Šťavnaté hovädzie steaky so zemiakmi a chimichurri marinádou sú skvelým spôsobom, ako obohatiť váš všedný deň o neobyčajný gurmánsky zážitok. Tento lahodný pokrm sa vyznačuje jedinečne mramorovaným steakom, ktorý je doplnený výraznou chuťou chimichurri. Je perfektný pre rodinné večere či slávnostné príležitosti, keď chcete hosťom ponúknuť niečo skutočne výnimočné.
Pre dokonalosť steakov je dôležité dodržať správny čas opekania. Pre rôzne stupne prepečenia sa stačí riadiť jednoduchým pravidlom: krvavý steak opekať 1,5 minúty z každej strany a úplne prepečený až 5 minút. Varianty sú možné aj pre prílohy - namiesto zemiakov môžete použiť zeleninový šalát či grilovanú zeleninu pre ľahšiu verziu.
Tento recept využíva kvalitný hovädzí steak, ktorého jemné mramorovanie zaisťuje nezameniteľnú chuť a šťavnatosť. Chimichurri marináda vyrobená z čerstvých byliniek ako sú koriander a petržlen, cesnak a citrón, dodáva mäsu sviežosť a intenzitu. Pečené zemiaky potom tvoria lahodný prílohový doplnok bohatý na sacharidy, ktorý poskytne energiu a silu na celý deň.
Príprava mäsa
Mäso umyjeme, rozkrojíme na 2 časti, následne doň poriadne vtrieme soľ a čierne korenie. Nič viac - ďalšie ingrediencie len brzdia prirodzenú chuť mäsa.
Umyté a osušené steaky pokvapkáme po oboch stranách olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Opekáme na rozpálenej panvici z každej strany približne 2 - 3 minúty.
Na nepriľnavej panvici rozohrejeme lyžicu masla a mäso z každej strany cca 4 minúty opekáme. Vyberieme, zabalíme do alobalu a do panvice dáme druhú lyžicu rozpusteného masla.
Steaky dôkladne osolíme a grilujeme z oboch strán 2 až 3 minúty.
Steak z hovädzej sviečkovice potrieme z oboch strán olivovým olejom, ochutíme morskou soľou a čiernym korením. Žiadne iné korenie nepridávame.
Na rozpálenú panvicu dáme steak a opekáme z každej strany približne 3 minúty (podľa toho aký chcete). Na panvicu priložíme 1/3 masla, čerstvý rozmarín, cherry paradajky a cesnak. Necháme nech sa všetky chute rozvinú. Roztopeným maslom môžeme steak popolievať. Keď je steak hotový podľa želania, stiahneme panvicu z platničky a prikryjeme alobalom, nech si chvíľu “oddýchne”.
Mäso zľahka osolíme a na rozpálenej panvici sprudka opekáme z oboch strán 2 minúty. Potom ho preložíme na rošt, pod ktorý dáme plech, do stredu jedného steaku zapichneme teplotnú sondu a vložíme do predhriatej rúry nastavenej na funkciu Teplovzdušné pečenie pri teplote 170 °C, sondu nastavíme na 60 °C. Po upečení necháme mäso na 2 minúty odpočívať a potom ho nakrájame na plátky.
Do steakov urobíme z boku otvory, do ktorých vložíme hrubšie plátky syra. Po obvode ich obalíme plátkami šunky. Previažeme špagátom a ochutíme po oboch stranách čiernym korením a soľou. Opečieme ich na panvici s rozpáleným olivovým olejom z každej strany dozlatohneda. otáčame kliešťami a zbytočne do neho nepicháme, aby nestratilo šťavu. Na záver pridáme na steaky maslo a počkáme, kým sa rozpustí.
Mäso dáme preč z grilu a necháme asi 3 minúty odpočívať a potom nakrájame na plátky.
Príprava zemiakov
Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky a dáme na 5-10 minút povariť.
Zapekaciu misu (alebo pekáč) vylejeme roztopeným maslom, vložíme zemiaky, osolíme, posypeme rozmarínom, zalejeme zvyškom masla a dáme zapiecť až kým nebudú zlatohnedé (keď začnú hnednúť, pomiešame ich).
Umyté zemiaky so šupkou pokrájame na mesiačiky, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme korenie na pečené zemiaky a posypeme tymianom. Dáme piecť.
