Francúzske palacinky s pomarančovou omáčkou: Recept Crêpes Suzette

Francúzske palacinky, známe aj ako crêpes, sú stálicou svetovej kuchyne. Sú tenké, jemné a chutné, ideálne na rôzne plnky. Ich príprava sa môže zdať jednoduchá, no pre dosiahnutie dokonalej textúry a chuti je dôležité dodržať určité zásady. Vďaka svojej univerzálnosti sú obľúbené po celom svete a ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií. Tento článok sa venuje detailnému popisu prípravy francúzskych palaciniek, pričom zohľadňuje rôzne aspekty, od výberu surovín až po finálne servírovanie. Nemusíte cestovať do zahraničia ani chodiť do gurmánskych reštaurácií, aby ste si mohli vychutnať francúzske špeciality. Recept na tenké, pružné palacinky je triviálny. Prípravu cesta zvládne každý amatér sladkej kuchyne, ale je potrebné pamätať na jednu veľmi dôležitú vec. Záleží nielen na pomeroch ingrediencií, ale aj na spôsobe ich kombinácie. Cesto je potrebné prevzdušniť, okrem iného aj preosiatím múky. Mnoho ľudí tiež prehliada pridanie masla - veď je to kľúčová zložka!

Čo robí francúzske palacinky výnimočnými?

Na rozdiel od amerických palaciniek, francúzske palacinky sú tenké a jemné. Ich chuť je neutrálna, čo ich robí ideálnymi na sladké aj slané plnky. Francúzske palacinky majú tenšiu a jemnejšiu konzistenciu ako tradičné palacinky. Francúzske palacinky sú väčšie ako tradičné palacinky. Majú priemer približne 20 až 30 centimetrov, zatiaľ čo tradičné palacinky sú väčšinou menšie a hrubšie. Tradične sa tieto palacinky pečú na špeciálnej palacinkovej panvici, ktorá má veľmi nízke okraje a umožňuje ľahké obracanie palacinky.

História a pôvod francúzskych palaciniek

História francúzskych palaciniek siaha až do Bretónska, regiónu v severozápadnom Francúzsku. Presný pôvod francúzskych palaciniek nie je úplne jasný, ale ich história siaha až do staroveku. Bretónsko je považované za kolísku francúzskych palaciniek. V pôvodnej forme sa crêpes piekli na otvorenom ohni na veľkých, plochých železných doskách. Francúzske palacinky, známe ako „crêpes“ vo francúzštine, začali získavať popularitu v 13. a 14. storočí v Bretónsku, regióne vo Francúzsku. Pôvodne boli pripravované z pohánkovej múky a slúžili ako základná potravina. Dnes sa najčastejšie používajú z pšeničnej múky a sú považované za delikatesu. Francúzske palacinky sa stali tradičným jedlom vo Francúzsku a stále sú dôležitou súčasťou francúzskej kuchyne.

Príbeh Crêpes Suzette

Tieto palacinky boli vlastne omyl. Henri Carpentier bol asistent v kaviarni Café de Paris v Monte Carlo. Mal pripraviť dezert pre budúceho kráľa Anglicka, princa Edwarda VII. Palacinky obsahujú likér. No a ten sa mu jednoducho zapálil. Henri si myslel, že je všetko zničené. Ale keď palacinky ochutnal, bol s chuťou spokojný. Veľmi spokojný! Chute boli vyvážené a palacinky sladučké. Budúci kráľ palacinky zjedol a tiež bol nadšený.

Keď si pýtal, ako sa tento dezert volá, Henri si názov vymyslel. Crepes Princesse. Kráľ ho však na základe dámy, ktorá bola prítomná poprosil, aby názov zmenil. Z Crepes Princesse na Crepes Suzette. Asistent súhlasil a bolo. Henti ešte v svojej knihe dodáva. „Takto vznikol a bol pokrstený dezert, ktorého chuť by zmenila kanibala na gentlemana.“ Deň na to, Henri dostal od Princa prsteň a ďalšie dary. Pekný je to príbeh. No uznajte 🙂

Traduje sa, že crêpes Suzette vznikli náhodou, keď sa kvôli rozliatemu pomarančovému likéru vznietila panvica s karamelovou omáčkou a palacinkami. Čašník reštaurácie Café de Paris v Monte Carle tento „znehodnotený“ dezert i tak naservíroval britskému Kráľovi Edwardovi VII. a ostatným hosťom. A samozrejme, že všetkým chutil tak moc, že sa okamžite dostal na menu a odtiaľ ďalej do sveta.

