Výroba domáceho kečupu je skvelý spôsob, ako si vychutnať autentickú chuť tohto obľúbeného dochucovadla, no kľúčom k úspechu je výber správnych odrôd rajčín. Niektoré paradajky sú ako stvorené na kečupy vďaka svojej konzistencii, obsahu sušiny a sladkosti.
Pri výbere odrôd na spracovanie do kečupu a pretlakov sa zameriavame na odrody s vyšším obsahom sušiny a nižším obsahom vody. Tieto vlastnosti zabezpečujú, že výsledný produkt bude hustý a plný chute, bez zbytočného riedenia.
Kríčkové odrody ideálne na kečup
Hoci kečup môžete vyrobiť takmer zo všetkých druhov rajčín, na tento účel sa najlepšie hodia plody z kríčkových odrôd. Tieto odrody často produkujú menšie až stredne veľké plody s pevnou dužinou, čo je ideálne pre koncentrované spracovanie.
Šejk je plastická skorá odroda polorozkladitého vzrastu, nenáročná na pestovanie. Jej plody sú oválne, hranaté s geneticky fixovaným vysokým obsahom červeného farbiva v dužine, čo z nej robí vynikajúcu voľbu pre kečup.
PavLína je stredne skorá odroda mohutnejšieho vzrastu. Plody sú guľovité, veľmi pevné a sladké. Po zbere, hneď po začervenaní, je možné ich skladovať 2 až 3 týždne, čo poskytuje flexibilitu pri spracovaní.
Orbit je odroda stredne neskorého typu s pevnými, oválnymi plodmi. Vyniká stálymi, vysokými výnosmi aj v menej priaznivých podmienkach a značnou odolnosťou k listovým chorobám.
Denár je výrazne výnosná neskoršia odroda. Vytvára hranaté až hruškovité plody väčšej veľkosti so špičkou a vysokou výťažnosťou šťavy. Je vhodná pre ručné aj mechanizovaný zber, najmä do ľahších pôd s nedostatkom vody. Plody pred zberom neopadávajú.
Ďalšie vhodné kríčkové odrody na výrobu kečupu a pretlakov zahŕňajú maďarské poloskoré kríčkové paradajky podlhovastého tvaru a stredne skorú kríčkovú paradajku s plodmi valcovitého tvaru.
Tipy pre výber odrôd na spracovanie
Pri hľadaní ideálnych odrôd na kečup sme prehľadávali diskusné fóra a zapisovali odrody, na ktorých sa zhodlo viacero ľudí, že im chutia najviac. Výber odrôd na pretlak a kečup si vyžaduje trochu viac experimentovania, kým nenájdete tie, ktoré vám najviac vyhovujú.
Pre pretlak a omáčky sú vhodné odrody ako Roma, Amish Paste, Big Mama. Tieto odrody často majú vyšší obsah sušiny a menej vody, čo je ideálne pre koncentrované spracovanie.
Niekedy sú pre kečupy vhodné aj odrody, ktoré majú vyšší obsah lykopénu, teda červeného farbiva. Príkladom je aj spomínaná odroda 'Šejk'.
Pestovanie a starostlivosť o rajčiny
Rajčiakám sa najlepšie darí na miestach vystavených celý deň na slnku a chránených pred studeným vetrom. Skoré vysadenie môže poškodiť mráz, preto sa sadenice paradajok vysádzajú na trvalé stanovisko až po 20. máji.
Pri pestovaní v nádobách je dôležité zvoliť vhodnú veľkosť nádoby. Kríčkovité odrody porastú aj v bežných debničkách, zatiaľ čo kolíkovým rajčiakom doprajte nádobu s objemom 10 až 30 litrov. Na substráte si dajte záležať - vyberte kvalitný nezliehavý substrát.
Kolíkové rajčiaky je potrebné vyväzovať a vyštipovať bočné výhonky. Vylamovanie zálistkov sa vykonáva iba pri kolíkových odrodách, pri kríčkových sa bočné výhony ponechávajú. Listy spodných poschodí postupne slabnú a žltnú, je teda výhodné ich postupne odstrihávať, čím sa k plodom dostane viac svetla.
Zálievka má byť výdatná. Je lepšie pôdu zaliať poriadnou dávkou vody, aby sa dostala hlbšie do pôdy, ako ju každý deň len ľahko zmočiť. Dôležitá je predovšetkým prevencia - nepestujte paradajky na rovnakom mieste a ani blízko zemiakov.
Recept na domáci kečup
Pre úspešnú výrobu domáceho kečupu potrebujete:
- Paradajky
- Cvikla (pre lepšiu farbu a sladkosť)
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kyselina citrónová
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyte a očistite paradajky, cviklu a cibuľu.
- Zomelte ich na mlynčeku.
- Paradajkovo-zeleninovú zmes dajte variť.
- Pridajte všetky prísady okrem cukru a kyseliny citrónovej.
- Keď je zmes dostatočne uvarená, odstávte a prepasírujte cez sitko.
- Kečup dajte do čistého hrnca a varte s kryštálovým cukrom, pokým nie je kečup dostatočne hustý.
- Plňte do čistých pohárov alebo sklenených fliaš.
Netradičný paradajkový kečup s cviklou a jablkami
Suroviny:
- Rajčiny
- Jablká
- Cvikla
- Cukor
- Soľ
- Červená paprika
- Bobkový list
- Oregano
- Bazalka
- Klinčeky
- Guľôčky čierneho korenia
Postup prípravy:
- Umyte si cviklu a neošúpanú ju dajte variť, až kým nezmäkne.
- Rajčiny a jablká umyte a nakrájajte na štvrťky. Jablká nešúpte a ani z nich nevyberajte jaderníky.
- Jablká dajte variť do osobitného hrnca.
- Keď sú jablká a rajčiny mäkké, rozmixujte ich tyčovým mixérom.
- Uvarenú cviklu ošúpte, pridajte do hrnca k jablkám a rajčinám a opäť rozmixujte.
- Rozmixované rajčiny, jablká a cviklu prepasírujte do čistého hrnca, pridajte cukor, soľ a červenú papriku.
- Bobkový list, oregano, bazalku, klinčeky a guľôčky čierneho korenia zabaľte do batôžka z čistej gázy alebo plátna a varte približne 15 minút v prepasovanej hmote.
- Vyberte koreniny a varte ďalej, až kým zmes primerane nezhustne.
- Potom plňte do čistých pohárov.
Recept na domáci kečup bez chemických konzervantov
Pri výrobe pretlaku môžete dochutiť podľa seba - len soľ a cukor, alebo aj bazalka, cesnak, bobkový list a olivový olej. Výsledkom je hustý, voňavý základ na pizzu, do omáčok, gulášov či polievok.
