Zamilovali ste si výbornú chuť vyprážaných bedlí a radi by ste si ich dopriali pravidelne? V tom prípade môžete vyskúšať domáce pestovanie bedle, čo je v poslednej dobe medzi záhradkármi podobne populárne ako pestovanie šampiňónov alebo hlivy ustricovej.
Bedľa vysoká (Macrolepiota procera či Lepiota procera) je jedlá a veľmi chutná stopkovýtrusá huba z čeľade pečiarkovité. Vzhľadom k tomu, že patrí medzi obľúbené druhy a má široké kulinárske využitie, často sa prezýva tiež bedľa jedlá. Keďže bedľa vysoká patrí na našom území medzi najväčšie a najobľúbenejšie huby, mnohí ľudia si myslia, že nie je potrebné tento druh nijako zdĺhavo predstavovať.
Charakteristika bedle vysokej:
- Klobúk: V priemere dosahuje veľkosti 10 až 40 centimetrov. Spočiatku má vajcovitý tvar a býva celý hnedý, neskôr však pripomína zvon alebo kužeľ a v dospelosti sa rozťahuje do šírky, takže je väčšinou plochý. U mladej huby nájdeme biele lupene, ktoré sa starobou zafarbujú do škvrnite hnedej. Dreň huby je biela, keď sa rozreže, svojou farbou nemenná s príjemnou orieškovou vôňou.
- Noha: Valcovitá noha je zhruba 15 až 40 centimetrov vysoká a na šírku meria 1 alebo 2 centimetre. V spodnej časti potom býva zakončená charakteristickú guľovitou hľuzou. Ďalším typickým znakom bedlí je skutočnosť, že sa noha dá ľahko vylomiť.
- Dužina: Dužina klobúka je vatovitá, mäkká a jemná, zatiaľ čo v dreni býva skôr tuhá alebo dokonca drevnatá. Jej chuť v surovom stave pripomína čerstvé lieskové oriešky, vôňa je potom typicky hubová.
- Lupene a prsteň: Lupene na spodnej strane klobúka sú pomerne vysoké a husté, pričom v blízkosti hlúbiku bývajú o niečo vyššie ako pri okraji klobúka. Ďalším poznávacím znakom je potom veľký prsteň, ktorý je dvojitý, má belavý okraj a hnedastú obrúčku. Ide o pozostatok závoja, ktorý v mladosti halí lupene.
Ak sa chystáte bedle pestovať, iste oceníte to, že oproti iným hubám väčšinou nečervavie.
Hoci je bedľa huba, ktorá nepatrí medzi takzvané medicinálne druhy, obsahuje veľké množstvo zdraviu prospešných látok. Sem patria napríklad flavonoidy, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti.
Výskyt bedlí vo voľnej prírode
Ak radi chodíte na huby, určite vás zaujíma, aký má bedľa výskyt a kde sa s touto hubou môžete stretnúť. Bedľa vysoká rastie hlavne v starších listnatých a zmiešaných lesoch, pričom najčastejšie na tento druh narazíte na presvetlených mýtinách alebo na lesných okrajoch. Aby toho nebolo málo, jedlé bedle sa niekedy objavujú aj v krovinách alebo na lúkach a výnimkou nie je ani výskyt v ihličnatých lesoch. Hoci väčšinou vyrastajú jednotlivo, môže sa stať, že na jednom mieste nájdete väčšie množstvo bedlí, ktoré spoločne vytvárajú celé hubové kruhy.
Premýšľate, kedy rastú bedle a počas akého obdobia je ten najvyšší čas vyraziť do lesa? Výskyt bedle vysokej sa samozrejme odvíja od niekoľkých rôznych faktorov, ako je počasie alebo konkrétne stanovište.
Kulinárske využitie bedlí
Čo sa týka využitia, huba bedľa vysoká si našla svoje miesto predovšetkým v kulinárstve. Medzi najobľúbenejšie recepty patrí bedle na rasci alebo obaľované a vyprážané bedle, ktoré majú podobu hubových rezňov. Bedle sa ale samozrejme dajú pripraviť aj iným spôsobom. Používajú sa pritom hlavne klobúky, pretože nohy sú tuhšie a menej chutné. Bedľu potom možno pridať napríklad aj do klasickej hubovej praženice, ale hodí sa aj do polievok, omáčok a plniek.
Vyskúšajte niektoré z týchto receptov a objavte nové možnosti, ako bedľa vysoká môže obohatiť váš jedálniček.
Overené recepty z bedlí
- Vyprážané bedle na chrumkavo: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Obaľované klobúky v trojobale sa smažia do zlatista.
- Grilované bedle s cesnakovým maslom: Jednoduchá a rýchla príprava, ideálna ako príloha alebo samostatné jedlo.
- Krémová polievka z bedlí: Zahreje počas chladných dní a je skvelým spôsobom, ako využiť aj menšie či menej dokonalé bedle.
- Plnené bedle so syrom a bylinkami: Predjedlo alebo ľahké hlavné jedlo s bohatou syrovou náplňou.
- Bedle na smotanovej omáčke s cestovinami: Chutné a rýchle jedlo na obed či večeru.
