Teplá lahodná polievka počas chladného jesenného obdobia poteší každého. Ak nemáš doma dubáky či iné jedlé hríby z lesa, ktoré sa hodia do polievky, vyskúšaj šampiňóny. Táto zeleninová polievka je pripravená jednoducho a rýchlo. Stačí ti zhruba 10 minút na prípravu a potom zvyšok necháš na proces varu. Aby polievka hrala farbami, vyskúšaj pridať aj kukuricu. Nech ti chutí!
Huby, ktoré sú označované za „mäso“ vegetariánskeho sveta, prinášajú do každého pokrmu výraznú zemitú chuť a uspokojivú mäsitú štruktúru. Huby sú nutričnou silou, bohatou na základné vitamíny, minerály a antioxidanty. Sú fantastickým zdrojom vitamínov skupiny B, selénu, draslíka a medi, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravého imunitného systému, podpore mozgových funkcií a podpore zdravia srdca.
Polievka v celej svojej hrejivej a upokojujúcej kráse je už po stáročia základom rôznych kuchýň. Vďaka svojej schopnosti zasýtiť hlad, zahriať počas chladných jesenných dní a ponúknuť dokonalú kombináciu chutí a textúr sa stala obľúbeným pokrmom na celom svete.
Výnimočnosť šampiňónovej polievky
Výnimočným aspektom vegánskej hubovej polievky je jej všestrannosť. Od klasických krémových odrôd až po výdatné verzie s kusmi húb - recept sa nájde pre každú chuť a príležitosť.
Recept na krémovú šampiňónovú polievku
Táto vegánska hubová polievka je inšpirovaná maďarským receptom na hubovú polievku. Je bohatá, krémová, mierne kyslá vďaka citrónovej šťave a plná chuti.
Ingrediencie a príprava
Čas prípravy: 10 minút.
Čas varenia: 30 minút.
Postup
- Šampiňóny a zeleninu si nakrájame na veľkosť, akú máme v polievke radi (mrkvu môžeme prípadne aj nastrúhať).
- Orestujeme ich na masle, pridáme soľ a korenie.
- Podlejeme vriacou vodou a varíme, kým zelenina nie je tak akurát.
- Nakoniec pridáme rezance, varíme ešte cca 5 minút.
Tip: Aby polievka hrala farbami, vyskúšaj pridať aj kukuricu.
Ďalšie varianty a tipy
Krémová polievka z čerstvých šampiňónov
Čas prípravy: 15 minút.
Čas varenia: 25 minút.
Suroviny - 4 porcie
- Polievka:
- 500 g šampiňónov, očistené, na plátky (pár kúskov nechaj na ozdobu)
- 2 PL masla
- 1 PL olivového oleja
- 1 väčšia cibuľa, najemno
- 2 strúčiky cesnaku, najemno
- 800 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 200 ml smotany na šľahanie (30-35 %)
- 1 bobkový list
- 1/2 ČL sušeného tymianu alebo 1 ČL čerstvého
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- voliteľne: 1 ČL citrónovej šťavy na vyváženie chuti
- Krutóny:
- 3-4 plátky bieleho pečiva alebo bagety, na kocky
- 1-2 PL olivového oleja
- štipka soli
Postup
- Krutóny: Rúru zohrej na 190 °C. Pečivo premiešaj s olejom a soľou, rozlož na plech a peč 8-10 min do zlata.
- Základ polievky: V hrnci rozohrej maslo s olejom. Orestuj cibuľu 3-4 min dosklovita, pridaj cesnak na 30 sek.
- Šampiňóny: Prisyp huby, opekaj 6-8 min na stredne vyššom ohni, kým vypustia vodu a chytia jemnú farbu. Prisyp tymian, osoľ, okoreň.
- Varenie: Prilej vývar, pridaj bobkový list. Var 10 min na miernom vare. Vyber bobkový list.
- Mixovanie: Polievku rozmixuj tyčovým mixérom dohladka (ak chceš, odober pred mixovaním pár plátkov húb a vráť ich späť pre textúru).
- Zjemnenie: Vlej smotanu, priveď na jemné prebublanie 2-3 min, už nevar prudko. Dochuť soľou, korením a pár kvapkami citróna, ak treba.
Tipy od šéfkuchára
- Dobrý „sear“ na hubách = výraznejšia chuť. Panvicu nepreplňuj.
- Smotanu nepriveď k silnému varu, aby sa neoddelila.
- Ak chceš hustejšie: nechaj o minútu dlhšie redukovať po pridaní smotany alebo rozmixuj s malým kúskom uvareného zemiaka.
Podávanie
Podávaj horúcu polievku, navrch krutóny, pár tenkých plátkov opečených šampiňónov a čerstvo mleté čierne korenie. Kvapka olivového oleja neuškodí.
Šampiňónová polievka s krutónmi
Chutná šampiňónová polievka s krutónmi vás zahreje a zasýti.
Postup
- Cibuľu, zemiaky a mrkvu očistíme a pokrájame na drobné kocky.
- Huby utrieme vlhkou papierovou utierkou a pokrájame nadrobno.
