Hamburger je jednou z tých dobrôt, ktorú si všetci radi vychutnáme v reštaurácii a niekedy i vo fast foodoch. Pripravený burger doma však chutí naozaj najlepšie. Ak je spravený tak, ako má byť. Existuje niekto, kto nemá rád klasický šťavnatý burger? Asi áno, ale väčšina z nás si na ňom neraz veľmi pochutí. Burger, to je výborné mäso, fajnový dresing, čerstvá zelenina a skvelá žemľa.
Tajomstvo šťavnatého burgeru
Naozaj šťavnatý burger je umenie, ale nie veda. Na jeho prípravu vám stačí gril, dobré hovädzie karbonátky, čerstvá zelenina a pár praktických rád, ktoré oceníte. Hovoríte si, ako to v tej vašej obľúbenej burgrárni robia, že majú hamburgery vždy také šťavnaté a napriek tomu dobre prepečené? Verte, že nie ste sami, ak ste aspoň raz nezúfali pri sporáku nad vysušeným a rozpadávajúcim sa mäsom. Tajomstvom chutného burgera nie sú prekvapivo domáce žemle, ale kvalita a druh mäsa na burger.
Najlepšie mäso na burger by malo obsahovať približne 20% tučnejšieho mäsa, ktoré zaručí znamenitú šťavnatosť. Hovoríme samozrejme o mletom hovädzom mäse, keďže ide o klasický burger. Ideálne pasuje hovädzí krk, ktorého tuk sa pohybuje práve okolo 20%. V rámci zeleniny prirodzene nesmie chýbať šalát. Šalát môžete vybrať naozaj hociktorý podľa vášho gusta.
Príprava mäsa na burger
Na jeden hamburger počítam tak so 120 - 150 g mäsa. Takže pre nás, na štyri porcie, potrebujem 600 g mletého mäsa. Mleté mäso som ochutila 1 PL horčice, 1PL kečupu, 1 ČL mletého čierneho korenia a 2 ČL soli. Dobre premiešam, rozdelím na 4 časti a v rukách vytvarujem tenšie placky. Mäso sa ešte počas opekania zatiahne, tak je potrebné urobiť ich väčšie, aby sa vám potom v žemli nestratili. Vytvarované mleté mäso dám na pár minút do chladničky, aby sa chute dobre spojili.
Pri výbere mäsa máte dve možnosti:
- Kúpiť si už predpripravené a ochutené burgery - nemáme na mysli mrazené burgery, ktoré majú s burgerom pramálo spoločného, ale čerstvé chladené hovädzie burgery, ktoré sú kvalitné a ušetria vám dosť práce. Predpripravené burgery oceníte najmä v prípade, že ich robíte pre celú rodinu alebo pre množstvo priateľov.
- Kúpiť si čerstvé hovädzie mäso a burgery si pripraviť od A do Z - ak máte viac času a chcete si burgery vytvoriť úplne od základu, kúpte si čerstvé mäso, ideálne hovädzí krk. Mäso pomeľte nahrubo. Namleté mäso rozdeľte na 150- až 200-gramové kúsky podľa toho, koľko potrebujete burgerov. Vytvarujte z nich navlhčenými rukami guľky. Tie najprv uhlaďte a potom z nich urobte placky s hrúbkou 1 - 1,5 cm.
Mäso môžete ochutiť podľa vlastnej chuti. Niekomu sa zase do zmesi mletého mäsa hodí na drobno pokrájaná, opražená cibuľka. Inokedy ochutím mleté mäso len soľou, korením a inými bylinkami. Presné množstvo jednotlivých surovín sa uvádza ťažko. Toto je jeden z tých receptov, kde sa orientujem čisto podľa vlastnej chuti.
Príprava ostatných ingrediencií
Medzitým nakrájam ostatnú zeleninu, ktorú použijem do hamburgerov. V našom prípade umyjem listový šalát a natrhám ho na menšie kúsky, paradajku a červenú cibuľu nakrájam na kolieska. Po vytiahnutí z chladničky nechám mäso ešte pár minút postáť pri izbovej teplote (vtedy opekám tú slaninku).
Zo zeleniny nesmie chýbať šalát. Šalát môžete vybrať naozaj hociaký podľa vášho gusta. Pri zaváraných uhorkách sa často chute a názory ľudí rozchádzajú. Niekto má rád burger s uhorkou, niekto bez. Cibuľu môžete použiť buď žltú alebo červenú. Nezabudnite ju ale opiecť.
