Francúzska maková torta: Recept plný chuti a tradície

Mak je jedným z najstarších známych olejnatých semien a v slovenských domácnostiach má svoje nezastupiteľné miesto, najmä počas Vianoc. No maková torta nie je len sezónnou záležitosťou. Táto torta je iná, mala som z nej štyri kúsky a dala by som si ešte, lenže už neostalo. :)) Mak je skrátka top!

Existuje mnoho variácií na makovú tortu, no francúzska verzia prináša do tradičnej chuti nádych luxusu a elegancie. Táto maková torta s krémom dulce de leche a čokoládovou ganache je ideálna na slávnostné príležitosti, ako sú Vianoce, alebo ak chcete prekvapiť milovníkov maku niečím novým. Recept kombinuje tradičné chute s francúzskym nádychom vďaka pravej ganache.

Čo je to ganache?

Pravá francúzska ganache obsahuje iba kvalitnú čokoládu a smotanu. Pre extra bohatú chuť môžete pridať aj maslo. Hustotu ganache si môžete prispôsobiť - redšia je ideálna ako lesklá poleva, hustejšia ako krém.

Trik na lesklú polevu

Aby poleva zostala lesklá aj po pobyte v chladničke, je dôležité liať ju na úplne vychladenú tortu. Tento krok nepreskakujte!

Recept na francúzsku makovú tortu

Táto torta má u mňa prívlastok slávnostná vianočná, lebo sa dokonale vyníma na slávnostne prestretom stole v spoločnosti sviečok a voňajúceho ihličia.

Ingrediencie:

Na piškótový korpus:

• 6 ks vajec
• 400 ml kryštálového cukru
• 6 lyžíc vody
• 100 g rastlinnej tukovej nátierky Hera Maslová príchuť
• 400 ml polohrubej múky
• 2 lyžice prášku do pečiva
• 300 ml mletého maku

Na medové pláty:

• 300 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 50 g rastlinnej tukovej nátierky
• 1 lyžica medu
• 1 ks vajce + 1 žĺtok
• 1 lyžica jedlej sódy

Na makovú plnku:

• 200 g maku
• Mlieko
• Maslo
• Cukor
• Rum (možno nahradiť arómou, ak tortu budú jesť deti)

Na krém:

• 3 ks žĺtky
• 1 balíček vanilkového cukru
• 150 g práškového cukru
• 350-370 g rastlinnej tukovej nátierky
• 2 balíčky vanilkového pudingu v prášku
• 700 ml mlieka

Na ganache:

• 150 g horkej čokolády J. D.
• 200 g horkej čokolády J. D.
• Smotana na šľahanie
• Maslo (voliteľné)

Na ozdobu:

• 150 g opražených nasekaných vlašských orechov
• Čokoládová poleva (prípadne hotový tortový krém)

Postup:

Príprava korpusu:

1. Na prípravu piškótového korpusu šľahajte žĺtky s cukrom a postupne prilievajte vodu s rozpusteným tukom, kým sa nevytvorí hladká, pevná pena.
2. Pridajte múku, kypriaci prášok a mak.
3. Pečte pri nízkej teplote (170 °C) tak dlho, kým sa cesto neprestane lepiť na špáradlo. Približne 25-30 minút.
4. Vychladnutý korpus prerežeme na dve časti.

Príprava medových plátov:

1. Zmiešajte múku, práškový cukor, tuk, med, vajcia a jedlú sódu a vymiešajte cesto.
2. Vytvorte dva pláty a upečte.

Príprava makovej plnky:

1. Mlieko zohrejte a zalejte ním mak.
2. Nechajte vychladnúť.
3. Maslo s cukrom vyšľahajte, pridajte rum a vychladnutý mak. Dobre vymiešajte na krém.

Príprava krému:

1. Vyšľahajte žĺtky s vanilkovým cukrom, práškovým cukrom a rastlinným tukom do penista.
2. V mlieku uvarte puding.
3. Po vychladnutí zmiešajte obe zmesi na krém dohromady.

