Jarné závitky s mäsovou a zeleninovou plnkou

Jarné obdobie prináša živú atmosféru a túžbu po sviežosti a lahodných chutiach. Jarné závitky sú skvelou voľbou pre chutný a svieži pokrm. Tento recept kombinuje mäso a zeleninu, čím vytvára vyváženú a chutnú kombináciu. Pripravte sa na fašírky, ktoré vás dostanú! Sú šťavnaté vo vnútri, chrumkavé zvonku a z teplovzdušnej fritézy vychádzajú ako malé mäsové poklady. Žiadna mastná panvica, len rýchla a jednoduchá príprava, po ktorej sa budú domáci oblizovať až za ušami. Perfektné na obed alebo večeru, a ešte k tomu vyzerajú, že ste strávili v kuchyni celý deň - hoci to zvládnete za pár minút!

Ázijská kuchyňa si našla množstvo fanúšikov po celom svete a niet sa čomu diviť. Je známa tradičnými koreninami, množstvom zeleniny a ľahko stráviteľnými delikatesami. Preto bola naša ďalšia receptová voľba úplne jasná. Pripravili sme pre vás jarné zeleninové závitky s krevetami, podávané so sladkou čili omáčkou. Exotický, chuťovo do bodky vyladený recept, ktorý si okamžite zamilujete!

Ingrediencie pre mäsovo-zeleninové jarné závitky:

• 500 g mletého bravčového mäsa (ideálne s trochou tuku)
• 1 ks vajce
• Strúhanka (alebo vyžmýkaný rožok)
• 1 ks cibuľa (najemno nakrájaná)
• Cesnak (pretlačený)
• Soľ, čierne korenie, paprika, majorán (podľa chuti)
• 250 g bravčové pliecko
• 2 ks farebná paprika
• 1 ks cuketa
• Trochu oleja
• Ryžový papier
• 1 čl Strúhaný zázvor
• 1 strúč. Cesnak, nasekaný
• 220 g Čínska kapusta, nakrájaná na tenké plátky
• 50 g Strúhané mrkvy
• 50 g Cibuľa, nasekaná
• 7 g Sušené čierne huby namočené do horúcej vody na 10 minút, potom vyžmýkané dosucha
• 1 Najemno nasekaná jarná cibuľka
• 1.5 pl Sójová omáčka
• 2 čl Sezamový olej

Príprava plnky:

Ideálny stav je, ak máte doma varené bravčové alebo kuracie a neviete čo s ním. Nič sa nestane, ak dáte do plnky len jeden druh, či mäso vymeníte za krevety. Mäso nakrájame na drobné kúsky a uvaríme vo vode. Osolíme a okoreníme. Necháme vychladnúť a pridáme lyžicu rastlinného oleja, lyžičku tmavého cukru a 2 lyžice kvalitnej sójovej omáčky. Premiešame a necháme 30 min. odpočívať v chladničke.

Cibuľku aj s vňaťou, bambusové výhonky a papriku pokrájame na malé kocky. Vo woku rozpálime rastlinný olej a pridáme všetku zeleninu, opekáme približne 3 minúty. Pridáme mäso a pekne ho spolu so zeleninou opečieme. 1 lyžičku škrobu rozrobíme v 2 lyžičkách vlažnej vody a pridáme k plnke. 5 minút povaríme. Plnku necháme vychladnúť. Masa nesmie byť riedka.

V nádobe si zmiešame sezamový olej, strúhaný zázvor, nasekaný cesnak, nakrájanú čínsku kapustu, strúhanú mrkvu, cibuľu, namočené a vyžmýkané sušené čierne huby, najemno nasekanú jarnú cibuľku a sójovú omáčku. Všetky prísady okrem listov ryžového papiera vyprážame 5 minút. Odložíme nabok.

