Hovädzie steaky patria popri hovädzej sviečkovici k najlepším kúskom hovädzieho mäsa.
Kvalita hovädzieho mäsa a jej vplyv na steak
Kvalita hovädzieho steaku závisí od pôvodu a spôsobu chovu zvierat a líši sa podľa toho, z ktorej časti zvieraťa bol vyrobený. Hlavný prvok, ktorý ovplyvňuje chuť steaku je pôvod plemena, pretože niektoré z nich majú genetickú predispozíciu na viac vnútrosvalového tuku ako iné alebo tuk neukladajú vôbec. Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší. Značný význam má aj vek zvieraťa.
Mäso mladých býkov, zabitých vo veku medzi 14 - 22 mesiacmi, má svetločervenú farbu, je chudé, mierne prerastené a stredne až silno vláknité. Jalovice sa obvykle zabíjajú medzi 15. a 30. mesiacom a ich mäso je výrazne červené, mramorované, krehké a šťavnaté. Mäso z produkcie SVAMAN.
Hovädzie steaky sa líšia chuťou, mramorovaním mäsa a obsahom tuku. Ten je na 100 gramov mäsa okolo 19 gramov a 271 kilokalórií. Dnešný hovädzí dobytok pochádza pôvodne z eurázijského zubra.
Druhy hovädzích steakov
Existujú tieto hovädzie steaky: steak z krku, z bedier, entrecote, steak T bone, rumpsteak. Obľúbenými druhmi sú steak rib eye a rumpsteak. Steak rib eye pochádza z vysokého rebra, prednej časti hovädzieho dobytka. Je mimoriadne šťavnatý a jemný. Porterhouse Steak je v podstate T-Bone Steak najvyššej kvality.
Vedeli ste, že neexistuje typický hovädzí steak? Obľúbený hovädzí steak je napríklad rumpsteak, filet, entrecôte, rib-eye alebo steak z bedier. Existuje veľa rôznych druhov steaku, ktoré sa líšia hrúbkou a dobou prípravy. Až na niekoľko výnimiek je bez kostí a jeho mäso je chudé.
Proces zrenia mäsa pre dokonalý steak
Jedine z poriadne vyzretého kúska mäsa urobíte dobrý steak. Každé mäso potrebuje pred kuchynskou úpravou vyzrieť. Nedostatočne zrelé mäso je tuhé, tvrdé a chýba mu očakávaná krehkosť, šťavnatosť a mäkkosť. Vyzrievanie mäsa je súčasťou biochemických procesov, ktoré prebiehajú v svalovej tkanine bezprostredne po usmrtení zvieraťa.
Počas prvých dvoch dní sa svalové vlákna sťahujú. Počas tuhnutia nesmie v žiadnom prípade dôjsť k rýchlemu a intenzívnemu ochladeniu, pretože by veľmi pravdepodobne došlo k tzv. mäsovému šoku. Mäso, ktoré v hygienicky nezávadnom prostredí a pri správnej teplote zrelo štyri až päť týždňov, bude po kuchynskej úprave mäkké, krehké a šťavnaté.
Projekt VyzreteMaso.sk vznikol spoluprácou spoločnosti SVAMAN a Rodinnej reštaurácie Na nátoni za účelom zabezpečiť to najkvalitnejšie vyzreté mäso zo Slovenska. Príďte ochutnať slovenské hovädzie mäso, ktoré prešlo 50 dňami suchého zrenia. Stojí to za to si kúpiť vyzreté mäso na dobrý steak? Príďte sa presvedčiť a ochutnať steak do Rodinnej reštaurácie Na nátoni.
Ako správne pripraviť a uskladniť hovädzí steak
Pred prípravou je nutné hovädzí steak včas vybrať z chladničky. Potom mäso jemne osušte prikladaním utierky a dajte opekať na panvicu s trochou oleja. Teplota by mala byť okolo 180 stupňov Celzia, iba tak bude steak chrumkavý. Doba opekania závisí od hrúbky daného kusu, mala by byť však krátka. Mäso sa nesmie prepiecť, pretože potom bude veľmi tuhé. Potom ho možno vložiť do rúry.
Hovädzí steak je nutné skladovať chladený v chladničke pri teplote štyroch až siedmich stupňov. Je nutné ho spracovať do troch až piatich dní. Okrem toho by mal byť tiež suchý a vzduchotesne zabalený. Na predĺženie trvanlivosti hovädzieho steaku možno mäso zamraziť. Na to je vhodný vákuový obal. V mrazničke vydrží dva až tri mesiace.
Mrazené mäso je vhodnou alternatívou pre reštaurácie s nižším obratom a nepravidelnou klientelou. Mäso by malo byť vákuovo zabalené a zmrazenie musí prebiehať v profesionálnych zariadeniach (v bežnej mrazničke nie je možné dosiahnuť dostatočne rýchle zmrazenie). Rozmrazovanie by malo prebiehať pozvoľna v chladničke a pred následným použitím je vhodné opláchnuť mäso studenou vodou a osušiť čistou papierovou utierkou. Mäso nikdy znovu nezmrazujte!
Piatkový steakový pro tip (v dostatočnom predstihu pred valentínom 😉 Osóľte mäso 1-2 dni predtým ako ho budete grilovať, dajte na mriežku a do chladničky.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Kde kúpiť kvalitný hovädzí steak
Hovädzí steak možno kúpiť po celý rok. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
Námestie pred tržnicou ponúka špeciálnu atmosféru. Je vždy veľmi príjemné pokecať s ľuďmi, ktorých ruky tvoria tieto všetky šmaky. Byli jsme na návštěvě. Přeshraniční návštěvě. Degustaci. A byla to pecka. Historická mlynská usadlosť z r. Istotu sme tu opäť našli v rodinnej reštaurácii Na nátoni v Starej Myjave. FAŠIANGOVÝ OBED z Kopaníc: Myjavský kanón, plnený pupok aj koleno! Pozývame Vás do novootvoreného obchodu s vínom na kopaniciach situovaného v obci Stará Myjava v priestoroch Rodinnej reštaurácie Na nátoni. Klaret Myjava, obchod s vínom s pestrým výberom vín na každý deň! Ponúkame viac ako 100 druhov svetových vín. V našom obchode si môžete kúpiť všetky vína za rovnaké ceny ako v e-shope (www.klaret.sk). Chcete si vychutnať víno v priestoroch našej reštaurácie? Žiadny problém!
Informačný portál kopaničiarskeho regiónu. Kompletný prehľad ubytovacích zariadení, gastronomických zariadení, aktivít, služieb, noviniek a podujatí na kopaniciach.