Príprava ganache:

1. Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou.
2. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
3. Ak chcete, pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí.
4. Čokoládu rozpustíme nad parou na miernom ohni. Stačí ju rozpustiť len do polovice (neprehriať nad 32 °C), zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame dohladka už mimo ohňa (čokoládu temperujeme, aby bola pevná a lesklá).

Vrstvenie torty:

1. Na spodok dajte medový plát.
2. Rozotrite polovicu krému.
3. Prikryte piškótovo-makovým korpusom.
4. Navrstvite zvyšok krému.
5. Nakoniec priklopte druhý medový plát.

Ozdobenie:

1. V tenkej vrstve natrieme ganache na papier na pečenie.
2. Chvíľu počkáme a vidličkou vytvoríme efekt drevenej kôry.
3. Nakrájame na pásiky a necháme úplne stuhnúť.
4. Potom ich prilepíme na boky torty.
5. Na povrch torty môžeme naniesť zvyšný čokoládový krém.
6. Posypte orechami.

Alternatívny recept: Jesenná maková torta

Tento recept od Barbory Ciesarovej je na dva vyššie korpusy (forma 18 cm) a kombinuje mak s mandľami a jahodami.

Ingrediencie:

• 220 g polohrubej múky
• 250 g mletého maku
• 100 g mletých mandlí
• 150 g práškového cukru
• 2 PL medu
• 100 ml vaječného likéru
• 200 ml mlieka
• 4 vajcia
• 1 sáčok prášku do pečiva
• 500 g mascarpone
• 500 g plnotučného tvarohu
• 450 ml smotany na šľahanie
• 3 stužovače do šľahačky
• 4 PL práškového cukru
• 200-250 g mrazených/čerstvých jahôd
• 1 sáčok škoricového cukru
• 1 ČL mletej škorice
• 4 PL slivkového lekváru
• 3 PL mletého maku
• 3-5 PL celého maku
• 50 g 70% čokolády
• 50 ml smotany na šľahanie
• Figy, makovice, hrozno (na ozdobenie)

Postup:

Príprava korpusov:

1. Žĺtka s cukrom a medom vyšľahajte do peny a pridajte mlieko s likérom.
2. Múku s kypriacim práškom zmiešajte, pridajte mak, mandle a zmes vysypte do tekutého žĺtkového podielu.
3. Vyšľahajte bielka na hustú penu a pomaly ich zapracujte do makového cesta.
4. Rozdeľte na dve polovice a pečte 45-50 minút pri 170°C.
5. Nechajte vychladnúť a rozkrojte na dve polovice. Nechajte aspoň 1 deň odležať.

Príprava krémov:

1. Mascarpone, šľahačku, tvaroh, stužovače a cukor zmiešajte dokopy a rozdeľte na 4 časti.
2. Do prvej zapracujte jahody.
3. Do druhej nasypte škoricu a škoricový cukor.
4. Do tretej lekvár s makom.
5. Posledná neutrálna časť slúži na pokrytie torty.

Vrstvenie torty:

1. Na odležané korpusy natrite krémy v poradí: jahodový, škoricový a slivkovo-makový.
2. Vrch torty obaľte neutrálnym krémom a oblejte čokoládou rozpustenou v horúcej šľahačke.

Ozdobenie:

1. Ozdobte figami, makovicami a hroznom.

Tipy a triky

• Bezlepková verzia: Špaldovú múku môžete nahradiť bezlepkovou múkou.
• Papier na pečenie: Ak máte problém s papierom na pečenie, dajte ho iba na spodok formy a boky vymastite olejom. Alebo vystrihnite kruh na spodok, pricvaknite okrajmi formy a obstrihajte vytŕčajúce časti. Boky vymastite.
• Jablkový džem: Ak nemáte jablkový džem, môžete ho nahradiť hruškovým alebo ríbezľovým.

tags: #francuzska #makova #torta