Recept na Crêpes Suzette - francúzske palacinky s pomarančovou omáčkou

Francúzske palacinky voňajú slnkom Francúzskej riviéry, majú srdce pravého francúzskeho vidieka i parížskeho bonvivána. Francúzske palacinky sú dokonalou sladkou bodkou na záver každej večere či slávnostného obeda. Rada ich pripravujem aj na nedeľné raňajky, keď si doprajeme dlhší spánok a neskoršie raňajky. Tieto palacinky sú tiež známe pod názvom Crêpes Suzette - venované nádhernej Suzette, ktorá podľa legiend stála za nešikovnosťou čašníka obsluhujúceho vtedy budúceho kráľa Eduarda VII. Experimentovať sa oplatí, dôkazom sú aj tieto palacinky s pomarančovou omáčkou, ktoré sú jednoduché a pritom neskutočne chutné!

Ingrediencie:

Na cesto:

• 120 g hladkej múky
• Štedrá štipka soli
• 1 lyžica kryštálového cukru
• 1 lyžica strúhanej pomarančovej kôry
• 2 vajcia (L)
• 200 ml mlieka
• 100 ml sýtenej vody
• 3 lyžice rozpusteného masla

Na omáčku:

• 100 g kryštálového cukru
• 100 g masla
• 150 ml čerstvej pomarančovej šťavy
• 2 lyžice strúhanej pomarančovej kôry
• 50 ml pomarančového likéru (Grand Marnier alebo Cointreau)

Postup:

Príprava cesta:

Múku preosejeme do väčšej misky. Pridáme soľ, cukor a pomarančovú kôru. Pridáme vajíčka, žĺtok a rozmiešame dohladka. Postupne prilejeme mlieko. V miske pridáme strúhanú kôru a cukor, ktoré spolu dobre premiešame, čím uvoľníme krásnu vôňu kôry. Potom primiešame múku, soľ, pridáme vajcia, trochu mlieka a vymiešame hladkú kašu, do ktorej potom dolejeme zvyšok mlieka, minerálku a primiešame rozpustené maslo. Cesto necháme aspoň 1 hodinu odstáť. Vzniknuté cesto zakryjeme utierkou a necháme odpočívať 30 minút až hodinu.

Vajíčka rozbijeme do mlieka, pridáme ostatné suroviny a vymiešame do hladkého cesta. Necháme odležať 10 minút.

Smaženie palaciniek:

Z mlieka, múky, vajíčok, štipky soli a lyžice cukru vyšľaháme jemné palacinkové cesto. Ak treba rozriedime mliekom, alebo zahustíme trochou múky. Na záver do cesta zašľaháme rozpustené 2 lyžice masla. Keď je cesto odpočinuté upečieme z neho tenučké palacinky na troške tuku (olej plus maslo). Z tejto dávky by nám ich malo vyjsť okolo desať. Palacinky poskladáme na štvrtiny alebo zrolujeme.

Palacinky pečieme na miernom plameni, na rastlinnom, alebo kokosovom oleji. Stačí tenká vrstva cesta, aby boli palacinky tenučké a jemné.

Príprava pomarančovej omáčky:

Cukor nasypeme na panvicu a necháme skaramelizovať. Pridáme šťavu z pomaranča a citróna. Necháme chvíľu odpariť čo najviac tekutiny. Karamel sa v šťave po chvíle rozpustí, je len dôležité karamel miešať. Pridáme maslo a brandy. Miešame ešte asi 3 minúty a odstavíme.

V miske zmiešame pomarančovú a citrónovú šťavu, likér, citrónovú a pomarančovú kôru. Cukor dáme na panvicu skaramelizovať s 2 lyžicami zmesi. Keď sa vytvorí karamel, pridáme maslo a prilejeme zvyšnú zmes. Počas toho ako pripravujeme palacinky si vo veľkej panvici dáme zahrievať pomarančovú šťavu, kôru, cukor, maslo a likér a všetko spolu privedieme k varu. Na miernom ohni omáčku redukujeme cca 15 minút.

Dokončenie a flambovanie (voliteľné):

Palacinku vložíme do panvice s pomarančovou šťavou. Preložíme ju na polovicu a znova na polovicu. Vybrieme z panvice, a necháme odkvapkať. Položíme na tanier a servírujeme.

