strúhanka alebo namočená žemľa v mlieku, ktoré fašírky robia jemnými a nadýchanými. To, čo môže byť v niektorých prípadoch prínosom, môže zároveň spôsobiť problémy. Strúhanka aj pečivo totiž absorbujú vodu, čím môžu spôsobiť, že fašírky alebo sekané z mletého mäsa popraskajú. Odborníci preto odporúčajú pripravovať fašírky bez týchto prísad, aby ste dosiahli lepšiu textúru a chuť.
Ak chcete, aby fašírky boli naozaj šťavnaté, použite na prípravu zmes bravčového a hovädzieho mäsa. Ideálny pomer je 2/3 bravčového a 1/3 hovädzieho. Tento pomer zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a plné chuti. Množstvo tuku v mäse je rozhodujúce pre konečnú šťavnatosť, preto je dôležité zvoliť kvalitné a tučnejšie kúsky mäsa, ako je mletý hovädzí krk alebo predné hovädzie mäso. Takto získate mäso, ktoré nebude suché, ale krásne šťavnaté.
Okrem základnej zmesi mäsa môžete do karbanátkov pridať aj niektoré prísady, ktoré im dodajú ešte lepšiu chuť a textúru. Pridajte nakrájanú slaninu alebo jemne nasekanú cibuľu, ktorú predtým rozdrvte v mažiari, aby sa pustila šťava a zaručila lepšiu chuť. Okrem toho je veľmi účinné pridať do masovej zmesi trochu smotanového jogurtu alebo kyslej smotany, čo fašírky ešte viac zjemnia. Ak chcete, aby boli fašírky naozaj nadýchané, môžete do zmesi pridať nastrúhanú mrkvu, trochu prášku do pečiva alebo dokonca vyšľahaný bielkový sneh.
Jedným z najlepších trikov na zlepšenie konzistencie a textúry je pridať do mäsovej zmesi nastrúhaný zemiak. Tento jednoduchý, ale účinný trik funguje ako skvelé spojivo, ktoré zabezpečí, že sa fašírky nebudú rozpadávať. Nastrúhaný zemiak navyše zabezpečí, že fašírky budú kompaktné a zároveň šťavnaté. Tento malý trik v praxi znamená, že vaše fašírky budú mať perfektnú konzistenciu a budú krásne držať tvar počas varenia.
Týmto spôsobom pripravené fašírky sú nielen chutné, ale aj zdravé a jemné. Budú ideálne na akúkoľvek príležitosť, či už na rodinný obed alebo na večierok s priateľmi.
VIDEO RECEPT na Fašírky
Na ľavej strane je jedlo, ktoré som uvaril ja. Na pravej strane je to, čo som mal u mojej starej mamy. Všimnete si, že slovenská strúhanka je oveľa jemnejšia ako americká. Moja stará mama tiež používala konzervovanú kapustu a zeleninu. Inak si myslím, že obe jedlá vyzerajú veľmi podobne.
Toto jedlo môžete jesť aj na cestách. V skutočnosti je veľmi bežné, že rodičia pripravujú fašírkový sendvič pre svoje deti pred dlhou cestou autobusom alebo vlakom. Skvele sa hodí s nakrájanou cibuľou a horčicou.
