Ako si pripraviť chutný puding

Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.

Puding má v sebe dlhú históriu. Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.

Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. Láska bola impulzom pre vynájlez pudingu v prášku - jeho manželka mala alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť. Vyše pol storočia neskôr potom v pudingovom priemysle zahviezdil lekárnik Dr. Oetker.

Spoločnosť Dr. Oetker má dlhú tradíciu v produkcii pudingov, ktorá siaha do roku 1923, kedy začala ich výroba v Brne. V súčasnej dobe sú pudingy Dr. Oetker vyrábané s láskou na Slovensku, v našom výrobnom závode Boleráz. Dr. Oetker Puding príchuť Čokoláda je najpredávanejším pudingom v sortimente Dr. Oetker na Slovensku. Sortiment značky Dr. Oetker v Českej republike obsahuje viac ako 150 výrobkov, ktorý sa neustále rozrastá. Zahŕňa prísady, dekorácie a zmesi na pečenie, pudingy a iné dezerty v prášku, sladké a slané jedlá v prášku, prípravky na zaváranie a čerstvé dezerty.

Puding môže mať v podstate akúkoľvek príchuť. Klasika je vanilka a čokoláda, ale skúsiť môžete napríklad aj (slaný) karamel alebo kávu. Dezert niekedy ozvláštim rumom alebo mandľovým extraktom. Ako puding servírujem? Najradšej samotný alebo s piškótami tak, ako si ho pamätám z detstva. Niekedy ho ale podávam aj s čerstvým alebo rozvareným ovocím, šľahačkou alebo so zmrzlinou.

Príprava pudingu z prášku

Pri príprave pudingu sa riaďte pokynmi na obale. Obsah balíčka si buď najprv rozrobte s malým množstvom mlieka v pohári (ako je uvedené na obale), alebo všetky suroviny pridajte rovno do stredne veľkého hrnca a vareškou ich na teplom sporáku poriadne premiešajte. Základom je puding neustále miešať. Keď puding začne hustnúť, miešanie trošku urýchlite. Uvarený puding nenechávajte stáť na sporáku, ale ihneď ho nalejte do pripravených mištičiek alebo pohárov.

Tradičný postup prípravy pudingu z prášku Dr. Oetker:

1. Obsah vrecka dobre rozmiešame v 1/3 pripraveného mlieka.
2. Do zvyšných 2/3 mlieka pridáme 2-3 polievkové lyžice cukru (20-30 g) a mlieko privedieme do varu.
3. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stáleho miešania povaríme ešte asi 1 minútu.
4. Hotový puding nalejeme do misiek alebo formičiek vypláchnutých studenou vodou a necháme stuhnúť.

Alternatívny postup prípravy:

1. Obsah sáčku rozmiešame v 1/3 z 500ml mlieka.
2. Ostatné 2/3 mlieka a kryštáľový cukor zohrejeme na min. teplote.
3. Potom puding s mliekom vlejeme do rozohriateho mlieka za stáleho miešania.
4. Keď zastaneme vareškou a na povrchu sa nám vytvárajú bublinky vypneme plyn.

Pre dosiahnutie dvojfarebného pudingu uvarte rovnakým postupom aj inú príchuť, ideálne tej istej značky.

Viacerým ľuďom vadí tuhá kožka na povrchu pudingu, ktorá sa vytvorí počas tuhnutia. Dá sa tomu však predísť. Nádobky s horúcim pudingom buď ihneď prekryjeme potravinárskou fóliou, alebo puding hneď po naporciovaní potrieme maslom. Ešte lepší je, ak postojí chvíľu v chladničke.

Domáce pudingy

Hoci je puding z prášku rýchly a jednoduchý, domáci puding zo žĺtkov a mlieka má svoje čaro. Je síce o niečo drahší, ale výsledná chuť stojí za to.

Vanilkový puding zo žĺtkov

1. Žĺtky s cukrom rozmiešame do krémova.
2. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami vyškrabanými z vanilkového lusku a aj s vanilkovým luskom.
3. Keď mlieko zovrie, vyberieme z neho vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi.
4. Metličkou rozmiešame, vlejeme späť do hrnca a dáme variť.
5. Za stáleho miešania varíme na stredne silnom stupni až kým zmes nezhustne do krémovej konzistencie.

Karamelový puding

1. Do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel.
2. Ten potom zalejeme mliekom.
3. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku.
4. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.
5. Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.

Alternatíva karamelového pudingu bez žĺtkov:

1. Pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom 35 g kukuričného škrobu.
2. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml).
3. Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešame v mlieku.
4. Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.

Alternatívne pudingy

Existuje mnoho zdravších a netradičných alternatív k tradičnému pudingu.

