Veterníky patria k obľúbeným dezertom, no ich príprava môže byť náročná. Tento recept na karamelové veterníky bez mlieka je navrhnutý tak, aby bol prístupný aj pre začiatočníkov v pečení. Základom je kvalitná odpaľovaná hmota a jemná plnka s karamelovou chuťou.
Odpaľovaná hmota
V hrnci zahrejeme vodu s maslom, pridáme soľ a cukor. Zmes zohrievame do momentu, kedy začne vrieť. Následne prisypeme múku (v tomto prípade K-free bezgluténovú zmes na pečenie citrónového múčnika), stiahneme teplotu, zmes dobre rozmiešame a 2 minúty odpálime. Dostaneme kompaktnú hmotu. Prenesieme ju do misy robota a necháme ju trochu schladnúť. Následne zamiešavame vajcia, vždy vo viacerých dávkach, postupne po jednom. Dostaneme hmotu lávovej konzistencie. Prenesieme do cukrárskeho vrecka a striekame veterníky v priemere cca 5 cm. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 40 - 45 minút, kým nie je povrch upečený do tmavšej zlatej farby. Praskliny v ceste nesmú zostať svetlé. Necháme vychladnúť a potom veterníky prerežeme na polovice.
Ingrediencie na odpaľované cesto (podľa Petra Vargu):
- 500 g K-free bezgluténovej zmesi na pečenie citrónového múčnika
- 7 dcl vody
- 2 dcl oleja
- 11 vajec
- štipka soli
Alternatívny postup prípravy odpaľovaného cesta: Vodu s olejom a štipkou soli privedieme do varu, pridáme bezgluténovú múku a miešame, kým sa neuvarí hustá kaša. Cesto sa bude odliepať od nádoby. Odstavíme zo sporáka, postupne po jednom pridávame vajcia a ručným mixérom vymiešame na jemné cesto. Naplníme ho do cukrárskeho vrecka s ozdobným koncom a nanesieme na vymastený plech do tvaru kruhu. Veterníky pečieme hodinu pri teplote 160 °C. Rúru počas pečenia nikdy ne neotvárame.
Ďalší tip na prípravu odpaľovaného cesta: Vodu, štipku soli a tuk dáme do hrnca a necháme rozpustiť na sporáku. Potom postupne pridávame múku až kým sa nevytvorí hustá masa a neodlepuje sa od hrnca. Pripravíme si misku kde dáme cesto a miešame el.šľahačom. Pridávame po jednom vajci a miešame až kým sa nevytvorí cesto. Dáme do cukr.vrecúška a tvarujeme veterníky. Dáme piecť na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme zhruba 30 min.
Tip od profesionála: „Vyberte si kvalitný druh bezgluténovej múky a skúšajte, ako sa pri používaní správa,“ hovorí Peter Varga. Keď sa cesto na veterníky začne po chvíli odpaľovať od dna, to znamená, že na dne hrnca ostane len tenký biely povlak a cesto sa lepí na varešku, máte vyhraté. Ďalšia Petrova rada znie, aby ste zapichli lyžicu do cesta. Keď zostane stáť vzpriamene a ani sa nepohne, cesto má tú správnu konzistenciu. „Ostrieľané cukrárky si plech vyložený papierom na pečenie ešte zľahka postriekajú vodou z rozprašovača. Až po tomto kroku naň pomocou vrecka nanesú cesto. Ako sa bude voda odparovať, pomôže mu to efektívnejšie sa nafúknuť,“ dodáva.
Zlatý krém
V miske rozmiešame časť mlieka so žĺtkami a Zlatým krémom. V hrnci zahrejeme zvyšok mlieka s maslom, rumom a cukrom. Po zahriatí mlieka zmesi spojíme a vrátime do hrnca. Uvaríme hladký krém, je dôležité ho minútku prevariť. Prenesieme do čistej nádoby, prikryjeme fóliou na kontakt a necháme vychladnúť. Po vychladnutí, krém krátko prešľaháme do hladkej konzistencie, aby sme nemali hrudky. Ručne zamiešame vyšľahanú smotanu s mascarpone.
Ingrediencie na plnku (podľa Petra Vargu):
- 1 l mlieka
- 4 zlaté klasy
- 300 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 g masla
- 500 ml smotany na šľahanie (40 %)
Alternatívny postup prípravy plnky: Medzitým si pripravíme plnku. Mlieko s cukrom privedieme do varu. Vo vedľajšej miske rozmiešame v troche mlieka zlaté klasy a pridáme do zovretého mlieka. Za stáleho miešania necháme zhustnúť. Po vychladnutí k zmesi pridáme maslo a vymiešame ručným mixérom na hladký krém. Smotanu vyšľaháme do tuha.