Pečenie a skladanie burgeru
Vo výpeku zo slaninky opražím mäso, približne 4 minúty na každej strane. Dĺžku opekania prispôsobte veľkosti (hrúbke) jednotlivých porcií. Približne dve minútky pred dokončením položím na každý kúsok mäsa plátok syra a nechám ho roztiecť.
Ak máte k dispozícii gril, burgery si ugrilujte, najmä ak ich pripravujete pre viac ľudí. Na druhej strane, ak ste dostali so svojím partnerom chuť na burger, nemusíte kvôli dvom burgerom rozpaľovať gril. Asi sa zhodneme, že ste sem neprišli preto, že vaše chuťové bunky túžia po vysušenom a absolútne prepečenom burgeri. V rámci grilovania odporúčame zvoliť priamu metódu. Najlepšie sa vám burgery budú grilovať na rošte s menšími medzerami, vďaka ktorým získate istotu, že vám burgery neprepadnú. Nič nepokazíte ani lávovým kameňom, prípadne soľnou doskou. Burgery grilujte vo výške minimálne 1,5 cm. Len pre predstavu - 2 minúty sú málo, 10 minút je veľa. Chutným burgerom, ktoré sú tak akurát, stačí 4 až 5 minút. Vyplatí sa, ak si to pri prvých kúskoch vyskúšate a dĺžku grilovania prispôsobíte zmieňovaným aspektom.
A potom už len skladáme ako sa nám páči :-). My potierame rozkrojené a opečené žemle omáčkou, ktorú pripravím len jednoduchým ochutením majonézy troškou horčice a kečupu.
Tipy na oblohu a omáčky
Pri zaváraných uhorkách sa často chute a názory ľudí rozchádzajú. Niekto má rád burger s uhorkou, niekto bez. Cibuľu môžete použiť buď žltú alebo červenú. Nezabudnite ju ale opiecť. Ak by ste použili len kečup či majonézu alebo ich kombináciu, určite nič nepokazíte. Moj klasický dresing na burger okrem týchto dvoch spomenutých ingrediencií obsahuje horčicu, tabasco a trochu oregana. Ešte by som mohol spomenúť syr. Napriek tomu, že v tomto recepte na burger používam syr, nazývam ho často hamburger. Viem, po správnosti by to mal byť samozrejme cheeseburger.
Tu sú niektoré možnosti oblohy a omáčok:
- Listový šalát
- Paradajky (na kolieska)
- Červená cibuľa (na kolieska)
- Plátky slaniny
- Plátkový syr (napr. Cheddar)
- Majonéza
- Horčica
- Kečup
- Kyslé uhorky
- Tatárska omáčka
- Štipľavá omáčka
- Barbecue omáčka
Na spodnú časť žemle dávam kečup a tatársku omáčku. Mäso spravíme na panvici a nastrúhame na vrch syr aby sa roztiekol. Na mäso dáme šalát a zakryjeme vrchnou časťou žemle. Ja osobne mám rád aj opečenú slaninku, cibulku alebo aj jalapeño papričky.
Domáce žemle na hamburger
Okrem žemle môžete so surovinami experimentovať a vytvoriť mnoho chutných kombinácii. Jedným z najdôležitejších krokov je opiecť žemľu. Nie je nič horšie ako vlhká žemľa, ktorá sa vám začne rozpadávať. Mäso pustí šťavu a preto musí byť žemľa opečená.
Recept na domáce žemle:
- Zarobíme si kvások: Vlažné mlieko, kvasnice a cukor zmiešame v poháriku a vytvoríme kvások.
- Keď je kvások spenený, múku, olej, soľ zmiešame pre vytvorenie cesta.
- Vymiešané cesto odložíme nakysnúť na cca 60 minút pod utierku do tepla.
- Po hodine cesto nakrájame na 4 kúsky a vyrobíme bochníky.
- Necháme ďalej stáť asi 20 minút a potom cesto potrieme mliekom či vajíčkom.
- Pečieme 20 minút na teplote 190 stupňov.
SUPER PEČIVO NA KAŽDÝ DEŇ - HAMBURGEROVÉ ŽEMLE 🍔- RECEPT NA DOKONALÉ BULKY NA HAMBURGER BAKLAZAN TV
Priznám sa že žemle vždy kupujem, ale nabudúce vyskúšam tieto, lebo vyzerajú naozaj fantasticky. Super recept! Robil som presne podľa tohto receptu, aj s tými žemľami. TOP!