• Škrobový puding: Najbližšia alternatíva k pudingovému prášku je kukuričný alebo zemiakový škrob. Zmiešajte 2 PL škrobu so 400 ml mlieka, pridajte cukor podľa chuti, vanilkový extrakt, prípadne kakao či rozpustenú čokoládu. Povaríte, kým zmes nezhustne.
• Puding zo žĺtkov a múky: Rozšľahajte 6 žĺtkov s 2 PL cukru, pridajte 2 PL hladkej múky (alebo škrobu). 500 ml mlieka priveďte k varu, pridajte zrniečka z vyškriabaného vanilkového struku (do mlieka vhoďte vyvariť aj prázdny struk) a prisypte 3 PL cukru. Mlieko lejte tenkým prúdom do žĺtkovo-múčnej zmesi, znížte ohrev na minimum a varte ešte dve minúty.
• Semolinový puding: V hrnci priveďte k varu 500 ml mlieka a pridajte 1- 3 PL cukru. Za stáleho miešanie pomaly prisypte 50 g semoliny tak, aby sa netvorili hrudky. Znížte teplotu a miešajte, kým zmes nezhustne (približne 5-7 minút). Podľa chuti pridajte vanilkový extrakt, kakao, mletú škoricu alebo nastrúhanú čokoládu.
• Banánový puding: Zdravý puding bez cukru, vhodný aj pre ľudí s intoleranciami. Potrebujete len mlieko, banány a vajce.
• Vegánsky avokádový puding: Avokádo rozrežte, odstráňte kôstku a dužinu vydlabete do misky. Pridajte ¼ šálky kokosového mlieka, 2 PL javorového sirupu (alebo medu) a 1 ČL vanilkového extraktu. Všetko spolu rozmixujte do krémovej konzistencie.
• Chia puding: Zmiešajte 3 PL chia semienok a 250 ml mlieka so sladidlom podľa chuti (cukor, med, stévia). Odložte do chladničky, najlepšie cez noc. Pred podávaním ozdobte ovocím alebo orieškami. Na dochutenie môžete použiť vanilkový struk alebo extrakt, kakao, rozpustenú čokoládu, strúhaný kokos, prípadne mletú škoricu.
• Ryžový puding: V mlieku uvaríte guľatozrnnú ryžu, ktorú dochutíte cukrom a korením (kardamóm, badián, škorica…). Pridať môžete aj hrozienka.
• Tapiokový puding: Na prípravu môžete použiť rastlinné alebo aj kravské mlieko. Okrem neho budete potrebovať ešte cukor alebo iné sladidlo, vanilku a ovocie na ozdobu.

Servírovanie a využitie pudingu

Do pohárov môžeme dať napríklad na spodok piškóty, na ne ovocie (jahody alebo iné), potom naliať puding rovnomerne. Na vrch potom nastriekať šľahačku, pridať ovocie, mandarinku a trubičku. Nakoniec posypať napríklad grankom a môže sa podávať.

Puding s čokoládovou príchuťou nájde svoje uplatnenie okrem prípravy pudingových a dezertných pohárov aj ako prísada do jemných tmavých korpusov, ako krém do zákuskov a tort alebo vo forme teplého nápoja.

Ďalšou verziou pudingu bez škrobu je chia puding, do ktorého nepotrebujete ani vajcia, takže môže byť vegánsky. Príchuť môžete opäť urobiť takmer akúkoľvek - napríklad kokosovú (z kokosového mlieka), čokoládovú, vanilkovú alebo škoricovú. Chia semienka majú vďaka svojej neutrálnej chuti veľmi široké možnosti využitia - pridať ich môžete do šalátov, pečiva, omáčok, alebo napríklad do nápojov či granoly.

Nemôžeme opomenúť ani obľúbený dezert Creme Brulee. Je to puding s karamelovou krustou, ktorá sa tvorí rozžeravením cukru na povrchu. Francúzsky názov dezertu by sa dal preložiť ako “pálený krém”.

Tradičný španielsky dezert Flan je veľmi podobný pudingu, akurát sa pečie. Postup je jednoduchý - začnete prípravou karamelu, teda necháte cukor rozpustiť na panvici. Ten potom nalejete do zapekacích misiek. Následne vyšľaháte vajcia s cukrom a zmiešate ich s mliekom a vanilkou. Túto zmes nalejete na karamel. Každú misku prikryte alobalom a pečte vo vodnom kúpeli približne hodinu. Nechajte vychladnúť a vyklopte z misiek - po dezerte bude nádherne stekať roztečený karamel. Flan je obľúbený nielen v Španielsku, ale napríklad aj na Kube alebo v Mexiku.

Na dochutenie základného chia pudingu môžete použiť vanilkový struk alebo extrakt, kakao, rozpustenú čokoládu, strúhaný kokos, prípadne mletú škoricu.

tags: #jak #urobit #puding