Pridáme pomaranč nakrájaný na kolieska a necháme prevariť asi 3 minúty.

Ak chceme palacinky flambovať, likér do omáčky nepridávame na začiatku varu, ale až potom čo do zredukovanej omáčky poukladáme poskladané palacinky. Nalejeme likér, zapálime a pár sekúnd flambujeme. Dávajte si pri tom extrémny pozor! Pozor na horľavy ktoré okolo seba máte. Tiež dajte pozor na digestor.

Zložené palacinky poukladáme do zredukovanej omáčky a zahrievame ešte cca 2 -3 minútky. Palacinky poskladáme na trojuholníky a ohrejeme v omáčke aspoň 1 minútu.

Tipy a triky pre dokonalé palacinky:

• Pomaranče: Na 300 ml pomarančovej šťavy potrebujete asi 2 veľké pomaranče. Samozrejme, závisí od toho, aké sú šťavnaté. Čerstvé budú šťavnatejšie a postačia dva. Staršie budú mať menej šťavy.
• Brandy: Do tohto receptu má ísť Grand Marnier. To je ovocný pomarančový likér s koňakom. Ja som sa ale nechystala kvôli tomuto receptu kupovať extra alkohol. Tak som teda použila Brandy, ktoré sme doma mali. Vy však môžete použiť aj koňak, alebo pomarančový likér. Alebo tento krok preskočiť. Ale aj keď ten alkohol nie je nakoniec veľmi cítiť, je to extra chuť.
• Palacinky vs omáčka: Ak môžete, pripravujte palacinky zároveň s omáčkou. Palacinky v jednej a omáčku v ďalšej panvici. Ak vám to nevyhovuje, nemáte miesto alebo podobne, pripravte si najprv palacinky a následne omáčku. Keď sa začítate do receptu, pochopíte prečo. Je to tak logisticky lepšie 🙂
• Kvalitné suroviny: Kvalita surovín má priamy vplyv na chuť a textúru palaciniek. Čerstvé vajcia a kvalitná múka sú základom pre chutné palacinky.
• Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť tekuté, ale nie príliš riedke. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Uistite sa, že cesto je úplne hladké a bez hrudiek. Ak máte problém s hrudkami, môžete cesto preliať cez sitko.
• Teplota panvice: Panvica by mala byť dobre rozohriata, ale nie príliš horúca, aby sa palacinky nespálili. Ideálna teplota je stredný oheň. Panvica by mala byť dostatočne horúca, ale nie príliš, aby sa palacinky nepripálili.
• Tenká vrstva cesta: Nalejte na panvicu len tenkú vrstvu cesta, aby boli palacinky tenké a jemné. Dôležité je naniesť na panvicu tenkú vrstvu cesta. Použite správne množstvo cesta a rýchlo nakláňajte panvicu, aby sa cesto rovnomerne rozlialo.
• Obracanie palaciniek: Palacinky obracajte, keď sú zospodu zlatisté a okraje sa začínajú dvíhať. Palacinku otočte, keď je zlatistá a okraje sa začnú odlepovať od panvice. Použite tenkú špachtľu, aby ste palacinku nepoškodili. Záleží aj na vhodnom načasovaní. Ak sa pokúsite obrátiť palacinku príliš skoro, potrhá sa. Ak k tomuto kroku pristúpite príliš neskoro, palacinka môže prihorieť. Dôležité je všímať si povrch cesta. Ak začne byť matný, nastal čas palacinku obrátiť.
• Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo rum.

Alternatívne možnosti plnenia a servírovania

Možnosti plnenia a servírovania francúzskych palaciniek sú takmer neobmedzené. Často sa podávajú s rôznymi plnkami a náplňami. Na konci sa často zvinú alebo zložia do trojuholníkového tvaru a podávajú sa ako jednoduchý a elegantný dezert.

