Rump Steak: Všestranný kúsok hovädzieho mäsa pre gurmánov

Ak milujete poriadny kus šťavnatého hovädzieho mäsa, rump steak by rozhodne nemal chýbať vo vašom gurmánskom repertoári. Patrí medzi najobľúbenejšie druhy steakov, pretože spája to najlepšie z dvoch svetov: jemnosť a bohatú chuť. V tomto článku sa pozrieme na to, čo presne je rump steak, ako ho správne pripraviť a čím vyniká oproti iným rezom hovädzieho mäsa.

Čo je Rump Steak?

Rump steak pochádza zo zadnej časti hovädzieho stehna, konkrétne z oblasti medzi bedrami a zadkom zvieraťa. Je to časť, ktorá sa pri pohybe kravy často používa, preto je mäso pevnejšie, no stále dostatočne jemné, ak sa správne pripraví. Tento rez má výraznú, „mäsitú“ chuť a mierne štruktúrované vlákna. Na rozdiel od sviečkovej je o niečo tuhší, ale chuťovo výraznejší. Preto ho oceňujú tí, ktorí majú radi plnú a poctivú chuť hovädziny.

Rump, alebo aj Round je steak zo stehna. Názov získal podľa tvaru časti, od ktorého je odkrojený. Ide o veľmi obľúbený steak, veľmi chudý a primerane tenký. Má však nedostatok tuku a mramorovania, čo môže pri úprave metódami suchého tepla ako grilovanie alebo pečenie spôsobiť, že sa vysuší a nie je taký šťavnatý. Výborný však je, keď sa pred úpravou namarinuje, alebo pripraví s chutnou omáčkou. Patrí medzi lacnejšie a dostupnejšie kúsky hovädziny, no vôbec preto neurazí, práve naopak: správny výber ingrediencií z neho robí rovnako špičkovú pochúťku.

RUMP sa krája z hornej a najpevnejšej časti zadnej končatiny. Cena je rezanom kuse na 250g.

Výhody Rump Steaku

• Výrazná chuť: má typickú hovädziu arómu a chuť, ktorú si zamilujú milovníci steakov.
• Dobrý pomer ceny a kvality: je cenovo dostupnejší než prémiové kúsky ako ribeye alebo sviečková.
• Univerzálnosť: vhodný na gril, panvicu, aj do rúry.
• Výborný obsah bielkovín: podporuje regeneráciu svalov a dodáva energiu.

Ako vybrať kvalitný Rump Steak

Pri výbere sledujte:

• Farbu mäsa: mala by byť sýtočervená, nie fialová ani hnedastá.
• Tukové mramorovanie: jemné prúžky tuku dodajú šťavnatosť a chuť.
• Zrelosť: zrelé mäso (aspoň 2-3 týždne) je krehkejšie a chuťovo bohatšie.

Rez sa vyznačuje jemným svalovým vláknom, ktoré je pretkané tenkými tukovými žilkami. Na povrchu sa môže nachádzať tenká vrstva tuku, ktorú pred tepelnou úpravou treba na niekoľkých miestach narezať, aby sa steak nekrútil. Na grilovanie a minútkovú úpravu všeobecne, sa najlepšie hodí vyzreté a odležané mäso, inak hrozí, že bude rump steak tuhší. Mäso možno využiť aj na pozvoľné dusenie a pečenie, a to vo forme plátkov aj vcelku. Rez patrí v rámci minútkovej úpravy k lacnejším alternatívam - ak ho chceme použiť na steak, oplatí sa vybrať prémiové varianty s výraznejším mramorovaním (napr. wagyu alebo argentínske hovädzie), ktoré majú výraznejšiu chuť.

Ako pripraviť dokonalý Rump Steak

Príprava rump steaku je jednoduchá, no vyžaduje presnosť a pozornosť.

1. Nechajte mäso odpočívať: Pred tepelnou úpravou ho nechajte minimálne 30 minút pri izbovej teplote, aby sa ohrialo rovnomerne. Mäso vyberte z chladničky hodinu pred tepelnou úpravou, aby zachladené na panvici nedostalo šok.
2. Osolenie a ochutenie: Mäso potrite trochou olivového oleja a osoľte ho až tesne pred pečením. Môžete pridať aj čerstvo mleté čierne korenie. Mäso celé pomažte kvalitným olejom.
3. Správna teplota panvice: Panvica musí byť rozpálená na maximum. Steak by mal syčať, keď sa dotkne povrchu. Rozpálite panvicu so širokým dnom na najvyšší stupeň a položíte na ňu mäso, ktoré musí intenzívne zasyčať. S mäsom nehýbte.
4. Dĺžka pečenia: Záleží od hrúbky steaku (zvyčajne 2-3 cm):
   • Rare: 1-1,5 minúty z každej strany
   • Medium rare: 2 minúty z každej strany
   • Medium: 3 minúty z každej strany
   • Well done: 4-5 minút z každej strany
   Na veľkej panvici robte max. dva steaky, pretože inak by sa panvica schladila a mäso by začalo púšťať šťavu a mali by ste ho dusené. Mäso opekajte 3 minúty po oboch stranách. Ak je vysoké, môžete ho na chvíľu prevrátiť aj na boky.
5. Odpočinok po pečení: Na záver ho nechajte 5-10 minút odpočívať prikrytý alobalom, aby sa šťavy rovnomerne rozložili a steak zostal šťavnatý. Panvicu odstavte, na steak položte kúsok masla a nechajte odpočinúť minimálne na 4 minúty (môžete aj dlhšie).

