Srnčie mäso je lahôdkou pre mnohých gurmánov. Jeho jemná chuť a delikátna aróma si zaslúžia špeciálnu prípravu, aby sa rozplývalo na jazyku. Divina, ktorá pochádza z voľnej prírody, má odlišnú chuť ako mäso z hospodárskych zvierat - je výraznejšia, no zároveň jemnejšia a lahodnejšia. Srnčie mäso je tmavočervené, s krátkym vláknom, a preto je najchutnejšie z mladých zvierat, keďže je krehké a ľahko sa pripravuje. Mäso zo starších zvierat si vyžaduje dlhšiu tepelnú úpravu a je vhodné predovšetkým na dusenie. Kým mäso zo srnčieho stehna alebo pliec sa často pripravuje na rezne, najlepšie je mäso z chrbta, ktoré sa pečie v celku alebo sa z neho pripravujú medailóniky. Vynikajúca je aj srnčia sviečková, ktorá sa vďaka malým kúskom často pripravuje v celku.
Prinášame vám niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť srnčie mäso tak, aby ste si vychutnali jeho plnú chuť. Nezabudnite ho servírovať s dobrým červeným vínom!
Srnčie stehno s divokými bylinkami a pečenými zemiakmi
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre milovníkov diviny, ktorý využíva tradičné prísady, ktoré vynikajúco ladia so srnčím mäsom.
Ingrediencie:
- 1 kg srnčieho stehna
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
- Kombinácia divokých bylín (napríklad rozmarín, tymián, majoránka)
- 500 g malých zemiakov
- 2 lyžice masla
- 200 ml červeného vína
- 200 ml hovädzieho vývaru
Postup:
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Srnčie stehno očistite, osušte a posypte soľou a korením.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte srnčie stehno zo všetkých strán do zlatista.
- Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a divoké bylinky. Krátko restujte.
- Opečené srnčie stehno preložte do pekáča. Zemiaky očistite, prípadne rozpolte a obložte nimi mäso v pekáči. Na vrch pridajte kúsky masla.
- Do panvice, v ktorej sa opekalo mäso, nalejte červené víno a vývar, nechajte prevrieť a zalejte týmto mäso a zemiaky v pekáči.
- Pekáč vložte do rúry a pečte približne 1 hodinu, prípadne až do mäkkosti mäsa.
- Po upečení mäso vyberte, nechajte odpočinúť pár minút a potom nakrájajte na plátky.
Srnčí guláš
Guláš zo srnčieho mäsa je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je postup, ako ho pripraviť:
Rozpálime masť, pridáme slaninu a uškvaríme ju. Za občasného premiešania na nej opečieme mäso a párky. Pridáme nakrájanú cibuľu a 10 minút dusíme. Pridáme mäso, čierne korenie, rozotretý cesnak, rascu, vegetu, soľ, lečo, rajčiakový pretlak, červenú papriku, pokrájanú feferónku, na kolieska pokrájané párky a dusíme. Pripravíme bledú zápražku zo zvyšku masla a múky a pridáme k mäsu. Dusíme do mäkka. Medzitým šampiňóny podusíme na masle. Potom omáčku...
Srnčie mäso s hubami
Kombinácia srnčieho mäsa a húb je jednoducho neodolateľná:
Umyte a osušené mäso pokrájajte na malé kocky. Cibuľu očistite a pokrájajte na drobno. Podlejte vínom, pridajte pokrájané huby, podlejte vývarom a duste do mäkka. Nakoniec pridajte kúsok čerstvého masla.
Roštenka z diviny na prírodno
Ak máte radi jednoduché a rýchle recepty, roštenka z diviny je skvelou voľbou:
Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa jemne naklepeme. Pripravíme si kvalitnú panvicu s pokrievkou. Panvicu rozohrejeme, pridáme olej (2 polievkové lyžice) a vložíme ochutené plátky pripraveného mäsa. Roštenky z diviny opekáme z každej strany dozlatista. Mäso sa uzavrie a ostane tak šťavnaté. Ku výpeku z mäsa pridáme olej (2 polievkové lyžice) a na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala získať zlatistú farbu. K orestovanej cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme plátky opraženej roštenky aj so šťavou. Panvicu prikryjeme pokrievkou. Roštenku dusíme prikrytú domäkka, podlejeme ju aj horúcou vodou (nikdy nie studenou) podľa potreby. Rozvarená cibuľa omáčku zahustí.
