Hliva ustricová je zdravá a chutná huba s charakteristickou mäsitou textúrou, ktorá sa skvele hodí do rôznych jedál. V tomto recepte sme pridali kuracie mäso, aby bol guláš sýtejší a bohatší na bielkoviny. Hliva je bohatá na vitamíny skupiny B, minerály (draslík, železo, zinok) a vlákninu. Má nízky obsah kalórií a je výborným zdrojom bielkovín a antioxidantov, ktoré podporujú imunitu. Je ľahko dostupná a všestranná v príprave.
Hlivový guláš je chutná a zdravá alternatíva tradičného guláša. Aj keď to nie je pôvodom slovenská kuchyňa, u nás doma sa varil guláš častejšie ako halušky a stal sa súčasťou našej kuchyne. Preto som si ho aj na blogu dovolila zaradiť k slovenským receptom a nevytvárala mu extra kategóriu, kde by bol sám.
Príprava hlivového guláša s kuracím mäsom
Na masti (alebo oleji) si pomaly osmažíme na drobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Použil som červenú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso a opekáme, kým nepustí šťavu a nezačne sa sťahovať. Na horúcom oleji opražíme roztlačený cesnak - množstvo podľa chuti. Pridáme umytú a na kocky nakrájanú hlivu a cesnak. Krátko osmahneme. Pridáme rascu, mleté čierne korenie a mletú papriku. Ihneď zalejeme horúcou vodou, len kúsok nad vrch zmesi. Osolíme a dusíme na miernom ohni.
Podlejeme vodou a pridáme zemiaky, ktoré sme si medzitým ošúpali a pokrájali, dolejeme požadované množstvo vody alebo zeleninového vývaru. Pridáme nakrájanú zelenú papriku a paradajku. Dusíme ďalších 20 minút. Pridáme bielu uvarenú fazuľu a paradajkový pretlak. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Pridáme rajčinový pretlak, premiešame, necháme zovrieť, zaprášime ovsenými otrubami s klíčkami (alebo múkou, ako kto zvykne). Zalejeme vodou a dochutíme soľou, čiernym korením a majoránom. Varíme, kým hliva nie je mäkká a guláš má požadovanú hustotu. Krátko pred dovarením ochutíme majoránkou.
Zloženie
- 1 cibuľa (použil som červenú)
- 300 g hlivy ustricovej
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička červenej papriky
- 1 zelená paprika
- 1 paradajka
- 250 g bielej uvarenej fazule
- 100 ml paradajkového pretlaku
- Štipka korenia čili
- 300 ml vody
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Kuracie mäso (množstvo podľa chuti)
- Rascu
- Cesnaková pasta (podľa chuti)
- 2 PL olivového oleja
- 1 balenie hlivy
- 3 ks zemiaky
- cca 2 PL (nemusí byť) pretlak rajčinový
- 1 kocka bujón zeleninový bez glutamanu
- Vegeta bez glutamanu / Solčanka na dochutenie
- Korenie čierne mleté
- Paprika sladká
- Majorán
- Na zahustenie ovsené otruby s klíčkami
Tipy a triky
Zahustenie
Ak máte radšej hustejší guláš, odoberte dve naberačky, rozmixujte ponorným mixérom a vlejte späť do hrnca. Pre zahustenie je možné použiť aj ovsené otruby s klíčkami alebo múku.
Varianty mäsa
Namiesto kuracieho môžeme použiť králičie alebo morčacie mäso. Hlivový perkelt mám veľmi rád, musel by som ho zjesť veľa, aby ma zasýtil. Skúšal som pridať mäsko, kuracím.
Vegetariánska/vegánska verzia
Ak vynecháte kuracie mäso, získate chutný vegetariánsky alebo vegánsky guláš. Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou možnosťou, ktorú silne odporúčam, je vegan hlivový guláš!
Výživové hodnoty (na 1 porciu bez mäsa)
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 1 059 kJ / 252 kcal |
| Tuky | 6 g |
| Sacharidy | 36 g |
| Bielkoviny | 12 g |
| Vláknina | 7 g |
Poznámka: Výživové hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a množstva mäsa.
Na jeseň je potrebné podporovať imunitu. Hliva svojím obsahom betaglukánov je na to ako stvorená. Zakomponovala som ju do chutného guláša, na ktorom si pochutí každý vegetarián alebo vegán. V kombinácii s fazuľou dodá nášmu telu dostatok energie a vlákniny. A výborne chutí.
Jednoduchý kurací guláš
Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu.