Kapusta je chutná a výživná zelenina, ktorá si zaslúži našu pozornosť. Napriek vysokému obsahu výživných látok ju prehliadame a málo zaraďujeme do jedálnička. Už naši predkovia ju jedli takmer každodenne v rôznych podobách. Prvá zmienka pochádza z roku 500 pred naším letopočtom a k nám ju priviezli Kelti. Dnes sa pestuje po celom svete a pripravuje sa na rôzne spôsoby. V dnešnej „modernej“ kuchyni často na ňu zabúdame a preferujeme iné druhy jedál pochádzajúce z iného zemepisného pásma.
Obyčajná hlávka kapusty strčí do vrecka hociktoré výživové doplnky aj exotické superpotraviny. Vďaka trendu zdravej výživy sa mnoho ľudí začalo viac zaujímať o zloženie svojho jedálnička a zaraďovať doň potraviny prospešné pre celkové zdravie. V záplave doplnkov a ingrediencií s exotickými názvami sa ale trochu zabúda na obyčajné a lokálne potraviny, ktoré dobre slúžili už našim babičkám, sú doslova nabité vitamínmi, a navyše stojí pár korún. Kapusta patrí medzi ne.
Prečo je kapusta taká zdravá?
Kapusta obsahuje významné výživné látky ako bielkoviny, sacharidy, vlákninu, rastlinné fytosteroly, karotenoidy ako betakarotén, luteín, zeaxantín. Z mikroživín je bohatá na vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín A, E a K. Z minerálnych látok obsahuje sodík, vápnik, draslík, železo, magnézium, mangán, fosfor, zinok. Okrem toho sa v nej nachádzajú silné antioxidanty vrátane polyfenolov a zlúčenín síry. Antioxidanty nás chránia pred poškodením voľnými radikálmi.
Kapusta obsahuje tiež veľa druhov vitamínu B, takže sa o nej často hovorí ako o B komplexe. Jeden z týchto vitamínov sa nazýva inositolm, ktorý je dôležitý pre tvorbu bunkových membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog a pôsobí aj ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe. Kapusta obsahuje aj betakarotén - provitamín A, ktorý hrá významnú rolu pri ochrane pokožky pred poškodením pri nadmernom opaľovaní. Ďalej kapusta obsahuje vitamín E, ktorý patrí medzi najvýznamnejšie antioxidanty v tele. Chráni bunky pred oxidačným stresom, pomáha spomaľovať starnutie a pôsobí ako prevencia proti nádorovému bujneniu. V kapuste sa nachádza aj vitamín K, ktorý pomáha pri správnej zrážanlivosti krvi.
Vitamín C v kapuste je jedným z primárnych a nevyhnutných vitamínov pre imunitný systém. Okrem iného vitamín C pomáha vyhladzovať aj vrásky, zosvetľuje tmavé škvrny či zrýchľuje hojenie. Pomáha napríklad aj pri chudnutí, kedy plní funkciu „spaľovača“ tuku, a hrá kľúčovú úlohu pri znižovaní hladiny cholesterolu, čím napomáha znižovať riziko srdcových ochorení.
Vitamín U, známy ako S-metylmetionín, patrí medzi látky, ktoré pomáhajú udržať rovnováhu v tráviacom trakte - najmä na úrovni žalúdočnej a črevnej sliznice. Funguje ako ochranný štít: znižuje priepustnosť sliznice, pomáha zachovať jej štruktúru a vytvára podmienky na rýchlejšie hojenie v prípade podráždenia. Najbohatším prírodným zdrojom vitamínu U je čerstvá hlávková kapusta - najmä v surovej forme alebo ako čerstvo vylisovaná šťava.
Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu K - až 2777% ODD, vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev.
Účinky kapusty na zdravie
- Podporuje imunitu
- Chráni bunky pred voľnými radikálmi
- Chráni organizmus pred zápalmi a infekciami
- Pozitívne ovplyvňuje trávenie
- Pomáha pri zápche aj hemoroidoch
- Šťava pomáha pri žalúdočných vredoch a pálení záhy
- Pôsobí močopudne a má detoxikačné účinky
- Pozitívne vplýva aj na tvorbu červených krviniek
Konzumáciou kapusty sa chránime pred ochoreniami srdca, pred sivým zákalom. Kapusta čistí tráviaci systém, podporuje krvotvorbu, pomáha predchádzať ochoreniam respiračného systému, prechladnutiu, infekciám. Upravuje činnosť štítnej žľazy, pôsobí protizápalovo na črevá a črevnú mikroflóru. Upravuje hladinu cholesterolu v krvi, podporuje zdravie imunitného systému.
Kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy. Hlavnou výhodou kapusty je, že obsahuje veľa vlákniny, podporuje trávenie a obsahuje málo kalórií. Keďže má kapusta v surovom stave len 105 kJ na 100 g je výborným pomocníkom pri chudnutí. Kapusta takisto spolu s antioxidantmi prečistí tráviaci systém od všetkých odpadových a toxických látok. Známe sú aj očistné účinky kapusty.
Vitamín C nájdeme v rôznych potravinách, predovšetkým však v ovocí a zelenine. Dobrými zdrojmi sú šípky, petržlen, citrusové ovocie (pomaranče, citróny), červená a zelená paprika, jahody, paradajky, kapusta, brokolica, listová zelenina či zemiaky.
Červená alebo biela kapusta - ktorá je zdravšia?
Medzi červenou a bielou kapustou nie je z hľadiska ich vplyvu na naše zdravie príliš veľký rozdiel. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán chrániaci mozgové bunky. V súčasnej dobe sa skúma využitie tohto antioxidantu pri prevencii a liečbe Alzheimerovej choroby.
V boji proti rakovine je lepšia červená kapusta, kde sa oproti bielej kapusty nachádza navyše pigment antokyán. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Výskumy potvrdili, že stačí zjesť 1 porciu kapusty za týždeň, aby sa znížilo riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka.
Surová červená kapusta obsahuje 57 mg vitamínu C na 100 g pričom obyčajná biela iba 36 mg. No po vykvasení sa jej hodnota zvýši takmer dvojnásobne, a to práve vďaka baktériám mliečneho kvasenia.
Kvasená kapusta - najzdravšia úprava
Najzdravšou úpravou kapusty je kvasenie. Vláknina v spolupráci s cennými probiotikami a enzýmami vznikajúcimi pri mliečnom kvasení má totiž najsilnejšie účinky na trávenie aj imunitný systém. To napokon vedeli už starí Gréci a Rimania, v Číne dokonca jedli kyslú kapustu už v 3. tis. pred n. l. V dobách dlhých námorných plavieb bola kvasená kapusta jediným zdrojom vitamínu C, ktorý námorníkov chránil pred obávanými skorbutmi.
Kyslá kapusta obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C. Pri fermentácii sa v kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kvasená kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek.
Ak chcete protirakovinové účinky ešte zvýšiť, tak si dajte kyslú kapustu, ktorá má silnejšie protirakovinové účinky ako surová.
Kvasená kapusta nie je len zimná zásoba vitamínov, ale aj jedna z najhodnotnejších potravín pre celoročné zdravie. Vzniká prirodzeným procesom mliečneho kvasenia, pri ktorom sa vytvárajú prospešné baktérie rodu Lactobacillus. Len 200 gramov kvalitnej kvasenej kapusty dokáže pokryť dennú potrebu vitamínu C.
Kvasená kapusta pomáha detoxikovať organizmus. Podporuje činnosť pečene, čriev a obličiek, čím napomáha prirodzenej očiste tela. Vďaka nízkemu glykemickému indexu zasýti na dlhší čas a znižuje chuť na sladké. Preto ju odborníci často odporúčajú ako súčasť redukčného jedálnička.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Ako si vybrať a skladovať kapustu?
Kvalitná čerstvá hlávka je pevná bez poškodených listov alebo tmavých miest. Skoré odrody je možné skladovať len krátko, neskoré potom na chladnom suchom mieste vydržia bez problémov niekoľko mesiacov. Pokiaľ hlávku nespotrebujete celú, rez prekryte potravinovou fóliou a uložte do chladničky.
Kapusta sa dá aj zamraziť, a to surová alebo po krátkom blanšírovaní.
Kapusta na sto spôsobov
Kapustové listy je možné upravovať v celku, sparené sa môžu použiť na výrobu závitkov, alebo sa nakrájajú na dlhé prúžky, ktoré sa varia, restujú a dusia. Kapusta skvele chutí v sprievode pečeného bravčového mäsa, hydiny a zveriny, dobre doplní aj korenené párky a klobásy. V čerstvej aj kyslej podobe sa používa aj na prípravu sýtych polievok, ako je ruský boršč alebo slovenská kapustnica, nezaobíde sa bez neho ani segedínsky guláš. Vitamínovou bombou je tiež populárny šalát Coleslaw s mrkvou a zelerom. Listy možno tiež odšťaviť, a získať tak veľmi zdravú kapustovú šťavu.
Z čerstvej kapusty si môžeme pripraviť mnoho všakovakých jedál, je chutná na slano aj sladko. Vynikajúca je však kvasená kyslá. Šťava z kapusty nás nielen príjemne osvieži ale aj poskytne mnoho cenných látok pre správne fungovanie organizmu.
Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás. Kapusta obyčajná - je zelená zelenina podobná kelu kučeravému, tvoriacimi pevnú hlávku.
Približne polovicu všetkých úmrtí na Slovensku možno pripísať rizikovým faktorom životosprávy, ako sú nezdravé stravovanie, nízka fyzická aktivita či fajčenie. Preto je dôležité aktívne sa starať o svoje zdravie a zaraďovať do jedálnička potraviny prospešné pre celkové zdravie.