Hovädzí dobytok je súhrnným označením pre hospodárske zvieratá podčeľade tury. V chove hovädzieho dobytka bolo vyšľachtené veľké množstvo plemien, ktoré sa delia predovšetkým podľa zamerania úžitkovosti na mliekové, mäsové a kombinované typy. Každé plemeno má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ho predurčujú na konkrétny spôsob chovu a produkcie.
Vývoj chovu hovädzieho dobytka na Slovensku
Do 18. storočia bolo na území Slovenska rozšírené jeho sivé, svetložlté i plavé plemeno. Hlavným spôsobom chovu hovädzieho dobytka bolo pasenie. Do stredoveku prevažujúce celoročné pasenie sa začalo nahrádzať letným pasením a zimným kŕmením dobytka v maštaliach. Tento spôsob chovu pretrvával do polovice 20. storočia. Hovädzí dobytok sa choval pre mäso a využitie ťažnej sily. Jeho význam v mliečnom hospodárstve stúpol v 19. storočí. Dôležité bolo i získavanie koží, rohoviny a hnoja. Obchod s dobytkom bol v niektorých oblastiach podstatným zdrojom príjmov obyvateľstva. V 19. storočí v južných a do 20. rokov 20. storočia v horských oblastiach Slovenska chovali v súvislosti s povozníctvom a drevorubačstvom voly ako ťažné zvieratá a jalovice, junce a býky na výkrm. Na plemenitbu sa v obciach chovali, najmä v 19. a začiatkom 20. storočia, obecné býky. Staral sa o ne pastier a majitelia dobytka, prípadne členovia chovateľského spolku. Hovädzí dobytok sa často kupoval na dobytčom trhu, neraz bol darom a súčasťou dedičstva. Tradičné formy chovu začali na Slovensku zanikať po kolektivizácii poľnohospodárstva. Rýchlo ustúpil najmä chov volov, ktoré ako ťažné zvieratá nahradili kone a traktory.
Plemená hovädzieho dobytka na Slovensku
V súčasnosti sa na Slovensku chovajú rôzne plemená hovädzieho dobytka, ktoré sa líšia svojou úžitkovosťou a vlastnosťami. Medzi najvýznamnejšie patria:
Mliekové plemená
Mliekové plemená sa chovajú predovšetkým pre produkciu mlieka. Kravy týchto plemien sú zvyčajne drobnejšie, štíhlejšie a dosahujú vysokú mliekovú úžitkovosť. Medzi hlavné mliekové plemená, ktoré sa chovajú na Slovensku, patria čierny a červený holštajnský dobytok. Holštajnský dobytok je celosvetovo najznámejším mliekovým plemenom. Vyznačuje sa veľkým telesným rámcom, pričom kravy dosahujú hmotnosť 650-750 kg a býky 1200 kg a viac. Základné sfarbenie je čiernostrakaté alebo červenostrakaté, niekedy s veľkou plochou bielej farby. V produkcii mlieka dosahuje čistý holštajnský dobytok vo vyspelých štátoch až 8000 až 10000 kg mlieka na dojnicu.
Mäsové plemená
Mäsové plemená sa chovajú pre produkciu mäsa a zvyčajne neposkytujú veľké množstvo mlieka. Tieto plemená majú často krátke nohy, mohutné, sudovité telo a malé vemeno. Najrozšírenejším mäsovým plemenom je Charolais, ktoré vzniklo na prelome 18. a 19. storočia z pôvodného žltého dobytka chovaného vo Francúzsku. Medzi ďalšie významné mäsové plemená patria Limousine, Hereford, Aberdeen Angus, Blonde d'Aquitaine a Belgické modré. Plemeno Aberdeen Angus je známe svojou vynikajúcou kvalitou mäsa s charakteristickým "mramorovaním". Belgické modré vyniká extrémnym osvalením.
Plemená s kombinovanou úžitkovosťou
Plemená s kombinovanou úžitkovosťou predstavujú prechod medzi mliekovým a mäsovým typom. Tieto kravy poskytujú značné množstvo kvalitného mlieka a zároveň produkujú kvalitné mäso. Medzi tradičné slovenské plemená tohto typu patria Simentálsky a Pinzgauský dobytok, ktoré sú charakteristické pre horské oblasti. Slovenský strakatý dobytok je plemeno kombinovaného úžitkového typu s vyrovnanou mliekovou aj mäsovou úžitkovosťou, ktoré vzniklo krížením pôvodného slovenského dobytka so simentálskym dobytkom zo Švajčiarska. Vyznačuje sa dobrou prispôsobivosťou a odolnosťou voči chorobám. Slovenský pinzgauský dobytok vznikol krížením pôvodného červeného a karpatského dobytka s pinzgauským dobytkom z Rakúska a je vhodný do podhorských a horských oblastí.
Porovnanie mäsových plemien na Slovensku
Jednou z najdôležitejších úžitkových vlastností hovädzieho dobytka je produkcia mäsa. Forma a intenzita výkrmu dobytka závisí od chovateľských podmienok a ovplyvňuje celkový výsledok finálneho produktu. V rámci porovnávania vzorky býkov plemien Limousine, Charolais, Blonde d'Aquitaine, mäsový Simentál a Pinzgau na Slovensku boli sledované ukazovatele ako dĺžka výkrmu, živá hmotnosť, výťažnosť a prírastky. Mäsový Simentál sa v tomto chove ukázal ako najrýchlejšie vykŕmený do jatočnej hmotnosti (11,07 mesiacov), tesne nasledovaný plemenom Charolais (11,32 mesiacov). Plemeno Blonde d'Aquitaine vyžadovalo najdlhší čas výkrmu (takmer 12 mesiacov).
| Plemeno | Počet zvierat | Priemerný vek pri nákupe (mesiace) | Priemerná hmotnosť pri nákupe (kg) |
|---|---|---|---|
| Limousine | 95 | ~ 6-8 | ~ 200-250 |
| Charolais | 50 | ~ 6-8 | ~ 220-270 |
| Blonde d'Aquitaine | 95 | ~ 6-8 | ~ 210-260 |
| Mäsový Simentál | 50 | ~ 6-8 | ~ 230-280 |
| Pinzgau | 10 | ~ 6-8 | ~ 190-240 |
Poznámka: Údaje o veku a hmotnosti pri nákupe sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho chovateľa a sezóny.
12 najlepších plemien dobytka, ktoré nanovo definujú excelentnosť mäsa! 🌟