Príprava fašírok v teplovzdušnej fritéze:

V veľkej miske zmiešajte mleté bravčové mäso, vajce, strúhanku (alebo vyžmýkaný rožok), najemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, papriku a majorán. Rukami poriadne premiešajte, kým sa všetko nespojí do hladkej zmesi. Ak je zmes príliš mokrá, pridajte trochu strúhanky; ak je suchá, kvapku mlieka. Zmes rozdeľte na 8-10 rovnakých častí (podľa toho, aké veľké fašírky chcete).

Tip: Navlhčite si ruky vodou, aby sa zmes nelepila.

Uložte fašírky do koša fritézy v jednej vrstve, aby sa neprekrývali - potrebujú priestor, aby sa rovnomerne opiekli. Pečte pri 180 °C 15-20 minút. Po 8-10 minútach fašírky otočte (pomocou klieští alebo lyžice), aby boli chrumkavé z oboch strán.

Zabalenie a vyprážanie závitkov:

Ryžový papier je veľmi jemný, takže ho opatrne vyberte z obalu a po jednom ho namočte na 30 sekúnd do vlažnej vody. Namočenou rukou roztierame po papieri vodu, kým papier nezmäkne, čo je pár sekúnd. Zpôsobov ako máčať papier je viac. Pod tekúcou vlažnou vodou, v tanieri. Do prvej tretiny mokrého papiera naskladáme zeleninu a začneme baliť.

Zabalíme ľavú a pravú stranu papiera smerom ku stredu. Potom spodný okraj prehneme cez zeleninu a prstami pridržiavame zeleninu a čo to dá, uťahujeme. Po troch až štyroch pokusoch sa dostaví grif. Keby sa vám papier podarilo pretrhnúť, položte celé na druhý, balíček bude pevnejší. Papier skoro zavadne, papier sa akoby na tú zeleninu prilepí a balíček sa spevní.

Závitky odkladáme a hotové nazdobíme podľa vlastnej invencie, alebo zavážeme "nitěma" zo stonkového celeru. Zvlášť do misky pripravíme omáčku. Použijeme sójovú a rôzne sladké thajské, pridať môžeme olej sezamový, semienka sezamové pražené i nepražené, chili... na omáčku presný recept nie je. Hlavne aby vám chutnala. Závitky namáčame do omáčky, pojídame a povídame si s priateľmi.

Rolky opatrne opatrne vyprážame vo woku rozpálenom oleji. Správne rolky majú byť chrumkavé.

Alternatívy a variácie

Môžete vyskúšať závitky ešte obaliť v tempure alebo použiť rôzne druhy zeleniny podľa sezóny a chuti. V prvom rade si uvaríme rezance podľa návodu. Scedíme ich, opláchneme pod studenou vodou a odložíme ich nabok. Potom si uvaríme krevety a necháme ich vychladnúť. Ak ste namiesto kreviet zvolili kuracie mäso, narežte ho na tenké pásiky a jemne osmažte na olivovom oleji. Následne si uhorku a mrkvu očistíme a nakrájame na tenké pásiky.

Ryžový papier ponoríme do vody na pár sekúnd a potom ho opatrne položíme na čistú utierku, aby sa nám jednoducho pracovalo. Spodnú tretinu papiera zakryjeme niekoľkými kúskami listového šalátu, po ktorom môže nasledovať malá hrsť ryžových rezancov a niekoľko pásikov mrkvy a uhorky. Následne pridáme krevety alebo kuracie mäso podľa toho, čo ste si zvolili. Ak máte radi koriander, neváhajte ho pridať navrch. Preložte bočné krátke strany, vznikne nám burrito a na záver to celé zrolujeme. Rovnaký postup opakujeme s ďalšími rolkami.

Rolky namáčame v sójovej omáčke a podávame s ľadovým šalátom a reďkovkou. Šalát môžeme jemne pokvapkať vínnym octom. Dobrú chuť.

Ďalšie inšpirácie:

• Mrkvová roláda
• Cuketová roláda plnená šampiňónovou plnkou
• Syrová roláda so šunkou

tags: #jarne #zavitky #masovo #zeleninove