Francúzsky krémeš s tvarohom: Osviežujúca a lahodná pochúťka

Ak sa ma niekto opýta na môj najobľúbenejší zákusok, moja odpoveď bude jednoznačná - krémeš. História našej vzájomnej náklonnosti siaha ďaleko, ešte do čias môjho detstva, keď sme mali s mamou takú tradíciu, že po návšteve lekára v susednom meste sme si sadli do cukrárne a prečkali tak maškrtením čas, kým nám išiel autobus domov. Viete, kedysi to boli iné zákusky. A aj výber v cukrárňach bol tak trochu (dnes už) retro. Mama si vždy objednala „turka do skla“ a krémeš, my so sestrou sme jedli hlavne očami. Cez vyleštené okienko vitríny sme si vybrali to, čo nás ako deti najviac oslovilo. Väčšinou to bol trojfarebný puding so šľahačkou, lebo naša mama robila vždy len jednofarebný. Nakoniec sme ale mame vždy z toho krémeša trochu kradli, lebo bol fakt dobrý.

Dnešné krémeše z obchodu už nie sú také, aké boli kedysi. Teda možno aj áno, ale v našom meste som na taký nenarazila. Je však pravda, že odkedy som v sebe objavila lásku k pečeniu, cukrárne nenavštevujem, ale občas sa na nejakej oslave vyskytnem a keď zbadám krémeš, oči mi zažiaria. Väčšinou však aj rýchlo zhasnú a príde sklamanie.

Francúzsky krémeš s tvarohom je exkluzívny dezert z orechového cesta, smotanového a tvarohového krému, ktorý vám rozjasní deň. Táto pochúťka nebeskej chuti nesmie chýbať pri žiadnej rodinnej oslave alebo stretnutí s priateľmi. Bežný francúzsky krémeš je tiež fajn. Lahodné spojenie vanilky s jemnou smotanou…len veľká vrstva šľahačky nám tam trošku prekáža. Radšej máme preto tvarohové vnútro. Mimochodom, tvaroh ako viete má množstvo priaznivých účinkov na naše zdravie a mali by sme ho pravidelne zaraďovať do nášho jedálnička. Dobre zasýti, nemá v sebe veľa kalórií a trávi sa pomaly, pritom ľahko. Nenadarmo sa tvarohu hovorí biele zlato. Tvarohový krémeš je osviežujúci, jemný a lahodný.

Príprava cesta

Základnou surovinou je teda lístkové cesto. Môžete si ho kúpiť, ale radšej si urobte domáce. Lístkové cesto rozvaľkáme na tenko, tak, aby nám z jedného balíčka vyšlo na 2 väčšie plechy. Cesto položíme na plech, popicháme ho vidličkou a vo vopred rozohriatej rúre upečieme. Lístkové cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme. Obidva pláty popicháme vidličkou a pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C cca 10 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Jeden plát lístkového cesta si necháme vcelku a druhý si nakrájame na kocky. Rozmrazené lístkové cesto som rozdelila na polovicu. Každú som rozvaľkala natenko. Cesto som dala na studenou vodou opláchnutý plech. Cesto som na plechu popichala vidličkou, aby sa nevydúvalo. Takto som upiekla obidva pláty. Rúru som vyhriala na 220°C, piekla som do ružova asi 10 minút. Najskôr si dáme upiecť pláty. Lístkové cesto rozrolujeme, mierne ho pomúčeným valčekom roztiahneme do šírky, poprepichujeme vidličkou a spolu s papierom, na ktorom bolo namotané, ho dáme piecť na 180 stupňov na asi 10 - 15 minút. Rúru sledujeme, cesto vyberieme, keď bude ružovkasté. Je dôležité poprepichovať ho vidličkou, pretože by sa nám nafúklo a veľmi zle by sa s ním pracovalo. Keď je prvý korpus upečený, necháme ho vychladnúť.

Príprava krému

Zo surovín urobíme plnku. Do misy dáme mlieko a cukor, ale trocha mlieka odoberieme, rozmiešame gustin, múku, žĺtka. Mlieko privedieme do varu a vlejeme pripravenú zmes za stáleho miešania uvaríme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť. Maslo vymiešame a spojíme s vychladnutým krémom. Krém natrieme na medový korpus a nato rozotrieme vyšľahanú šľahačku. Preložíme druhý medový korpus a dáme do chladničky na 3-4 hodiny, alebo cez noc. Zmäknutý krémeš pred krájaním posypeme práškovým cukrom. Väčšiu polovicu mlieka som dala variť s cukrom a 2 balíčkami vanilkového cukru. Vo zvyšnom mlieku som rozmiešala 3 Zlaté klasy s 3 žĺtkami a 3 pl hrubej múky. Uvarila som hustý puding. Bielka som dotuha vyšľahala. Ručne som sneh zamiešala do horúceho pudingu. Puding som natrela na jeden upečený plát cesta.

Kým mi puding vychladne, spravila som si šľahačku. 500 ml šľahačky som vymiešala s jedným vanilkovým cukrom a 2 balíčkami Smetafixu - stužovač šľahačky. Hotovú som dala na chvíľu do chladničky, lebo puding mi ešte nevychladol. Na vychladnutý puding som natrela šľahačku. Plech som dala do chladničky. Roztopila som čokoládu s cerou, natrela som ju na vrchný plát cesta. Pred celkovým zatuhnutím čokolády som ho pokrájala na kocky. Pred krájaním som si namočila nôž do studenej vody. Kocky som ukladala na šľahačku.

