Burgundská hovädzia pečeň je tradičné jedlo, ktoré pochádza z francúzskej kuchyne. Je to bohaté a chutné jedlo, ktoré je ideálne pre špeciálne príležitosti alebo slávnostné večere. Hoci existuje mnoho variácií tohto receptu, základné princípy zostávajú rovnaké: kvalitné hovädzie mäso, červené víno a pomalé dusenie, ktoré zabezpečí, že mäso bude jemné a plné chuti. V tomto článku sa pozrieme na recept na prípravu burgundskej hovädzej pečene, ktorý si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie
Na prípravu burgundskej hovädzej pečene budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 600 g hovädzieho mäsa (nízkeho)
- 2 ks mrkvy
- 3 ks cibule
- 1 ks paradajkového pretlaku
- 3 strúčiky cesnaku
- 500 ml červeného vína (najlepšie burgundského)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na opekane
- Múka na zahustenie
- Voliteľné: slanina, borievky, tymian, brusnice, citrónová šťava
Príprava
Príprava burgundskej hovädzej pečene si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
Príprava mäsa
Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky. Ak chcete, môžete mäso prešpikovať pásikmi slaniny.
Marináda
V hrnci alebo mise zmiešajte červené víno, tymian, soľ a korenie. Vložte mäso do marinády a nechajte ho marinovať aspoň dve hodiny, ideálne cez noc v chladničke. Mäso pokrájané na väčšie kocky naložíme do červeného vína spolu s tymiánom, soľou a korením.
Opekanie mäsa
V hrnci s hrubým dnom alebo v pekáči rozohrejte olej alebo masť. Mäso vyberte z marinády (marinádu si odložte) a optečte ho zo všetkých strán dohneda. Je dôležité opekať mäso postupne, aby sa dobre opieklo a nezačalo sa dusiť. Mäso je lepšie rozdeliť na dve polovice a opiecť ho postupne, pretože celý obsah sa v hrnci zle mieša a mäso sa neopečie rovnomerne. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
Príprava zeleniny
Do hrnca pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu. Orestujte ich do zmäknutia. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte. V tom istom hrnci orestujeme cibuľu nakrájanú na väčšie kocky (približne 5 minút do zmäknutia), ďalej pridáme cesnak, premiešame, a po minúte napokon do celej zmesi postupne vmiešame tri lyžice múky.
Dusenie
Do hrnca vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte. Zalejte mäso odloženou marinádou a prípadne dolejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte borievky a tymian. Do hrnca vlejeme víno s tymániom, v ktorom sme mali mäso naložené.
Pomalé varenie
Prikryte hrniec pokrievkou a duste mäso na miernom ohni alebo v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Po dvoch hodinách pridáme do hrnca ešte šalotky - len ľahko opražené na tuku, alebo nakladané malé cibuľky zbavené nálevu. Premiešame a vrátime do rúry ešte na 20 minút.
Zahustenie omáčky
Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Omáčku preceďte cez sitko, aby ste odstránili kúsky zeleniny a korenia. V malej miske zmiešajte múku s trochou studenej vody a pridajte ju do omáčky. Priveďte omáčku do varu a varte, kým nezhustne.
Dokončenie
Do omáčky vráťte mäso a pridajte brusnice a citrónovú šťavu podľa chuti. Krátko prehrejte.
Připravte si dokonalou pepřovou omáčku k masu
Servírovanie
Burgundskú hovädziu pečeň podávajte horúcu s prílohou podľa vlastného výberu. Tradične sa podáva s knedľou, zemiakovou kašou alebo cestovinami.
Tipy a triky
Pre dokonalú burgundskú hovädziu pečeň si osvojte tieto tipy:
- Použite kvalitné hovädzie mäso, ideálne z pleca alebo krku, ktoré je vhodné na dlhé dusenie.
- Červené víno by malo byť suché a kvalitné. Najlepšie je použiť burgundské víno, ale môžete použiť aj iné suché červené víno.
- Ak nemáte čas na marinovanie mäsa cez noc, môžete ho marinovať aspoň 2-3 hodiny.
- Počas dusenia pravidelne kontrolujte množstvo tekutiny a v prípade potreby dolejte vodu alebo vývar.
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť aj kukuričný škrob namiesto múky.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať hovädzí vývar.
- Ak máte radi sladkokyslú chuť, môžete do omáčky pridať trochu cukru alebo medu.
Ďalšie variácie
Existuje mnoho variácií burgundskej hovädzej pečene. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Pridanie húb (napríklad šampiňónov) do omáčky.
- Použitie rôznych druhov zeleniny, ako sú zeler alebo petržlen.
- Pridanie slaniny alebo údenej šunky pre intenzívnejšiu chuť.
- Použitie rôznych druhov korenia, ako je bobkový list alebo nové korenie.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty burgundskej hovädzej pečene sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy.