Jednoduchá torta s maslovou plnkou: Vytvorte majstrovské dielo

Letná torta je chuťovo svieža, s odľahčenou plnkou a zdobením, pri ktorom má hlavné slovo drobné sezónne ovocie.

Pripravili sme pre vás niekoľko rád, aký korpus pripraviť, ktoré plnky stoja za vyskúšanie, aj či tortu potiahnuť alebo nechať vyniknúť jej nahú krásu.

Voľba korpusu: Od tradičného po moderný

Rozhodneme sa, či chceme korpusy na tortu piecť. Lepšou voľbou možno bude svieža letná torta s piškótami alebo korpusom z drvených sušienok. Netreba mať preto výčitky, že sme si prácu uľahčili. Práve nepečené torty (s mascarpone, smotanou a ovocím) sa zvyknú rozchytať medzi prvými a vždy zožnú veľký úspech.

Pri príprave korpusu sa zíde kvalitná tortová forma - otváracia. Papierom na pečenie vyložíme iba dno. Ak by sme maslom alebo olejom potreli aj steny formy, cesto by sa počas pečenia nemalo o čo uchytiť a neporastie rovnomerne.

Korpus torty môže byť tuhý a ťažký, no aj sypký a príliš suchý. Ťažký korpus z treného cesta je vhodnejší skôr na tradičné torty mimo letnú sezónu. Súvisí s ním jedno negatívum. Čím viac poschodí, tým väčšie je riziko, že zmäknutý krém sa začne po stranách vytláčať.

Na letné torty sú vhodnejšie korpusy z ľahšieho piškótového cesta.

Zaujímavou alternatívou k tradičným korpusom sú medové pláty. Vznikajú z nich atraktívne torty, ktoré nesú názov “Number Cake”. Z medových plátov sa totiž dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca. Krém sa v tomto prípade neurovnáva nožom.

Nesmieme zabudnúť ani na nepečené korpusy na torty. Číslom jedna je úplne jednoduché spojenie maslových alebo kakaových sušienok a masla. Podobne môže zaujať aj nepečený korpus z piškót alebo z pomletých ovsených vločiek.

Tip na delenie korpusu

Náš tip: S pečením korpusov nikdy neotáľame. Korpus je hotový, vyklopený a zdá sa, že sa už nič nemôže pokaziť. Ak má dostatočnú výšku, je vhodné ho predeliť na dve časti a naplniť. Ako na to? Stačí poznať jednoduchý trik so špáradlami a niťou, vďaka ktorému získame vždy dve rovnomerne hrubé korpusy po celej ploche. Pomocou pravítka a špáradiel vytýčime po obvode niekoľko oporných bodov v strede korpusu, vedľa ktorých vedieme zubnú niť alebo hrubšiu niť na šitie. Jedno utiahnutie nite a rez je na svete.

V tomto videu si je pozrieť, ako jednoducho to ide!

Výber plnky: Sviežosť a krémovosť

Máte chuť na sladké letné pokušenie? Svieža torta s mascarpone a torta s tvarohovým krémom patria v letných mesiacoch k tým najvyhľadávanejším.

Mascarpone a tvarohový krém

Postup: Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na šľahanie. Začíname najskôr na nízkych otáčkach, postupne výkon mixéra zvyšujeme. Akonáhle má zmes rovnomernú konzistenciu pridáme jemný tvaroh a na nízkych otáčkach zapracujeme.

Krém z pudingu a masla

Postup: Z mlieka, 1 vanilkového cukru a zlatých klasov uvaríme hustý puding. Odložíme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, primiešame jemný tvaroh a trochu citrónovej kôry.

Jednoduchá pudingová plnka

420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom. Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom. Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu. Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.

Čokoládová plnka

Do mlieka nalámeme čokoládu, rozpustíme ju, pridáme cukor (ja som dala približne 200g) pridáme vymiešané pudingy a miešame do zhustnutia aby sa nám nevytvorili hrčky. Necháme vychladnúť, vymiešame si maslo s maslovou herou a postupne po lyžiciach puding zamiešavame do masla a krém máme hotový. Oba krémy som vložila pred natieraním do chladničky.

Maslový krém "Napoleon"

Na dosku dáme preosiatu múku, pridáme na kocky nakrájané maslo. Ručne vypracujeme jemnú mrveničku a do stredu urobíme jamku. Do jamky nalejeme zmes z vajec a rukami vypracujeme cesto. Potom si cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí a vytvarujeme hladké guľky. Každú guľku si vyvaľkáme na jemne pomúčenom papieri na pečenie na veľmi tenký plát. Plát aj s papierom na pečenie dáme na plech a kruh popicháme husto vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov približne 12 - 15 minút. Takto si upečieme všetkých 12 guliek. Pripravíme si plnku. Žĺtky s cukrom si vyšľaháme do peny(trochu cukru si necháme do mlieka). V hrnci si zohrejeme mlieko s trochou cukru a vanilkovým cukrom. Keď začne mlieko vrieť, znížime teplotu a za stáleho miešania pomaly pridáme vyšľahané vajcia s múkou a uvaríme krém. Pripravený krém necháme za občasného miešania vychladnúť. Plnkou si naplníme upečené pláty.

Zdobenie torty: Nahá krása a moderné trendy

Poťahovanie letnej torty nám už nemusí robiť vrásky. Trendom sú totiž drip torty a nahé torty, pri ktorých svoj cukrársky cit krásne vyjadríme bohatým zdobením.

Drip torta

Pre drip torty je typickým poznávajúcim znakom stekajúca čokoláda alebo iná farebná poleva po okrajoch. Vrch a bočné steny torty sú potreté krémom (na jeho uhladenie je dobré zaobstarať si cukrársku kartu/stierku). Z najvyššej časti sa decentne spúšťa poleva.

Nahá torta

Nahé torty tiež už netreba zvlášť predstavovať, hoci v cukrárskom svete istého času vyvolali malú revolúciu a stali sa vážnou konkurenciou poťahovanej klasike. Nahá torta, ako už napovedá samotný názov, má viditeľné korpusy aj plnku. Čo vyzerá na jednej strane ako ušetrená práca, znamená na druhej strane vyšší cit pre detail už pri samotnom plnení. Žiadny krém ani poťah totiž už prípadne veľké chyby nezamaskuje. Aj napriek tomu však ide o mimoriadne efektné letné torty, na ktoré si môže trúfnuť aj začiatočník v pečení.

Ovocné zdobenie

Letné torty sú nesmierne fotogenické a už prvý pohľad na ne dáva tušiť, ako budú chutiť. S krásnym dekorovaním sa nakrájané kúsky rozchytajú rýchlejšie, ako sa nazdáme. Pastvou pre oči je zdobenie drobným ovocím - čučoriedky, maliny, černice, ríbezle, jahody. V obchode vyberáme kusy bez náznaku hniloby alebo nadmerne mäkkosti. Umývanie ovocia by malo prebehnúť až tesne pred ukladaním na tortu. Kontakt s vodou totiž drobnému ovociu neprospieva. Postupujeme preto so všetkou jemnosťou. Zľahka ich osušíme papierovou vreckovkou. Dobrou voľbou je prepláchnutie v octovej vode: na 1 diel octu idú 3 diely vody (pôsobí antibakteriálne a zvýrazní farbu ovocia). Jedným z riešení je namáčanie ovocia do želatíny.

Okrem ovocia sú na zdobenie torty vhodné aj makrónky, nalámané sušienky, penové pusinky, gumové cukríky, kvety či lízanky.

Konkrétny recept: Jahodová torta s makom a maslovým krémom

Jahodová torta s makom je DELIKÁTNA. Chcela som upiecť jarnú tortu, ktorá by vyzerala naozaj unikátne pri západe Slnka alebo v prírode na pikniku. Trocha som sa pohrala s touto myšlienkou a vznikol nápad s makovou tortou a čerstvými jahodami. Je skvelým kandidátom na poobedný dezert ku káve alebo s pohárom šampanského. Užite si skvelú tortu s priateľmi a rodinou!

Suroviny

Na cesto

• 6 ks bielok
• štipka soli
• 6 ks žĺtok
• 180 g cukor
• 0,5 KL Finesse Citrónová Kôra
• 165 g Zlatý klas Originál

Na krém

• 5 ks bielok
• 250 g cukor
• 1 balíček Vanilkový cukor
• 250 g maslo zmäknuté
• 250 g Lemon curd - Citrónový krém
• 100 g čučoriedky

Na ozdobenie

• 25 g čučoriedky
• listy medovky

Postup

Príprava cesta

Na prípravu cesta v mise vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni z bielkov a soli tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a kôrou do peny. Pridáme Zlatý klas a opatrne so snehom zľahka vmiešame do vaječnej zmesi dohladka. Cesto rozdelíme do vymazaných a múkou vysypaných foriem a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

Doba pečenia: asi 30 minút

Elektrická rúra: 180 °C

Teplovzdušná rúra: 160 °C

Korpusy necháme vychladnúť. Potom oba korpusy raz pozdĺžne prekrojíme a každý potrieme citrónovým krémom.

Príprava krému

Na prípravu krému v mise nad parou asi 3 minúty šľaháme bielky s cukrom a vanilkovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Odstavíme z pary a ešte asi 5 minút šľaháme. Potom zašľahávame po kúskoch maslo na strednom stupni dohladka. Krémom natrieme všetky korpusy a nerovnomerne na ne rozdelíme čučoriedky. Potom korpusy uložíme na seba a boky uhladíme tenkou vrstvou presahujúceho krému.

Dozdobenie

Vrch torty ozdobíme č čučoriedkami, citrónovým krémom a lístkami medovky.

Ďalšie tipy a triky

Tip: Ak chcete výraznejšiu makovú tortu, pridajte do cesta o 2 PL viac maku a spravte polovičnú dávku máslového krému. Ak preferujete čerstvé jahody nad mrazeným lesným ovocím, pridajte do krému čerstvé jahody namiesto rozmrazeného lesného ovocia. Jahody najskôr nakrájajte na menšie kúsky a povarte ich s hnedým cukrom na panvici pokiaľ nebudú mäkké. Nechajte ich vychladnúť do studena a pridajte do krému.

Kúpte kvalitný jahodový džem. V tomto prípade investujte do kvalitnejšieho jahodového džemu, ktorý naozaj osladí celú tortu a vylepší samotnú chuť jahôd.

Nakrájajte tortové korpusy na viac vrstiev. Ak neobľubujete veľké kusy tortových korpusov, odporúčam rozkrojiť na tenšie pláty, ktoré budú pre vás a hostí chutnejšie.

tags: #jednoducha #torta #s #maslovou #plnkou