Francúzsky karamelový krém: Recepty a tipy

Máte radi chuť francúzskych karamelových dobrôt? Už vás nebavia klasické tortové krémy? Nemáte chuť vyskúšať niečo nové a výnimočne chutné? Stavte na tento recept na šľahaný karamelový krém.

Tento názov ukrýva podstatu tohto výnimočného krému, ktorý spája chuť karamelu s nadýchanou konzistenciou šľahačky. Rovnako, ako v prípade šľahačky, je jeho konzistencia dosiahnutá dlhým šľahaním mixérom. Ingrediencie na prípravu sú veľmi jednoduché - cukor, maslo a šľahačková smotana. Šľahaný karamel bude mať správnu konzistenciu na vrstvenie piškótového alebo krehkého cesta. Bude dokonca stabilnejší, ako bežná šľahačka. Postupujte podľa tohto receptu a svoje torty aj dezerty posuniete na vyššiu úroveň.

Toto je najlepší karamelový krém, do laskoniek, lepeného pečiva aj na zákusky. Už som ho robila asi 10-krát, vždy do iného receptu. Raz na laskonky, raz na parížske rožky a potom aj ako náplň na karamelový zákusok.

Recept na šľahaný karamel (karamelový krém na koláče)

Dokonalé spojenie karamelovej chuti s vlastnosťami šľahačky.

Ingrediencie:

• 25 dkg kryštálového cukru
• 20 dkg šľahačkovej smotany (30%)
• 65 g masla

Postup:

1. Na prípravu karamelu si pripravíme hrniec s hrubým dnom.
2. Nasypeme cukor a začneme ho zahrievať na miernom ohni.
3. Postupne cukor roztápame za stáleho miešania, kým nebude tekutý a jemne hnedý.
4. Snažte sa neponáhľať, aby sa nevytvorili veľké karamelové hrudky, ktoré sa ťažko rozpúšťajú.
5. Do druhého hrnca nalejeme smotanu, prudko ju zohrejeme, ale nenecháme zovrieť.
6. Do rozpusteného cukru (karamelu) pridáme maslo a dôkladne premiešame.
7. Zohriatu smotanu po malých častiach prilievame do horúcej zmesi za stáleho miešania obsahu hrnca.
8. Nad nádobou bude v tomto bode stúpať veľa pary kvôli veľkému rozdielu teplôt (aj keď bol krém predtým zahriaty).
9. Hotovú zmes privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varíme ďalšie 2 minúty.
10. Pripravenú zmes nalejeme do misky a necháme vychladnúť.
11. Potom vychladnutý karamel šľaháme mixérom asi 3-5 minút na plnom výkone.
12. V dôsledku šľahania bude karamel stále svetlejší a mierne zväčší objem.
13. Takto pripraveným krémom môžete naplniť tortu, či dezerty.

Karamelový krémeš

Môžete tiež vyskúšať tento delikátny karamelový krémeš.

Potrebujeme:

Na cesto:

• 250 g hladkej múky
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 100 g práškového cukru
• 50 g masla
• 1 PL medu
• 2 vajcia
• trochu mlieka

Na vanilkový krém:

• 1/2 l mlieka
• 200 ml vody
• 2 pudingové prášky s vanilkovou príchuťou
• 2 PL cukru
• 2 PL hladkej múky
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 200 g práškového cukru
• 250 g masla

Na karamelový krém:

• 6 PL kryštálového cukru
• 10 ml smotany na šľahanie
• 1/2 šľahačkovej smotany

Na vrch:

• 120 g práškového cukru
• 2 balíčky karamelového pudingového prášku
• 2 PL oleja
• 3 PL horúcej vody

Postup:

1. Ako prvé si vypracujeme cesto, ktoré je veľmi jednoduché.
2. Všetky suroviny zmiešame, vypracujeme na kompaktné cesto a rozvaľkáme na dva pláty.
3. Upečieme v predhriatej rúre pri cca 180 °C a keďže bude hotové veľmi rýchlo, pre istotu ho kontrolujeme.
4. Vanilkový krém si pripravíme tak, že si najskôr zmiešame všetky suché prísady a v hrnci zmiešame vodu s mliekom.
5. Dáme variť, za stáleho miešania nasypeme suchú zmes a uvaríme krém.
6. Prikryjeme potravinárskou fóliou, necháme vychladnúť a nakoniec do krému zašľaháme maslo izbovej teploty.
7. Karamelový krém si pripravíme tak, že do hrnca s hrubším dnom nasypeme cukor, rozpustíme ho, zalejeme 10 ml vody a za stáleho miešania uvaríme karamel.
8. Necháme trochu vychladnúť a potom vyšľaháme spolu so šľahačkovou smotanou.
9. Na jeden z plátov natrieme vanilkový krém, na to rovnomerne navrstvíme karamelový krém a prikryjeme druhým plátom.
10. Polevu si pripravíme zmiešaním krupicového cukru s karamelovým pudingom, horúcou vodou a olejom.
11. Za stáleho miešania všetko roztopíme, zmiešame v hrnci a rovnomerne navrstvíme na vrchný plát.
12. Krémeš odložíme na noc do chladničky a necháme do druhého dňa stuhnúť.

Jednoduchší karamelový krém zo Salka

Tento recept je jednoduchší a rýchlejší, pretože využíva karamelové Salko.

Potrebujeme:

• 1 plechovka karamelového Salka (sladené kondenzované mlieko, karamelizované) - cca 397 g
• 250 g masla (mäkkého, izbovej teploty)
• voliteľne: 1 - 2 PL rumu alebo karamelového likéru (na dochutenie)
• štipka soli (na zvýraznenie chuti)

Postup:

1. Maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote, aby sa s ním dobre pracovalo. Nemá byť roztopené, iba mäkké.
2. V mise ho vyšľahajte elektrickým mixérom do nadýchanej peny - trvá to približne 5 minút. Cieľom je, aby bolo bledé a krémové.
3. K maslu po lyžiciach postupne zašľahávajte karamelové Salko.
4. Pokračujte v šľahaní, až kým sa obe zložky nespoja do hladkého a lesklého krému.
5. Pridajte štipku soli - zvýrazní karamelovú chuť.
6. Ak chcete krém s jemne alkoholovým tónom, môžete primiešať trochu rumu alebo likéru.
7. Hotový krém dajte aspoň na 30 minút do chladničky, aby stuhol a lepšie sa s ním pracovalo pri plnení tort alebo zákuskov.

Karamelový krém do laskoniek

Ako pripraviť karamelový krém do laskoniek?

Potrebujeme:

• 300 g cukor kryštálový
• 400 ml smotana na šľahanie
• 250 g maslo

Postup:

1. Kryštálový cukor necháme skaramelizovať na panvici - dávajte pozor, aby vám cukor nezhorel.
2. Keď vidíte, že je cukor už pekne rozpustený, zalejeme ho smotanou na šľahanie.
3. Za stále miešania úplne rozpustíme všetky hrudky, ktoré nám vznikli.
4. Takto pripravenú smotanu necháme vychladiť - ideálne aj cez noc.
5. Na druhý deň vyšľaháme ako parížsku šľahačku.
6. Nakoniec do krému zamiešame maslo a poriadne vyšľaháme.
7. Používame na plnenie suchého pečiva a do zákuskov.

Karamelovým krémom sa dá naplniť rôzny druh vianočného pečiva. Dokonca je veľmi chutný aj v slávnostných rezoch, ktoré si môžete upiecť v pohodlí svojho domova. Stačí zapojiť trochu fantázie a môžete si upiecť krásne a chutné karamelové rezy.

tags: #francuzsky #karamelovy #krem