Naše babky dobre vedeli, prečo variť lacné a sýte strukoviny! Za pár eur sa naje celá rodina.
Fazuľa je jednou z najdôležitejších strukovín v našej kuchyni. Naše babky ju varili často a vedeli prečo - je lacná, výživná a sýta. Stačí len pár eur a môžete pripraviť výdatný obed pre celú rodinu. Fazuľa je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Obsahuje železo, vápnik, horčík a ďalšie dôležité látky, ktoré podporujú zdravie. Okrem toho je výbornou náhradou mäsa, takže je ideálna aj pre vegetariánov. V porovnaní s mäsom je fazuľa oveľa lacnejšia, no zároveň dokáže zasýtiť na dlhú dobu. Kilo sušenej fazule stojí len pár eur a vystačí na niekoľko chutných jedál. V dnešných časoch zdražovania je to skvelá voľba pre každú domácnosť. Nechajme sa inšpirovať múdrosťou našich predkov a začnime variť fazuľu častejšie. Je chutná, zdravá a ekonomická - presne taká, akú potrebujeme na našich stoloch!
V dnešnej dobe, keď sa snažíme šetriť a zároveň jesť zdravo, je fazuľa opäť v centre pozornosti.
Pravidelná konzumácia fazule:
- Posilňuje imunitný systém.
- Podporuje trávenie a zdravie čriev.
- Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
- Znižuje cholesterol a chráni srdce.
Prečo pestovať staré odrody fazule?
Starodávne odrody ovocia a zeleniny sú pokladom našich záhrad. Sú symbolom biodiverzity, jedinečných chuťových vlastností a historického dedičstva. Vracajú sa do moderných záhrad nielen pre svoju kvalitu, ale aj ako odpoveď na výzvy spojené s klimatickými zmenami a stratou genetickej rozmanitosti.
Pestovanie starej odrody fazule má mnoho výhod:
- Biodiverzita: Prispievate k zachovaniu genetickej rozmanitosti a chránite staré odrody pred vyhynutím.
- Jedinečná chuť: Staré odrody často vynikajú výraznejšou a bohatšou chuťou ako moderné hybridy.
- Historické dedičstvo: Pestovanie starých odrôd je spôsob, ako si pripomenúť históriu a tradície našich predkov.
- Prispôsobivosť: Staré odrody sú často lepšie prispôsobené lokálnym podmienkam a odolnejšie voči chorobám a škodcom.
Výber odrody: Kríčková alebo kolíková?
Predtým, ako začnete s pestovaním fazule, je dôležité vybrať si správnu odrodu, ktorá bude vyhovovať vašim potrebám a podmienkam vo vašej záhrade. Môžete si vybrať medzi kríčkovými a kolíkovými odrodami.
Kríčkové odrody
Sú v našich končinách omnoho častejšie pestované ako kolíkové. Majú kratšiu vegetačnú dobu, čo znamená, že fazuľky budete mať už o niekoľko týždňov od sadenia. Rastliny zaberú v záhrade viac miesta, ako v prípade kolíkových odrôd, no nepotrebujú žiadnu oporu a ich pestovanie je preto jednoduchšie. Behom krátkeho času poskytnú naozaj veľkú úrodu, z ktorej budete mať radosť aj úžitok.
Medzi obľúbené kríčkové odrody patrí napríklad ‚Borlotto‘ s červeno-bielymi škvrnami na strukoch. Ide o taliansku výnosnú odrodu kríčkovej fazule na suché semeno. Rastliny vysoké do 60 cm kvitnú bielymi alebo červenými kvetmi. Struky sú dlhé 12 -14 cm s priemerne 6 zrnami. Charakteristickým znakom tejto odrody sú farebné struky a semená rovnakej farby, ktoré vytvárajú nepravidelné červené škvrny na svetlom pozadí. Táto farebná kombinácia dodá vašim jedlám jedinečný charakter. Nenáročná na pestovanie, pričom sa zároveň môže stať zaujímavou záhradnou dekoráciou.
DELINEL (zelená), SONESTA (žltá) a PURPLE TEEPEE (fialová) sú spoľahlivé overené odrody kríčkovej fazule s dobrým výnosom. FLEURET je kríčková fazuľa s extra jemnými a chutnými, tmavo zelenými strukmi s priemerom iba 6 ─ 7 mm. Tieto sú rovné, bez pergamenovej blany, dlhé cca 15 cm, pomaly prezrievajúce.