- V polievkovom hrnci zahrejeme olej, pridáme cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita a prisypeme nasekané šampiňóny.
- Huby poprášime rascou, tymianom a zľahka ich osolíme. Restujeme ich spolu s cibuľou do zlato-hneda.
- Potom do hrnca pridáme zemiaky, mrkvu, krátko ich orestujeme s prelisovaným cesnakom a bobkovými listami.
- Všetko zalejeme vodou alebo vývarom, privedieme k varu, zakryjeme, stiahneme plameň a varíme zhruba 20 minút.
- Potom z polievky odoberieme asi dve žufanky zeleniny a zvyšok rozmixujeme ponorným mixérom.
Recept na šampiňónovú polievku bez smotany (vegánsky)
Táto polievka je vhodná pre ľudí, ktorí sú citliví na mliečnu bielkovinu. Podarilo sa mi dosiahnuť chuť, v ktorej je potlačená typická sójová aróma a polievka chutí ako keby bola pripravená z klasickej smotany.
Ingrediencie:
- 650 g sypkých zemiakov
- 1 veľkú cibuľu alebo šalotku
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 poriadny pór
- 200 g hnedých šampiónov
- 2 hrste sušených hríbov
- Cca 1 liter zeleninového vývaru
- Olej, maslo, soľ, korenie, muškátový orech, bobkový list
- Pažítku a kyslú smotanu (nemusí byť) na ozdobu
- Rastlinné mlieko alebo smotana (voliteľné)
- Škrob na zahustenie (voliteľné)
- Sušené slivky, hrušky (voliteľné)
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Bio zeleninový bujón (voliteľné)
Postup:
- Príprava húb: Ak používate sušené hríby, namočte ich do vody aspoň na 3-4 hodiny, alebo ideálne cez noc, aby zmäkli.
- Základ polievky: V hrnci na 4 lyžiciach olivového oleja a lyžici masla (ak používate) opražte nakrájanú cibuľu alebo šalotku. Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a nakrájaný pór (bielu časť) a opečte ich.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na malé kocky a pridajte do hrnca k cibuli a póru. Krátko opečte.
- Varenie polievky: Zalejte horúcim zeleninovým vývarom, osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list a pod pokrievkou nechajte variť do mäkka.
- Príprava šampiňónov: Na panvici upražte na oleji šampiňóny a vopred namočené hríby. Osoľte a okoreňte.
- Zahustenie polievky: Keď sú zemiaky hotové, vyberte bobkový list a polievku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Dokončenie polievky: Pridajte upražené hríby, prevarte, dochuťte soľou, korením a nastrúhajte trochu muškátového orecha. Ak chcete, môžete pridať aj sušené slivky a hrušky. Hustotu polievky zregulujte pridaním vývaru.
- Vegánska varianta: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť škrob rozmiešaný v troche studenej vody. Prípadne, ak chcete krémovejšiu konzistenciu, pridajte rastlinné mlieko.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou pažítkou, petržlenovou vňaťou a prípadne kopčekom kyslej smotany (ak nepripravujete vegánsku verziu).
Alternatívne postupy a obmeny
- S koreňovou zeleninou: Pre bohatšiu chuť môžete pridať koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen) spolu s cibuľou a pórom.
- So zemiakmi a korením: Ako obmenu môžete pridať 1/2 kg nakrájaných zemiakov, 2 bobkové listy, štipku muškátového orecha, 6 guľôčok nového korenia a 2 strúčiky cesnaku.
- S maslom: Namiesto smotany môžete pridať po vypnutí hrnca kúsok pravého masla pre zjemnenie chuti.
- So sušenými paradajkami a bylinkami: Pre taliansky nádych pridajte sušené paradajky a rôzne bylinky (napríklad oregano, tymián) počas varenia.
- S papcunami: Podávajte polievku s čerstvým strúhaným cestom (papcunmi).
- Zásmažka: Pre hustejšiu polievku môžete pripraviť zásmažku z oleja a hladkej múky, ktorú zalejete mliekom (ovseným pre vegánsku verziu) a pridáte do polievky.
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Pri varení používajte kvalitný extra panenský olivový olej, dodá polievke delikátnu chuť.
- Ak nie ste citlivý na laktózu, môžete v toppingu na opraženie cesnaku a húb použiť maslo. Pridajte ho napríklad aj na konci do uvarenej polievky. Stačí malú hrudku masla vmiešať do uvarenej horúcej polievky a tá dostane ešte krémovejšiu, hustejšiu textúru.
- Ako príloha k tejto polievke sa hodia vegánske zemiakové placky.
- Mrazenie húb: Ak máte prebytok húb, môžete ich zamraziť na neskoršie použitie.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Dôležité je polievku ochutnať a prípadne dochutiť podľa vlastných preferencií.
Jednoduchá, rýchla a chutná polievka z čerstvých šampiňónov. Šampiňóny sa najprv opia, aby sa zvýraznila ich chuť.
Šampiňónová polievka 🥣| Beautifood | Kuchyňa Lidla