Vajcia rozdelíme, žĺtky dáme do šálky, z bielok a štipky cukru vyšľaháme tuhý sneh. Liter mlieka rozdelíme na 2 približne rovnaké časti (nemusí to byť presne, pretože to aj tak zmiešame). Prvú polovicu dáme do väčšieho hrnca, pridáme žĺtky, dobre premiešame a zohrievame. V druhej polovici rozmiešame cukor, vanilkový cukor a Zlatý klas. Túto zmes pomaly vlievame do horúceho mlieka a za stáleho miešania na miernom ohni uvaríme puding. Keď začne hustnúť, ešte ho zopárkrát premiešame a odstavíme. Teraz máme čas venovať sa čokoládovému korpusu. Keď je puding vychladnutý (nemusí byť úplne), metličkovým mixérom doň vmiešame maslo. Keď je zapracované, pomaly pridávame aj tuhý sneh. Ak nám medzičasom trošku zredol, pre istotu ho ešte raz prešľaháme, aby bol pevný.

Teraz je na rade šľahačka. Ja som použila celý liter, ale je to zbytočne veľa. Preto v recepte uvádzam 750 ml. Jednoducho vyšľaháme tuhú šľahačku, ak sa bojíte, že by vám spadla, pre istotu pridajte aj stužovač a postupujte podľa návodu na ňom. Ja som ho tiež pre istotu použila, ale nabudúce skúsim bez. Šľahačku rozotrieme na žltý krém, jemne uhladíme, aby bola všade rovnomerne a potom na vrch poukladáme čokoládové štvorčeky. Mierne zatlačíme a dáme - najlepšie cez noc - do chladničky.

Dokončenie a servírovanie

Krém do krémešov rovnomerne rozotrieme po jednom z upečených lístkových ciest. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, do ktorej pridáme sladkú smotanu na varenie. Do hladka ju vymiešame a rovnomerne rozotrieme po druhom upečenom lístkovom ceste. Keď začne čokoláda na ceste trochu tuhnúť, pokrájame cesto na rovnaké štvorce. Pokrájané štvorce poukladáme na cesto, na ktorom máme rozotrený krém. Takto pripravené krémeše necháme v chlade stuhnúť. Po stuhnutí, najlepšie na druhý deň po upečení, rozkrájame v predznačených líniách stuhnutý krém a spodné cesto.

Servírujeme bez šľahačky, alebo so šľahačkou, tak, že každý vrch krémešu - vrchné cesto s čokoládou nadvihneme a nastriekame na krém šľahačku, späť prikryjeme čokoládovým vrchom.

Po ochutnávke toto zostalo na plechu:-) Je pravda, že sme to nezjedli sami dvaja s manželom. Dnešný recept je ale iný. Hoci zákusok vyzerá komplikovane, máte ho hotový naraz, netreba nič nechávať postáť, nič chladnúť. Činnosti na seba nadväzujú a tak sa ani nenazdáte a s hotovým plechom kráčate do chladničky, aby dobre stuhol. Ak dodržíte moje rady, zaručene sa vám vydarí. Upozorňujem však, že je prudko návykový a tiež kalorický, ale tak - raz za čas to neuškodí. Tak, hotovo. Recept je jednoduchý a veľmi chutný. Nie je presladený a príkry, ale ak chcete viac sladký, pridajte si do šľahačky trochu cukru.

Ingrediencie

Na orechové cesto:

• 1/2 pohára zemiakovej múky
• 1/2 pohára pšeničnej hrubej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• 6 žĺtkov izbovej teploty
• 100 g mäkkého masla
• 1/2 pohára kryštálového cukru
• 6 bielkov izbovej teploty
• štipku soli
• 3/4 pohára strúhaných vlašských orechov

Na tvarohový krém:

• 10 vajec
• 1 pohár kryštálového cukru
• 2 balenia vanilkového cukru (každý 16 g)
• 1,5 g jemného tvarohu
• 2 balenia smotanového pudingu bez cukru (40 g každý)
• 1 PL hrubej múky

Na smotanový krém:

• 300 g mäkkého masla
• 6 PL práškového cukru
• 1 balenie vanilkového cukru (16 g)
• 400 g kyslej smotany

Na čokoládovú polevu:

• 200 g mliečnej čokolády
• 80 g smotany na šľahanie
• mandľové lupienky na posypanie

Tipy a triky

• Ak chcete svojmu koláčiku z lístkového cesta dodať ešte lahodnejšiu chuť, tak cesto nekupujte v obchode, ale podľa nášho receptu na domáce lístkové cesto si ho jednoducho pripravte doma.
• Vanilkový cukor nemusíte kupovať v obchode, ale môžete si ho jednoducho pripraviť doma. Inšpirujte sa našim receptom na domáci vanilkový cukor.
• Domáca výroba tvarohu: Trvanlivé mlieko odložte, nemá potrebné baktérie. Musíte si zohnať prírodné mlieko, nepasterizované, od kravičiek. Mlieko nalejte do hrnca a nechajte pri izbovej teplote kysnúť asi 2 až 3 dni na hustú „kyšku“. Hrniec potom dajte na sporák a na miernom ohni prihrievame asi na teplotu 70 °C. Po krajoch sa o chvíľu začne vytvárať biela tekutina, hustá hmota sa zrazí do stredu a na povrchu sa vytvorí bohatá pena.

tags: #francuzsky #kremes #s #tvarohom