Domestikácia hovädzieho dobytka prebehla v staroveku a v rôznych častiach sveta sa vyvinuli odlišné variácie mäsových plemien býkov. Zatiaľ čo v Novom svete patria hlavné dobytkové plemená na produkciu mäsa k špecializovaným mäsovým plemenám, v Európe sa tradične využíva dobytok na mlieko, mäso a mliečne výrobky. V posledných tristo rokoch sa však cielene šľachtia špecializované domáce býky s cieľom získať dobytok, ktorý dokáže maximálne efektívne a rýchlo naberať telesnú hmotnosť s využitím krmiva charakteristického pre dané prostredie.
Chov býkov na hovädzie mäso je mimoriadne výnosný, pretože umožňuje produkciu vysoko kvalitného a chutného mäsa, ktoré je považované za diétne a odporúčané aj pre ľudí na redukčnej diéte. Býky nie sú vyberavé na kŕmenie, konzumujú akékoľvek krmivo a trávu, čím sa zjednodušuje ich výživa.
Vlastnosti býkov chovaných na hovädzie mäso
Mäsové plemená býkov sa dajú rozlíšiť už na prvý pohľad, ich stavba tela sa líši od bežných býkov:
- Dlhé telo
- Okrúhle, široké boky
- Dobre vyvinuté svalstvo
Pokiaľ ide o výšku a hmotnosť, ich hodnoty sú výrazne vyššie ako u iných plemien. Existujú tri hlavné typy býkov na chov mäsa:
- Veľké plemená: Vytvorené krížením domáceho dobytka so zebu. Zle znášajú chlad, preto sa chovajú v horúcom podnebí. Ich telá sú mohutné a svalnaté.
- Býky s dobrou produkciou mäsa: Tukové usadeniny sa hromadia už od prvých dní a rýchlo priberajú na váhe. Svalová hmota sa tiež rýchlo spevňuje. Mäso má vysoký obsah bielkovín a je šťavnaté a mastné.
- Pomalšie rastúce býky: Tieto býky sa vyvíjajú pomaly a pomaly priberajú na váhe, svoju normálnu hmotnosť dosiahnu až v dvoch rokoch. Majú nízky obsah tuku, ale ich svalová hmota je dobre vyvinutá.
Niektoré plemená sa rýchlo aklimatizujú, ľahko sa kŕmia a zvládajú, sú odolné voči rôznym chorobám a sú ideálne na kríženie s inými druhmi dobytka. Kvalita produkcie mäsa priamo závisí od kvality a množstva kŕmenia, čistoty a samozrejme od génov.
Pri výbere plemena je dôležité zvážiť:
- Klimatické podmienky regiónu
- Odolnosť plemena voči chorobám
- Možné náklady na kŕmenie
- Mieru prírastku hmotnosti teliat
Je však potrebné si uvedomiť, že niektoré plemená vyžadujú špeciálne podmienky chovu, môžu mať vysoké náklady na kŕmenie alebo nízku odolnosť voči chorobám.
Britské mäsové plemená býkov
Britské býky sa vyznačujú značnou hmotnosťou a ich mäso je veľmi chutné, má príjemnú arómu a tenkú vrstvu tuku, vďaka čomu je ešte krehkejšie a šťavnatejšie. Vďaka miestnej klíme majú tieto plemená špecifickú srsť. Britské býky sa chovajú po celom svete, obzvlášť sú bežné v Rusku, pretože dokážu odolať akejkoľvek klíme, aj tej najdrsnejšej.
Aberdeen Angus
Toto plemeno bolo vyšľachtené v Škótsku. Tieto býky majú silné, no štíhle kosti a zaoblené telo. Jeden býk môže vážiť až jednu tonu. Mäso je mramorované, s výťažnosťou 60 % na jatočné telo a veľmi malým obsahom tuku. Hovädzie mäso z tohto plemena je v Rusku veľmi obľúbené, pretože teľatá rýchlo priberajú na váhe, čo zvyšuje zisky farmárov.
Hereford
Plemeno Hereford bolo vyšľachtené v 18. storočí a bolo jedným z najobľúbenejších býkov na svete. Jeho telo je súdkovité a široké s dobre vyvinutým svalstvom. Jeden samec môže vážiť 900 až 1 300 kilogramov. Hovädzí dobytok tohto plemena sa rýchlo prispôsobuje akejkoľvek klíme, dokáže cestovať na dlhé vzdialenosti a je nenáročný na starostlivosť. Porážková výťažnosť na jatočné telo je 70 %, s lahodným, mramorovaným mäsom. Úmrtnosť novonarodených teliat je veľmi nízka, pričom každé teľa priberá na váhe približne jeden kilogram denne.