Kolíkové odrody
Pestujú sa o niečo ťažšie. Majú dlhšiu vegetačnú dobu, a preto si budete musieť na svoju nádielku fazuliek počkať. Pre ich pestovanie budete musieť vyrobiť aj nejakú oporu, ako sú napríklad tyčky. O tie sa bude fazuľa opierať pri svojom raste. Vďaka tomu bude mať rastlina zdravé výhonky a poskytne kvalitné plody. Kolíkové fazule umožňujú využiť „tretí rozmer“ - výšku, na malých záhradkách. Do plodnosti vstupujú neskôr, pri pravidelnom zbere mladých strukov ale prináša úrodu kontinuálne až do jesene. Vyžadujú viac vašej energie a „investícií“ na začiatku pestovania - musíte im zaistiť oporu. Na oplátku sa vám odvďačí tieňom v horúcich letných dňoch a mimo funkcie úžitkovej plnia aj tú dekoratívnu.
Medzi ťahavé odrody patria napríklad ‚Kentucky Blue‘ s tmavozelenými strukmi alebo ‚Purple Podded‘ s fialovými strukmi a vynikajúcou chuťou.
MONTE BELLO je skorá pnúca fazuľa s veľmi jemnými a štíhlymi strukmi výnimočnej chuti. Struky sú bez pergamenovej blany, 18 cm dlhé a majú iba 8 mm v priemere. Pnúca rastlina má struky rovnomerne rozmiestnené a poskytuje plody po dlhú dobu.
Správny čas a miesto na pestovanie
Na začiatok si vyberte správne miesto, kde by ste fazuľu mohli umiestniť. Fazuľa potrebuje teplé, ľahšie pôdy, ktoré majú dostatok živín a bude sa jej na tomto mieste dobre rásť. Fazuľa má rada teplo, no zle znáša vietor, takže nájdite miesto v záhrade, kde máte zátišie. Na sadenie je potrebné vedieť, že teplota by nemala klesnúť pod 10 stupňov Celzia. To znamená, že by ste ju mohli začať sadiť v druhej polovici mája. Okrem toho, že musí mať dostatok tepla, potrebuje aj vlahu. V chladnej zemi by mohla fazuľa zle vyklíčiť a nemali by ste takú veľkú úrodu alebo dokonca žiadnu.
Fazuľa je ideálna pre slnečné a dobre odvodnené miesto. Preferuje vlhkú, úrodnú pôdu na chránenom mieste, mimo dosahu silných vetrov, ale môže sa úspešne pestovať aj v kvetináčoch. Fazuľa nepotrebuje doplnkové hnojivo, pretože fixuje svoj vlastný dusík. Chudobná pôda by sa však ešte pred výsadbou mala upraviť kompostom. Fazuľa uprednostňuje mierne kyslé až neutrálne pH pôdy (6,0 - 7,0). Pred výsadbou postavte podpory pre rastliny. Fazuľové típí sú pravdepodobne najkrajšou možnosťou podpory.
Sadenie fazule krok za krokom
Fazuľa je jedna z mála rastlín, ktorá by nemala začínať ako sadenica v interiéri alebo presádzať do vašej záhrady. Je to preto, že má jemnú koreňovú štruktúru, ktorá sa ľahko poškodí a prenos nemusí prežiť. V dôsledku toho by ste mali zasiať semená na jar priamo do zeme.
Príprava semien
Predtým, ako pôjdete fazuľu sadiť je vhodné, aby ste ju na niekoľko hodín namočili do vody. Fazuli tak povrch praskne a rýchlejšie naklíči. Fazuľa by vám nemala vyschnúť, pretože by stratila klíčivosť.
Výsev
Všetky druhy fazule by mali byť vysiate po tom, čo nebezpečenstvo mrazu pominie a pôda sa zahreje na 10 ° C. Neosievajte príliš skoro, pretože studená vlhká pôda oneskorí klíčenie a môže spôsobiť hnilobu semien. Fazuľu zasejte 2,5 cm hlboko do ťažkej pôdy alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy. Semená prikryte pieskom, rašelinou, vermikulitom alebo starým kompostom, aby ste zabránili kôrovateniu pôdy.
- Kríčková fazuľa: Saďte po 3-4 semenách do jamiek hlbokých maximálne 5 cm, 5 až 10 cm od seba oddelené v radoch, ktoré sú od seba vzdialené 60 až 90 cm.
- Kolíková fazuľa: Sejte po 4-5 semenách do hĺbky maximálne 6 cm, do radov alebo do kopcov so semenami 15 - 25 cm od seba v radoch, ktoré sú od seba vzdialené približne 1 m. Pre rastlinu je potrebné pripraviť oporu pomocou tyčí.
Zavlažovanie
Ihned po výsadbe dajte semenám dostatok vody na podporu ich klíčenia. Po výsadbe by ste mali zalievať každé 2 až 3 dni, aby pôda bola vždy vlhká. Vyhnite sa však nadmernému zalievaniu, pretože príliš veľa vody (ponechanie kaluže alebo mlák na vrchnej pôde) spôsobí hnilobu semien.
