Slávna grobská husacina je neoddeliteľnou súčasťou jesenných hodov, ktorá spája bohatú históriu s kulinárskym umením. Táto tradičná pochúťka, uznávaná pre svoju kvalitu a jedinečnú chuť, sa stala symbolom slovenskej gastronómie, najmä v obci Slovenský Grob, ktorá je právom nazývaná „Kráľovstvom husaciny“.
Husacie hody majú na Slovensku bohatú tradíciu spojenú najmä so sviatkom svätého Martina (11. novembra). Podľa legendy hlasný gágot husí prezradil, kde sa svätý Martin skrýval, a odvtedy sa na jeho počesť začali na Martina podávať husacie hody ako znak hojnosti. Spočiatku išlo o dedinské oslavy ukončenia poľnohospodárskej sezóny, ktoré sa postupne udomácnili vo veľkom, ba i reštaurácie po celom Slovensku dnes organizujú „husacie hody“. Táto špecialita sa stala nielen kulinárskou tradíciou, ale aj turistickou atrakciou, ktorá spája históriu so súčasnosťou.
Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. „Slovenský Grob a husacina je dvojica, ktorú poznajú skoro všade na svete,“ tvrdia miestni a milovníci dobrého jedla. Pečené husi a husacie hody patria k tejto obci neodmysliteľne už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Hustá husacia sezóna trvá v Grobe prakticky celý rok, aj keď vyvrcholenie je tradične na jeseň v mesiacoch september až december.
Dobrá husacina sa robí z mladej husi, pečie sa v tradičnom hlinenom pekáči a má chrumkavú kožku a šťavnaté mäso. Na tanieri ju dopĺňajú zemiakové lokše potreté husacou masťou a sladkokyslá dusená červená kapusta. Prvým „predjedlom“ husi býva husacia pečienka, delikatesa, na ktorú sa hostia veľmi tešia.
Ako si pripraviť husacinu doma
Chrumkavá pečená hus môže byť pripravená podľa tradičnej receptúry podobne ako v reštaurácii. Hlavné zásady sú starostlivosť o surovinu a pomalé pečenie. Slávni husacinári odporúčajú nasoliť hus dokonale deň vopred a nechať ju cez noc odležať, aby soľ prenikla aj do najhlbších častí mäsa.
Príprava pečenej husi
Vyberte kvalitnú mladú hus, umyte ju a osušte. Deň pred pečením ju dôkladne nasoľte zvonku aj zvnútra. Nechajte ju potom voľne odležať cez noc v chladničke. Tesne pred pečením hus neoplachujte, soľ sa tak lepšie vsiakne do mäsa.
Hlinený pekáč: Kľúč k úspechu
Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči. Hlinený materiál dokáže pomaly a rovnomerne distribuovať teplo, čo je pri pečení husy kľúčové. Teplo preniká do mäsa jemne, pričom tuk sa zasa odparuje cez póry, čo pomáha redukciu prepečenia na okraji a zachovať šťavnatosť vo vnútri. Keramika zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla, čo znižuje riziko suchého mäsa a prepečených okrajov. Priemerný rozmer býva okolo 32-40 cm, hmotnosť závisí od hrúbky steny a glazúry. Hlinený pekáč na hus predaj musí byť dostatočne hlboký na veľkú husu, ale zároveň vhodný pre váš sporák či rúru. Hlinený pekáč sa dá ľahko rýchlo zahriať na vhodnú teplotu a udržiavať ju počas dlhého pečenia. Po každom pečení nechajte pekáč vychladnúť na izbovú teplotu a až potom ho opláchnite teplou vodou. Náhly kontakt s studenou vodou po horúcom pečení môže spôsobiť prasknutie glazúry. V prípade vážnych tukových usadenín pomáha predĺžené namáčanie v teplej vode a šálka jedlej sódy. V každom prípade hlinený pekáč na hus predaj by mal zostať vždy suchý a uložený na suchom mieste, aby nevznikla pleseň alebo deformácie spôsobené vlhkosťou.