Krátkorohý (Shorthorn)
Toto plemeno bolo vyšľachtené vo Veľkej Británii v 18. storočí. Býky sú pokryté hustou, krátkou srsťou, preto sa nechovajú v južných oblastiach. Zvieratá sa rýchlo prispôsobujú zmene klímy a používajú sa na chov. Mramorované mäso je šťavnaté a vláknité. Porážková výťažnosť na býka je 70 %. Mladé zvieratá rýchlo dospievajú, ale ich plodnosť je nízka. Toto plemeno nie je veľmi obľúbené, pretože býky sú prieberčivé, čo sa týka potravy, a uprednostňujú to najlepšie krmivo. Sú tiež náchylné na infekčné choroby.
Galloway
Toto plemeno sa môže chovať na pastvinách po celý rok. Darí sa mu v akomkoľvek podnebí a počasí. Toto plemeno nie je populárne vo všetkých krajinách, ale obzvlášť bežné je na Sibíri. Telo je dlhé a kosti silné. Telo je pokryté hustou, drsnou srsťou dlhou asi 20 centimetrov. Tieto mladé býky sú známe svojou predčasnou zrelosťou s denným prírastkom hmotnosti 1 100 kilogramov. Porážková výťažnosť na býka je 67 % a mäso je chudé, chutné a šťavnaté.
Francúzske mäsové plemená býkov
Nasledujúce plemená býkov boli vyšľachtené vo Francúzsku a sú veľmi žiadané; dnes sú populárne aj v Rusku. Mlieko francúzskych kráv produkuje najchutnejšie a najdrahšie syry.
Salerský
Toto plemeno býkov bolo vyšľachtené v 19. storočí. Býky plemena Salers sa chovajú v 25 krajinách sveta. Majú kompaktné telo a nie sú veľmi vysokí, dosahujú až 150 centimetrov. Ich kosti sú silné, rohy robustné a nohy silné a rovné. Ich srsť je tmavočervená a dospelý býk môže vážiť až 130 kilogramov. Mramorované mäso je mastné. Býky sú vysoko produktívne, a preto sa toto plemeno často chová v Rusku a inde.
Plavý aquitánsky dobytok (Blond d'Aquitaine)
Toto plemeno bolo vyšľachtené vo Francúzsku v roku 1962. Jeho farba je svetlohnedá pšeničná. Telo je svalnaté, široké a predĺžené. Dospelý kanec môže vážiť až 1 300 kilogramov. Novonarodené teľatá vážia 45 kilogramov a denne priberajú 2 kilogramy, za predpokladu, že sú kŕmené správnou a vyváženou stravou. Porážková výťažnosť na jatočné telo je 70 % a mäso má vynikajúcu chuť. Býky ľahko odolávajú drsným zimám aj horúcim letám a rýchlo sa prispôsobujú akejkoľvek klíme. Akvitánske býky sú obľúbené v celom Rusku, pretože sa o ne ľahko stará, nie sú náchylné na choroby a rýchlo sa aklimatizujú.
Charolais
Toto plemeno sa chová v 50 krajinách sveta. Prvýkrát bolo registrované vo Francúzsku v 18. storočí. Telo je svalnaté, s predĺženým, rovným chrbtom a širokou hlavou. Jeden býk plemena Charolais môže vážiť až 1 300 kilogramov. Porážková výťažnosť je 60 až 70 % na jatočné telo. Teľatá rastú rýchlo, s denným prírastkom hmotnosti 1 100 kilogramov. Mäso má pomerne vysoký obsah bielkovín a príjemnú chuť. Toto plemeno je známe svojou skorou dospelosťou a ľahko sa s ním pracuje a kŕmi.
Stredoázijské mäsové plemená býkov
Stredoázijské býky sú známe svojou nenáročnosťou na údržbu a kŕmenie. Môžu jesť akékoľvek krmivo, dokonca aj lacné, pričom zostanú zdravé a dobre priberajú na váhe. Zvláštnosťou týchto býkov je ich schopnosť odolávať aj silným mrazom.
Kalmyk
Toto plemeno bolo vyšľachtené v 17. storočí v Kalmykii z mongolských býkov a kráv. Má silné kosti, husté telo a široký trup. Jeden býk môže dosiahnuť výšku 130 centimetrov a vážiť približne 1 100 kilogramov. Teľa priberie 1 kilogram denne. Porážková výťažnosť je 60 %. Mäso je šťavnaté, veľmi chutné a s nízkym obsahom tuku. Asi pred 400 rokmi si toto plemeno získalo popularitu v Rusku a chovajú ho všade od Sibíri až po oblasť Volgy a rieku Don.