Klíčenie
Zasiata fazuľa by mala zísť asi o dva týždne. Pôdu okolo rastliniek nakyprite, aby mohli lepšie dýchať a prijímať živiny.
Starostlivosť o fazuľu počas rastu
Mulčovanie
Je neuveriteľne užitočným nástrojom pre začínajúcich záhradkárov. Blokuje burinu a zadrží vlhkosť - dve dobré veci pre nové rastliny. Potom, čo semená vyrastú niekoľko centimetrov, rozprestrite po záhradnej pôde vrstvu mulču hrubú 2,5 cm. Uistite sa, že je dobre odvodnený. Fazuľa má plytké korene, takže ich mulčovanie udržuje v chlade.
Zavlažovanie
Polievajte pravidelne, asi 5 cm za týždeň. Ak fazuľa nebude dostatočne zalievaná, prestane kvitnúť. Polievajte počas slnečných dní, aby listy nezostali namočené, čo by mohlo vyvolať chorobu.
Hnojenie
Ak je to potrebné, začnite hnojiť po kvete a objavení sa strukov. Nepoužívajte hnojivo s vysokým obsahom dusíka, inak získate svieže lístie a málo fazule. Pridanie kompostu alebo kompostovaného hnoja v polovici vegetačného obdobia je dobrou alternatívou k tekutému hnojivu.
Pletie
Plejte starostlivo, ale opatrne, aby ste zabránili narušeniu plytkých koreňových systémov fazule.
Odštipovanie
Keď rastlina dosiahne vrchnú časť podpery, odštipnite vrchnú časť viniča. To ju prinúti dávať energiu do produkcie viacerých strukov.
Teplota
Pri vysokých teplotách používajte kryty nad mladými rastlinami; horúce počasie môže spôsobiť opadanie kvetov, čo znižuje úrodu.
Rotácia plodín
Nemanipulujte s fazuľou, ak je mokrá; môže to šíriť spóry húb. Nepestujte ju na rovnakom mieste každý rok. Rotujte ju na záhonoch, na ktorých za posledný rok alebo dva dorástli šalát, tekvica, brokolica, ružičkový kel, kapusta, karfiol alebo kel.
Fazuľa je vynikajúcou rastlinou, pokiaľ ide o striedanie plodín, pretože, ako sme už spomenuli, pomáha fixovať dusík v pôde. Je to dobrý nápad sadiť ju tam, kde predchádzajúcom roku boli vysadení členovia rodiny Brassica (kapusta, brokolica, ružičkový kel alebo karfiol). Fazuľa je pomerne neprieberčivá rastlina a dobre spolu vychádza takmer so všetkými ostatnými. Jedinými rastlinami, ktoré by nemali byť v jej okolí, sú členovia rodiny Allium, ako napríklad cibuľa, cesnak, pór a škorica. Rodina Allium môže inhibovať alebo zastaviť rast strukov.
Fazuľa nám rastie do neba
Škodcovia a choroby a ako s nimi bojovať
Pestovanie fazule je ľahké, pokiaľ jej splníte jej základné požiadavky. Aj za tých najideálnejších okolností však môžu nastať prípady, keď sa problémy s pestovaním fazule vyskytnú.
Škodcovia
Fazuľu napadá niekoľko hmyzích škodcov. Väčšinu z nich však možno ľahko odstrániť ručne alebo pomocou mydlovej vody. Časté inšpekcie a rýchle odstránenie sú dôležitými krokmi na zamedzenie alebo zmiernenie rozvoja silných zamorení, ktoré zvyčajne vyžadujú drastickejšie opatrenia, ako je napríklad používanie pesticídov.
Choroby
Chorobami je postihnutých veľa druhov fazule. Väčšine týchto problémov sa však dá predísť výberom a pestovaním odrôd odolných voči chorobám. Pomáha tiež striedanie fazule najmenej každý druhý rok a správne praktizovanie pokynov týkajúcich sa polievania a rozstupov. V pôde žije veľa druhov húb, ktoré môžu spôsobiť spúšť na fazuľových plodinách, najmä sadeniciach a spôsobiť, že rastlina nebude rásť. Korene môžu odumrieť a listy žltnúť. Rastliny môžu vykazovať zmenu farby a slabý rast. Dbajte na to, aby fazuľa bola vysadená v dobre odvodnenej pôde, pretože nadmerná vlhkosť je ideálnym prostredím pre vývoj húb.