Sladké plnky:

• Nutella a banány: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
• Džem: Rôzne druhy džemov, ako napríklad jahodový, malinový alebo marhuľový. Jednoduché a chutné. Použite obľúbený džem a ozdobte šľahačkou.
• Tvaroh a ovocie: Tvaroh zmiešaný s čerstvým ovocím, ako napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
• Šľahačka a ovocie: Ľahká a osviežujúca kombinácia.
• Javorový sirup: Jednoduchá a chutná možnosť. Čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky, poliate javorovým sirupom.
• Karamel: Domáci alebo kupovaný karamel. Sladký karamel s nádychom morskej soli.
• Orechy: Nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
• Čokoláda: Rozpustená čokoláda alebo čokoládová poleva.
• Ovocné omáčky: Omáčky z rôznych druhov ovocia, ako napríklad jahodová, malinová alebo čučoriedková.
• Citrusová omáčka: Omáčka z pomarančov, citrónov alebo limetiek.
• Jablkový kompót a škorica: Teplý jablkový kompót posypaný škoricou.
• Mascarpone a med: Krémové mascarpone poliate medom.
• Citrónová šťava a cukor: Jednoduchá a osviežujúca kombinácia.

Slané plnky:

• Šunka a syr: Klasická kombinácia, ktorá je ideálna na obed alebo večeru.
• Huby a syr: Sautéed huby so syrom, ako napríklad ementál alebo gouda. Sautéed huby a strúhaný ementál.
• Špenát a feta: Dusený špenát s fetou. Dusený špenát zmiešaný s ricottou a ochutený muškátovým orieškom.
• Losos a smotanový syr: Údený losos so smotanovým syrom. Plátky údeného lososa s crème fraîche a kôprom.
• Zelenina: Grilovaná alebo pečená zelenina, ako napríklad paprika, cuketa alebo baklažán. Kúsky grilovaného kuracieho mäsa s restovanou zeleninou (paprika, cibuľa, cuketa).
• Avokádo a vajce: Avokádo s vareným vajcom. Praženica so slaninou.
• Pesto: Pesto s paradajkami a mozzarellou.
• Kuracie mäso: Pečené alebo grilované kuracie mäso.
• Hovädzie mäso: Pečené alebo grilované hovädzie mäso.
• Syrové omáčky: Omáčky z rôznych druhov syrov, ako napríklad syrová omáčka z nivy alebo parmezánu.
• Ratatouille: Klasické francúzske zeleninové jedlo.

Špeciálne servírovanie:

• Crêpes Suzette: Palacinky flambované s pomarančovým likérom. Crêpes suzette sú asi najznámejším spôsobom prípravy francúzskych palaciniek crêpes. Výnimočným prvkom tohto receptu na palacinky je, že sa flambujú s likérom Grand Marnier. Zvykom je, že sa tento krok vykonáva rovno pri servírovaní, čo sa u hostí vždy stretne s veľkým nadšením. Palacinky crêpes suzette pritom nerobia len veľa vizuálnej parády, ale tiež vynikajúco chutia. Patrí k nim štedré množstvo omáčky z pomarančovej šťavy a pomarančového likéru, ktorú môžete povariť s niekoľkými plátkami čerstvých pomarančov.
• Palacinková torta: Palacinky vrstvené s krémom alebo džemom.
• Zapečené palacinky: Palacinky zapečené v rúre so syrom a omáčkou.
• Palacinky s ovocím a zmrzlinou: Palacinky podávané s ovocím a zmrzlinou.

Vláčne palacinky so sviežou omáčkou, ktorá vyniká karamelizovaným cukrom a pomarančovou vôňou, vás úplne okúzlia. Táto francúzska delikatesa bude určite chutiť aj slovenským deťom! Mlieko premiešame s vajíčkami a so sirupom. Keď je cukor rozpustený a zlatistý, prilejeme zmes pomarančovej šťavy. Medzitým si olúpeme pomaranče a pokúsime sa odkrojiť čo najviac bielych šupiek. Keď je omáčka už hladká, pridáme pomaranče. Omáčku varíme ďalšie cca 3 minúty, kým ľahko nezhustne do nami požadovanej konzistencie. Nemala by byť veľmi riedka, ale zároveň ani príliš hustá. Jednoducho tak akurát! Keď už je omáčka hustá a krásne hladká, môžeme sa vrhnúť na kompletizáciu. Palacinky naplníme tvarohom a prehneme na trojuholníčky. Nakoniec zalejeme omáčkou s kúskami pomarančov a ihneď podávame. Môžeme doplniť aj zmrzlinou. Palacinky sú prekvapivo nápadité jedlo. Môžu byť sladké alebo slané a ich plnky môžu obsahovať džem, tvaroh, krém, ale aj vajíčka, šampiňóny či špenát. Pripravte si sladké francúzske palacinky Suzette a polejte ich vynikajúcou pomarančovou omáčkou.

tags: #francuzske #palacinky #s #pomarancovou #omackou