Kazachstanský
Toto plemeno bolo vyšľachtené v 20. storočí krížením kazašského býka a kalmyckej kravy. Telo je široké a súdkovité. Kostra je silná a mohutná s dobre vyvinutou svalovou hmotou. Jeden býk môže dosiahnuť výšku 130 centimetrov. Čo sa týka hmotnosti, pri dobrom ustajnení a kŕmení môže presiahnuť 950 kilogramov. Denný prírastok mladých zvierat je 1 500 kilogramov. Kazašské býky dospievajú skoro, s porážkovou výťažnosťou 60 %. Mäso je chutné a šťavnaté, s tenkou vrstvou tuku medzi svalmi.
Ďalšie plemená býkov na chov mäsa
Existuje mnoho ďalších býkov na chov hovädzieho mäsa, ktoré si zaslúžia pozornosť pre ich vysoký výťažok mäsa.
Belgická modrá
Toto plemeno bolo vyšľachtené v Belgicku. Býk má svalnaté, definované telo. Farba býka je svetlomodrá, odtiaľ pochádza aj názov. Dospelý býk môže vážiť až 1 250 kilogramov. Výťažnosť z porážky na jatočné telo je 80 %. Belgické býky produkujú vysoko kvalitné mäso, dospievajú skoro a majú pokojnú povahu. Zle znášajú silné mrazy a majú tiež oslabený imunitný systém.
Santa Gertrúda
Toto plemeno bolo prvýkrát vyšľachtené v Spojených štátoch v 20. storočí. Tieto býky sú veľmi odolné, dospievajú skoro, rýchlo sa aklimatizujú a ľahko sa kŕmia a udržiavajú. Ich sfarbenie je červené, niekedy so škvrnami na spodnej strane. Porážková výťažnosť na jatočné telo je 65 %. Teľatá majú dobrú imunitu a ich denný prírastok hmotnosti je 1 200 gramov.
Brahman
Toto plemeno bolo vyšľachtené v Indii z indického zebu. Tieto býky sa rýchlo prispôsobujú rôznym klimatickým podmienkam a dobre znášajú chlad aj teplo, a preto sa chovajú po celom Rusku. Na krku majú hrb, veľké, ovisnuté uši a na mnohých miestach voľnú kožu. Dospelé býky plemena Brahman môžu vážiť až 1 tonu.
Plemenná kniha mäsových plemien dobytka
Plemenná kniha mäsových plemien dobytka je vedená formou počítačovej databázy a je priebežne aktualizovaná. Jej právnym základom je zákon č. 194/1998 Z. z. o šľachtení a plemenitbe hospodárskych zvierat. Zvieratá sú do plemennej knihy zapisované do rôznych oddielov (A, B, C) na základe stanovených kritérií. Zvieratá v oddiele A tvoria hlavný register plemenných zvierat.
Členmi plemennej knihy mäsových plemien dobytka sú chovatelia, ktorí majú aspoň jednu plemennicu zapísanú do oddielu A. Všetok dobytok mäsových plemien v SR je označovaný podľa platnej legislatívy. Pomenovanie plemenných býkov vyjadruje vzťah k ročníku narodenia, čo uľahčuje ich identifikáciu.
Šampióni býkov rôznych plemien na Royal Highland Show 2021
Východiskom pre stanovenie pôvodu dobytka je "Sprievodný doklad zvieraťa - pas" a "Register chovu". Údaje o rodokmeňovej, úžitkovej a plemennej hodnote zvierat sa získavajú z kontroly úžitkovosti a reprodukcie.
Za plemenné zviera sú považované býky a kravy zapísané v oddiele A PK, ich potomstvo zapísané v plemennom registri PK a pre tento účel aj samičie pohlavné bunky a embryá od plemenníc zapísaných v PK. Pre plemenné býky a kravy sa vystavuje "Pôvodný preukaz" (POP), ktorý obsahuje základné údaje o zvieraťi.
ZCHMD (Združenie chovateľov mäsového dobytka) je nositeľom plemennej knihy a garantom kvality mäsových plemien dobytka voči zahraničiu. Členstvo v plemennej knihe so sebou nesie určité povinnosti a Rada PK môže rozhodovať o sankciách a sporoch.