Umyjeme si cherry paradajky a pripravíme cesnak.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké prúžky a na polovici dávky masla ju orestujeme do svetlo hnedej farby, osolíme, zalejeme vínom, ktoré necháme úplne odpariť, a dáme bokom.
Umyté zemiaky nakrájame na tenké plátky a dáme do misy. Pridáme pretlačený cesnak, najemno nasekaný rozmarín a lyžicu olivového oleja. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Cca na 15 minút dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C (kým sa na zemiakoch nevytvoria hnedé pľuzgieriky).
Umyté, osušené a neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misy, ochutíme olivovým olejom, soľou, korením a rozložíme na plech. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C dozlatista a dochrumkava. Chvíľu pred dokončením posypeme nastrúhaným syrom cheddar zmiešaným s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Medzitým nakrájame umyté zemiaky na mesiačiky a obvaríme ich vo vriacej osolenej vode do polomäkka. Scedíme a necháme odkvapkať.
Papriky nakrájame na väčšie kúsky a orestujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme odkvapkané zemiaky, ochutíme soľou a korením. Keď zemiaky s paprikami získajú zlatistú farbu a trochu zmäknú, pridáme na kolieska nakrájaný pór, na plátky nakrájaný cesnak a olivy, ktoré sme rukami rozdelili na menšie kúsky a lístky rozmarínu.
Uvarené zemiaky nakrájame na tenké plátky, ale neprekrojíme úplne, aby vznikla harmonika. Celé nakrojené zemiaky prepichneme vetvičkou rozmarínu, ktorú sme predtým zbavili lístkov. Potrieme zvyškom olivového oleja a osolíme.
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a predvaríme ich v rúre s funkciou Varenie v pare pri teplote 96 °C. Varíme približne 30 minút, podľa veľkosti zemiakov (nie úplne do mäkka), potom necháme vychladnúť. Po vychladnutí ich nakrájame cca na 1,5 cm hrubé plátky.
Príprava dresingu a ďalších príloh
Na panvici nám zostal výpek z mäsa, tak si v ňom dopečieme cibuľku. V hlbokom tanieri, do ktorého sme odložili mäso sa nám pustila šťava. Tak ju využijeme k dresingu. Do hrnčeka si dáme 2 polievkové lyžice kyslej smotany, 2 PL horčice, trochu korenia, soli a už spomínaný výpek.
Pripravíme si ochutené maslo.
Zo štipľavej papričky odstránime semienka a spolu s lístkami mäty nasekáme nadrobno. Preložíme do misky a pridáme k nim zmäknuté maslo, nastrúhaný cesnak a syr grana padano. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. TIP: Bylinkové maslo môžeme zabaliť do potravinovej fólie a upraviť do tvaru valca.
K umytému a osušenému šalátu pridáme na tenké rezance nakrájanú lahôdkovú cibuľku. Ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a olivovým olejom.
Pridáme cibuľku nakrájanú najemno a restujeme dosklovita (cca 1 minútu). Pridáme huby, tymian, vínny ocot a restujeme ešte 2 minúty.
Ak použijete sušené huby, namočte ich už večer pred prípravou do studenej vody či jemne osoleného mlieka.
Servírovanie
Na tanier uložíme zemiaky, cibuľku, mäso. Zemiaky zľahka polejeme dresingom.
Odporúčam zohnať si brusnicový lekvár a podávať ho spolu s týmto jedlom. Ako nápoj k jedlu odporúčam suché, červené víno.
Na tanier naservírujeme porciu zemiakov s paprikami, pórom a olivami. Na ne položíme steak, z ktorého sme odstránili špagát.
Steak podávame s pečenými zemiakmi a opečeným cesnakom s cherry paradajkami. Dobrú chuť.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Ingrediencie
Pečené zemiaky:
- 1 kg zemiakov
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička soli
- 0.5 lyžičky čierneho korenia
- 1 balenie sušeného tymianu
Chimichurri:
- 2 červená paprika
- 0,5 citróna
- 0,5-1 chili paprička
- 3 strúčik cesnaku
- 1 balenie koriandra
- 1 balenie kučer. petržlen
- 5 lyžice oleja
- 1 balenie červeného octu
- 0,5-1 lyžička soli
- štipka čierneho korenia
- 1 lyžička cukru
Steaky:
- 3 rump steak
- 0,5-1 lyžička soli
- 0.5 lyžičky čierneho korenia
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice masla
- 0,5 citróna