Ďalší postup prípravy plnky: Z mlieka, Zlatého klasu, kryšt. cukru a vanilkového cukru si uvaríme hustý puding. Po vychladnutí k zmesi pridáme maslo a vymiešame ručným mixérom na hladký krém. Smotanu vyšľaháme do tuha.
Postup prípravy žĺtkovej plnky: Dáme variť 400 ml mlieka a cukor a v 100 ml mlieka rozmiešame Zlatý klas a žĺtky. Keď zovrie mlieko, vlejeme zmes Zlatého klasu a uvaríme kašu. Necháme vychladnúť a vmixujeme maslo.
Karamelová šľahačka
Možnosť A: Karamelová šľahačka s páleným cukrom
Cukor utavíme na karamel, polovicu smotany zahrejeme a deglazujeme hotový karamel. Pozor zmes je horúca, smotanu pridáme postupne. Chvíľu povaríme, aby sme dostali hladkú konzistenciu bez kusov karamelu. Následne stiahneme z tepla a prilejeme zvyšok smotany a mascarpone.
Možnosť B: Rýchla karamelová šľahačka Liana
Ak chcete karamelovú šľahačku pripraviť rýchlo a jednoducho, stačí vám nová karamelová poleva Liana. Karamelovú polevu pripravíme podľa návodu na obale s pridaním preosiateho práškového cukru a vody, prípadne mlieka. Tekutosť polevy si viete regulovať množstvom pridanej tekutiny alebo pridaním roztopeného masla na dosiahnutie hrubšej vrstvy polevy.
Dobrý tip č. 1: Ak obľubujete chrumkavejšiu polevu, práškový cukor nepreosievajte.
Dobrý tip č. 2: Pre dosiahnutie ešte lesklejšej polevy, primiešajte k poleve 1-2 lyžice rastlinného oleja.
Dobrý tip č. 3: Ak ste milovníkmi slaného karamelu, stačí pridať do polevy aj štipku soli.
Ingrediencie na karamelovú šľahačku (podľa Petra Vargu):
- Domáca karamelová poleva:
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 180 ml smotany na šľahanie
- 30 g zmäknutého masla
- štipka soli
- 1 KL vanilkového extraktu
Postup prípravy domácej karamelovej polevy: Na prípravu polevy potrebujeme vyšší hrniec s hrubším dnom, do ktorého dáme vodu s cukrom a na strednom plameni zahrievame. Zmes nemiešame, sem tam „zatrasieme“ s hrncom, aby sa zmes premiešala. Keď sa cukor roztopí a zmes sa začne variť, necháme ju bublať (stále nemiešame), kým nenadobudne zlatú až karamelovú farbu. Potom plameň stiahneme na minimum. Pomaly a opatrne za stáleho miešania pridávame jemne zohriatú smotanu. Odstavíme, primiešame zmäknuté maslo a štipku soli. Pre extra chuť a vôňu môžeme primiešať vanilkový extrakt. Pred použitím nechajte 10 minút vychladnúť.
Alternatívny postup prípravy karamelovej šľahačky: Urobíme si karamel z cukru a zalejeme vodou a necháme celkom rozpustiť. Prilejeme polovicu smotany, odstavíme a necháme vychladnúť, najlepšie do 2. dňa. Potom prilejeme ostatnú smotanu a vymixujeme. Karamelovú šľahačku nanesieme na žĺtkovú plnku a zakryjeme vrchnou časťou veterníka poliatou karamelovou alebo čokoládovou polevou.
Ďalší postup prípravy karamelovej šľahačky: Z kryšt. cukru si pripravíme karamel. Potom pridáme šľahačkové smotany a za stáleho miešania privedieme do varu. Necháme odstáť do druhého dňa v chladničke (alebo aspoň 2 hod. v mrazničke).
Zostavenie veterníkov
Hotové veterníky potom prerežeme a pomocou zdobiaceho vrecka naplníme najprv krémom a potom šľahačkou. Na vrch aplikujeme karamelovú polevu.
Týmto postupom máte bezlepkový veterník od Liany raz-dva hotový - od cesta, cez krém, až po nadýchanú šľahačku a úžasnú polevu.
Karamelové veterníky
tags: #karamelove #veterniky #bez #mlieka