Prevencia
Fazuľa preferuje teplé počasie, plné slnko a dobre odvodnenú pôdu. Pestovanie fazule zo semien alebo rastlín odolných voči chorobám pomáha minimalizovať problémy. Ďalším spôsobom, ako zmierniť problémy s pestovaním fazule, je udržiavať oblasť bez zvyškov vrátane pozberových rastlín. Nadmerné teplo a vlhkosť sú zodpovedné za väčšinu problémov so škodcami a chorobami. Ponechajte medzi rastlinami väčší priestor pre lepšie prúdenie vzduchu, najmä vo vlhkých oblastiach. Listy udržiavajte v suchu tak, že sa budete vyhýbať sprinklerom nad „hlavou“, aby ste obmedzili vývoj huby. Nakoniec nezabudnite na záhrade striedať plodiny najmenej každý druhý rok, aby ste zabránili problémom spojeným s pôdnymi agensmi.
Zber a skladovanie: Užite si plody svojej práce
Akonáhle sú struky zrelé, je potrebné pamätať si len tri veci: oberať, oberať … a ešte viac oberať! Keď sa fazuľa „rozbehne“, je takmer nezastaviteľná, ale iba vtedy, ak sa tieto vzácne struky oberajú hneď ako sa objavia, zatiaľ čo sú stále relatívne mladé a krehké. V tomto okamihu budú krásne jemné, ale ak sa nechajú príliš dlho, budú strunové a tvrdé. Zastavte zber a produkcia sa zastaví. Fazuľu zbierajte ráno, keď je v nej najvyššia hladina cukru.
Na konci sezóny sa oplatí nechať niekoľko strukov voľne opeľovaných alebo dedičských odrôd vyschnúť na rastline. Vysušené tobolky opláchnite a potom dajte fazuľu dovnútra, aby sa ďalej sušila na vzdušnom mieste. Fazuľu na osev skladujte v papierových vreckách označených odrodou a dátumom a potom ich použite na budúci rok.
Fazuľu skladujte vo vzduchotesnej nádobe odolnej voči vlhkosti v chladničke. Fazuľa časom stvrdne, aj keď je správne skladovaná. Čerstvá sa môže uchovať asi 4 dni alebo môže byť blanšírovaná a zmrazená okamžite po zbere. Môže byť aj konzervovaná alebo nakladaná.
Zber suchej fazule
Fazuľu je možné zbierať aj suchú. Doprajte jej niekoľko mesiacov dozrieť. Budete vedieť, že tobolky spravili pokrok, keď sa vydujú. Čoskoro potom struky zmenia farbu na bledú, slamenú a ku koncu leta alebo začiatkom jesene začnú vysychať. Vysušené struky môžete oberať tak, ako sa objavia. Ľahšie je vyťahovať rastliny naraz (korene nechajte v zemi, pretože sú cenným zdrojom dusíka). Načasovanie závisí od miestnej klímy. V teplom a suchom podnebí struky úspešne uschnú na rastline - fazuľa musí byť vylúpaná. Ak sa teplota vzduchu rýchlo ochladzuje a je sychravo, preneste vinič do interiéru vo vhodnom čase a zaveste ho na teplé a suché miesto na dokončenie sušenia (skleník je dokonalý). Nechcete, aby fazuľa zamrzla, preto ju preneste najneskôr pred prvým mrazom. Akonáhle sú struky suché (fazuľa by mala v tobolkách rachotať), môžu byť vylúpané na podnosy a umiestnené na teplé miesto, aby fazuľa pokračovala v sušení. Akonáhle je suchá, môže byť dekantovaná do sklenených nádob na skladovanie na chladnom a tmavom mieste.
Sušená fazuľa v kuchyni: Inšpirácie na chutné jedlá
Varenie fazule sušenej doma zaberie oveľa menej času ako fazule zakúpenej v obchode a preto aj chutí omnoho lepšie. Dôležité! Sušená fazuľa obsahuje vysoké množstvo lektínu, prírodnej chemikálie, ktorá môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Nenechajte sa tým odradiť - pripravte si fazuľu pred varením a bude božská! Fazuľu namočte cez noc alebo najmenej na osem hodín a potom ju vložte do studenej vody. Nechajte vodu prudko prevariť a takto varte desať minút, potom znížte teplotu a duste, kým nezmäkne.
Fazuľa je ideálna plodina pre vaše deti
Plodinou, ktorá ich môže pritiahnuť k záhradke a následne aj k spapaniu toho, čo si sami vypestovali. Semená fazule sú dostatočne veľké, aby ich dokázali vysiať aj tí najmenší a vyrastú bez ohľadu na to, ako sa do pôdy zasejú. Hlavne ale - vyrastú rýchlo a na záhone sú hneď vidieť. Aby sa vaše deti vyhli rozčarovaniu z neúspechu, nevysievajte potravinárske fazule. Sú určené na jedenie a často neklíčia. Dajte deťom do rúk osivo fazule, z výsledku im budú svietiť očká.