Pestovanie bedlí na záhrade
Premýšľate, ako zvláda bedľa vysoká pestovanie v našich podmienkach a čo musíte urobiť, aby ste sa tiež mohli radovať z bohatej úrody chutných plodníc? Ak si chcete na záhrade vypestovať vlastné huby, rozhodne sa nemusíte báť, že by ste to nezvládli.
Výber a príprava sadby
Ak sa plánujete pustiť do pestovania húb, jedným z najdôležitejších krokov je samozrejme výber správnej sadby. V prípade bedle vysokej sa konkrétne jedná o naočkované obilie, ktoré je prerastené podhubím, z ktorého neskôr vyraší úroda chutných plodníc.
Pri výbere sadby je však na mieste istá obozretnosť. V ideálnom prípade by ste mali zmes na pestovanie húb nakupovať len od overeného predajcu, ktorý u sadby jasne uvádza, kto je jej výrobcom, aký má pôvod a aké je jej zloženie (obsah jednotlivých druhov mycélia). Sadba bedle vysokej navyše musí byť čerstvá, čo znamená, že od naočkovania by nemala ubehnúť dlhšia doba ako 2 až 4 mesiace. Spoznáte ju podľa toho, že výrazne vonia po hubách a balenie obsahuje aj svetlo hnedé zrná obilia pokryté bielym povlakom, ktorý na prvý pohľad môže pripomínať pleseň. Ak je sadba na pestovanie húb staršia, bude plodiť oveľa menej a v niektorých prípadoch sa bedlí dokonca vôbec nemusíte dočkať. Zlú sadbu potom spoznáte podľa toho, že býva porastená zelenou plesňou. V takom prípade je kultúra podhubia skazená a rozhodne by ste ju nemali kupovať.
Upozornenie: Naočkované obilie má prirodzenú hnedú farbu s bielym povlakom pripomínajúcim páperie či pleseň, môžu sa objaviť aj žlté škvrny, čo nie je na škodu, ale je to signál na neodkladnú výsadbu. Vonia po hubách, až do nakvasenosti.
Vegetačné okno a vhodné podmienky
Vegetačné okno, v ktorom sa tieto obľúbené huby dajú pestovať, je pomerne široké. Prvá výsadba môže prebehnúť už v apríli, poslednú si potom záhradkári plánujú väčšinou na november. Čo sa týka vhodných podmienok pre pestovanie bedle vysokej, najlepšie sa týmto hubám bude dariť v trávniku. A vôbec pritom nezáleží na tom, či ide o holý kút v rohu záhrady, alebo ide o stanovište ukryté pod ovocným stromom.
Na výsadbu je treba vybrať vlhšie, ale nie však premočené miesto, ktoré často nevysychá a je bohaté na živiny, zvlášť dusík. Je nutné, aby tam bol trávnatý porast, prípadne pŕhľavy, pretože huba k rastu potrebuje korienky týchto rastlín. Táto huba rastie na pastvinách, v záhradách, v sadoch, vo vlhkých humóznych a živinami bohatých pôdach, a často v pŕhľave.
Postup výsadby
A ako pri výsadbe postupovať? Najprv odkryte kúsok mačiny a pôdu pod ním dôkladne prelejte. Akonáhle sa voda dostatočne vsiakne, rozmelnite na toto stanovište pripravenú sadbu a pôdu potom zakryte vykopanou mačinou. Ten riadne prišliapnite a opatrne zalejte vodou. Pokiaľ ide o zálievku, tú je počas suchého počasia nutné po dobu prvých troch týždňov opakovať pravidelne každý deň. Ak ste sa ale rozhodli vysadiť huby na jar (miesto odporúčaných jesenných mesiacov), počas horúcich letných dní potom budete musieť bedliam venovať pozornosť a o zálievku sa pravidelne starať. V ďalších rokoch by však zalievanie nemalo byť už toľko potrebné ako zo začiatku.
Samotná výsadba prebieha tak, že motykou nadvihneme mačinu trávy, ku korienkom sa nasype sadivo z jedného balenia a mačina sa pritlačí späť. Ak vysádzame na viacerých miestach, tak do sponu 0,5 m x 0,5 m.
Kedy očakávať úrodu?
Vysadili ste si na záhrade bedle a premýšľate, kedy sa dočkáte prvej úrody? To závisí od mnohých faktorov vrátane okolitých podmienok a dostatočnej pôdnej vlhkosti. Sadba plodí obvykle v nasledujúcom roku výsadby koncom leta až na jeseň, niekedy však až po 2 - 3 rokoch. Záleží na výbere stanoviska, prostredia a počasia. V prvom rade sa musí podhubie uchytiť a prerásť pôdou, čo nejaký čas trvá. Preto neprepadajte skepse, keď sadba nezačne plodiť prvý rok výsadby.
Toto čakanie sa vám ale rozhodne oplatí, pretože následne budete odmenení mäsitými klobúkmi s minimálnou červivosťou, z ktorých si môžete pripraviť chutnú praženicu alebo lahodné rezne.
Pestujeme huby doma - Ako pripraviť univerzálny substrát na pestovanie húb.
tags: #jedla #bedla #pestovanie