Tipy pre ešte lepšiu chuť

• Maslo a bylinky: po dopečení môžete steak dochutiť kúskom masla, tymianom alebo rozmarínom.
• Použite liatinovú panvicu: udrží teplo a pomáha vytvoriť dokonalú kôrku.
• Podávajte s prílohami: skvele sa hodí grilovaná zelenina, zemiaky, hranolky či čerstvý šalát.

Recept na Rump Steak s malinovou omáčkou a zemiakovou kašou

Suroviny na 1 porciu:

• Rump steak
• 4 stredné zemiaky
• 125 ml smotany na šľahanie
• 1,5 dcl silného hovädzieho vývaru
• 0,7 dcl červeného vína
• 2-3 lyžice worcesteru
• hrsť malín
• práškový cukor, olej, soľ, mleté čierne korenie, chilli

Postup:

1. Pripravte zemiaky na kašu a dajte ich variť.
2. Na panvicu vylejte hovädzí vývar, pridajte sladké červené víno a maliny (čerstvé alebo zmrazené).
3. Pridajte soľ, peper, práškový cukor, worchester a podľa chuti aj chilli.
4. Omáčku zredukujte na polovicu a následne ju odstavte.
5. Mäso opekajte 3 minúty po oboch stranách.
6. Zlejte uvarené zemiaky (cca po 17 minútach varu), osoľte a okoreňte, pridajte maslo, nalejte smotanu a miešajte tak dlho, kým nebude kaša vláčna.
7. Hnedú šťavu spod steaku zmiešajte s omáčkou a ohrejte.
8. Mäso posoľte a okorente až teraz (pokiaľ by ste okorenili pred začiatkom tepelnej úpravy, mleté korenie by sa pripaľovalo).

Recept na Rump Steak s citrónovo-rozmarínovou marinádou

Suroviny:

• Dobre vyzreté hovädzie mäso (ideálne z hornej časti stehna), hrubé aspoň 3-4 cm, hmotnosť cca 400g
• Olivový olej
• Čierne korenie
• Čerstvý rozmarín
• Citrón

Postup:

1. Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred prípravou, aby získalo izbovú teplotu.
2. Potrite steak trochou olivového oleja, osoľte a okoreňte čiernym korením.
3. Na grilovanie môžete použiť aj marinádu: rozohrejte trochu olivového oleja na panvici, pridajte nasekaný rozmarín a citrónovú kôru.
4. Rozohrejte grilovaciu panvicu na vysokú teplotu.
5. Opekajte steak z každej strany 5-6 minút pre stredne prepečený (medium) výsledok.
6. Po upečení nechajte steak 5 minút odpočívať.
7. Podávajte s opečeným zemiakom a restovanou zeleninou.

Recept na Rump Steak s restovanými šampiňónmi a fazuľkami

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, rozdelíme na štvrťky a dáme variť do mäkka.
2. Potom ich pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov do zlatista (cca 15 minút).
3. Šampiňóny nakrájame na štvrťky a opražíme na olivovom oleji.
4. Mrazené fazuľky opražíme na olivovom oleji.
5. Steak vyberieme z chladničky včas, aby mal izbovú teplotu.
6. Grilovaciu panvicu rozohrejeme, potrieme maslom a položíme na ňu mäso. Opekáme 4 minúty z každej strany.
7. Potom vložíme steak do rúry vyhriatej na 200 stupňov a dopečieme asi 5-6 minút.
8. Po vytiahnutí z rúry necháme steak odpočívať.
9. Pred podávaním premiešame šampiňóny s fazuľkami a kúskom masla.
10. Mäso pokrájame na tenké plátky.

Nutričné hodnoty Rump Steaku (100 g)

• Bielkoviny: približne 25 g
• Tuk: 7-10 g (podľa mramorovania)
• Kalórie: 180-220 kcal
• Železo, zinok, vitamín B12

Steak Rump Angus 250 g od MIGUEL VERGARA predstavuje esenciu prémiového hovädzieho mäsa. S ideálnou hmotnosťou 250 g je Rump steak perfektnou voľbou na rýchlu domácu prípravu aj na gurmánsku večeru, kde chcete ohúriť kvalitou. Vysoký obsah vnútrosvalového tuku zabezpečuje, že pri správnej príprave (odporúčame gril alebo panvicu) sa steak premení na skutočnú chuťovú symfóniu. Steak je balený vo vákuovom balení, ktoré zaručuje čerstvosť a umožňuje skladovanie až 30 dní bez straty kvality.

Grupo Miguel Vergara je oveľa viac ako len hovädzie mäso. História uvádza, že pôvod plemena aberdeen angus môžeme hľadať u divokého dobytka, ktorý sa pásol v škótskych krajoch Aberdeenshire a Angusshire, po ktorých získalo toto osobité hovädzie svoje meno aj identitu. Plemeno je známe svojím ušľachtilým chovaním, ako aj tým, že nemá rohy. Sme hlboko presvedčení, že ponúkanie výrobku výnimočnej kvality si vyžaduje aj prísny dohľad nad každou fázou výrobného procesu. Cesta za autentickou chuťou mäsa sa začala v malom regióne Severného Írska, výberom najlepších jedincov z tohto ušľachtilého plemena. Následne, vo veku iba niekoľkých dní boli prevezení do Španielska, kde sa im dostalo dôkladnej individuálnej starostlivosti, ktorá dokáže vyzdvihnúť potenciál ich vynikajúcich vlastností. Nie je mäso ako mäso a Grupo Miguel Vergara je toho jasným dôkazom. Táto značka sa totiž zameriava na prepojenie dlhoročnej tradície a dokonalosti, čo určite oceníte na svojom tanieri. Ak teda hľadáte niečo špeciálne, čo vám vyrazí dych, hľadajte pod touto značkou.

tags: #hovadzi #rump #steak