Hlinené hrnce vypálené na 1200°C sa môžu bezpečne používať v akejkoľvek rúre (elektrická, plynová, teplovzdušná rúra), aj v peci. Hlinené hrnce pri varení, pečení môžeme používať úplne bez tukov a olejov, jedlo sa bude piecť a variť vo vlastnej šťave, takže sa v nich varí a pečie veľmi zdravo. Ak potrebujete počas pečenia a varenia doplniť tekutinu, vždy tak urobte vlažnou tekutinou. Pred umývaním počkajte, kým riad vychladne, a potom ho umyte špongiou (vhodné aj do umývačky). Pred odložením hrnce dôkladne vysušte pri izbovej teplote. Skladujte podľa možnosti na vetranom a suchom mieste.
Uložte hus prsiami dole a podlievajte vodou, aby sa para rovnomerne šírila. Pohár mlieka nanesený na kožu pred pečením dodá husacinke krásny zlatistý odtieň. Hus prekryte.
Postupné pečenie
Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 2 hodiny prikrytú. Potom hus zlejte z vytopenej masti a následne ju otočte prsiami hore, znížte teplotu na 150 °C a dopekajte ďalšie 2 hodiny až bude koža dokonale vypečie a zostane krásne chrumkavá. Teplota a čas musia ísť ruka v ruke, aby mäso ostalo šťavnaté a kôrka zlatistá.
Výsledkom pomalého pečenia podľa domácich gazdiniek je hus s lahodnou chrumkavou kožou a jemným mäsom. Pomaly pečená hus na tanieri zachová všetky šťavy a arómy, vďaka čomu je jej chuť naozaj výnimočná.
Tradičné prílohy
K pečenej husacine neodmysliteľne patria zemiakové lokše, tenké placky z varenej zemiakovej kaše, ktoré sa ručne šúľajú a pečú na suchej platni. Lokše sa tradične potierajú čerstvou husacou masťou a sú považované azda za najtradičnejšiu prílohu k husacine. Dnes sú v mnohých reštauráciách dostupné aj bezlepkové lokše (pripravené zo špeciálnej múky), aby si chuť grobskej husaciny mohli vychutnať aj celiatici. K tomu vždy podávame karamelizovanú sladkokyslú dusenú červenú kapustu, ktorá chuť husi príjemne dopĺňa. Nezabúdame ani na kyslé prílohy ako nakladané uhorky, feferónky, baranie rohy, ktoré tradične doplňujú každú husacinu.
Reštaurácia Stolček Prestri Sa - zážitok pravej grobskej husaciny
V rodinnej reštaurácii Stolček Prestri Sa varia husacinu „z lásky“ podľa tradičnej receptúry zo Slovenského Grobu. Ich pečená hus je jemne pripravená tak, aby mala chrumkavú kožu a šťavnaté mäso. Tento tradičný pokrm podávajú s domácimi zemiakovými lokšami a dusenou kapustou, ktoré k pravej pečenej husi neodmysliteľne patria. Ku husacine ponúkajú vždy čerstvé kvalitné prílohy ako slávnostné zemiakové lokše, aby každý sústo prinieslo gazdovský gastronomický zážitok. Myslia aj na alergikov a celiatikov: okrem klasických lokší majú k dispozícii aj bezlepkové lokše, takže si ich pečenú hus môže vychutnať naozaj každý.
Hosťom ponúkajú tradičnú husaciu pečienku a miestne špeciality, medzi ktoré patria domáce lokše plnené husacou pečeňou či voňavé domáce štrúdle. Takto zostáva husacia hostina naozaj kompletná. Pomalým pečením a dôrazom na tradíciu vytvárajú ponuku, ktorá je výnimočná - pomaly pečená hus zo Slovenského Grobu si vždy získa aj tých najnáročnejších gurmánov. Ich cieľom je priniesť na tanier atmosféru starých grobských dvorov, počuť smiech, cítiť vôňu pečeného mäsa a oddýchnuť si v rozprávkovom prostredí. Takto si hostia pripomínajú, že pravá pečená hus nie je len jedlo, ale aj súčasť kultúrneho dedičstva a rodinných tradícií.
Príďte do Stolček Prestri Sa a zažite pravé husacie hody! Ponúkajú pohodlnú rodinnú reštauráciu, kde sa o vás postarajú s úslužnou domácou starostlivosťou. Sú ideálnym miestom na stretnutie s rodinou či priateľmi, kde spájajú skvelú domácu kuchyňu s príjemným oddychom - práve tak, ako ich to naučili ich staré mamy. Varia od srdca a s láskou práve pre vás.