K šťavnatej roštenke z diviny sa hodí nielen dusená ryža, výborne ladí aj so zemiakovou kašou či opekanými zemiakmi.
Pečené srnčie stehno
Pečené srnčie stehno je slávnostné jedlo, ktoré poteší každého milovníka diviny:
Mäso dobre osušíme a odblaníme. Slaninku nakrájame na hrubšie rezančeky asi 1,5 cm dlhé a prešpikujeme ňou mäsko z každej strany. Mäsko tiež posolíme. Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Cibuľku očistíme a nasekáme na drobno. Rúru rozohrejeme na 180 °C. Pekáč (s pokrievkou), v ktorom budeme piecť mäsko, dáme spolu s olejom zahrievať nad plameň. Mäsko sprudka opečieme (aby sa zatiahlo) z každej strany a odložíme ho bokom odpočívať. Do výpeku z mäska dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatova pridáme aj cibuľku. K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymián. Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme asi 3 dcl vývaru. Do bublajúcej, voňavej zmesi vrátime mäsko (spolu so šťavou, ktorú pustilo keď odpočívalo). Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäško mäkké (asi 90 minút). Po upečení mäsko vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň. Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru.
Jelenie ragú
Ak nemáte srnčie mäso, môžete použiť aj jelenie. Jelenie ragú je vynikajúca alternatíva:
Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvu nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ nezíska zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
Tip na záver: Srnčie stehno s ovocnými tónmi
Nápadité jedlo zo srnčieho mäsa vás prekvapí ovocnými tónmi, osladí vás brusnicovým džemom a vaše chuťové poháriky vyprovokuje tymianom, borievkou, bobkovým listom a Podravka ochucovadlom.
Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na väčšie kúsky a cibuľu na kolieska. Marinované srnčie stehno opečieme spolu s koreninami. Pridáme približne 50 ml vody, prikryjeme hliníkovou fóliou a pečieme približne hodinu v rúre zohriatej na 180 -200°C. Upečené mäso vyberieme z rúry a odložíme na teplé miesto. Vyberieme bobkový list, zrnká borievky a zeleninu rozmixujeme spolu s omáčkou. Nalejeme do vhodnej nádoby. Pridáme Podravka paradajkový pretlak a približne 250 ml vody. Spolu krátko povaríme a podľa potreby osolíme.
Rúru rozohrejeme na 220 stupňov Celzia. Hrušky rozpolíme, poukladáme na plech a pridáme škoricu. Balzamikový ocot zmiešame s cukrom, citrónovou šťavou a vnútrom vanilkového lusku. Zmesou polejeme hrušky. Prázdne vanilkové lusky, vetvičky tymianu a rezančeky citrónovej kôry poukladáme na vrch hrušiek. Na záver ešte pridáme plátky masla. Pečieme 30 minút alebo podľa potreby a zrelosti hrušiek.
Ďalší tip: Srnčie mäso v tlakovom hrnci
Mäso nakrájame a sprudka opražíme na oleji. Vyberieme, vo výpeku opražíme cibuľu, zeler, pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Ďalej prilejeme víno, pridáme čokoládu a zmes necháme redukovať. Srnčie mäso vložíme do tlakového hrnca spolu s kolieskom zázvoru a pomaranča. Zalejeme vývarom, osolíme a dochutíme bobkovým listom. V mažiariku rozdrvíme čierne korenie, borievky a tymián. Nasypeme do vrecúška a pridáme k mäsu. Zredukovanú zmes z panvice tiež vlejeme do tlakového hrnca, pridáme vývar, zvyšok vína a brusnicový kompót. Môžeme pridať trošku cukru. Hrniec uzatvoríme a dusíme 20-30 minút. Na záver omáčku dochutíme maslom a zahustíme Solamylom.
| Spôsob prípravy | Popis | Príloha |
|---|---|---|
| Srnčie mäso na víne | Mäso opečieme, udusíme s cibuľou, hubami a smotanou. | Zemiaky, ryža, knedľa |
| Srnčie ragú | Mäso prešpikujeme slaninou, pečieme s koreňovou zeleninou a omáčkou. | Zemiaková kaša, knedľa |
| Srnčie mäso v pomalom hrnci | Mäso dusíme v pomalom hrnci s cibuľou a korením. | Hlavné jedlá |